Где растут каперсы что это такое фото

Каперсы - что это такое и с чем их едят

Каперсы – это не еда. А, скорее, украшение еды. В кулинарии они играют роль сильнейшей приправы: одной ложки каперсов достаточно, чтобы они передали свой решительный пряно-горчичный вкус и аромат всему окружению и взбодрили самое пресное блюдо.

так цветет каперсник

Что такое каперсы

Каперсы — это съедобные части колючего кустарника, известного как каперсник (лат. Capparis spinosa). Произрастает он в основном на теплых берегах Средиземного моря, поэтому каперсы прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и прочих благословенных природой стран еще с античности. К нам же каперсы стали завозить в банках в 19 веке. Говорят, что царь Александр III был их большим поклонником и имел привычку подавать вазочку с каперсами к коньяку и прочим крепким напиткам. Кстати, на юге Франции так поступают до сих пор, и этот царский лафхак можно вернуть и в наш обиход.

Каперсы бывают крупными, с зеленым хвостиком, и мелкими, величиной с горошину. Первые — ягоды каперсника, вторые — нераскрывшиеся бутоны. Интересно, что мелкие бутоны раньше ценились дороже — их было сложнее собирать. Теперь цены примерно сравнялись, но есть разница во вкусе: более крупные каперсы менее острые, с легкой кислинкой. Мелкие — острые до горечи.

Это - ягодки каперсника. А есть еще и бутоны

Как есть каперсы

Сырыми каперсы используют только в аптеке — из их экстракта делают лекарство для гипертоников. В кулинарии же бутоны и ягоды маринуют в уксусе и масле или консервируют с солью. Во втором случае перед употреблением их лучше перед употреблением промыть — чтобы лишнюю соль убрать.

Крупные «ягодные» каперсы чаще используют для салатов и прочих холодных блюд или как украшение. Более «едкие» мелкие — идут и в горячее. Правда, при нагревании они довольно быстро теряют вкус, поэтому их чаще всего добавляют за 5 мин. до того, как снять блюдо с огня. Другой вариант — внедрить каперсы в кастрюлю в самом начале готовки тоже подходит для супа или рагу. Но тогда вы жертвуете вкусом самих каперсов ради общей пикантности блюда, в котором они бесследно растворятся.

Чем можно заменить каперсы

Полноценной замены нет. Но определенного сходства можно добиться, если добавить вместо каперсов мелко нарезанные зеленые оливки или острые маринованные огурцы.

9 идей, в какие блюда добавлять каперсы

Солянка

Ударная доза кислоты и пряности — то, что отличает настоящую сборную солянку (рецепт смотрите здесь). В классический рецепт кроме трех сортов мяса входят маслины, соленые огурцы, маринованные грибы и каперсы. Причем, все вышеперечисленное можно бухнуть в суп разом, а можно класть по отдельности. Как правило, каперсы добавляют в суп за 5 мин. до окончания варки, чтобы они успели отдать свой вкус, но не размякли. Но есть рецепты, где каперсы добавляют уже в овощную зажарку, то есть в самом начале приготовления.

Если хотите, чтобы каперсы стали украшением тарелки — берите крупные плоды. В процессе еды можно схватить такой каперс за хвостик — и закусить им, к примеру, рюмку водки, которая так и просится к наваристой солянке.

Каперсы добавляют солянке пикантности

Оливье

Традиция добавлять каперсы во всевозможные картофельные салаты пришла в Россию из Германии. И отчасти закрепилась в рецепте оливье (многие об этом и не слышали, а вот в кулинарии ресторана «Прага» каперсы в оливье добавляли всегда). Смысл в том, что вмешательство в классический сюжет оливье соленых бутонов не позволяет салату превратиться в скучную груду нарезанных вареных овощей. Каперсами можно частично заменить соленые огурцы, а можно приготовить оливье вовсе без соленых огурцов, а с каперсами и свежим огурчиком — они отлично сыграют на контрасте. Можно и вовсе приготовить оливье в средиземноморском стиле (рецепт смотрите здесь), придав знакомому до осмокины рецепту небрежный южный шик.

Нисуаз

Изначально в салате из Ниццы не было ничего, кроме тунца, зеленой фасоли и вареных яиц. А сейчас в парадной версии нисуаза (рецепт смотрите здесь) используются артишоки, каперсы и растертые в пыль анчоусы в заправке. Острая нота в нисуазе кстати: без нее невесть как пробравшаяся в рецепт картошка делала бы вкус салата слишком монотонным.

Вителло Тонато

Итальянская телятина под соусом из тунца (рецепт смотрите здесь) стала всемирным хитом. Хотя сама по себе идея совмещать на тарелке рыбу и мясо многим до сих пор кажется спорной. Чтобы уровнять их в правах, добавьте в соус (который по сути — майонез с добавлением тунца из банки) несколько растертых каперсов — тогда соус будет уже отдавать не рыбой, а маринованными грибами. И этот привкус телятине очень к лицу.

Вителло тонато - добавьте в соус немного остроты

Мясной тартар

Рестораны приучили нас к тому, что мясо можно подавать не только жареным, но и сырым. А фарш в конечном счете не обязан превращаться в котлету. Каперсы подаются к тартару (рецепт смотрите здесь) вместе с сырым яйцом, вустерским соусом, красным луком и мелко крошеными корнишонами. Цель этой группы поддержки в том, чтобы дать гостю возможность «достроить» вкус сырого мяса до приемлемых для себя кондиций.

Рагу

Рагу (рецепт смотрите здесь) — исключение из кулинарных правил: каперсы в него кладут строго в начале приготовления. Идеально — превратить их в зажарку вместе с луком и сладким перцем, а затем добавлять мясо или рыбу, прочие овощи-грибы и тушить все вместе. В готовом рагу вы остреньких бутончиков даже не заметите, зато они сделают «тушенке» необходимую инъекцию пряности.

