Галушки что это такое


Что такое галушки и как их готовить? Полтавские галушки :

Всякий образованный человек, читавший Гоголя (или хотя бы смотревший поставленный по «Диканьке» фильм), кое-что знает про галушки: что такое блюдо существует, что его вроде бы едят со сметаной, что в старину оно было очень популярно где-то в полтавских степях. Однако в большинстве случаев на этом сведения у народа и заканчиваются. Попробуем заполнить этот пробел в кулинарном образовании.

Галушки: что такое и где готовят?

Согласно словарю Ожегова, под термином «галушки» подразумеваются кусочки отваренного теста. Можно сказать, что это частный случай клецек. Блюдо распространено на территории восточноевропейских стран, в том числе в Польше, Словакии, Венгрии и Чехии. Свои вариации на эту тему есть у некоторых народностей Северного Кавказа.

Разобравшись, что такое галушки в принципе, углубимся в тему их употребления. В основной своей массе они выступают в роли загустителей для первых блюд. Однако иногда они становятся и самостоятельным блюдом (что и описывал Гоголь). В этом случае их иногда не только отваривают, но и обжаривают после варки.

Стоит упомянуть и еще об одной разновидности галушек. Что такое ленивые вареники, наверное, знают все. Готовятся они примерно по тем же принципам, отличается лишь состав теста (в него входит творог) и способ подачи (с вареньем, подслащенным маслом и пр.).

Галушки: пошаговый рецепт

Собственно, ничего сложного в их приготовлении не замечено. Оно доступно даже самым неопытным кулинарам. Залог успеха обеспечивает тесто на галушки. Для него просеиваются 2,5 стакана муки (берем только высший сорт) вместе с половиной маленькой ложки соли, в мучную горку вбиваются два яйца и вливается растопленное масло, граммов сто. Иногда некоторые хозяйки советуют добавить еще полчашки воды, но такая рекомендация встречается нечасто.

Следующий шаг – вымешивание теста на галушки. Оно должно быть не крутым, чуть влажным и воздушным. Можно оставить заготовку на полчасика под полотенцем, тогда оно станет еще более пышным.

Этап третий: тесто на галушки раскатывается в не самый толстый пласт, режется на примерно равные квадратики. Их можно забрасывать в воду в таком виде, можно скручивать в бантики, защипывать с одного боку или придумать свою «внешность» для галушек.

Последний шаг – отваривание. Для него можно использовать кипящую воду, бульон или молоко, как вам больше понравится. Готовятся галушки быстро, в зависимости от размеров – от 5 до 10 минут. Признаком готовности галушек является их всплытие.

Тонкости лепки

Указанная выше разделка теста на галушки обязательной не является. Есть сторонники старинной методики, по которой от общего кома отщипываются небольшие кусочки. Есть любители одинаковых форм. Они скатывают тесто в аккуратные колбаски и нарезают их ножницами прямо над кастрюлькой с кипятком. Те, кто боится ошпариться, может жгуты нарезать ломтиками на разделочной доске.

Восхитительный супчик

Вспомним самое распространенное применение галушек и попробуем сварить первое блюдо, абсолютно нестандартное на вкус и по составу. Главным «действующим лицом» в нем будут чесночные галушки.

Для начала из куриного бедра готовим прозрачный бульон. Если хотите более диетический суп, замените окорочок на филе. Мясо можно будет разобрать на волокна и вернуть в кастрюлю, можно – пустить на другое блюдо.

Из средней морковки (натертой) и большой луковицы (нарубленной) делаем зажарку. Соленый огурец либо рубим соломкой, либо трем на крупной терке. Два разноцветных болгарских перца режем кубиками либо стружкой.

Готовим тесто для чесночных галушек: в полстакана муки вбиваем яйцо, вводим ложку майонеза, выдавливаем пару зубчиков чеснока, вымешиваем и формируем «клецки».

Осталось собрать все воедино. Сначала в бульон закладываются кубики двух картошек, после закипания добавляется поджарка, следом закидываются нарезанные перцы. Едва закипит снова – кладем огурец. В последнюю очередь всыпаем галушки и оставляем кастрюлю на огне, пока они не всплывут.

Жижиг-галнаш

Так называются чеченские галушки. Первое слово переводится как мясо, а второе как раз и обозначает составляющую из теста.

В первую очередь займемся более легким делом – по всем правилам сварим курицу, с обязательным добавлением лавра и перца-горошка. После остужения курицу разбираем на кусочки. Не режем!

Теперь приступим к замесу теста под чеченские галушки. В миску высыпаем четверть кило муки, добавляем немножко соли и вливаем полстакана воды. Тесто должно получиться довольно плотным. Из него делаем колбаску и режем ее полосками. Каждую из них формируем под некое подобие ракушки – продавливаем посередке продолговатую ямку. Делим бульон на неравные части, большую доводим до кипения и погружаем в жидкость галнаш. Вариться он будет около трети часа. А мы в это время сделаем соус. Для него соединяются бульон, продавленный чеснок, перец (можно в наборе, разные виды) и соль.

Чеченские галушки подаются на одном блюде с курицей, на стол ставится также соус и чашки с бульоном. Есть положено по очереди, что жижиг, что галнаш, макая их в соус и запивая бульоном.

Привет из Полтавы

Самые знаменитые галушки готовятся именно здесь. В городе даже имеется памятник этому блюду. Так что полтавские галушки явно стоят того, чтобы попробовать их хотя бы раз.

Рецепт опять же несложен. Потребуются полкило хорошей пшеничной муки, пара яиц и полтора стакана домашнего кисляка или кефира. Плюс понемножку соли и соды. Тесто замешивается средней тугости, раскатывается и разделывается на элементы. Величина – на усмотрение повара, но нужно помнить, что после варки полтавские галушки «потолстеют» вдвое.

Классический рецепт благосклонен к экспериментам. Очень интересный эффект дает замена пшеничной муки гречневой или их объединение.

С чем есть?

В качестве сопровождения к полтавским галушкам могут выступать сметана, растопленное масло, лук, поджаренный до коричневатого цвета на подсолнечном масле, шкварки (хорошо зарумяненные кусочки сала, если кто не знает) и разнообразные подливки. Классикой жанра считается куриная. Готовится она следующим образом.

Луковица мелко рубится, морковку можно натереть, если лень работать ножиком. Овощи припускаются в постном масле до устраивающего вас состояния, после чего к ним добавляется не слишком густая сметана, 2-3 ложки.

На другой сковородке до золотистости прожаривается ложка муки; напоследок в нее вливается примерно треть стакана бульона, и масса энергично перетирается до однородности. Обе заготовки соединяются, доливаются бульоном, сдабриваются лавром и перцем. Соус кипятится еще минут пять, затем дополняется измельченной курятиной и держится на огне такое же время. Выложенные на тарелку галушки поливаются ароматной субстанцией и присыпаются рубленой зеленью.

Варианты начинок

Полтавские галушки хороши еще и тем, что есть их версии с интересным внутренним наполнением. Для его введения кусочек теста разминается в лепешку, в серединку кладется начинка, края хорошенько залепливаются, а потом галушка скатывается в шарик. Важно: его диаметр не должен превышать шести сантиметров.

Самыми привлекательными являются мясная и «детская» начинки. Для первой отваривается и перемалывается свинина, смешиваемая позже с луковой поджаркой. Специи, по обыкновению, кладутся по вкусу.

Для второй понадобится модифицированное тесто. К 500 граммам муки добавляется творог (700 г), взбитый с двумя яйцами и ванильным сахаром. А внутрь галушки закладываются ягодки малины, можно – замороженной.

Галушки - это... Что такое Галушки?

  • Галушки —         Галушки это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают чаще всего из муки (пшеничной, гречневой и их смеси), а также из манной крупы и из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами (например, с луком,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • галушки —      Украинское национальное тестяное блюдо. Приготавливается из того же теста, что и для лапши, но более сдобного, и раскатывается не сочнем (см.), а в жгут сечением около 1 см и нарезается наискось ломтиками по 0,5 см толщиной. Основной секрет… …   Кулинарный словарь

  • ГАЛУШКИ — ГАЛУШКИ, галушек, ед. галушка, галушки, жен. (обл.). Украинское кушанье: кусочки теста, сваренные в супе или молоке. Суп с галушками. «Он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.» Гоголь. Толковый… …   Толковый словарь Ушакова

  • ГАЛУШКИ — ГАЛУШКИ, шек, ед. шка, и, жен. Украинское кушанье кусочки сваренного теста. Г. со сметаной. | прил. галушечный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Галушки — множинний іменник населений пункт в Україні …   Орфографічний словник української мови

  • ГАЛУШКИ — кусочки теста, сваренные в молоке или супе, у народов Восточной Европы …   Этнографический словарь

  • галушки — галушки, кусочки теста, сваренные в молоке или супе, у народов Восточной Европы …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • ГАЛУШКИ —         Украинское национальное тестяное блюдо. Приготавливается из того же теста, что и для лапши, но более сдобного, и раскатывается не сочнем (см.), а в жгут сечением около 1 см и нарезается наискось ломтиками по 0,5 см толщиной. Основной… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • галушки — шек, шкам; мн. (ед. галушка, и; ж.). Украинское кушанье в виде кусочков сваренного теста. Галушки со сметаной …   Энциклопедический словарь

  • галушки — шек, шкам; мн. (ед. галу/шка, и; ж.) Украинское кушанье в виде кусочков сваренного теста. Галушки со сметаной …   Словарь многих выражений

Page 2

По́льша (польск. Polska), официальное название — Респу́блика По́льша (польск. Rzeczpospolita Polska) — государство в Центральной Европе. Население, по итогам переписи 2011 года, составляет более 38,5 миллионов человек, территория — 312 679 км², по обоим этим показателям является крупнейшей страной региона. Занимает тридцать четвёртое место в мире по численности населения и шестьдесят девятое по территории.

Столица — Варшава. Государственный язык — польский.

Унитарное государство, парламентская республика. В августе 2010 года пост президента занял Бронислав Коморовский, премьер-министра — Дональд Туск. Подразделяется на 16 воеводств.

Расположена в центре Европы. Омывается водами Балтийского моря. Имеет сухопутную границу с Россией (Калиниградской областью), Белоруссией, Украиной, Словакией, Чехией, Литвой и Германией.

Большая часть верующих (около 95 % населения) исповедует католицизм, что делает Польшу страной с самым большим католическим населением в регионе.

Индустриальная страна с динамично развивающейся экономикой. Объём ВВП за 2012 год составил 766,675 миллиарда долларов США (около 22 500 долларов США на душу населения). Денежная единица — польский злотый (усреднённый курс за 2012 год — 3 злотых за 1 доллар США).

Границы

На севере омывается Балтийским морем; граничит:

Общие сведения

Польша занимает территорию 312 679 км², по этому показателю страна находится на 69-м месте в мире и 9-м в Европе. Численность населения — 38 млн человек (33-я в мире). Страна разделена на 16 воеводств, которые в свою очередь делятся на повяты (уезды) и гмины (волости).

Датой создания первого польского государства считается 966 год, когда Мешко I принял христианство. Польша стала королевством в 1025 году, а в 1569 году объединилась с Великим княжеством Литовским (I Речь Посполитая). В 1795 году в результате трёх разделов, когда территория была разделена между Пруссией, Австрией и Россией, Польское государство перестало существовать. Во время наполеоновских войн в период 1807—1813 годов существовало Герцогство Варшавское, бо́льшая часть которого в 1815 году вошла в состав России в качестве так называемого Царства Польского. Польша вновь обрела независимость в 1918 году после Первой мировой войны (II Речь Посполитая), но в 1939 году была разделена между Германией и СССР. После войны Польша в новых границах (без Западной Белоруссии и Западной Украины, но с значительными территориальными приобретениями за счёт Германии) стала социалистической республикой, зависимой от СССР (Польская Народная Республика). В 1989 году произошли изменения в политической системе, переход к рыночной экономике (III Речь Посполитая).

С 12 марта 1999 года является членом НАТО, с 1 мая 2004 года — член Европейского союза. 21 декабря 2007 года вошла в Шенгенскую зону.

Название

Более точный перевод официального названия — Польская Республика, потому что Polska значит в этом случае Польская (лат. Respublica Polona — а не Polonia)[1]. В официальном названии страны используется не современное польское слово «republika» (республика), а устаревшее — «rzeczpospolita», которое является дословным переводом на польский язык латинского термина «rēs рūbliса» (общественное дело). Русское название «Польша» восходит к местному падежу единственного числа w Polszcze (совр. польск. w Polsce) от польск. Polska — субстантивированное прилагательное «польская» от ziemia polska — «земля польская», то есть «земля полян» (название племени, в свою очередь, происходит от слова «поле»)[2][3].

География

Территория Польши. Снимок со спутника

Основная статья: География Польши

Общая площадь Польши — 312 658 (312 683) км² (по площади занимает 69-е место в мире, и 9-е в Европе). Суша — 304,459 км², вода — 8,220 км². Около 2/3 территории на севере и в центре страны занимает Польская низменность. На севере — Балтийская гряда, на юге и юго-востоке — Малопольская и Люблинская возвышенности, вдоль южной границы — Карпаты (высшая точка 2499 м, гора Рысы в Татрах) и Судеты. Крупные реки — Висла, Одра; густая речная сеть. Озёра преимущественно на севере. Под лесом 28 % территории.

Протяжённость границ

Общая протяжённость границ — 3528 км, из них — 3054 (2888) км сухопутных и 528 (491) морских. Границы с сопредельными государствами:

Климат

Климат умеренный, переходный от морского к континентальному с мягкими (холодными в горах) зимами и тёплым (в горах — прохладным) летом. Континентальность климата ниже, чем в Беларусии и на Украине, что выражается, прежде всего, в более мягких зимах. Средние температуры января от −1 до −5 °C (в горах до −8 °C), июля 17—19 °C (в горах до 10°); осадков 500—800 мм на равнинах; в горах местами свыше 1000 мм в год.

История

Основная статья: История Польши

Основная статья: Доисторическая Польша

В начале нашей эры территорию Польши заселили германские племена скиров и лугиев. Затем их сменили готы вельбарской культуры. В конце I тысячелетия на её территории известны такие племена, как западные поляне (от них название страны), лендзяне (от них название поляков у соседей-славян: «ляхи»), куявяне, поморяне, мазовшане, висляне, слензяне (в Силезии) и т. д. Постепенно на основе крупных племенных княжеств возникают протогосударственные объединения; из этих княжеств основными было княжество вислян в нынешней Малой Польше (район Кракова) и полян в Великой Польше (район Познани).