Спагетти

Возьмите на вооружение элементарный соус, которым можно заправить любую пасту: раздавите зубчик чеснока, обжарьте его на хорошем оливковом масле до того момента, пока он даст аромат. Затем уберите чеснок со сковороды, а на сковороду добавьте размятые вилкой консервированные помидоры и столовую ложку каперсов. Затем слегка выпарите соус для фактурности и щедро приправьте рубленной петрушкой или базиликом. Такой мгновенный рецепт пасты — безотказная скорая помощь на случай внезапных гостей.

Спагетти с каперсами, томатами и оливками - мгновенный рецепт

Соус тартар

Тартар (рецепт смотрите здесь) - самый главный соус к рыбе и морским гадам. Представляет из себя майонез, сдобренный лимонным соком, рубленными корнишонами, лимонным соком и зеленью. Пропорции — по вашему вкусу.

Масло для стейка

В размягченное сливочное масло добавьте рубленные каперсы, любую зелень, морскую соль и острый перец (рецепт смотрите здесь). Заверните масло в пленку, скрутите в «колбаску» и отправьте в морозилку. После можете отрезать от масла по кружочку и выкладывать на горячий стейк, чтобы, плавясь, нежное масло становилось единым целым с поджаристым мясом. Кстати, диетологи такое сочетание одобряют: по их мнению каперсы помогают нашему организму стейк переварить.

Каперсы - как растут, уход в домашних условиях, размножение

Ботаническое название: Capparis.

Растение каперсы - семейство. Каперсовые.

Где растет. Европа, Азия.

Как растут каперсы. Небольшие кустарники с длинными стеблями, покрытыми бело-серой или желтовато-зеленой корой. Каперсы представляют собой нераскрытые бутоны этого растения. Листья у каперса расположены очередно, овальной или округлой формы, иногда пальчато - рассеченные, небольшие, широкие, мясистые, похожи на ложку. Молодые листочки сложены пополам. В период цветения растение открывает красивые розовато-белые цветы с очень длинными фиолетовыми тычинками. При повреждении листья издают характерный запах, похожий на васаби.

Высота. До 1 - 2 м.

1.1.Температурные условия

Каперс теплолюбив. Весной и летом растению необходимо теплое содержание при температуре 20 - 25° С. В период покоя помещают в прохладное место с температурой 5 - 10° С.

Вам также может быть интересно:

Розмарин - фото, лечебные свойства, посадка в открытом грунте, уход в домашних условиях, размножение - выращивание из семян в горшке, описание - как выглядит цветок, применение в кулинарии, условия содержания
Самшит - фото, посадка и уход, вечнозеленый кустарник в домашних условиях, размножение черенками, выращивание в открытом грунте, болезни и вредители растения, описание, почему желтеет куст
Туя - описание, посадка и уход в открытом грунте, почему желтеет растение, размножение черенками, содержание в домашних условиях, полив саженцев, состав грунта для содержания в горшке
Хризантема - фото, посадка и выращивание в горшке, сорта домашних хризантем, описание, размножение, время цветения, значение цветка, пересадка, болезни и вредители

↑ Наверх, в меню ↑

1.2.Каперсы в домашних условиях - освещение

Растение должно получать несколько часов прямых солнечных лучей в день.

1.3.Уход

Длинные, тонкие побеги каперса нуждаются в опоре. После цветения длинные побеги можно обрезать для поддержания аккуратной компактной формы растения.

Питательный и хорошо дренированный, рыхлый грунт подходит для выращивания каперса.

↑ Наверх, в меню ↑

1.5.Подкормка

2 раза в месяц в период активного роста, удобрениями с высоким содержанием азота.

1.6.Назначение

Бутоны каперсов используются при консервировании, в приготовлении салатов, мяса, соусов и гарниров, они придают блюдам острый, пряный вкус и аромат.

1.7.Время цветения

С июля по сентябрь.

↑ Наверх, в меню ↑

1.8.Влажность воздуха

Каперс хорошо переносит сухой воздух жилых помещений и в опрыскиваниях не нуждается.

1.9.Влажность почвы

Каперсы хорошо переносят непродолжительную засуху. Летом их поливают обильно, но позволяют верхнему слою грунта подсохнуть между поливами. В зимний период поливы сокращают, не допуская полного высыхания земляного кома.

↑ Наверх, в меню ↑

1.10.Пересадка

Растение развивается медленно и необходимость в пересадке возникает раз в 2 - 3 года.

Вам также может быть интересно:

Черноплодная рябина - фото декоративных кустарников, лечебные свойства, описание растения, использование ягод, посадка и уход, сорта, выращивание в качестве живой изгороди, размножение - черенкование и выращивание из семян, прививка, обрезка
Анемона - фото цветка, посадка и уход в открытом грунте и в домашних условиях, состав грунта для выращивания в горшке, описание, время цветения, сорта и виды, размножение растения, как выглядит многолетник
Аралия - фото растения, лечебные свойства, применение декоративного кустарника в медицине, описание цветка - как выглядит, где растет, время цветения, условия содержания - освещение, температура, поливы и подкормки, болезни и вредители
Астильба - фото, посадка и уход в открытом грунте, описание цветка, сорта и виды растения, использование в ландшафтном дизайне, выращивание в домашних условиях, время цветения, высота, подбор грунта

Каперсы размножаются вегетативно черенками и семенами. Свежие семена прорастают легко, высушенные семена перед посадкой необходимо замочить в теплой воде на сутки и подвергнут предварительно холодной стратификации в течение 2 - 3 месяцев. После охлаждения, замочить семена снова в теплой воде в течение ночи. Черенки должны иметь длину около 12 см., нижний конец черенка погружают в порошок для укоренения.

↑ Наверх, в меню ↑

1.12.Вредители и болезни

Каперсы подвержены атакам тли. Молодые растения могут загнить при переувлажнении.