Гнезненская Польша (877—1320)

Польша 992—1025

В 877 году после завоевания Малой Польши Великой Моравией центром формирования польского государства осталась Великая Польша, столицей которой был город Гнезно. Первым известным правителем Польши был великопольский князь Мешко I из рода Пястов (960—992); в 966 году он принимает христианство по западному обряду. При его сыне — Болеславе Храбром — Польское княжество достигло вершины могущества. В 999 году Болеслав отнимает у Чехии будущую Малую Польшу с Краковом; он был чешским князем с 1003 по 1004 год, после длительной войны со Священной Римской империей присоединил Лужицы и Мильско. Болеслав породнился с киевским князем Святополком Окаянным и, поддерживая его против брата Ярослава Мудрого, в 1018 году занял Киев; в 1025 году он принимает титул короля. Его сын Мешко II Вялый, вынужденный воевать одновременно с Германией, Чехией и Русью, потерял почти все завоевания своего отца, включая и королевский титул, от которого он отказался в 1033 году. После его смерти начался период хаоса и анархии, и его сын Казимир I Восстановитель, изгнанный из Польши мятежниками, с трудом и потерями восстановил свою власть. Зато сын последнего Болеслав II Смелый (1058—1079) полностью возродил былое могущество Польши и вновь (1076) принял королевский титул; в 1068 году он, поддерживая своего родственника Изяслава Ярославича, также овладел Киевом. Он был свергнут в результате заговора; но при Болеславе III Кривоустом (1102—1138) Древнепольское государство достигло последнего расцвета. Болеслав в 1109 году отразил нашествие немецкого императора, в 1122 году присоединил к Польше практически всё Поморье. Однако после его смерти, как в те же годы на Руси — после смерти Владимира Мономаха, в Польше началась феодальная раздробленность. Согласно «Статуту Болеслава Кривоустого» (1138), Польша была разделена между четырьмя сыновьями с титулом великого князя и великокняжеским уделом (часть Великой Польши с Гнезном и Малая Польша с Краковом) за старшим. Образовался ряд княжеств: Куявия, Мазовия, Силезия, Поморье, Сандомир и т. д.

Как раз в это время начался немецкий «Натиск на восток». В 1181 году князь Западного Поморья признал себя вассалом германского императора; в 1226 году мазовецкий князь Конрад призвал Тевтонский орден для борьбы с пруссами. В 1241 году в Польшу вторглись татаро-монголы и разбивают поляков и немцев под Лигницей, однако затем уходят в Венгрию. В конце XIII века вновь начали проявляться центростремительные тенденции. Великопольский князь Пржемысл II (1290—1296) в 1295 году принял титул короля. Пржемысл был вскоре убит людьми курфюрста Бранденбургского и великопольскими магнатами.

Краковская Польша (1320—1569)

государства Ягеллонов в 1490 Битва польско-литовского войска с московским в 1514

В 1320 году Куявский князь Владислав Локетек (1305—1333), присоединив к своим владениям Великую Польшу, короновался в Кракове польским королём. Отныне Краков становится новой столицей Польши. При его преемнике Казимире III Великом (1333—1370) Польша пережила расцвет. В 1349 году к Польше была присоединена Галиция. В 1370 году королём Польши стал племянник Казимира — король Венгрии Людовик (Лайош) I, из Анжуйской династии (1370—1382) — первый король-иноземец на польском престоле. Не имея прочной опоры в стране, он издал в 1374 году Кошицкий привилей, согласно которому магнаты и шляхта были освобождены от всех повинностей, кроме военной службы и незначительного налога в 2 гроша с лана земли.

В 1384 году королевой Польши (по польскому закону — королём) стала Ядвига. Магнаты начали подыскивать Ядвиге мужа, который мог бы быть полноценным польским монархом, и нашли такового в лице великого князя Литовского Ягайло (в польском произношении Ягелло). В 1385 году в Креве была заключена польско-литовская уния, согласно которой Ягайло крестился по католическому обряду, ввёл католичество в качестве государственной религии в Литве, женился на Ядвиге и вступил на польский престол под именем Владислава II. Таким образом, на Востоке Европы возникло польско-литовское государство. При Ягайле началось ущемление православного населения захваченных поляками русских земель. Ягайло передал католикам православный собор в Перемышле, построенный ещё при русском князе Володаре Ростиславовиче, положив начало окатоличиванию и полонизации этого города. У православного митрополита Галицкого отобрали в пользу католического архиепископа все его земельные владения[4].

В 1410 году состоялась Битва при Грюнвальде — разгром Тевтонского ордена.

Сын Ягайло Владислав III (царств. 1434—1444) стал одновременно королём Венгрии и Польши, но погиб в битве с турками под Варной. После этого польско-венгерская уния прекратилась, но зато восстановилась (прекратившаяся было) польско-литовская уния, благодаря избранию на польский престол брата Владислава — литовского князя Казимира Ягеллончика (Казимир IV, 1447—1492).

В 1454 году по Нешавским статутам Польша превратилась в республику, где высшая власть принадлежала сейму.

Возобновились войны с Тевтонским орденом. В 1466 году по Второму Торуньскому миру Польша присоединила Померанию с Гданьском и обрела выход к Балтийскому морю. Сын короля Владислав в 1471 году стал королём Чехии, а с 1490 года — и королём Венгрии.

В 1505 году был принят закон Nihil novi, ограничивающий власть короля в пользу шляхты. С этого времени общеупотребительным по отношению к польской системе государственного устройства стал термин Речь Посполитая.

После Мохачской битвы с турками, когда погиб чешско-венгерский король Людовик (Лайош) Ягеллон, в 1526 году резко изменилась геополитическая ситуация: от преобладания династии Ягеллонов не осталось и следа, территории к югу от Польши были разделены между Турцией и Австрией. В царствование последнего Ягеллона, Сигизмунда II Августа, польско-литовскому союзу вновь пришлось столкнуться с усилением московского государства, где воцарился Иван IV Грозный. С 1562 года Россия и польско-литовский союз оказались втянутыми в ожесточённую, длительную и разорительную для обеих сторон ливонскую войну.

Речь Посполитая (1569—1795)

Основная статья: Речь Посполитая

Сигизмунд Август был бездетным, и по мере его старения вставал вопрос о дальнейшей судьбе польско-литовского государства, державшегося лишь единством династии. Необходимость построить его на новых принципах привела к заключению Люблинской унии (1569), согласно которой Польша образовала с Великим княжеством Литовским объединённое конфедеративное государство, возглавляемое сеймом и выбираемым им королём. Государство получило название «Речь Посполитая» (польск. Rzeczpospolita — буквально «республика»).

После смерти Сигизмунда началась, в соответствии с новой конституцией, эпоха выборных королей. На престоле появился и вскоре бежал обратно во Францию француз Генрих Валуа (1572—1574), в то время как Иван Грозный вновь перешёл в наступление в Ливонии. Избрание в 1576 году трансильванского князя Стефана Батория повернуло ситуацию в пользу Речи Посполитой он вернул потерянный Полоцк (1579), затем, в свою очередь, сам вторгся в Россию и осадил Псков. Мир в Яме-Запольском (1582) восстановил старую границу.

После смерти Батория в 1586 году поляки избрали шведского короля Сигизмунда III Ваза; впрочем, он вскоре лишился шведского престола из-за своего католического фанатизма. С его правлением связаны три важных события: перенос в 1596 году столицы из Кракова в Варшаву (коронации по-прежнему проводились в Кракове); Брестская уния православной и католической церквей (1596), покончившая с традиционной польской веротерпимостью и создавшая предпосылки к восстанию Хмельницкого и интервенции Польши в Россию в эпоху Смутного времени.

Польская интервенция в Россию в Смутное время

Основные статьи: Смутное время, Русско-польская война 1605—1618

Польские магнаты Мнишеки поддержали самозванца Лжедмитрия и снарядили ему войско, состоящее из запорожских казаков и польских добровольцев. В 1604 году войско самозванца вторглось в Россию, города и высланные ему навстречу армии присягали новому царю. В 1605 году самозванец вступил в Москву и короновался, однако вскоре был убит.

Самозванец обещал польскому королю Сигизмунду III в уплату за помощь вернуть Смоленск. Под предлогом этих обещаний, Сигизмунд в 1610 году начинает осаду Смоленска. Войско, посланное на выручку новым царём Василием Шуйским, было разбито гетманом Жолкевским в битве при Клушине, после чего поляки подступили к Москве, тогда как войска нового самозванца Лжедмитрия II осаждали её с другой стороны. Шуйский был свергнут и впоследствии выдан Жолкевскому. Московские бояре присягнули малолетнему сыну Сигизмунда Владиславу, а затем впустили в Москву польский гарнизон. Сигизмунд не захотел отпустить сына в Москву и крестить его в православие (как предполагалось по условиям договора), а пытался править Москвой самолично через Александра Гонсевского, возглавившего польский гарнизон в Москве после отъезда Жолкевского. Результатом стало объединение бывших «тушинских воров» — казаков с дворянами Шуйского против поляков (начало 1611 года) и их совместный поход на Москву, поддержанный восстанием в самой Москве, которое поляки смогли подавить только поджогом города. Осада Москвы первым ополчением оказалась неудачной из-за противоречий в его рядах. Поход второго ополчения во главе с Кузьмой Мининым и Дмитрием Пожарским поставил поляков в критическое положение. Сигизмунд же, взявший Смоленск, распустил свою армию, не в силах содержать её. 1 ноября 1612 года (по новому стилю) ополчение взяло Китай-город, поляки укрылись в Кремле. 5 ноября поляки подписали капитуляцию, выпустив из Кремля московских бояр и других знатных лиц, а на следующий день сдались.

В 1617 году Владислав, продолжавший носить титул Великого князя Московского, вторгся в Россию, пытаясь овладеть «законным» престолом, дошёл до Москвы, но взять её не смог. По Деулинскому перемирию Речь Посполитая получила Смоленск и Северскую землю. Владислав сохранил за собой титул Великого князя Московского. По истечении срока перемирия Россия безуспешно попыталась вернуть Смоленск, но после поражения под его стенами в 1633 году по Поляновскому миру признавала Смоленск за Польшей, а Владислав отказался от московского титула.

Initium calamitatis regni (начало бедствий государства)

Основные статьи: Восстание Богдана Хмельницкого, Русско-польская война (1654—1667), Шведский потоп

Речь Посполитая в 1635

Владислав IV как король смог избежать участия Речи Посполитой в Тридцатилетней войне, придерживался религиозной терпимости и провёл военную реформу. Безуспешно стремился укрепить королевскую власть, выступая против магнатов. Царствование Владислава IV оказалось последней стабильной эпохой в истории королевской Польши.

Одновременно, в XVI веке прошла стремительная полонизация, а за ней и переход в католицизм западнорусской шляхты, долгое время переход носил стихийный и добровольный характер, вызванный статусным превосходством. К концу XVI века украинско-белорусское православное крестьянство оказалось под властью католического полонизированного дворянства. Эта ситуация, наряду с усилением контрреформации и влияния иезуитов, породила стремление перевести в католицизм и «холопов». Итогом притеснения православных становится рост напряжённости и в конце концов катастрофическое для Речи Посполитой восстание Богдана Хмельницкого, начавшееся в 1648 году. В 1654 году в Польшу вторглись русские войска; в следующем году — шведы, которые и занимают Варшаву, король Ян II Казимир бежит в Силезию — начинается анархия, получившая в Польше название «Потоп». В 1657 году Польша отказалась от суверенных прав на Восточную Пруссию. Шведы так и не смогли удержаться в Польше из-за разгоревшейся партизанской войны. С другой стороны, часть казачьих старшин, напуганные влиянием московских воевод, отшатнулись от Москвы и попыталась вновь наладить отношения с Речью Посполитой, благодаря чему поляки вернули Белоруссию и Правобережную Украину. Согласно Андрусовскому перемирию (1667 год), Польша потеряла Киев и все районы восточнее Днепра.

Упадок

Короткое правление молодого Вишневецкого оказалось не очень удачным; Польша проиграла войну против Османской империи, которая заняла Подолию и принудила к капитуляции Каменецкой крепости. Ян III Собеский провёл радикальную реформу в вооружении и организации армии. Под его командованием коалиция христианских держав нанесла сокрушительное поражение туркам в битве под Веной 12 сентября 1683 года и остановила продвижение Османской империи в Европу.

Правление Яна Собеского было последним блестящим эпизодом в истории Речи Посполитой, затем начинается уже неуклонный упадок. В 1697 году королём Польши избирается саксонский курфюрст Август II Сильный, открывший эпоху саксонских королей. Его планы возвращения Ливонии окончились Северной войной, в ходе которой Карл XII Шведский вторгся в Польшу, разгромил Августа II, занял Варшаву и утвердил на польском престоле свою креатуру Станислава Лещинского. В 1709 году Петр I изгоняет из Польши шведов и их ставленника и восстанавливает Августа Сильного. Страна, лишённая внутренних ресурсов, не имеющая ни налоговой службы, ни таможни, ни регулярной армии, ни сколько-нибудь дееспособного центрального правительства — отныне обречена служить игрушкой для сильных соседей. После смерти Августа Сильного в 1733 году разгорается «война за польское наследство», в ходе которой саксонцы и русские изгоняют из страны Станислава Лещинского, поддерживаемого французами, и сажают королём нового саксонского курфюрста — Августа III (1734—1763).

На конец царствования Августа III приходится эпоха Семилетней войны, когда Польша превращается в поле битвы между пруссаками и их противниками. Фридрих II Прусский уже тогда носил мысль о разделе Польши, однако его поражение в войне отодвинуло эту перспективу. В 1764 году королём Польши под русским давлением избирается малоизвестный и маловлиятельный Станислав Август Понятовский. Фактически над Польшей устанавливается русский протекторат. Лично Понятовский был человек образованный и умный, однако у него отсутствовала политическая воля, достаточная, чтобы действовать в столь сложной обстановке.

Фактический протекторат России выразился, в частности, в том, что Россия при поддержке Пруссии принудила Станислава уравнять в правах с католиками «диссидентов» (православных и протестантов), а также заставили короля отменить начавшие было проводиться реформы; Екатерина провозгласила себя гарантом «либерум вето». Ответом шляхты была «Барская конфедерация» (1768), развернувшая партизанскую войну против русских войск. Вскоре восстание было подавлено и восставшие сосланы в Сибирь; со своей стороны Австрия и Пруссия, ревниво наблюдавшие за утверждением России в Польше и воспользовавшиеся её затруднениями в войне с Турцией, потребовали свою долю.