Примечание.

Гидропоника.

Возможно, Вас также заинтересуют:

Евгения

Каллиандра

Каллистемон

Альбиция

Каперсы — что это такое и с чем их едят, чем можно заменить и как приготовить

Сегодня речь пойдет о таком с одной стороны распространенном, но с другой малоизвестном для большинства людей продукте, как каперсы.

Возможно видели на полках магазинах такую вот баночку.

Однако или не обращали внимание, или прочитав незнакомое название, решали не брать неизвестный продукт.

Хотя, с другой стороны, попробовать что-то неизвестное ради интереса иногда стоит. Так вот, что такое эти самые каперсы, мы и разберем в этом обзоре.

Каперсы — что это такое и как растет

Каперсник – это кустарник из одноименного семейства каперсовых. Растение достаточно большое, достигает до 2 м, но растет не в высоту, а стелется по земле. На ветках этого кустарника распускаются очень красивые цветки, из за которых его часто используют в ландшафтном дизайне.

В кулинарии каперсами являются небольшие бутоны, которые уже набухли, но еще не распустились.

Сам по себе, кустарник достаточно неприхотлив. Он предпочитает солнце, а что касается почвы, то может произрастать в сухой земле. Корни растения способны пробивать даже самую твердую почву.

Для кулинарии используются именно нераспустившиеся цветочные бутоны, которые собираются чаще всего вручную. На размеры бутонов влияет в основном степень их зрелости. Ценятся именно крупные бутоны, поскольку они более вкусные и более полезные по своим свойствам. Используют их исключительно в маринованном виде, или консервируют с солью и уксусом, свежими не едят.

Разновидностей каперсника много. У некоторых из них под листовой пазухой имеются шипы. Однако лучшими сортами являются те, у которых шипов нет вовсе.

Зона распространения

Родина этого растения – Средиземноморье, теплое побережье. Поэтому, он стал очень распространенным в других аналогичных по климату регионах — в Средней Азии и Африке. Выращивается он так же в Крыму, на Кавказе, в Италии и Испании.

В Турции же и Греции его выращивали еще с античных времен.

В Россию он попал в 19 веке, благодаря императору Александру III. Русский царь был большим любителем этого продукта и обычно употреблял каперсы с коньяком.

На сегодняшний день кустарник распространен практически повсеместно: на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Южной Европе, Турции и Калифорнии.

Виды и вкус

Выделяют два вида каперсов. Первый вид – это крупные с хвостиком плоды растения.

Второй тип — мелкие, величиной с горошину – это уже нераскрывшиеся бутоны.

Бутоны этого растения обычно собираются вручную, маринуются маслом или уксусом. Так же их можно еще прокладывать солью. Процесс трудоемкий, особенно сбор, поэтому такие мелкие бутоны ценятся несколько дороже нежели ягоды. Именно этот маленький размер бутонов не позволяет собирать их при помощи техники, только руками.

Имеется между ними и разница во вкусе: мелкие каперсы острые, даже горькие, а крупные менее острые и имеют небольшую кислинку.

После того, как каперсы собраны, их сортируют по размеру. Затем вялят, маринуют, а так же солят, после чего обрабатывают, упаковывают и уже распространяют по торговым точкам.

Какие на вкус

Поскольку свежими каперсы не используют для еды, то о вкусе здесь и не говорят. Что же касается готовой продукции, то вкус зависит от того, как они приготовлены. Так, у соленых каперсов вкус самый острый. У маринованных он имеет несколько пикантный аромат. Те же каперсы, которые были сделаны в масле, имеют вкус немного мягче и немного даже сладковатый.

Вообще же, о вкусе каперсов говорить сложно. Он довольно своеобразен и каждый может почувствовать что-то свое. Одним кажется, что их вкус похож на вкус зеленых оливок, другие с этим не соглашаются. Все зависит, в первую очередь, от способа приготовления. Поэтому вкус может быть острым, кислым и немного лимонно-травяным.

Как выбрать и где купить

Что касается приобретения каперсов в магазине, то тут все очень просто. Их можно найти в любом супермаркете, где продаются различные соленья, оливки, горошек в баночках и пр. Цена может различаться у разных производителей.

Ниже, в приведенной таблице показаны три основных производителя, их характеристики и цены.

При выборе стоит учитывать их размер. Некоторые считают, что чем бутоны меньше – тем лучше. Однако все зависит от вкуса, от предпочтений. Кому, как говорится, что нравится.

Мелких размеров с горох различают две разновидности. Первая размером 7 мм — non-pareil, вторая – 8 мм, это surfines. Любители каперсов считают их самыми лучшими. Другая группа – крупные. Они размером с оливки. Обозначаются они на упаковке как apucines, capotes и grusas. По вкусу они кислее, чем мелкие. Это делает их популярными у любителей кисленького.

При выборе не маринованных каперсов, а соленых, необходимо обращать внимание на то, что бы соль была белой. Если она желтая – значит продукт старый.

Итак, в гипермаркете или супермаркете вы нашли раздел консервированных продуктов. Там на полках можно найти разного размера баночки, в которых находится искомый продукт.

Во-первых, прежде чем положить банку в корзину, необходимо проверить, чтобы крышка плотно прилегала. Далее не забываем о сроке годности.

Лучше всего выбирать бутоны среднего или мелкого размера. Сорта разные, но по вкусу почти не отличаются. Что же касается крупных плодов, то они могут оказаться не плодами каперса, а цветками настурции.

Как хранить каперсы

После того, как вы приобрели продукт, немаловажным является вопрос об их хранении. Особенно, если вы взяли, что называется не на один раз.

Если банка еще не открыта, то ее можно хранить при комнатной температуре от года до двух лет, начиная от даты изготовления, которая указана на упаковке. Если банка уже открыта, тогда ее необходимо хранить в холодильнике. В этом случае хранятся они около года, причем находится они должны полностью в рассоле. Для того чтобы доставать порциями каперсы надо использовать чистую ложку из нержавеющей стали.