Разделы

Основная статья: Разделы Речи Посполитой

Три раздела Польши на одной карте

В 1772 году произошёл первый раздел Речи Посполитой между Пруссией, Австрией и Россией, по которому к Австрии отошла Галиция, к Пруссии — Западная Пруссия, к России — восточная часть Белоруссии (Гомель, Могилёв, Витебск, Двинск).

Положение Польского Королевства в 1773 году: три монарха указывают на карте Польши часть страны, на которую они претендуют, дипломат Панин — на ангела, предвещающего их волю монархов

Глухие годы, следовавшие за первым разделом, сменяются новым общественным подъёмом в конце 1780-х годов. В 1787 году начинается новая русско-турецкая война, русские оккупационные войска выводятся из Польши. В 1788 году начинает работу «Четырёхлетний сейм», поставивший перед собой задачу осуществления коренных реформ, способных обновить страну. Вырабатывается конституция, которая должна ликвидировать пагубный принцип «либерум вето», обуздать шляхетскую анархию, смягчить крепостное социальное неравенство, ввести основы гражданского общества и установить прочную и дееспособную централизованную власть. Конституция 3 Мая (1791) — явилась одной из первых в мире конституцией.

Недовольные отменой «золотых вольностей» магнаты в поисках поддержки направились в Петербург и договорились о русской интервенции. Для оправдания интервенции ими был составлен акт конфедерации, фактически в Петербурге, но ложно помеченный Тарговицей (правильно Торговица — имение одного из конфедератов), отчего конфедерация и получила название Тарговицкой.

Императрица Екатерина II двинула войска в Польшу. Началась ожесточенная борьба приверженцев новой конституции против конфедератов и русских интервентов. После победы русских войск конституция была отменена, установилась диктатура тарговицких конфедератов; одновременно в Польшу вошли и прусские войска, и Речь Посполитая была разделена между Пруссией и Россией (1793). В Гродно был созван сейм, на котором провозглашено восстановление прежней конституции; Варшава и несколько других городов были заняты русскими гарнизонами; польская армия резко сокращена.

В марте 1794 года началось национально-освободительное восстание Костюшко. Костюшко, провозглашенный в Кракове «начальником восстания», разбил русский отряд при Рацлавицах и двинулся на Варшаву, где в результате восстания населения был уничтожен русский гарнизон; занято Вильно. Летом восставшие выдержали осаду Варшавы русско-прусскими войсками. Однако, осенью повстанцы потерпели ряд сокрушительных поражений. Вскрылось отсутствие поддержки восстания белорусским и украинским населением. Костюшко был разбит при Мацейовицах и попал в плен, предместье Варшавы Прага было штурмом взято Суворовым[5]; Варшава капитулировала. После этого произошёл третий раздел (по договору, заключённому между Россией, Пруссией и Австрией в 1795 году) и Польша как государство перестало существовать.

Период отсутствия государственности (1795—1918)

Более столетия Польша не имела собственной государственности, польские земли находились в составе других государств (прежде всего России, Пруссии и Австрии).

Варшавское герцогство (1807—1813)

Основные статьи: Варшавское герцогство, Отечественная война 1812 года, Война шестой коалиции

Наполеон, разгромив Пруссию, из части принадлежавших ей польских земель создал вассальное по отношению к Франции Варшавское герцогство. Россия признала это княжество во главе с преданным Наполеону саксонским королем Фридрихом Августом и получила Белостокскую область. В 1809 году, после победной войны с Австрией (в которой участвовали и поляки), к Варшавскому герцогству была присоединена Малая Польша с Краковом.

5-й корпус Великой армии состоял из 3 польских дивизий и лёгкой кавалерии: 16-я дивизия (Зайончек), 17-я дивизия (Домбровский), 18-я дивизия (Княжевич).

Следующий раздел Польши произошел в 1814—1815 годах на Венском конгрессе между Австрией, Пруссией и Россией. Большая часть бывшего Варшавского герцогства передавалась России, Познанщина отошла к Пруссии, Краков был объявлен «вольным городом». Венский конгресс декларировал предоставление автономии польским землям во всех трёх частях, но фактически это было выполнено только в России, где, в значительной степени по инициативе императора Александра I, известного своими либеральными устремлениями, было образовано конституционное Царство Польское.

Царство Польское (1815—1915)

Основная статья: Царство Польское

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 12 мая 2011.

27 ноября 1815 года Польша в составе России получила свою конституцию, связавшую Польшу и Россию личной унией и позволявшую Польше выбирать сейм, своё правительство и иметь собственную армию. Наместником Польши был назначен сначала старый соратник Костюшко генерал Иосиф Зайончек, затем брат царя — великий князь Константин Павлович. Конституция, относительно либеральная вначале, позже стала ограничиваться. В Польском сейме появилась легальная оппозиция, возникли тайные политические общества.

В ноябре 1830 года в Варшаве вспыхнуло ноябрское восстание, подавив которое в 1831 году, Николай I отменил конституцию, предоставленную Польше в 1815 году. Национально-освободительные восстания проходили в 1846 году в Познани (подавлены Пруссией). В том же году произошло восстание в Кракове, в результате которого (с согласия Николая I) город отошёл к Австрии.

После смерти Николая I с новой силой поднимается освободительное движение, которое теперь делится на два враждебных лагеря: «красных» (демократов и социалистов) и «белых» (аристократов). Общим требованием является восстановление конституции 1815 года. Осенью 1861 года для прекращения «беспорядков» в Польше введено военное положение. Назначенный наместником либеральный великий князь Константин Николаевич не мог справиться с ситуацией. Было решено объявить рекрутский набор и отправить в солдаты заранее намеченных «неблагонадёжных» молодых людей по особым спискам. Набор, в свою очередь, послужил сигналом для массового «Январского восстания» 1863 года. Восстание было подавлено, и в Царстве Польском устанавливается военный режим правления. Январское восстание привело Александра II к мысли лишить мятежную шляхту социальной опоры и для того провести крестьянскую реформу — в 1864 году принят Указ об устройстве крестьян Царства Польского, ликвидировавший остатки крепостничества и широко наделивший крестьян землей. Подавление Январского восстания дало толчок к развёртыванию политики ликвидации автономии царства Польского и более тесной интеграции Польши в состав Российской империи.

Вступление на российский престол Николая II оживило надежды на либерализацию политики России в отношении Польши. В 1897 году император посетил Варшаву, где дал согласие на учреждение Политехнического университета и установку памятника Мицкевичу. Хотя правительство отказалось от дальнейшего углубления политики русификации, реальных сдвигов в сторону либерализации положения в стране не произошло.

В 1897 году на основе «Лиги народовой» была создана Национально-демократическая партия Польши, которая хотя и имела своей стратегической целью восстановление независимости Польши, боролась прежде всего против русификационных законов и за восстановление автономии Польши. Национал-демократическая партия вскоре стала ведущей политической силой царства Польского и приняла участие в деятельности Российской государственной думы (фракция Польское коло).

Юзеф Пилсудский

Во время Революции 1905—1907 годов в России в Царстве Польском также происходили революционные выступления. Всё большее влияние приобретала Польская социалистическая партия Юзефа Пилсудского, которая организовала целый ряд забастовок и стачек на промышленных предприятиях царства Польского. Во время русско-японской войны 1904—1905 годов Пилсудский посетил Японию, где пытался добиться финансирования восстания в Польше и организации польских легионов для участия в войне против России. Против этого выступали национал-демократы Романа Дмовского. Тем не менее, Пилсудскому удалось заручиться поддержкой Японии в закупке вооружения, а в 1904 году он создал Боевую организацию Польской социалистической партии, которая на протяжении следующих лет осуществила несколько десятков террористических актов и нападений на российские учреждения и организации, из которых наиболее известно Безданское ограбление 1908 года. Только в 1906 году боевиками Пилсудского было убито 336 российских чиновников и военнослужащих.

Польские земли в составе Пруссии и Австрии

На польских землях в составе Пруссии проводилась интенсивная германизация, закрывались польские школы. В 1848 году Россия помогла Пруссии подавить Познанское восстание. В 1863 году обе державы заключили Альвенслебенскую конвенцию о помощи друг другу в борьбе с польским национальным движением.

Положение поляков на землях в составе Австрии было лучшим. В 1861 году был создан краевой сейм Галиции для решения вопросов местной жизни провинции, в котором преобладали поляки; школы, учреждения и суды использовали польский язык; а Ягеллонский (в Кракове) и Львовский университеты стали всепольскими культурными центрами.

Первая мировая война

После начала Первой мировой войны 14 августа 1914 года Николай II пообещал после победы в войне объединить Царство Польское с польскими землями, которые будут отняты у Германии и Австро-Венгрии, в автономное государство в рамках Российской империи.

Война создала ситуацию, при которой поляки, российские подданные, сражались против поляков, служивших в австро-венгерской и германской армиях. Пророссийская Национально-демократическая партия Польши во главе с Романом Дмовским считала Германию главным врагом Польши, её сторонники считали необходимым объединение всех польских земель под российским контролем с получением статуса автономии в составе Российской империи. Антироссийски же настроенные сторонники Польской социалистической партии (ППС) полагали, что путь к независимости Польши лежит через поражение России в войне. За несколько лет до начала Первой мировой войны лидер ППС Юзеф Пилсудский начал военное обучение польской молодежи в австро-венгерской Галиции. После начала войны он сформировал польские легионы в составе австро-венгерской армии.

В 1915 году территория российской Польши была оккупирована Германией и Австро-Венгрией. 5 ноября 1916 года германский и австро-венгерский императоры опубликовали манифест о создании самостоятельного Королевства Польского в российской части Польши. В связи с отсутствием короля его полномочия исполнял Регентский совет.

После Февральской революции в России Временное правительство России 16 (29) марта 1917 года объявило о том, что будет содействовать созданию Польского государства на всех землях, населенных в большинстве поляками при условии заключении им с Россией «свободного военного союза».[6]

Во Франции в августе 1917 года был создан Польский национальный комитет (ПНК) во главе с Романом Дмовским и Игнацы Падеревским; там же была сформирована польская «голубая армия» во главе с Юзефом Халлером.

6 октября 1918 года Регентский совет Польши объявил о создании независимого польского государства, а 14 ноября, после капитуляции Германии и распада Австро-Венгрии, передал Юзефу Пилсудскому всю полноту власти в стране.

В это время возник вооружённый конфликт между польскими формированиями и силами другого новообразованного государства — Западно-Украинской народной республики (ЗУНР) на территории Галиции, вылившийся в широкомасштабные боевые действия, которые продолжались с 1 ноября 1918 года по 17 июля 1919 года.

27 декабря 1918 года поляки германской провинции Позен подняли Великопольское восстание, после которого до середины 1919 г. провинция стала независимым государством со своей валютой и армией.

Польская Республика (1918—1939)

Основная статья: Польская Республика (1918—1939)

26 января 1919 года состоялись выборы в сейм, новый состав которого утвердил Пилсудского главой государства.

Версальский мирный договор в 1919 году передал Польше большую часть германской провинции Позен, а также часть и Померании, что дало стране выход к Балтийскому морю; Данциг (Гданьск) получил статус «вольного города».

В Силезии в 1919—1921 годах произошли три восстания поляков против германских властей. В 1922 году после референдума, проведённого в Верхней Силезии, на котором часть жителей (поляки) высказались за вхождение в состав Польши, а часть (немцы) предпочли жить в Германии, Лига Наций сочла разумным разделить этот регион на части, в соответствии с предпочтениями жителей. Восточная часть образовала автономное в составе Польши Силезское воеводство.

Польско-украинская война закончилась полным разгромом ЗУНР. В 1919 году началась советско-польская война, которая шла с переменным успехом. В начале поляки продвинулись вглубь Белоруссии и Украины и захватили Минск и Киев. Затем советские войска перешли в контрнаступление и дошли до Вислы, но им не удалось взять хорошо укреплённые Львов и Варшаву. Произошло «чудо на Висле» — Красная армия потерпела поражение. Всего за войну в польский плен попали до 200 тысяч красноармейцев, из которых по различным оценкам намеренно уничтожены, погибли от голода, издевательств охраны и болезней до 80 тысяч[7][8][9][10]. Война фактически была проиграна Советской Россией, и по Рижскому мирному договору 1921 года западная часть украинских и белорусских земель отошли к Польше.

На конференции послов 28 июля 1920 была согласована южная граница Польши. Тешинская область была разделены между Польшей и Чехословакией.

В октябре 1920 года польские войска захватили часть Литвы с городом Вильно (Вильнюсом). Присоединение этого города к Польше было одобрено 10 февраля 1922 региональной ассамблеей.

В 1926 году после государственного переворота в Польше был установлен авторитарный санационный режим во главе с Юзефом Пилсудским. В 1934 году был создан лагерь для противников правящего режима в Березе Картузской, прошёл Брестский Процесс (польск. Proces brzeski) над оппозиционерами, был объявлен вне закона Лагерь Великой Польши (польск. Obóz Wielkiej Polski), а также Национально-Радикальный лагерь, были введены ограничения свободы печати и собраний.

15 июня 1931 года СССР и Польша заключили Договор о дружбе и торговом сотрудничестве. 25 января 1932 года СССР и Польша подписали Договор о ненападении.

26 января 1934 года Польша и Германия подписали Пакт о ненападении сроком на 10 лет. 4 ноября 1935 года Польша и Германия подписали Соглашение об экономическом сотрудничестве.

В апреле 1935 года, незадолго до смерти Пилсудского, в Польше была принята новая Конституция, в которую вошли основные принципы Санации: сильное централизованное государство с президентской системой правления.

В 1938 году (после Мюнхенского соглашения) к Польше перешла Тешинская область от Чехословакии.

21 марта 1939 года Германия потребовала от Польши передать ей вольный город Данциг, вступить в Антикоминтерновский пакт и открыть для неё «польский коридор» (создан после Первой мировой войны для обеспечения выхода Польши к Балтийскому морю). Польша отвергла все требования Германии.

28 марта 1939 года Гитлер разорвал Пакт о ненападении с Польшей.

23 августа 1939 года гитлеровская Германия и Советский Союз заключили договор о ненападении. Согласно секретному дополнительному протоколу к договору[11], о разграничении сфер обоюдных интересов в Восточной Европе на случай «территориально-политического переустройства», предусматривалось включение Восточной Польши, Эстонии, Латвии, Финляндии и Бессарабии в сферу интересов СССР, Литва и запад Польши — в сферу интересов Германии.