Если рассола в банке мало и он не полностью закрывает каперсы, тогда их придется использовать как можно быстрее, иначе они быстро испортятся. По истечению срока годности каперсы начинают темнеть, вкус у них сильно меняется. При возникновении неприятного запаха и вкуса, каперсы необходимо немедленно выбросить.

Есть еще одна особенность, связанная с процессом маринования каперсов. Дело в том, что на родине приготовления этого продукта, в Греции и Испании, маринуют в оливковом масле со специями. В наших же магазинах продаются маринованные в уксусе, что позволяет длительно их сохранять.

Однако вернуть вкус натурального рецепта, пусть не полностью, но можно. Для этого уксусный маринад выливается из банки, а плоды промываются, просушиваются. А далее плоды вновь кладут в банку, заливают подогретым маслом, добавив розмарин, душицу, орегано и тимьян. Если вам посчастливилось собрать или приобрести свежие каперсы, то маринуете их аналогично, только оставляете месяца на три. В результате каперсы хорошо пропитаются, приобретут характерный цвет и что самое главное, тот самый вкус.

Использование каперсов в кулинарии

Свежими каперсы не используются. Их обязательно надо мариновать, или солить. Если вы приобрели соленые каперсы, то лучше перед употреблением их промыть, что бы убрать лишнюю соль.

При использовании бутонов выделяют несколько сортов, которые различаются по размерам:

non pareil – до 7 мм;
surfines – 7-8 мм;
fines – 11-13 мм;
grusas – от 14 мм и более.

Мелкие считаются самыми вкусными, а крупные – кислыми.

Каперсы крупного размера чаще всего используются для салатов, различных холодных блюд или, как украшение. Каперсы более мелкого размера используются в горячих блюдах. Но здесь надо учитывать небольшой нюанс. Дело в том, что при нагревании они быстро теряют вкус, поэтому их необходимо добавлять минут за 5 до того, как блюдо снимается с огня.

В какие блюда можно добавлять (несколько рецептов)

Об особенностях каперсов поговорили, теперь посмотрим, какие блюда можно приготовить с ними.

Очень хорошо каперсы сочетаются с горячими блюдами, из красного мяса и рыбы. Если вы используете анчоусы, то их просто необходимо добавлять в такие блюда.

Добавляются каперсы при приготовлении белого соуса — ремулад или тартар. Незаменимы они для салатов, добавляются в супы, в основном в солянку. Можно использовать вместе с сырами.

Добавляются каперсы в пиццу, а так же вместо оливок в мартини. Однако их кулинарное применение состоит больше в том, что каперсы являются приправой или украшением, нежели каким-то самостоятельным блюдом.

Хорошо подойдут каперсы для традиционного салата оливье, можно добавить в яичницу, макароны или картофель.

Соус тартар с каперсами

Берем глубокую тарелку, смешиваем в ней следующие ингредиенты:

¼ стакана майонеза, пять мелко рубленых корнишонов, столовую ложку измельченных каперсов, причем необходимо добавить небольшое количеством рассола. Далее кладем мелко нарезанную свежую петрушку, укроп и эстрагон. И последнее – добавляем две столовые ложки сока лимона, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем блендером. В результате получим замечательный соус.

Солянка с каперсами

Солянка традиционное русское блюдо. Делается она с солеными огурцами, но добавив туда каперсы вы получите иной, но не менее ароматный вкус.

Что необходимо взять для приготовления солянки:

ветчина или полукопченая колбаса — 400 г
капуста — 300 г
соленый огурец — 3 шт
огуречный рассол — 2 стакана
маринованные белые грибы — 1 стакан
луковица — 1 шт
каперсы — 2 ст. л.
маслины или оливки — 1 стакан
лимон — 1 шт
пучок укропа
оливковое масло — 2 ст. л.
соль, черный перец, сметана
Для приготовления бульона понадобится:
говядина — 1,2 кг
курица — 0,5 кг
луковица — 1 шт
корень петрушки
лавровый лист
перец горошком, соль

Приготовление:

Вначале необходимо приготовить бульон для солянки. В кастрюлю наливаем воды, кладем говядину с курицей, ставим на огонь. После того, как вода закипит, огонь надо немного убавить. Теперь кладем лук, петрушку, специи и варим 1,5 ч. По истечении времени вынимаем курицу, продолжаем варить уже только мясо еще час. По окончании варки бульон сливается в другую посуду, а все сваренное мясо отделяется от костей, нарезается небольшими кусочками.

Пока бульон варится шинкуем мелко капусту, чистим и нарезаем колечками лук, обжариваем его в оливковом масле на сковороде. Сваренный бульон наливаем в чистую кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Кладем туда лук, капусту, варим 15 минут, пока капуста не станет мягкой. Отдельно кипятим рассол и выливаем его в кастрюлю.

Нарезаем остальные компоненты: ветчину или колбасу (что используем) – небольшими кубиками, такими же кубиками нарезаем соленые огурцы, кружочками – грибы. В кипящий бульон кладем сваренные ранее говядину и курицу, ветчину (или колбасу), огурцы, грибы.

Варим суп 5 минут после чего ставим отстаиваться 30 минут. Теперь если надо солим и перчим и вновь доводим до кипения. Добавляем оливки и каперсы. С лимона срезаем кожуру, нарезаем тонкими кружочками. Мелко шинкуем зелень. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью, кладем лимон, сметану и подаем на стол.

Куриный салат с виноградом, орехами и каперсами

Для приготовления такого салата надо будет взять:

Вода — 5 ст.
Куриная грудка — 400 г
Соль — 3 ч. л.
Майонез — 60 г
Натуральный йогурт — 60 мл
Горчица — 1 ст. л.
Каперсы — 3 ст. л.
Виноград зеленый — 100 г
Виноград черный — 100 г
Грецкий орех — 100 г
Перец черный молотый по вкусу

Судя по компонентам салат получится очень вкусным. Наливаем в кастрюлю воду, солим, кладем курицу и варим. После варки достаем, остужаем, нарезаем мясо небольшими кубиками.

В отдельной посуде (тарелке) смешиваем майонез, йогурт и горчицу. Размешиваем до состояния однородной массы.

На следующем этапе берем виноград, разрезаем его на половинки. Грецкий орех чистим, разделяем на половинки. Теперь берем салатник, кладем курицу, каперсы, орехи и майонезную смесь, добавляем нарезанный виноград. Перемешиваем, добавляем по вкусу соль, перец. Салат готов, можно подавать на стол.

Капоната

Это блюдо сицилийской кухни, которое является здесь традиционным и представляет собой легкое овощное рагу из тушеных баклажанов, с овощами, оливками и каперсами.

Ингредиенты для приготовления:

Баклажаны — 2 шт.
Орегано — 1 ч.л.
Соль, перец острый – по вкусу
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Каперсы — 2 ст. л.
Оливки — 1 ст. л.
Уксус (винный) — 2 ст. л.
Помидоры свежие — 5 шт.
Сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

Начинаем с того, что берем баклажаны, нарезаем их небольшими кубиками, посыпаем солью и оставляем минут на 20. За это время баклажаны дадут сок. Потом сок сливаем, а сами баклажаны промываем и обтираем бумажным полотенцем.

Теперь берем сковороду, разогреваем на ней растительное масло, кладем баклажаны, обжариваем около пяти минут при постоянном помешивании.

После того, как баклажаны подрумянятся, кладем нарезанный кольцами репчатый лук, чеснок и немного зелени петрушки. Помешивая, обжариваем еще пару минут.

Далее добавляем оливки, каперсы, немного сушеного орегано, уксус. Включаем огонь побольше и, помешивая, обжариваем все еще пару минут, до тех пор, пока уксус полностью не выпарится.

Нарезаем помидоры, кладем их в смесь, вновь солим, перчим, кладем чуть-чуть сахара. Перемешиваем, тушим 15 минут – баклажаны должны стать мягкими. Снимаем с огня и посыпаем нарезанной петрушкой.

Вот и все, вкусное блюдо готово.

Макароны с тыквой и луком

Необходимые ингредиенты:

Макароны — 100 г
Тыква — 1 шт
Каперсы — 1 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт
Специи по вкусу

В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Как только вода закипит солим, кидаем любые макароны, какие вам нравятся. Пока они варятся, очищаем луковицу и мелко ее рубим. Разогреваем на огне сковороду, наливаем чайную ложку растительного масла, кладем лук и обжариваем его до прозрачности.

Теперь приступаем к приготовлению тыквы. Очищаем ее от семечек и кожуры. Далее натираем на крупной терке. Для удобства можно нарезать на куски и их тереть. Натертую тыкву кладем в стакан и такую порцию (если осталось – не важно) высыпаем в сковороду к луку. Перемешиваем, добавляем немного воды, тушим минут 15, пока тыква не размягчится.

Осталось положить отваренных макарон и каперсы. Перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Посыпаем сверху зеленью, можно натереть сыр и так же посыпать им сверху.

Чем можно заменить каперсы

Выше было приведено несколько блюд, которые можно приготовить, используя каперсы. Как вы заметили, каперсы играют роль добавки, вроде зелени, но никак не основного компонента. Если вы любитель каперсов, то вы их используете постоянно в приготовлении тех или иных блюд. А что делать, если вы решили приготовить вкусную еду, а каперсов дома не оказалось.

Выход конечно же имеется. Правда того вкуса, вы естественно не получите, но тем не менее.

Если вы готовите зимний салат с каперсами, то вместо них можно положить маслины или оливки. При приготовлении супов или соусов вместо них можно использовать нарезанный корнишон, в мясных блюдах – маринованные помидоры. Хорошо подойдут нарезанные оливки, которые политы лимонным соком.

Кроме зеленых оливок есть еще один замечательный заменитель каперсов – это маринованные семена настурции. У этого растения широко используются цветы. Они, а так же листья, по вкусу немного острые. Бутоны же, напротив, имеют горчичный вкус. Маринованные семена по вкусу немного напоминают каперсы. Поэтому некоторые недобросовестные производители пользуются этим свойством настурции, подменяя ими каперсы.

Если вы выращиваете настурцию у себя в огороде, то приготовить каперсы из нее стоит попробовать.

Когда настурция отцветет, собираем с нее семена. Выбирать необходимо зеленые. Остальные выбрасываем.

Берем литровую кастрюлю, наливаем 100 мл белого винного уксуса, добавляем чайную ложку соли, мелко нарезанную луковицу, зубчик чеснока, 2-3 горошины перца, ¼ чайной ложки семян сельдерея и немного лимона, который предварительно мелко нарезаем.

Заливаем смесь 0,5 литрами воды, ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут.

После этого снимаем с огня и охлаждаем. У нас получится готовый маринад. Теперь берем 0,5 л семян настурции кладем в банку, заливаем их этим маринадом. Закрываем плотно крышкой, убираем в холодильник, где они должны настаиваться неделю.

Энергетическая ценность и содержание полезных элементов

В чем заключается ценность каперсов, что в них полезного и есть ли какие-либо вредные свойства для организма?

В каперсах содержится очень много таких веществ, как фитонутриенты, антиоксиданты и различные витамины. Их вообще много. Это целый комплекс витамина В (В1, В2, В4, В5 и В6), Витамин А, С, Е, К и РР. Много химических элементов, необходимых для организма — йод, цинк, магний, железо, фосфор, калий, натрий, селен, марганец.