Вторая мировая война

Основная статья: Польша во Второй мировой войне

1 сентября 1939 года войска Третьего рейха вторгаются на территорию Польши. К 16 сентября немцы выходят на линию Осовец — Белосток — Бельск — Каменец-Литовск — Влодава — Владимир-Волынский — Замосць — Львов — Самбор и находятся в 150—200 км от советской границы. Варшава окружена.

17 сентября в Польшу вторгаются советские войска и занимают Западные Белоруссию и Украину. 27 сентября Варшава пала и польская армия фактически прекращает сопротивление. 5 октября капитулирует последнее крупное польское соединение генерала Клееберга.

Территориальный раздел Польши между СССР и Германией был завершён 28 сентября 1939 года подписанием Договора о дружбе и границе между СССР и Германией. В результате раздела польской территории между Германией и СССР советские границы передвинулись далеко на запад, и СССР стал граничить с Литвой. Первоначально Германия намеревалась превратить Литву в свой протекторат, однако 25 сентября, в ходе советско-германских контактов об урегулировании польской проблемы, СССР предложил начать переговоры об отказе Германии от претензий на Литву в обмен на территории Варшавского и Люблинского воеводств Польши. В этот день посол Германии в СССР граф Шуленбург отправил в МИД Германии телеграмму, в которой сообщил, что был вызван в Кремль, где Сталин указал на это предложение как на предмет будущих переговоров и добавил, что в случае согласия со стороны Германии «Советский Союз немедленно возьмётся за решение проблемы прибалтийских государств в соответствии с протоколом от 23 августа и ожидает в этом деле полную поддержку со стороны германского правительства»[12].

При очередном разделе Польши этнически преимущественно непольские территории Западной Украины и Западной Белоруссии были присоединены к Украинской ССР и Белорусской ССР. Германия получила этнически польскую территорию, причём части, входившие ранее в состав Пруссии (Познанщина, Поморье) непосредственно присоединены к Германии, значительная часть польского населения изгнана. На остальных территориях, получивших название «генерал-губернаторство», была организована оккупационная администрация. На бывших территориях Польши, полностью оккупированных немцами, был запрещён польский язык, закрыта польская пресса, арестовано почти всё духовенство, закрыты все польские вузы и средние школы, ликвидированы польские культурные учреждения, методично уничтожались польская интеллигенция и госслужащие. Поляки потеряли около 2 млн человек, не являвшихся военнослужащими, а также 45 % врачей, 57 % юристов, 40 % профессорско-преподавательского состава вузов, 30 % инженеров, 18 % священников, почти всех журналистов[13]. Считается, что всего в ходе Второй мировой войны Польша потеряла более 20 % своего населения — около 6 млн человек[14].

Во время Второй мировой войны на территории Польши действовало движение сопротивления, состоявшее из разнородных групп, зачастую имевших противоположные цели и подчинявшихся разным руководящим центрам: Армия крайова, действовавшая под руководством правительства Польши в изгнании, которая организовала Варшавское восстание 1944 года; Гвардия Людова — военная организация польской компартии; созданные крестьянской партией Батальоны Хлопски и т. д.; действовали также еврейские боевые организации, организовавшие Восстание в Варшавском гетто в апреле 1943 года.

30 июля 1941 года, после нападения Германии, СССР признал «лондонское» правительство в изгнании; на советской территории были сформированы из польских граждан подчинённые ему войсковые части, в 1942 году выведенные из СССР и впоследствии отличившиеся в боях в Италии (см. Армия Андерса). 25 апреля 1943 года СССР порвал отношения с «лондонским» правительством из-за его антисоветской позиции в связи с расстрелом польских офицеров. После этого Сталин создаёт из оставшихся в СССР польских граждан подчинённую ему 1-ю пехотную дивизию Войска польского им. Тадеуша Костюшко под командованием полковника Зигмунда Берлинга, дезертировавшего из польской армии Андерса.

Вместе с частями Советской армии к границам Польши продвигалась и дивизия Берлинга. 20 июля 1944 года Красная армия пересекла «линию Керзона», а уже на следующий день был создан «Польский комитет национального освобождения», руководимый коммунистами (Люблинский комитет), взявший на себя при советской поддержке функции временного правительства. В конце июля обозначился вопрос, чья власть — Лондона или Люблина (то есть Москвы) утвердится на территории Польши. Части Красной армии подходили к Варшаве; 1 августа в Варшаве, по приказу «лондонского правительства» началось восстание, руководимое Армией крайовой и возглавляемое генералом Бур-Коморовским, с целью освободить Варшаву до прихода советских войск. Тем временем немцы перешли в контратаку под Варшавой, и Рокоссовский (за несколько часов до начала восстания в Варшаве) был вынужден отдать приказ наступавшей на город 2-й танковой дивизии перейти к обороне. Сталин оставил без внимания план Жукова — Рокоссовского, предполагавший возобновление наступления после перегруппировки,[15][16] а после обращения поддерживавшего «лондонское правительство» Уинстона Черчилля не позволил использовать советские аэродромы для помощи повстанцам[17]. Немцы жестоко подавили восстание, на 70 % уничтожив город и его жителей. Наступление Красной армии возобновилось 12 января 1945 года; 17 января Варшава была освобождена Красной армией, а к началу февраля была освобождена от немцев почти вся Польша. Польскую рабочую партию окончательно утвердили у власти, хотя для этого пришлось сломить сильное сопротивление повстанческих групп, состоявших в основном из бывших солдат и офицеров Армии Крайовой, достигавшее степени партизанской войны[18].

Во время войны в Польше происходили массовые убийства еврейского населения немцами и участниками польского националистического подполья[19]. Последний крупный еврейский погром произошёл в 1946 году в Кельце и в нём участвовали польские полицейские и военные. Холокост и антисемитская атмосфера послевоенных лет вызвали новый виток эмиграции из Польши.

По решению Берлинской конференции 1945 года западная граница Польши устанавливается по рекам Одра (Одер) и Ныса-Лужицка (Нейсе), Польше отходят две трети восточной Пруссии. При демаркации советско-польской послевоенной границы Польше отходят Белостокская область (от БССР) и город Перемышль (от УССР). Польша возвращает Чехословакии Тешинскую область, захваченную в 1938 году.

Уничтожение евреев, послевоенное выселение немцев из присоединённых к Польше немецких земель, а также установление новых границ с СССР и обмен с ним населением сделали Польшу практически моноэтничным государством.

Польская Народная Республика (1944—1989)

В этом и следующем разделах не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 28 декабря 2010.

Основная статья: Польская Народная Республика

Союзники, поняв, что настоять на возвращении власти в Польше «лондонскому» правительству им не удастся, на Ялтинской конференции пошли на компромиссный вариант, согласно которому формировалось правительство с участием как «лондонских», так и «люблинских» поляков, которое должно было провести свободные выборы. Однако во «Временном правительстве национального единства», сформированном в июне 1945 года и признанное союзниками, большинство портфелей (в том числе все силовые) были в руках левых партий (ПРП и ПСП), поэтому уже на выборах, проведённых им в январе 1947 года, по официальным данным 80 % получил предвыборный блок ПРП и ПСП (эти партии в 1948 году объединились в правящую Польскую объединённую рабочую партию под руководством Болеслава Берута). При этом в Лондоне вплоть до 1990 года продолжало существовать Польское «правительство в изгнании».

Часть бойцов Армии крайовой в 1945 году вступила в вооружённую борьбу с коммунистическим режимом, установившимся в Польше, которую вела созданная 7 мая 1945 года подпольная организация Резидентура вооружённых сил в стране (польск.)русск., a с сентября 1945 года по 1948 год — подпольная организация «Вольносць и независлосць» (ВиН). К 1948 году вооружённое сопротивление прекратилось.

В 1956 году, после XX съезда КПСС, Берут был отправлен в отставку, его место занял Владислав Гомулка, недавно освобождённый из тюрьмы. Эти события сопровождались выступлениями рабочих в Познани и заставили Москву всерьёз рассмотреть вопрос об интервенции в Польшу[источник не указан 1299 дней]. Гомулке удалось урегулировать ситуацию.

Тенденция либерализации, связанная с первым десятилетием правления Гомулки, закончилась в 1968 году, после подавления студенческих демонстраций и провозглашения шовинистической «антисионистской» кампании, в результате которой большинство остававшихся в Польше евреев вынуждено было покинуть страну. В декабре 1970 года, после повышения цен на товары народного потребления и вызванных этим забастовок и массовых волнений в Гданьске, Гдыне и Щецине, Гомулка был сменён Эдвардом Гереком.

Правительство Герека активно брало кредиты как и на Западе, так и в СССР, что первоначально способствовало росту экономики, но к концу 1970-х годов, сделав долговое бремя непосильным (к 1980 году долг достиг 20 миллиардов долларов), ввергло страну в социально-экономический кризис. С началом кризиса совпало избрание краковского кардинала Войтылы римским папой (под именем Иоанна Павла II) в октябре 1978 года, что крайне наэлектризовало страну, так как в Польше католическая церковь являлась силой и оплотом сопротивления властям.

1 июля 1980 года правительство из-за необходимости выплаты долгов ввело режим всемерной экономии и повысило цены на мясо. Прокатившаяся волна забастовок фактически парализовала к концу августа балтийское побережье, впервые закрылись угольные шахты Силезии. Правительство вынуждено было пойти на уступки бастующим. 31 августа 1980 года рабочие верфи им. Ленина в Гданьске, которых возглавлял электрик Лех Валенса, подписали с правительством «соглашение из 21 пункта», после этого забастовка была прекращена; аналогичные соглашения были подписаны в Щецине и Силезии. Ключевыми условиями этих соглашений была гарантия прав рабочих на создание независимых профсоюзов и на забастовки. После этого возникло и приобрело огромное влияние новое общенациональное движение «Солидарность», лидером которого стал Валенса. После этого Герек был заменён на посту первого секретаря Станиславом Каней.

Недовольство нарастало, подпитываемое разоблачениями в коррупции и некомпетентности властей. Правительство утрачивало контроль над ситуацией. В феврале 1981 года министр обороны генерал Войцех Ярузельский был назначен премьер-министром, а в октябре — генеральным секретарём партии, сосредоточив в своих руках три поста наивысшего государственного значения.

12-13 декабря 1981 года Ярузельский ввёл военное положение (действовавшее до июля 1983 года). Все активисты «Солидарности» были «интернированы».

Современная Польша (с 1989)

Основная статья: III Речь Посполитая

Политика перестройки, проводимая Горбачёвым, ослабила влияние СССР на Польшу, что привело к переменам в стране. В сентябре 1988 года представители правительства проводят первые встречи с Лехом Валенсой, на которых было достигнуто соглашение о созыве «круглого стола» между правительством и оппозицией, который начал работу 6 февраля 1989 года. 4 апреля он завершился подписанием соглашения, главными пунктами которого было: проведение свободных выборов, введение поста президента и верхней палаты сейма (Сенат). На выборах, состоявшихся 4 июня, «Солидарность» получила 99 % мест в Сенате и 35 % мест в сейме[20], после чего сформировала правительство, которое возглавили премьер Тадеуш Мазовецкий и вице-премьер и министр финансов Лешек Бальцерович, начавшее рыночные и демократические реформы: либерализацию цен и приватизацию госсобственности. Президентом страны стал Ярузельский.

В 1990—1995 годах — президентство Валенсы. Польские коммунисты принимают имя социал-демократов. После парламентских выборов 1993 года сформировано коалиционное правительство Союза демократических левых сил, Польской крестьянской партии и др. Начиная с 1992 года стал стремительно расти ВНП, созданы основные рыночные институты[21].

В 1995—2005 годах — президентство Квасьневского. В 1999 году Польша вступила в блок НАТО и поддержала бомбежки Югославии (1999 год), интервенцию блока в Афганистан (2001) и Ирак (2003). В 2004 году Польша вступила в Европейский союз.

В 2005—2010 годах — президентство Польши Леха Качиньского (погиб в апреле 2010 года), премьер с ноября 2007 года — Дональд Туск.

C 6 августа 2010 года президент — Бронислав Коморовский.

Политическая структура

Польский сейм Бронислав Коморовский

Польша — член Европейского союза и блока НАТО.

1 мая 2004 года страна вступила в Евросоюз, 21 декабря 2007 года — в Шенгенскую зону.

Законодательный орган — Национальное Собрание Республики Польша (Zgromadzenie Narodowe w Polsce, Национальное Згромаждение Польши), состоящий из Сената и Сейма.

25 сентября 2005 на парламентских выборах в Польше победила партия Ярослава Качиньского «Право и Справедливость» (польск. Prawo i Sprawiedliwość) с результатом 26,99 % (155 мест из 460), на втором месте «Гражданская Платформа» (польск. Platforma Obywatelska) Дональда Туска — 24,14 % (133 места), затем «Самооборона» (польск. Samoobrona Rzeczypospolitej Polskiej) Анджея Леппера — 11,41 %.

9 октября 2005 Лех Качиньский и Дональд Туск прошли во второй тур президентских выборов. 23 октября 2005 Лех Качиньский победил на выборах и стал президентом Польши. За него проголосовало 54,04 % избирателей. Его соперник получил 45,96 % голосов. Полагают, что своей победой Качиньский обязан лидеру «Самообороны» Анджею Лепперу, поддержавшему его на завершающем этапе предвыборной кампании [источник не указан 129 дней].

Консервативная партия «Право и Справедливость» имеет тесные связи с католической церковью. Сам Лех Качиньский в бытность мэром Варшавы запрещал парады сексуальных меньшинств, а также требовал от Германии возместить ущерб, причинённый Варшаве в годы Второй мировой войны.

Новый президент проводил националистическую линию по отношению не только к Германии, но и ко всей объединённой Европе. В частности, он объявил, что вопрос о введении в Польше общеевропейской валюты будет вынесен на референдум. С июля 2006 года правительство возглавлял его брат-близнец — Ярослав Качиньский.

Досрочные выборы в парламент в октябре 2007 года принесли победу либерально-консервативной «Гражданской платформе»[22], вместе с тем, правящая консервативная партия «Право и справедливость» и её союзники, от католическо-фундаменталистских до ультраправых, потерпели поражение. Премьер-министром стал лидер Гражданской платформы Дональд Туск.

10 апреля 2010 года самолёт президента, следовавший в Смоленск для участия в мероприятиях, посвящённых годовщине Катыньской трагедии, потерпел крушение. Погибли все пассажиры и члены экипажа, в том числе президент и его супруга[23]. Исполняющим обязанности главы государства стал Маршал сейма Бронислав Коморовский.

4 июля 2010 года прошёл 2 тур президентских выборов в Польше, на которых большее количество голосов набрал Бронислав Коморовский, разрыв с Ярославом Качиньским составил 6 %. 6 августа 2010 года Бронислав Коморовский вступил в должность Президента Республики Польша.

9 октября 2011 года прошли очередные парламентские выборы, на которых правящая коалиция Гражданской платформы и Польской крестьянской партии сохранила большинство в Сейме и Сенате, а третьей по величине партией Сейма стала новая либеральная антиклерикальная партия Движение Паликота.

Основные партии

Законодательный орган — двухпалатный парламент: Сейм (нижняя палата) и Сенат (высшая палата).

Административное деление

Воеводства Польши.

Основная статья: Административное деление Польши

Польша разделена на 16 воеводств, воеводства в свою очередь делятся на повяты, а повяты на гмины.

Экономика

Основная статья: Экономика Польши

Польша — бывшая социалистическая страна, поэтому на её экономику оказали серьёзное влияние политические перемены, произошедшие в начале 90-х годов. Так, в это время началась волна приватизации, в ходе которой основная часть государственной собственности перешла в частные руки. Широкие незаполненные ниши развивающейся экономической системы всерьёз интересуют многих западных инвесторов, что делает польскую экономику значимой и важной для всего европейского рынка. Развитая рыночная экономика способствует конкуренции.

У польской экономики есть и свои слабые стороны. В первую очередь это относительно высокая, по меркам Евросоюза, безработица (в 2004 г. 18 %, но в 2008 г. — только 6,5 %). Сельское хозяйство страдает от отсутствия инвестиций, обилия мелких хозяйств и избыточного персонала. Не определён объём компенсаций за экспроприации в коммунистическое время.

Польша — индустриально-аграрная страна. Валовой национальный продукт на душу населения 16 600 долларов в год (2007). В 2007 году ВВП Польши, по предварительным данным, составил 632 млрд долл. Внешний долг Польши на конец III квартала 2007 года составил 204 млрд 967 млн долларов[24].

Добыча полезных ископаемых

  • каменного и бурого угля;
  • природного газа;
  • серы и селитры;
  • поваренной, калийной и каменной соли и асбеста;
  • железной руды, серебра, никеля, золота, кобальта, меди, цинка;
  • сланцевого газа;[25]
  • лесозаготовка, рыбный промысел, пантовое оленеводство.

Ведущие отрасли обрабатывающей промышленности

  • машиностроение (Польша занимает одно из ведущих мест в мире по производству рыболовных судов, товарных и пассажирских вагонов, дорожных и строительных машин, станков, двигателей, электроники, промышленного оборудования и др.),
  • чёрная и цветная (крупное производство цинка) металлургия,
  • химическая (серная кислота, удобрения, фармацевтические, парфюмерно-косметические товары, фототовары),
  • текстильная (хлопчатобумажная, льняная, шерстяная),
  • швейная,
  • цементная,
  • производство фарфора и фаянса,
  • производство спортивных товаров (байдарки, яхты, палатки и др.).
  • производство мебели

Сельское хозяйство

Основная статья: Сельское хозяйство Польши

В Польше высокоразвитое сельское хозяйство. В сельском хозяйстве преобладает растениеводство. Главные зерновые культуры — рожь, пшеница, ячмень, овёс.

Польша — крупный производитель сахарной свёклы (свыше 14 млн тонн в год), картофеля, капусты. Важное значение имеет экспорт яблок, клубники, малины, смородины, чеснока, лука.

Ведущая отрасль животноводства — свиноводство; молочно-мясное скотоводство, птицеводство (Польша — один из крупнейших в Европе поставщиков яиц); пчеловодство. Морское рыболовство и оленеводство (маралы и благородные олени в Люблинском воеводстве).

Туризм

Польша располагает рядом курортов:

Экспорт

  • машины и оборудование (около 40 % стоимости),
  • автомобили,
  • авиатехника,
  • химическая продукция (свыше 10 %),
  • металлы, трамваи, трактора,
  • топливо,
  • продукты питания,
  • текстиль,
  • одежда,
  • стройматериалы,
  • электроника

и т. д.

Главные морские порты страны — Гданьск и Щецин.

Население

Основная статья: Население Польши

Численность населения Польши в 2008 году составляла 38 116 000 человек[26]. Таким образом, она является восьмой по населению страной в Европе, и шестой в Евросоюзе. Средняя плотность населения составляет 122 человека на км².

Современная Польша — одно из самых мононациональных государств мира. По данным переписи населения 2002 года, 96,74 % населения Польши отнесли себя к этническим полякам. 97,8 % при переписи заявили, что дома говорят на польском языке. К другим национальностям отнесли себя 1,23 % процента населения страны, из них самые крупные этнические группы — силезцы (0,45 %), немцы (0,4 %), белорусы (0,1 %), украинцы (0,1 %), цыгане, евреи, польско-литовские татары. Более 2 % населения отказались дать ответ на вопрос о национальности.

Исключительно высокая моноэтничность Польши — последствие исторических событий середины XX столетия, радикально изменивших национальную структуру страны, — а именно, Второй мировой войны (Холокоста) и послевоенных изменений европейских границ и связанных с этим массовых перемещений немецкого, польского (польск.)русск. и украинского населения, а также этническая политика государства. Как показывает официальная статистика, за последние два десятилетия не было зафиксировано заметного притока иммигрантов в Польшу, за исключением принятия нескольких тысяч беженцев из Чечни. По польским законам статус беженца даёт право находиться в стране, но не позволяет ни осуществлять трудовую деятельность в целях заработка, ни получать от государства социальное пособие, обеспечение беженцев берут на себя международные и местные гуманитарные и благотворительные организации. По этой причине Польша для беженцев оказывается обычно страной транзита.

В последние годы население Польши постепенно уменьшается из-за роста эмиграции и падения рождаемости. После вступления страны в Евросоюз большое количество поляков эмигрировали в западноевропейские страны в поисках работы.

Польские диаспоры представлены в соседних государствах: Украине, Белоруссии, Латвии, а также в других государствах (см. поляки). Общая численность поляков, проживающих за рубежом, оценивается в 20 миллионов человек[27]. Крупнейшая польская диаспора проживает в США[28]. Центры польской иммиграции — США и Германия[29]. По данным проведенной в 2002 году Всероссийской переписи населения поляками считало себя 73 001 (0,05 %) жителей РФ (см. Поляки в России).

Этнический состав населения Польши согласно переписи населения 2011 года, которая позволяла дать один или два ответа о национальности [30] Национальность Численность всех ответов

(тыс. чел.)

в том числе указавших первую национальность

(тыс. чел.)

в том числе указавших как единственную национальность

(тыс. чел.)

Доля всех ответов % Доля указавших

первую национальность %

Доля указавших как единственную

национальность %

Разница с 2002 r. (тыс. чел.)
поляки 36 085 36 007 35 251 93,72 % 93,52 % 91,56 % ▼899
силезцы 809 418 362 2,10 % 1,09 % 0,94 % ▲636
кашубы 228 17 16 0,59 % 0,04 % 0,04 % ▲223
немцы 109 49 26 0,28 % 0,13 % 0,07 % ▼44
украинцы 48 36 26 0,12 % 0,09 % 0,07 % ▲17
белорусы 47 37 31 0,12 % 0,10 % 0,08 % ▼2
цыгане 16 12 9 0,04 % 0,03 % 0,02 % ▲3
русские 13 8 5 0,03 % 0,02 % 0,01 % ▲7
американцы 11 1 1 0,03 % 0,003 % 0,003 % ▲9
лемки 10 7 5 0,03 % 0,02 % 0,02 % ▲4
англичане 10 2 1 0,03 % 0,01 % 0,003 % ▲9
другие 87 45 34 0,23 % 0,12 % 0,09 %
не определена 1 862 1 862  — 4,84 % 4,84 %  — ▲1 087
всего 38 501 38 501 38 501 100,00 % 100,00 % 100,00 % ▲271

Вооружённые силы

Основная статья: Вооружённые силы Польши

  • Польша является страной с профессиональной армией
  • Минимальный военный возраст вербовки: 18 лет
  • Доступные военные трудовые ресурсы: 9 681 703
  • Полный военный персонал: 120 000
  • Ежегодный военный расход: 9 650 000 000 $ ?
  • Полная рабочая сила: 17 100 000

Польша является безъядерной страной.

Вооружение

  • Самолёты и вертолёты: 318
  • Военно-морские силы (боевые корабли): 87
  • Военно-морские силы (транспортные суда): 11

Гуманитарные организации

Польский Красный Крест (польск. Polski Czerwony Krzyż) основан 27 апреля 1919 года. Председателем стал Павел Сапега (Paweł Sapieha), после его отставки — Хелена Падеревская (Helena Paderewska). 24 июля 1919 года зарегистрировано Польское общество Красного Креста (Polskie Towarzystwo Czerwonego Krzyża) — единственная организация Красного Креста, действовавшая на всей территории Польши. В 1927 году Польское общество Красного Креста сменило название на Польский Красный Крест.

Культура

Основная статья: Культура Польши

Основная статья: Польская литература

Всемирно известными представителями польской литературы являются:Януш Леон Вишневский,Мария Конопницкая,Станислав Лем,Чеслав Милош,Адам Мицкевич,Элиза Ожешко,Болеслав Прус, Тадеуш Ружевич,Анджей Сапковский,Генрик Сенкевич,Иоанна Хмелевская,Вислава Шимборская.

Архитектура

Музыка

Основная статья: Польская музыкальная культура

Центральной фигурой польской (и одной из ключевых фигур мировой) музыкальной культуры является Фредерик Шопен.

Праздники

Праздничные выходные дни Праздники в дни, не являющиеся выходными

Религия

Основная статья: Религия в Польше

Религия в Польше занимает довольно значимое место в общественной жизни. Самой влиятельной религией в стране является христианство (римский католицизм), приверженцами которого, по разным оценкам являются от 75 до 95 процентов населения[33]. Поляком был предыдущий, 264-й Папа Римский Иоанн Павел II (Кароль Войтыла).

Также присутствуют представители нескольких других конфессий: православные, лютеране, грекокатолики, кальвинисты и иудеи, свидетелей Иеговы 126 488 человек по данным 2011 года[34].

См. также

Примечания

  1. ↑ см. Słownik Ojczyzny Polszczyzny, Wrocław 2002, Jan Miodek [1] или [2]
  2. ↑ Фасмер М. Этимологический словарь русского языка. — Прогресс. — М., 1964–1973. — Т. 3. — С. 321.
  3. ↑ Boryś W. Słownik etymologiczny języka polskiego. — Wydawnictwo Literackie. — Kraków, 2005. — С. 459. — ISBN 978-83-08-04191-8
  4. ↑ Русина О. В. Україна під татарами і Литвою. — Київ: Видавничий дім «Альтернативи», 1998. С. 229.
  5. ↑ соч. А. Петрушевского Суворов. Польская война: Прага; 1794.
  6. ↑ С. А. Скляров Польско-украинский территориальный спор и великие державы в 1918—1919 гг.
  7. ↑ Райский Н. С. Польско-советская война 1919—1920 годов и судьба военнопленных, интернированных, заложников и беженцев
  8. ↑ Михутина И.В. Так сколько же советских военнопленных погибло в Польше в 1919-1921 гг.? // Новая и новейшая история. — 1995. — № 3. — С. 64—69.
  9. ↑ Михутина И.В. Так была ли «ошибка»? // Независимая газета. — 2001. — № 13 января.
  10. ↑ О трагических судьбах красноармейцев и командиров Красной Армии. «Военно-исторический журнал», 5/95.
  11. ↑ Секретный дополнительный протокол к пакту Молотова-Риббентропа
  12. ↑ Телеграмма No 442 от 25 сентября Шуленбурга в МИД Германии //
  13. ↑ Richard C. Lukas, Norman Davies Forgotten Holocaust. — 2nd Rev. edition. — Hippocrene Books, 2001. — С. 358. ISBN 0-7818-0901-0
  14. ↑ Цифры спорны, так как в 1939 году значительная часть довоенной Польши отошла к СССР и Литве.
  15. ↑ Борис Соколов Стоп-приказ. Почему пепел Варшавы стучит в нашем сердце. «Политический журнал»
  16. ↑ Ирина Пахомова Варшавская трагедия — суд над победителями еженедельник «Первая крымская»
  17. ↑ Уинстон Черчилль Вторая мировая война Страдания Варшавы М. Воениздат, 1991 Кн.1 ISBN 5-203-00705-5 Кн.2 ISBN 5-203-00706-3 Кн.3 ISBN 5-203-00707-1
  18. ↑ Внутренние войска НКВД против польского подполья
  19. ↑ Польша — статья из Электронной еврейской энциклопедии
  20. ↑ Международный исторический журнал № 7, 2000 г. Н.Бухарин. Внутренние факторы польской революции 1989 г.
  21. ↑ А. Куклински. Экономические преобразования в Польше: опыт и перспективы (1990—2010 гг.)
  22. ↑ Wieczor_wyborczy
  23. ↑ Газета.ру
  24. ↑ http://www.prime-tass.ru/news/show.asp?id=751166&ct;=news
  25. ↑ Сланцевый газ в Польше: пробурено уже более десятка скважин
  26. ↑ http://www.stat.gov.pl/cps/rde/xbcr/gus/PUBL_maly_rocznik_statystyczny_2008.pdf
  27. ↑ Польская диаспора в мире
  28. ↑ Польская диаспора в СЩА
  29. ↑ Центры польской иммиграции в США и Германию
  30. ↑ Wyniki Narodowego Spisu Powszechnego Ludności i Mieszkań 2011 Podstawowe informacje o sytuacji demograficzno-społecznej ludności Polski oraz zasobach mieszkaniowych (Stan w dniu 31 III 2011 r.): Wyniki Narodowego Spisu Powszechnego Ludności i Mieszkań 2011.pdf
  31. ↑ Праздник установлен в память о победе польской армии над русской в битве под Варшавой (Bitwa warszawska 1920) в августе 1920 г.
  32. ↑ Первый и второй день, причём 26 декабря является также днём воспоминания христианского первомученика св. Стефана (польск.św. Szczepan). Праздник Рождества Христова начинается уже вечером 24 декабря с торжественного ужина (польск.Wigilia), но он не выходной. В полночь 24-25 декабря во всех польских католических церквах начинается торжественная месса (польск.Pasterka).
  33. ↑ Религия в Польше
  34. ↑ Rocznik Świadków Jehowy 2012

Что такое галушки - пошаговые рецепты приготовления теста, сколько времени варить и с чем подавать к столу

11 янв. 2018 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Кухни народов мира пестрят вариациями мучных изделий: их делают сладкими, как вареники, солеными, жареными, добавляют в борщи. Пример такого блюда – галушки. Это представитель украинской кухни, который завоевал признание в восточноевропейской среде и на Кавказе. Такое блюдо готовят сразу или отправляют как заготовку в холодильник и затем замороженное тесто отправляют в кипяток.