Содержание белков, жиров и углеводов составляет: 2% белка, 0,9% жиров, 1,7% углеводов. Общая калорийность довольно низкая, всего 23 Ккал на 100 г продукта.

В приведенной ниже таблице показано содержание различных элементов в 100 г маринованного продукта.

Несмотря на низкую калорийность каперсы среди всех растений содержат больше всего флавоноидных соединений рутина (рутозида) и кверцетина. Так, в 100 г каперсов содержится 332 мг рутина и 180 мг кверцетина. Это очень сильные антиоксиданты.

Так, кверцетин обладает антибактериальными, противоканцерогенными, обезболивающими и противовоспалительными свойствами, а рутин укрепляет капилляры и препятствует образованию тромбоцитов в кровеносных сосудах. Это его свойство применяется при лечении геморроя и варикозных вен.

Польза и вред для организма

В чем заключается польза этого продукта. Полезны каперсы при диабете. Это заключается в том, что они снижают уровень сахара в крови, уменьшают накопление холестерина, а так же улучшают функционирование печени.

Полезны каперсы и тем, кто стремится скинуть лишний вес. Для этой цели, как известно необходима диета с низким содержанием углеводов и калорий, но с высоким содержанием клетчатки. Каперсы в этом плане просто идеальны.

Наличие в каперсах витаминов делает их полезными для костей. Особенно это касается витамина К. Он влияет на рост костной массы, а это в свою очередь, предотвращает остеопороз и артрит.

Еще одно свойство каперсов связано с аллергией. Вещества, которые содержатся в этом продукте обладают антигистаминным действием, т.е., защищают от аллергии.

Наличие в каперсах флавоноидов – рутина и кверцетина, а также витамина Е, помогает предотвращать кожные заболевания. Поэтому тем, кто страдает от таких кожных болезней, как экзема, псориаз и т. д, употреблять каперсы просто рекомендовано.

Оказывают влияние каперсы и на воздействие ультрафиолета. Вещества, содержащиеся в них уменьшают покраснение или эритему кожи, которую как раз м вызывают ультрафиолетовые лучи.

Содержание железа, меди, кальция и натрия в каперсах укрепляет зубы. Оказывают они полезное влияние и для глаз. Это связано с наличием витамина А. Железо, содержащиеся в каперсах способствует образованию гемоглобина, что помогает в лечении анемии. Отсутствие необходимого количества гемоглобина в организме приводит зачастую к сильной усталости, одышке и может вызвать сердечную недостаточность.

Ну и, конечно же, повышение иммунитета. Употребление каперсов помогает усиливать иммунную систему, а так же улучшает общее состояние здоровья.

Наличие клетчатки полезно для пищеварения, улучшает моторику кишечника, избавляет от запоров и метеоризма.

Противопоказания употребления

Как у любого продукта, у каперсов кроме полезных свойств имеются и некоторые противопоказания, хотя они не столь значительны. Полезных свойств в несколько раз больше.

Первое, о чем хотелось бы упомянуть – это соль. Маринованные каперсы содержат много соли. Это необходимо учитывать тем людям, у кого часто высокое кровяное давление или же имеется риск развития сердечных заболеваний.

Ограничить употребление каперсов или же вовсе их не есть рекомендуется беременным и кормящим женщинам.

Несмотря на то, что каперсы действуют как противоаллергенное средство, однако тем, у кого могут возникать аллергические реакции, употреблять его так же не рекомендуется.

Противопоказаны каперсы людям, страдающим различными воспалительными или язвенными болезнями желудка и кишечника.

Не следует использовать каперсы перед проведением хирургических операций, а так же непосредственно после них.

Так же противопоказаны каперсы тем, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость компонентов.

Вот такой интересный продукт эти каперсы.

Каперсы — растение: выращивание в домашних условиях и применение в кулинарии - АгрономWiki

Каперсы уникальны и их стоит хотя бы раз попробовать и узнать что это такое и с чем их едят. Если они вам понравятся, то станут вашим самым любимым продуктом. Этот маленький ингредиент – самый ароматный, острый, пикантный, с горчичной ноткой во вкусе. Здесь вы узнаете что такое каперсы и как они выглядят, что с ними готовят и с чем едят и много другой интересной информации.

Что такое каперсы?

Каперсы – это маринованные или соленые нераспустившиеся цветочные бутоны, темно-зеленого цвета, небольшого размера, которые используются в качестве приправы и придают соленый, острый и пикантный привкус блюдам.

Как выглядят каперсы – фото

Общее описание

Каперсы – далеко не новый продукт в кулинарии и существуют еще с давних времен.

Они представляют собой незрелые бутоны куста Capparis spinosa (или Capparis inermis) – древнего многолетнего уроженца Средиземного моря и некоторых частей Азии.

Некоторые разновидности этого кустарника развивают шипы под листовой пазухой, но лучшие сорта – без колючек.

Это растение распространено также на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Южной Европе, Турции и Калифорнии.

Обратите внимание, что каперсы – это не то же самое, что ягоды, которые являются плодами (а не цветочными почками). Они намного больше, прикреплены к длинному стеблю и появляются после того, как растение отцветает.

Ягоды тоже маринуют и употребляют так же, как оливки.

Как получают каперсы

Крошечные бутоны собирают задолго до цветения. Сбор каперсов – сложный процесс, потому что это можно сделать только вручную. Они слишком маленькие и нежные, чтобы к ним применяли какие-либо механизмы и устройства. Это и делает их такими дорогими.

Сырые каперсы горькие и несъедобные. После сбора их сортируют по размеру, а затем вялят, маринуют или солят, обрабатывают и упаковывают.

Как выбрать и где купить каперсы

Каперсы можно купить в продуктовых супермаркетах, ищите их среди баночек с оливками, горошком и т.д. Они бывают разной величины. Распространено мнение, что их качество обратно пропорционально размеру – чем меньше, тем лучше. Это не совсем так: выбор целиком зависит от личных предпочтений.