Галушки – что это такое

Отваренные кусочки теста различных форм, чем-то напоминающие клецки или ленивые вареники без начинки, которые подаются в виде отдельного блюда или добавляются в борщ как загуститель – это галушки. Еда популярна на Украине, в Польше, Словакии, Венгрии, Чехии и у некоторых представителей Северного Кавказа: в Ингушетии, Чечне, Кабардино-Балкарии, при этом каждая народность готовит галушки по-своему.

Как приготовить галушки

Украинские галушки для борща или самостоятельного блюда просты в приготовлении: нужны яйца, мука, молоко и иногда сливки или масло. Когда основа готова, ее скатывают, разрезают на полоски или отщепляют кусочки от общей массы. Тесто сворачивают в разные формы, отправляют в кипяток, суп или борщ на 10 минут. Готов продукт тогда, когда всплывает на поверхность.

Особенности приготовления теста

Основные ингредиенты для приготовления галушек – яйца, соль, мука (пшеничная, гречневая или их смесь) и вода. Иногда блюдо готовят из картофельного или кукурузного теста, манки, брынзы, творога и вместо воды добавляют куриный бульон. Основа должна получиться мягкой, негустой и с эластичностью. По консистенции правильно приготовленное тесто мягче, чем пельменное, гуще сметаны.

Рецепт галушек

Каждый народ, который любит галушки, внес свои поправки в рецептуру. Вариации приготовления и подачи разнообразны:

  • можно добавить в борщ и суп;
  • отварить и подать со шкварками или жареными грибами и луком;
  • соленое тесто обжаривается для блюд с мясом, фаршем или тушеной капустой;
  • понравится сладкоежкам твороженное тесто, которое используется для подачи со сметаной или вареньем.

Из творога

  • Время: 45 мин.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 247 ккал.
  • Предназначение: на завтрак, полдник, перекус, для детей.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: легкая.

Рецепт галушек на творожной основе придется по вкусу любителям сладкого: перед подачей можно добавить сметану с сахаром или варенье. Приготовление не занимает много времени, а ингредиенты для теста найдутся почти в каждом доме. Если в основе сахар заменить солью, то смесь можно обжарить после варки и подавать как соленое блюдо, например, с мясом или овощным рагу.

Ингредиенты:

  • творог – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 2 ст.;
  • сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Творог пропустить через сито и мясорубку, положить сахар, соль, яйца, перемешать.
  2. Порционно вмесить муку до появления мягкого теста.
  3. Поделить основу на несколько «колбасок», каждую нарезать на маленькие колобки.
  4. Дождаться кипения воды, после чего добавить колобки, посолить. Варить галушки, помешивая, до момента, когда тесто всплывет, подождать еще 3-4 минуты, вынуть из воды.
  5. Сверху растопить сливочное масло, полить сметаной, посыпать сахаром или полить вареньем.

С мясом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 243 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Сделать галушки с мясом можно к семейному ужину. Свинину можно заменить говядиной или любым другим мясом. Блюдо можно подавать сразу после варки, добавив подливку на тарелку, а можно обжарить на сковороде и подавать вместе. Вегетарианцы могут заменить свиное мясо ассортиментом из овощного отдела и подавать его сначала со сваренным, а потом с обжаренным тестом.

Ингредиенты:

  • кефир – 1 ст.;
  • сода – 1/3 ч. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст.;
  • мясо – 500 г;
  • зелень свежая – 30 г;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 50 г;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промытое мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле до появления корочки.
  2. Положить натертую морковь, порезанный на полумесяцы лук, томатную пасту, соль, приправы и стакан воды. Тушить 40 минут до готовности.
  3. Сделать колобки: в миску вылить кефир, яйцо, соду, соль. Ингредиенты перемешать в блендере, порционно добавить муку, замесить основу.
  4. Вода должна закипеть, нужно посолить, капнуть 1 ложку растительного масла. Отщипывать от общего теста маленькие куски, добавлять их в кипяток.
  5. Варить 3-5 минут, положить к мясу и обжарить 4-5 минут или сразу подавать на стол.

Украинские

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: легкая.

Украинские галушки – простой рецепт приготовления обеда или ужина, который традиционно исполнялся в глиняных горшочках в духовке. Угощение получается вкусным и сытным. Тесто для галушек готовится быстро: из него не нужно лепить – просто отправить смесь небольшими порциями в кипяток. Добавить лепешки можно в украинский борщ или сделать их с зеленью и чесноком в виде отдельного блюда.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • мука – 500 г;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль, зелень, чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду добавить сливочное масло и соль, перемешать. Добавить просеянную муку, помешивая, подождать, когда смесь станет отходить от стенок, охладить.
  2. Добавить в массу яйца, перемешать до однородной смеси.
  3. В кастрюле вскипятить чистую воду, посолить.
  4. От теста отщипывать руками или ложкой небольшие кусочки и добавлять их в кастрюлю.
  5. Варить под закрытой крышкой 5-7 минут, после чего слить воду через дуршлаг.
  6. Подавать на стол украинское блюдо следует со сливочным маслом, петрушкой, укропом и чесноком.

Чеченские

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 297 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Жижиг-галнаш – это чеченское блюдо из национальных галушек и мяса (баранины, курицы или говядины). К основным ингредиентам подается соус на чесночной основе, который иногда сразу заливается на мясо и тесто. Рецептура украинских и чеченских колобков отличается тем, что у последних консистенция более твердая, варка занимает не 3-5 минут, а примерно 10-15.

Ингредиенты:

  • мясо – 1 кг;
  • мука – 500-700 граммов;
  • яйцо – 1 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль – 1 чайная л.;
  • вода – 250 мл.

Способ приготовления:

  1. Промытое мясо поставить вариться, предварительно посолив воду.
  2. Насыпать в миску муку, залить воду, соль, разбить яйца.
  3. Замесить тесто, разделить на две равные части, каждую раскатать. По толщине лепешка должна получиться 1 см.
  4. Из мякиша вырезать полоски 2-3 см шириной.
  5. Полоски разрезать на маленькие куски по 1 см, прижать руками и немного покатать по направлению к себе.
  6. В кипящую воду добавить соль и варить колобки 10-15 минут, пока они не всплывут.
  7. Пока основа варится, идет подготовка соуса: нужно растолочь почищенный чеснок, залить куриным бульоном.

Картофельные со шкварками

  • Время: 40 мин.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 322 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: легкая.

Картофельные галушки, заправленные шкварками, считаются одним из многих национальных блюд Украины. Главные свойства такой еды – питательность, воздушность и необычный вкус. Подать угощение можно на ужин с соусами (чесночным, черемшовым), но и без них вкус не оставит домашних обитателей равнодушными. Бекон можно заменить салом, чтобы максимально приблизиться к аппетитной украинской кухне.

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • копченый бекон – 200 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука с высоким содержанием клейковины (тонкого помола) – 350 г;
  • подсолнечное или оливковое масло – 20 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистить картофель, отварить, растолочь до состояния пюре.
  2. В картофель разбить яйцо (взбить желток отдельно от белка, смешать), добавить перец, соль, другие специи по вкусу, перемешать.
  3. Порционно добавить муку, аккуратно помешивая, до появления мягкого теста. Оно должно не липнуть к рукам и не быть жидким.
  4. Поделить смесь на жгуты, нарезать из них небольшие кусочки.
  5. В кипящую соленую воду с растительным маслом добавить круглые лепешки, варить на среднем огне до полной готовности (пока не всплывут плюс 3 минуты).
  6. Пока колобки готовятся, нарезать тонкими пластами бекон, нашинковать лук.
  7. Обжарить бекон, добавить лук, ждать, пока ингредиенты приобретут золотистый оттенок.
  8. Картофельные круглые лепешки выловить, пропустить через дуршлаг, хорошенько встряхнув, добавить к ним зажарку, аккуратно перемешать.

С курицей

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 301 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Блюда с галушками могут быть сладкими (в состав входят ягоды, сметана, сгущенка для ребенка) или солеными и подходящими к подаче на ужин (картофельные, с мясом или шкварками). Один из таких рецептов – галушки с куриными окороками. Технология изготовления проста, при этом вкус порадует ценителей домашней пищи. Блюдо получается сытным и питательным, поэтому подходит для одного из приемов пищи.

Ингредиенты:

  • куриные окорочка – 2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 2,5 ст.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • картофель – 6 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 1 ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • специи, соль – на вкус;
  • сода – щепотка;
  • сливочное масло – 75 г.

Способ приготовления:

  1. Смешать просеянную муку, масло, воду, соль, соду. После замешивания должно получиться эластичное тесто в виде шара. Оставить смесь настаиваться на 20-30 мин.
  2. Когда тесто настоялось, разделить его на две равные части, раскатать, нарезать «ремешки». Их нужно поделить на кубики по 2-3 см.
  3. Промыть овощи. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами, чеснок измельчить.
  4. Куриные окорочка вымыть, снять кожу, оставить мякоть. Обжарить на сковороде до появления корочки.
  5. В другой сковороде обжарить лук и морковь, когда они станут золотистыми, добавить чеснок.
  6. В широкую кастрюлю или сотейник уложить ингредиенты в следующей последовательности: курица, соль, специи, жир от жарки мяса, овощи, сырой картофель, снова соль. Влить воду так, чтобы картофель слегка был прикрыт жидкостью.
  7. Каждую галушку смочить в растительном масле и положить сверху картофеля. Варить 40 минут под закрытой крышкой, перемешивая тесто, чтобы оно не слиплось.
  8. Подавать со сметаной или майонезом, приправив свежей зеленью, дробленым мускатным орехом, голландским сыром или другим сортом.

С фаршем

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 252 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: легкая.

Приготовить украинские галушки можно на пшеничной, гречневой или кукурузной муке, сделать их яблочными или с добавлением мяса. Фарш можно добавить в тесто, чтобы оно не казалось пустым. Особенно это порадует представителей сильного пола, которые очень любят мясную продукцию. Подать блюдо с фаршем можно с соусами (чесночным, майонезным) и добавлением приправ по вкусу.

Ингредиенты:

  • картофель – 400 г;
  • фарш мясной – 300 г;
  • мука – 350 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить, отварить до готовности, размять до состояния пюре.
  2. Добавить в середину картофеля яйцо, соль, ингредиенты перемешать.
  3. Порционно вмешать просеянную муку, замесить тесто.
  4. Смесь поделить на небольшие кусочки, раскатать шарики, в центр которых поместить фарш по 1-2 ч. л.
  5. Мешочек завернуть так, чтобы мясо не выглядывало, отправить в кипящую соленую воду на 7-8 мин.

Борщ с галушками

  • Время: 1,5 ч.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 385 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: средняя.

Борщ – традиционное блюдо украинской кухни, вариации рецептур насчитывается более 70-ти видов. Для традиционного бульона используется хлебный квас. Самым известным и трудным для приготовления считается «киевский» борщ, который варят на трех видах мяса (баранина, свинина, говядина). Добавлять в первое блюдо тесто – тоже украинская традиция приготовления.

Ингредиенты:

  • питьевая вода – 5 л.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • свинина – 300 г;
  • отварная белая фасоль – 500 г;
  • свекла – 250 г;
  • капуста – 300 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • картофель – 400 г;
  • паста томатная – 100 г;
  • мука – 300 г;
  • масло сливочное – 75 г;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • сметана и зелень для заправки – по вкусу;
  • соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В кипящую воду положить мясо, варить до готовности, вынуть, разобрать руками на небольшие кусочки, вернуть в бульон.
  2. Обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета, на другой сковороде поджарить соломку из свеклы, добавить нашинкованную морковь, залить все томатной пастой, разбавленной бульоном, тушить до готовности.
  3. В бульон положить нарезанный картофель.
  4. Когда картофель будет наполовину готов, положить белокочанную капусту соломкой и вареную фасоль.
  5. Из муки, сливочного масла, яиц и 100 мл воды замесить тесто, раскатать в рулетик, нарезать кусочками.
  6. Когда капуста и картофель в борще будут готовы, положить в кастрюлю кусочки, ждать закипания. Добавить лук и свеклу. Варить до готовности, посолить, добавить специи.

Чесночные

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 203 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: легкая.

С чесноком галушки – это один из вариантов украинских блюд, который можно подать как самостоятельную пищу, или как гарнир к мясу или другим продуктам. Вкус получается насыщенным, пикантным и необычным. Отличие в рецептуре от классического приготовления только в добавлении чеснока, при этом он придает неповторимый аромат, который понравится домашним обитателям на ужине или обеде.

Ингредиенты:

  • мука – 1 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 5 ст. л.;
  • вода – 1 ст.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Добавить во взбитые яйца молоко, соль, чеснок, измельченный через пресс, и муку порциями. Тщательно перемешать ингредиенты.
  2. Мягкое тесто сформировать мокрыми руками в нужную форму, дождаться кипения воды, положить порцию смеси.
  3. Когда шарики всплыли – они готовы.

Кукурузные

  • Время: 37 мин.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 127 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: легкая.

Ингушские галушки (хьалтамаш) имеют два вида: жур-хьалтамаш (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной). Быстрый рецепт приготовления на кукурузной муке не предполагает добавление яиц и соли. При желании последний ингредиент можно добавить, как и любые другие специи. Получается сытное блюдо, которым можно накормить всю семью за обедом, при этом количество порций доходит до 20-ти.

Ингредиенты:

  • мука кукурузная – 500 г;
  • вода – 350 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В кукурузную муку влить чуть горячую по температуре воду, перемешивая ингредиенты, посолить.
  2. Сделать «колбаски», разрезать на ровные квадраты.
  3. Варить в соленой с приправами (по желанию) кипящей воде на среднем огне 15 минут.