Самые маленькие каперсы величиной с горох и обозначаются как non-pareil, и surfines, по мнению некоторых, лучшие.

Другие предпочитают более крупные как оливки (apucines, capotes и grusas), так как по вкусу они обычно чуть кислее.

Если вы выбираете не маринованные, а соленые каперсы, то смотрите, чтобы соль была белого цвета. Желтоватая означает, что они уже старые.

Как хранить каперсы

Каперсы могут долго храниться, если они целиком погружены в рассол, поэтому не сливайте его, когда откроете баночку. Используйте чистую ложку или вилку из нержавеющей стали, чтобы выловить каперсы.

Если жидкости мало, срок годности сокращается и придется использовать продукт быстрее.

Химический состав

Эта пряность содержит много фитонутриентов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для поддержки здоровья.

Питательная ценность на 100 г. маринованных каперсов

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %

Энергетическая ценность	23 Ккал	1
Углеводы	4,89 г	4
Белки	2,36 г	4
Жиры	0,86 г	3
Пищевые волокна	3,2 г	8
Фолаты	23 мкг	6
Ниацин	0,652 мг	4,5
Пантотеновая кислота	0,027 мг	0,5
Пиридоксин	0,023 мг	2
Рибофлавин	0,139 мг	11
Тиамин	0,018 мг	1,5
Витамин А	138 МЕ	4
Витамин С	4,3 мг	7
Витамин Е	0,88 мг	6
Витамин К	24,6 мкг	20,5
Натрий	2954 мг	197
Калий	40 мг	1
Кальций	40 мг	4
Медь	0,374 мг	42
Железо	1,67 мг	21
Магний	33 мг	8
Марганец	0,078 мг	3
Фосфор	10 мг	1
Селен	1,2 мкг	2
Цинк	0,32 мг	3
Каротин-ß	83 мкг	–

Физиологическая роль

Каперсы оказывают на организм положительное действие, например:

облегчают ревматические боли;
стимулируют аппетит;
разжижают кровь;
улучшают пищеварение;
уменьшают метеоризм.

Полезные свойства каперсов

Будучи цветочными почками, у каперсов почти нет калорий: всего 23 на 100 г.

Тем не менее, это один из самых больших растительных источников флавоноидных соединений рутина (или рутозида) и кверцетина. 100 г каперсов содержат 332 мг рутина 180 мг кверцетина.

Оба эти вещества работают как мощные антиоксиданты. Исследования показывают, что:

Кверцетин обладает антибактериальными, противоканцерогенными, обезболивающими и противовоспалительными свойствами.
Рутин укрепляет капилляры и препятствует образованию тромбоцитов в кровеносных сосудах. Он нашел применение при лечении геморроя и варикозных вен.

В пряных почках содержатся большое количество витаминов, таких как A,K, ниацин и рибофлавин. Ниацин помогает снизить уровень «плохого» холестерина.

В каперсах в достаточном количестве присутствуют и минералы, такие как кальций, железо и медь. Высок уровень натрия – он связан с добавлением морской соли (хлорида натрия) в рассол.

Противопоказания (вред) каперсов

Так как маринованные каперсы содержат довольно много соли, они противопоказаны в большом количестве тем, у кого высокое кровяное давление или есть риск развития сердечных заболеваний.

Стоит ограничить употребление каперсов во время беременности.

Пациентам, которым требуется какое-либо хирургическое вмешательство, нужно избегать их, поскольку они разжижают кровь и могут привести к чрезмерному кровотечению во время операций.

Запах и вкус

Так как каперсы делают в соли, в уксусе, в маринаде или в оливковом масле, то их вкус и запах будет несколько различаться. Например, у соленых самый острый вкус. У маринованных более пикантный аромат. В масле вкус будет немного мягче и слаще стандартного.

Применение каперсов в кулинарии

Каперсы идеально подходят к рыбе, курице или мясу, а также их кладут в соусы, салаты или пиццу. Их используют и в качестве гарнира, и в виде съедобных украшений.

Перед применением каперсы рекомендуется сначала промыть, чтобы удалить избыток соли и уксуса. Употребляют как непосредственно в пищу, так и приготовленными.

Очень соленые каперсы подержите в прохладной воде в течение примерно 15 минут и промойте несколько раз.

Их можно положить почти в любой салат с тунцом, с курицей, с яйцами, макаронами или картофелем.

С чем едят каперсы

Вариантов блюд с каперсами множество, вот лишь несколько идей, куда их добавляют:

В соус для курицы или рыбы.
В суп из морепродуктов или тушеное мясо.
В салатную заправку.
В солянку.
В соус тартар.
В салат оливье или любой другой.
В яичницу.
В макароны или картофель.

Каперсы лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их форму, цвет и вкус.

Простой рецепт соуса тартар с каперсами

Смешайте в небольшой миске:

¼ стакана майонеза.
5 мелко рубленых корнишонов.
1 столовую ложку измельченных каперсов с небольшим количеством их рассола.
4 мелко нарезанных веточек свежей петрушки, укропа и эстрагона.
Добавьте 2 столовые ложки сока лимона и соль и перец по вкусу.

Этот соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Вкусные спагетти с каперсами

Ингредиенты:

Каперсы – 130 г
Спагетти – 200 г
Помидоры черри – 8 шт (порезать на кубики)
Чеснок – 2 зубчики
Оливковое масло – 2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Перец – ½ чайной ложки
Горсть листьев базилика

Способ приготовления:

Сварите спагетти «аль денте» (чуть твердые в серединке), слейте воду и отложите.
Налейте оливковое масло в сковороду и дайте ему равномерно покрыть дно, а затем нагрейте.
Добавьте измельченный чеснок и помидоры и тушите, помешивая, в течение 6 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавьте каперсы и тушите еще несколько минут.
Приправьте смесь каперсов и помидоров солью и перцем.
Нарежьте листья базилика, добавьте в смесь, и сбавьте температуру, чтобы не позволить ей закипать.
Добавьте приготовленные спагетти в смесь, перемешайте. Готово!