Секреты приготовления вкусных галушек – советы шеф-поваров

Даже такое на первый взгляд простое блюдо, как галушки, тоже имеет свои секреты приготовления. Полезные советы от шеф-поваров:

  • смесь не должна быть плотной или слишком жидкой, как кашица, можно купить готовое тесто;
  • нежное тесто получается, если добавить в него топленое масло или молоко;
  • стоить делать лепешки небольшими, т.к. в процессе варки они становятся в 3 раза больше;
  • чтобы смесь не липла к ложке, следует замочить последнюю в холодной водичке.

Видео

Картофельные галушки - видео рецепт

Чеченские галушки, Жижиг-галнаш, Чеченское блюдо ГАЛУШКИ

Как сделать галушки для супа

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

👌 Галушки, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Галушки с чесноком самый простой быстрый рецепт

Галушки с чесноком самый простой быс...

Как приготовить галушки? Вроде, все просто. Замесил тесто, и все. Между тем, видов галушек много, как и способов их употребления, предостаточно. Галушки – второе и первое блюдо. Их готовят и из мук...

Галушки жареные

Галушки жареные

Обожаю жареные галушки с детства. Мама специально заводила тесто на пельмени, манты и вареники больше, чтобы из остатков приготовить мне галушки. Мне их можно было даже без лука, лишь бы поджаристые....

Как приготовить галушки

Как приготовить галушки

Казалось бы, галушки — это просто обычное отваренное тесто. Как бы не так! С жареным луком и творогом они превращаются в нечто особенное. Приготовить галушки совсем не трудно — с этим справится каждый...

Суп с яичными галушками и курицей

Суп с яичными галушками и курицей

Не знаете, как приготовить суп с галушками? Не беда, сейчас я вам расскажу про этот рецепт. Ничего сложно в приготовлении такого супа нет. Галушки готовятся очень просто, да и сам суп тоже.   Правда...

  • Вареники Вареники
  • Рецепт лапши Рецепт лапши
  • Пельмени Пельмени

Ещё 13 родственных коллекций Творожные галушки с изюмом за 10 минут идеальный завтрак для всей семьи

Творожные галушки с изюмом за 10 мин...

Сегодня я с удовольствием хочу вас познакомить со сладким вариантом очень вкусных и нежных творожных галушек с добавлением изюма. Они станут идеальным вариантом завтрака для ваших детей! Но самый глав...

Творожные галушки в сметане

Творожные галушки в сметане

Первые галушки в своей жизни я ела у бабушки, которая знала в этом деле толк — от ее галушек нужно было оттягивать за уши! Моя же мама никогда их не готовила, так как не считала это блюдо значимым в м...

Бабушкины галушки - из картошки и грибов

Бабушкины галушки - из картошки и гр...

Внуков надо радовать и удивлять. А чем их удивишь, разве что чем-то интересным, вкусным, необычным. Вот я недавно потренировалась – приготовила галушки, которые и сама никогда не пробовала. Но это был...

Галушки с интересным вкусом на основе риса

Галушки с интересным вкусом на основ...

Галушки – это небольшие вареные кусочки теста, которые используют для приготовления различных блюд. Существует множество рецептов теста для них. Сегодня я расскажу, как я готовлю рисовые галушки. О...

Наваристый суп с галушками и фрикадельками

Наваристый суп с галушками и фрикаде...

Галушки – это, по сути дела, клецки. Они бывают разных видов и размеров. Для их приготовления используется и жидкое, и плотное тесто. Галушки можно сделать заранее или непосредственно во время пригото...

Сытные ржаные галушки

Сытные ржаные галушки

Галушки являются восточноевропейским блюдом. Их часто готовят на Украине. По сути, галушки – это кусочки отварного теста. Рецептов приготовления галушек существует довольно много. Их готовят как добав...

Куриный суп с галушками

Куриный суп с галушками

Старый добрый суп с галушками стал редчайшим гостем на наших столах. Но ведь это такое вкусное блюдо. Особенно, если ему предшествовали праздничные застолья. Если его правильно приготовить, он станет...

Невероятные галушки с красной рыбой по рецепту сына-повара

Невероятные галушки с красной рыбой...

Да, стол на Масленицу должен быть разнообразным. В эту неделю отмена только на мясо и продукты из него. И вообще, кроме молочных продуктов, можно готовить массу блюд из рыбы. Чтобы хорошенько заговеть...

Вкуснейшие творожно-картофельные галушки со шкварками и жареным луком

Вкуснейшие творожно-картофельные гал...

А вы любите галушки? Вкусные такие, из творога и картофеля, приправленные поджаркой из лука и сала, непременно политые сметаной?.. Неужели не пробовали?..   Для того, чтобы приготовить творожно-карт...

Суп с галушками украинский

Суп с галушками украинский

Мука 4 ст.л. Соль 2 гр. Яйцо 1 шт. Бульон мясной 500 мл. Картофель 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец чёрный молотый 1 щепотка Петрушка 4 веточка Соль 1 щепотка

Галушки Полтавские

Галушки Полтавские

полтавские галушки Кефир 0.5 л. Соль 0.5 ч.л. Сода 1 ч.л. Яйцо 1 шт. Мука 0.5 кг. Растительное масло 1 ст.л. Свиной фарш 0.5 кг. Морковь Лук репчатый Соль Перец Кориандр молотый 0.5 ч.л. Чеснок 1 го...

Галушки чеченские

Галушки чеченские

Мука 2,5 ст. Вода 200 мл. Соль 1 ч.л. Яйцо 1 шт. Говядина 400 гр. Чеснок 5 зубчик Растительное масло 50 мл. Хмели-сунели 1 ст.л. Паприка сладкая молотая 1 ч.л.

ГАЛУШКИ УКРАИНСКИЕ

ГАЛУШКИ УКРАИНСКИЕ

Галушки украинские. Вкусное и простое в приготовлении блюдо обязательно вам понравится! Мука 2,5 ст. Яйцо 2 шт. Сметана 0,5 ст. Масло сливочное 100 гр.

Чеченские Галушки

Чеченские Галушки

Мука Яйцо 2 шт. Вода 1 ст. Курица 1 шт. Чеснок 3-5 зубчик

Галушки украинские

Галушки украинские

Галушки украинские Мука 2,5 ст. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 150 гр. Вода 1/2 ст. Картофель 2-3 шт. Лук репчатый 1-2 шт. Соль 0,5 ст.л. Перец чёрный молотый 1 щепотка

Постные галушки

Постные галушки

Постные галушки - универсальное блюдо, которое можно подать в бульоне, обжарить и подать как закуску или гарнир. Галушки я буду жарить и на все приготовление блюда у меня уйдет 30-40 минут. Мука 200...

Галушки полтавские на кефире

Галушки полтавские на кефире

Кефир 250 мл. Мука 400 гр. Соль 0.5 ч.л. Сода 0.5 ч.л. Яйцо 1 шт. Крупная морковка 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Куриные окорочка 1 шт. Растительное масло

Галушки с жареным луком

Галушки с жареным луком

Галушки - традиционное украинское блюдо, представляющее собой отваренные в воде кусочки теста.   Мука 1 ст. Вода 1 ст. Соль 1 щепотка Лук репчатый 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Яйцо 1 шт.

Украинские галушки

Украинские галушки

Вода 250 мл. Мука 400 гр. Яйцо 3-4 шт. Лук репчатый 1 шт.

Галушки картофельные

Галушки картофельные

Картофель 500 гр. Яйцо 1 шт. Сыр 50-75 гр. Мука 2-3 ст.л. Соль 0,5 ч.л. Растительное масло 100 мл.

Сметанные галушки с грибами

Сметанные галушки с грибами

Рецепт галушек в том или ином виде существует в польской, словацкой и немецкой кухне. Но наиболее у нас знамениты украинские галушки. Галушки — представляют собой отваренные в воде кусочки теста. В...

Галушки по-немецки

Галушки по-немецки

Галушки по-немецки Мясо 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Помидоры 1-2 шт. Картофель 500 гр. Яйцо 1 шт. Вода 100 мл. Мука 200-250 гр. Сметана 100-150 гр. Растительное масло 2 ст.л. Соль 1 щеп...

Галушки с курицей и грибами

Галушки с курицей и грибами

Галушки – классическое украинское блюдо, которое в данном рецепте с фото готовится на пару, без начинки и дополняется вкуснейшей курицей с грибами. Шампиньон 250 гр. Лук репчатый 120 гр. Сметана 15%...

Галушки по-венгерски

Галушки по-венгерски

Рецепт приготовления галушек по-венгерски. Самое характерное чешское и словацкое национальное блюдо – это галушки с брынзой и салом Картофель 0,5 кг. Мука 2 ст.л. Яйцо 2 шт. Смалец 1 ст.л. Сало копч...

Галушки обыкновенные

Галушки обыкновенные

Мука 2 ст. Соль 1 щепотка Вода 1 ст. Масло сливочное 30 гр. Бульон 1 л. Зелень 0,5 пучок

Картофельные галушки со шкварками

Картофельные галушки со шкварками

Картофель 1 кг. Яйцо 1 шт. Соль Перец Мука Масло подсолнечное 20 мл. Бекон копчёный 200 гр. Лук репчатый 1 шт. Вода

Галушки картофельные

Галушки картофельные

Картофель 4 шт. Чеснок 2 зубчик Укроп 1 ст.л. Перец черный горошек 6-7 шт. Лук репчатый 2 шт. Растительное масло 0.5 ст. Мука Соль Перец чёрный молотый

Галушки с курицей

Галушки с курицей

Для теста: кефир 1 ст.

Галушки с салом

Галушки с салом

Галушки с салом. Пошаговый рецепт с фото. Мука 400 гр. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 100 гр. Вода 100 мл. Сало 200 гр. Лук репчатый 1 шт. Соль

Картофельные галушки с мясом

Картофельные галушки с мясом

Картофельные галушки с мясом – традиционное блюдо украинской кухни, которое полюбилось за отменный вкус и простоту приготовления. Подают их обычно к первым блюдам – борщам, супам или к овощным салатам...

Украинские галушки с курицей и соусом

Украинские галушки с курицей и соусо...

Кефир 200 мл. Курица 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Оливковое масло 20 мл. Масло сливочное 70 гр. Мука 2 ст. Перец чёрный молотый 1 гр. Петрушка 1 пучок Сметана 500 гр. Соль 2 гр. Соус хреновый 10 гр. Чес...

Галушки украинские

Галушки украинские

Пшеничная мука высшего сорта 2,5 ст. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 200 гр. Вода 1/2 ст. Лук репчатый 1 шт. Картофель 3 шт. Сметана Соль

Палюшки - картофельные галушки

Палюшки - картофельные галушки

Палюшки - картофельные галушки, Картофель 0.5 кг. Яйцо 2 шт. Соль Мука 2-3 ст. Масло сливочное Сметана Лук репчатый Сало

Галушки

Галушки

Курица Лук репчатый 1 шт. Крупная морковка 1 шт. Петрушка 1 ст.л. Укроп 1 ст.л. Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный горошек 5-6 шт. Куриное филе 500 гр. Яичный белок 2 шт. Молоко 0,5 ст. Черствый белый х...

Галушки со сметаной

Галушки со сметаной

Галушки со сметаной. Пошаговый рецепт с фото Сметана 100 гр. Укроп 1 пучок Яйцо 2 шт. Вода 100 мл. Соль Масло сливочное 100 гр. Мука 400 гр.

Галушки в форме розочки с мясо-овощной подливой

Галушки в форме розочки с мясо-овощн...

Для галушка Масло сливочное 30 гр. Крутой кипяток 0,5 ст. Яйцо Соль 0,5 ч.л. Мука 250-300 гр. Оливковое масло Для мясо-овощная подлива Куриное мясо 500 гр. Лук репчатый Морковь Небольшой цуккини Помид...

Галушки творожные

Галушки творожные

Творог 500 гр. Сметана 100 мл. Яйцо 2 шт. Сахар 3 ст.л. Мука 1 ст. Масло 3 ст.л.

Галушки по-немецки

Галушки по-немецки

Картофель 4 шт. Лук репчатый 1 шт. Масло подсолнечное нерафинированное 50 мл. Молоко 3 ст.л. Мука 1.5 ст. Перец чёрный молотый 1 гр. Свинина ошеек 500 гр. Соль 2 гр. Специи для баранины 1 гр. Яйцо 1 ш...

Галушки

Галушки

Мука 500 гр. Яйцо 1 шт. Соль Сало свежее 100 гр. Масло сливочное Сметана

Галушки по-охотничьи

Галушки по-охотничьи

Галушки по-охотничьи, Картофель 300-350 гр. Гриб 200 гр. Соль Перец чёрный молотый Крахмал 1 ст.л. Мука 200 гр. Растительное масло 3 ст.л. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2 зубчик Зелень 1 ст.л.

Картофельные галушки

Картофельные галушки

Картофельные галушки Картофель 400 гр. Яйцо 1 шт. Мука 100 гр. Лук репчатый 1-2 шт. Масло сливочное 50 гр. Растительное масло 3 ст.л. Соль Перец Зелень

Галушки с цыпленком

Галушки с цыпленком

Галушки с цыпленком, Цыплёнок 1 тушка Морковь 1 шт. Мука 5-6 ст.л. Яйцо 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Зелень Соль Перец чёрный молотый

Украинские галушки

Украинские галушки

Украинские галушки. Такое вкусное и сытное блюдо может быть и завтраком, и ужином. Мука 2,5 ст. Яйцо 2 шт. Сметана 0,5 ст. Вода 0,5 ст. Масло сливочное 100 гр. Соль

ГАЛУШКИ С КУРИЦЕЙ И ЧЕСНОКОМ ТУШЕНЫЕ

ГАЛУШКИ С КУРИЦЕЙ И ЧЕСНОКОМ ТУШЕНЫЕ

Курица 1 кг. Масло сливочное 100 гр. Морковь 100 гр. Лук репчатый 100 гр. Чеснок 40 гр. Перец чёрный молотый Соль Мука 350 гр. Кефир 200 мл. Сода 1 гр. Соль

Галушки из творога

Галушки из творога

Творог 3 ст. Яйцо 2 шт. Сахар 2-3 ст.л. Соль 0,5-1 ч.л. Мука 2 ст. Масло сливочное 100 гр.

Галушки с курицей

Галушки с курицей

Курица 500-700 гр. Растительное масло 75 мл. Томатная паста 2 ст.л. Мука 2,5 ст. Сыр 100 гр. Соль 1 ч.л. Перец чёрный молотый 2 щепотка Яйцо 1 шт. Вода 3 ст.

Галушки

Галушки

Мука 400 гр. Соль Вода 100 мл. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 100 гр.

ГАЛУШКИ С САЛОМ

ГАЛУШКИ С САЛОМ

Яйцо 2 шт. Сало 40 гр. Сметана 0.3 ст. Соль 1 ч.л. Мука 3 ст. Масло сливочное 1 ст.л.

Галушки по-немецки

Галушки по-немецки

Мясо 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Помидоры 1-2 шт. Картофель 500 гр. Яйцо 1 шт. Вода 100 мл. Мука 200-250 гр. Сметана 100-150 гр. Растительное масло 2 ст.л. Соль 1 щепотка Перец 1 щепотка...

Галушки со шкварками

Галушки со шкварками

Мука 250-270 гр. Яйцо 2 шт. Сметана 100 гр. Масло сливочное 30-40 гр. Сало соленое 50-60 гр.

Галушки по-закарпатски

Галушки по-закарпатски

Мука 200 гр. Яйцо 3 шт. Соль 1 щепотка Масло сливочное 30 гр.

Галушки украинские

Галушки украинские

Галушки украинские Вода 1 ст. Мука 500 гр. Яйцо 4 шт. Масло сливочное 50 гр. Соль Зелень Чеснок

ГАЛУШКИ С МЯСНОЙ ПОДЛИВОЙ

ГАЛУШКИ С МЯСНОЙ ПОДЛИВОЙ

Свинина 400 гр. Лук репчатый 1 шт. Шампиньон 6 шт. Перец красный молотый Соль Соевый соус 2 ст.л. Вода 1 ст. Молоко 150 мл. Мука 250 гр. Яйцо 1 шт. Масло подсолнечное 1 ст.л. Соль 1 щепотка

Постные галушки

Постные галушки

Галушки - любимое блюдо из детства. Предлагаю постный рецепт галушек: галушки можно просто отварить, можно слегка обжарить, можно подать с бульоном, в котором они варились, а можно и как суп или галуш...

Галушки с мясом

Галушки с мясом

Галушки с мясом Мука 3 ст. Яйцо 3 шт. Кефир 250 мл. Сода 0.5 ч.л. Соль 0.5 ч.л. Куриные окорочка 2 шт. Соль 0.5 ст.л. Перец 0.5 ч.л. Масло подсолнечное 50 мл.

Галушки

Галушки

Мука 500 гр. Яйцо 1-2 шт. Соль Жир 80 гр.

Куриные галушки в горшочках

Куриные галушки в горшочках

Куриные галушки в горшочках — не самый традиционный рецепт приготовления национального украинского блюда. Мука 400 гр. Яйцо 1 шт. Кефир 170 гр. Масло оливковое 1 ст.л. Соль 1 ч.л. Сода 1/2 ч.л. Смет...

Украинские галушки

Украинские галушки

Мука 0.5 кг. Вода 0.5 ст. Масло сливочное 1 пачка Яйцо 2 шт. Соль 1 ч.л.

Галушки домашние

Галушки домашние

Мука 200 гр. Яйцо 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Вода 50 мл. Соль 0,5 ч.л.

Галушки

Галушки

Мука 500 гр. Кефир 200 гр. Сода 1 ч.л. Соль 1 щепотка Чеснок 1 головка Масло сливочное 100 гр. Курица

Галушки имбирные с луковой поджаркой

Галушки имбирные с луковой поджаркой

Галушки имбирные Соевый соус 100 мл. Вода 200 мл. Мука 2 ст. Авокадо 0,5 шт. Имбирь тертый 2 ч.л. Лук репчатый 1 шт. Масло оливковое Перец душистый Соль

Украинские галушки

Украинские галушки

Мука 400 гр. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 100 гр. Сметана 0.5 ст. Вода 0.5 ст. Соль 1 ст.л.

Галушки с жареным луком

Галушки с жареным луком

Галушки с жареным луком Мука 1 ст. Вода 1 ст. Соль 1 щепотка Лук репчатый 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Яйцо 1 шт.

Смачные галушки украинские.

Смачные галушки украинские.

Галушки - традиционно украинское блюдо. Хотя распространено и в Беларусии (галушки из картошки) и в Польше. Галушки украинские рецепт с фото как приготовить Мука 2 ст. Яйцо 1 шт. Вода 1/3 ст. Масло...

Галушки с юшкой

Галушки с юшкой

Вода 3 л. Лук репчатый 2 шт. Бекон 200 гр. Соус томатный 5 ст.л. Уксус 1 ст.л. Сахар 1 ч.л. Соль 1/2 ч.л. Перец чёрный молотый Лавровый лист 2-3 шт. Растительное масло Кефир 1/2 ст. Яйцо 1 шт. Мука 2...

Галушки сладкие

Галушки сладкие

Творог 400 гр. Мука 4 ст.л. Яйцо 1 шт. Сахар 3 ст.л. Изюм 50 гр. Цукат 50 гр. Масло сливочное 50 гр.

Галушки по-украински

Галушки по-украински

Мука 400 г Яйцо 2 штуки Масло сливочное 100 г Вода 100 мл Сметана 100 г Соль

Галушки

Галушки

Картофель 4-5 шт. Сало 100 гр. Лук репчатый 2-3 шт. Яйцо 1 шт. Молоко 1.3 ст. Мука 1 ст. Соль

Галушки с картошкой

Галушки с картошкой

Картофель 0.4 кг. Лук репчатый 200 гр. Масло сливочное 140 гр. Соль Сметана 250 мл. Перец чёрный молотый Мука 2.5 ст. Яйцо 2 шт. Вода 0.5 ст.

Галушки с зеленью

Галушки с зеленью

Галушки Мясо 500 гр. Картофель 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Зелень Базилик сушёный Соль Перец

Галушки

Галушки

Вода 0.5 ст. Масло сливочное 100 гр. Яйцо 2 шт. Соль 1 щепотка Мука высшего сорта 0.5 кг.

ГАЛУШКИ - это... Что такое ГАЛУШКИ?

  • Галушки —         Галушки это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают чаще всего из муки (пшеничной, гречневой и их смеси), а также из манной крупы и из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами (например, с луком,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • галушки —      Украинское национальное тестяное блюдо. Приготавливается из того же теста, что и для лапши, но более сдобного, и раскатывается не сочнем (см.), а в жгут сечением около 1 см и нарезается наискось ломтиками по 0,5 см толщиной. Основной секрет… …   Кулинарный словарь

  • ГАЛУШКИ — ГАЛУШКИ, шек, ед. шка, и, жен. Украинское кушанье кусочки сваренного теста. Г. со сметаной. | прил. галушечный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Галушки — множинний іменник населений пункт в Україні …   Орфографічний словник української мови

  • ГАЛУШКИ — кусочки теста, сваренные в молоке или супе, у народов Восточной Европы …   Этнографический словарь

  • галушки — галушки, кусочки теста, сваренные в молоке или супе, у народов Восточной Европы …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • Галушки — У этого термина существуют и другие значения, см. Галушки (значения). Галушки (укр. галушки, словацк. halušky)  блюдо восточноевропейской кухни (Венгрия, Словакия, Чехия, Польша, Украина), представляющее собой отваренные в кипящей воде… …   Википедия

  • ГАЛУШКИ —         Украинское национальное тестяное блюдо. Приготавливается из того же теста, что и для лапши, но более сдобного, и раскатывается не сочнем (см.), а в жгут сечением около 1 см и нарезается наискось ломтиками по 0,5 см толщиной. Основной… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • галушки — шек, шкам; мн. (ед. галушка, и; ж.). Украинское кушанье в виде кусочков сваренного теста. Галушки со сметаной …   Энциклопедический словарь

  • галушки — шек, шкам; мн. (ед. галу/шка, и; ж.) Украинское кушанье в виде кусочков сваренного теста. Галушки со сметаной …   Словарь многих выражений

Галушки, виды и рецепты приготовления

Недавно я общалась со своим знакомым и вспомнила наши украинские галушки. «А что это такое?» — спросил он у меня. Да, галушка она и в Африке галушка — именно такой ответ я дала своему русскому другу.

Когда-то в народе говорили, что полтавская галушка накормит всю Украину.

География галушки

Есть у галушки еще названия — штрудель или клецки.

Википедия. Галушки (укр. галушки, словацк. halušky) — блюдо восточноевропейской кухни (Венгрия, Словакия, Чехия, Польша, Украина), представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. На Украине галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками.

Галушки рекомендую кушать только горячими, иначе вы разочаруетесь в этом блюде.

Тесто на галушки

Тесто на галушки готовлю пресным: вода, соль и мука.

Затем  раскатываю его в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см. Из приготовленного теста нарезаю «ремешки» шириной 1-1,5 см или скручиваю в  жгутики и  из них нарезаю квадратики размером 1х1 или 1,5х1,5 см.

  • Галушкам нужно дать немножко полежать 20-40 минут, чтобы они «привяли», и только потом варить в кипящей подсоленной воде или бульоне. Варить надо до тех пор пока галушки не всплывут на поверхность.
  • Когда галушки всплывут,  выловить их шумовкой  в сотейник с небольшим количеством масла или сметаны, а иногда  зажарки со шкварками и луком.
  • Надо следить за тем, чтобы галушки не слиплись (для этого их потряхивают слегка в этом масле). И быстренько пока они  не остыли подавать к столу.

Если вы сладкоежка советую приготовить вам сладкий вариант блюда

Сладкие творожные галушки

Или как их называют у нас на Украине — ленивые вареники. Так их называют, потому, что творог и тесто смешаны в одно — поленились лепить настоящий вареник.

Для теста ленивых вареников:

600 г творога  растереть, добавить 30 г масла,  3 — 4 столовых ложки сахара, соль на кончике ножа, пол стакана муки и последними взбитые  4 белка.

Все хорошенько растереть, полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1-1,5 см. Варить в  подсоленном кипятке 15 мин.

Совет: Подавайте ленивые вареники со сметаной или сырой сгущенкой. Такое блюдо у меня любят дети.

Сейчас в магазинах продается большущий ассортимент муки. Попробуйте поэкспериментировать. Очень оригинальными выходят гречневые галушки.

Галушка гречневая

Для их приготовления вам понадобится: 1,5 стакана гречневой муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 100 г свиного сала кусочек мяса, 2 луковицы, соль по вкусу.

Гречневую муку просеять, в углубление образовавшейся горки, вбить яйцо, добавить соль и воду и замесить  тесто.Желательно, что бы оно вышло не слишком крутым. Затем раскатать его в пласт толщиной 4-5 мм и  нарезать на небольшие квадратики. Варить в подсоленной воде 5-6 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Сало выжарить наполовину и на нем поджарить мясо, добавить измельченный лук и поджарить все до золотистого цвета.

Совет

  • Галушки очень красиво и вкусно будет подать в порционных  глиняных горшочках.  Выложите галушки и полейте их растопленным салом с пережаренным луком.
  • Горшочки встряхните, поставьте в нагретую духовку и томить в течение 5 минут. Дольше не держите — они перестоят и могут сбиться в одну большую галушку.

Очень интересными на вкус выходят кукурузные галушки. Вот их рецепт.

Кукурузные галушки с грибами

Для приготовления нам понадобится:

  • 1,5 стакана кукурузной муки,
  • 5-8 сушеных белых грибов (можно маринованных, но хорошо промытых),
  • 8 яиц,
  • 5 ст. ложек растопленного сливочного масла,
  • 2 ст. ложки тертого твердого сыра, соль по вкусу.

Для соуса: стакан грибного бульона, 1 ч. ложка муки, 30 г сливочного масла, 1 луковица,  3-4 сушеных гриба, соль.

Грибы  хорошо промыть, залить холодной водой на 3-4 часа, а потом в этой же воде варить 1,5 часа до мягкости Грибы вынуть и мелко нарезать. Сливочное масло растереть и добавить  все  желтки из 8 яиц.

В получившуюся смесь всыпать  кукурузную муку и положить измельченные грибы, посолить, хорошо вымешать, добавить  взбитые яичные белки и осторожно перемешать .

Чайной ложкой формовать галушки, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить 6-8 минут, пока они не всплывут.

Теперь готовим грибной соус:

Грибы вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде, а заморженные просто сварить до мягкости в течение 1,5 часов, вынуть, мелко нашинковать, а бульон процедить и остудить.

Муку прожарить  на сковороде до появления приятного орехового аромата, затем залить холодным грибным бульоном. В него добавить измельченные грибы,  обжаренный лук, посолить, довести до кипения, добавить сливочное  масло и перемешать.

Совет

  • При готовке бульона, добавляя его в муку, лейте его по немножку, что бы не было комков.
  • Готовые галушки также складываем в глинянные горшочки, смазанные маслом, заливаем грибным соусом, посыпаем тертым сыром и  ставим в нагретую духовку  на 10 минут.
  • Я последнее время использую замороженные грибы с морозильной камеры, очень удобно. С десяток белых сушенных грибов вам заменит пол килограмма замороженных.

Любой украинский борщ или суп можно готовить с галушками. В старину такой способ очень был распространен в Украине. Теперь о нем незаслуженно забыли. Поэтому предлагаю вам попробовать такую вкуснотищу.

Куриный суп с галушками

Обычный суп можно разнообразить галушками. Их можна сделать обычными, а можно и пофантазировать. Раскатайте тесто на столе, дайте ему подсохнуть и смажьте подсолнечным или оливковым маслом.

Посыпьте рубленной зеленью (петрушка или укроп) и заверните рулетиком. Потом этот рулетик нарежьте на полоски шириной 2-3 сантиметра. Поставьте их стоя и пусть ждут своего часа. Сварите куриный бульон из подготовленной курицы.

Положите в кастрюлю курицу, залейте водой на 2-3 см от краев. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите бульон на слабом огне час-полтора. Незадолго до окончания варки посолите бульон по вкусу и добавьте в него картофель и специи.  За 10 минут до готовности добавляйте в бульон галушки и варите до конца.

После окончания варки накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться супу 10 — 15 минут, для того, что бы  галушки пропитались хорошо бульоном.

По этому рецепту можете приготовить и борщ с галушками.

Готовиться полтавский борщ со свеклой и капустой и при подаче на стол в тарелку к борщу добавляются кусок курицы, отдельно сваренные галушки и сметана.

Приятного аппетита!!!


Смотрите также