Можно украсить это блюдо листьями базилика.

Вкусный салат с каперсами – видео

Чем заменить каперсы

Каперсы можно попробовать заменить мелко нарезанными кубиками зелеными оливками или маринованными семенами настурции – по вкусу они будут похожи.

Настурция – растение, которое известно своими съедобными цветами. В то время как цветы и листья имеют теплый, острый вкус, у бутонов или стручков отчетливый горчичный аромат. При мариновании незрелые семена очень похожи на каперсы. К тому же их можно собрать на своей даче совершенно бесплатно!

Когда традиционные каперсы не вписываются в ваш бюджет или вы хотели бы сделать их сами в домашних условиях, маринованные семена настурции будут недорогой заменой дорогим каперсам.

Каперсы из настурции

Вам понадобится:

0,5 литра семян настурции
0,5 литра воды
100 мл белого винного уксуса
1 чайная ложка морской соли
половинка луковицы среднего размера (мелко покрошить)
¼ небольшого лимона (мелко нарезать)
1 маленький зубчик чеснока (раздавить)
2-3 горошины перца
¼ чайной ложки семян сельдерея

Как приготовить:

После того, как цветки настурции опадут, выберите наполовину созревшие, но все еще зеленые семена настурции.
Смешайте винный уксус, соль, лук, лимон, чеснок, перец и семена сельдерея в кастрюле объемом 1 литр.
Доведите до кипения и кипятите 5 минут.
Снимите с огня и охладите.
Залейте охлажденным маринадом семена настурции.
Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 неделю.

Вы можете заменять каперсы «один к одному» маринованной настурцией в любом блюде.

Еще один суперлегкий способ замены, который доступен абсолютно всем – одуванчики. Этот рецепт назвали «каперсами бедняков».

Вам нужно только собрать нераспустившиеся цветочные бутоны. Аккуратно сожмите их между указательным пальцем и большим пальцем. Вы должны увидеть желтые лепестки.

Рецепт каперсов из одуванчиков

Вам понадобится:

1,5 стакана бутонов одуванчика, очищенных от грязи
½ столовые ложки морской соли
¾ стакана яблочного уксуса
¼ стакана воды
черный перец горошком

Как приготовить:

Удалите грязь и мусор из одуванчиков, погрузив на несколько минут в воду, промойте их и слейте жидкость через дуршлаг.
Возьмите чистую стерилизованную банку объемом 0,5 л и уложите туда одуванчики, оставляя примерно 1-1,5 см до края.
В небольшой кастрюльке смешайте уксус, воду и соль. Поставьте на плиту и растворите соль, в то же время доведите жидкость до кипения. После этого снимите с огня и добавьте немного перца.
Осторожно вылейте маринад в банку с одуванчиками.
Закройте банки крышками, дайте им остыть и поместите в холодильник на 3-4 недели.

Каперсы из одуванчиков хранятся не более 6 месяцев в холодильнике. Вы можете использовать их так же, как обычные.

Но всё же, в следующий раз, когда вы захотите добавить пикантности блюду, попробуйте использовать настоящие каперсы – они того стоят. Здесь вы получили всю полезную информацию, дающую представление о том, что такое каперсы и с чем их едят. Они подходят почти ко всему, что вы готовите, и делают даже повседневную еду особенно вкусной.

Источник: http://pripraino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat

Каперсы – полезные свойства и применение в кулинарии

В этой статье вы найдете все про каперсы, узнаете, что это такое, как они выглядят, как их собирать, заготавливать, как использовать в кулинарии.

Часто на полках супермаркетов можно увидеть небольшие баночки с каперсами.

Эта средиземноморская пряность получила огромное распространение по всей Европе благодаря своим исключительным вкусовым качествам, придающим любому блюду необычную пикантность.

Не так много людей знают, с чем едят каперсы и в какие блюда они добавляются.

Что такое каперсы и с чем их едят ?

Ка́персы, или Ка́перцы, или Ка́порцы — род растений семейства Каперсовые, иногда род относят к семейству Капустные. Каперсы — стелющийся колючий кустарник от 1 до 2 м высоты. Википедия

Семейство ?каперсовые / Capparaceae – объединяет однолетние или многолетние травы, кустарники или полукустарники в тропических и субтропических странах, часто в зонах с засушливым климатом. ?

Это очень интересно, но название «каперс» переводится как «желание» и даже «страсть»!

Как растут каперсы?

Многие задаются вопросом, как растут каперсы?

Когда каперсники распускаются, их бело-розовые цветы определяют облик больших территорий.

Эти кустарники относят к ландшафтным растениями в Азии и странах Средиземноморья.

https://www.youtube.com/watch?v=fOk6Gv3OEIs

В отличие от распространенного мнения, это не ягоды, семена или почки, а бутоны растения, носящего название каперсник.

Оно насчитывает несколько сотен различных видов.

Что является пряностью?

Пряностью служат цветочные почки – бутоны и недозрелые плоды каперсов.

Это мясистая, ягодообразная многосемянная коробочка с мелкими бурыми семенами, разделенная неполными перегородками, сросшимися из нескольких плодолистиков.

Как получают приправу каперсы?

Цветение каперсов начинается в мае и продолжается до сентября, плоды созревают в июне – октябре, так что период сбора урожая растянут во времени.

Заготавливают обычно цветочные бутоны, недозрелые ягоды и концы побегов с молодыми листьями.

Используют в пищу определенный сорт, каперсник колючий, его культивируют в основном в Италии, Испании, Греции и Франции. Именно в кухне этих стран каперсы наиболее востребованы.

Для того, чтобы изготовить наиболее качественный продукт, бутоны собирают исключительно вручную.

Опытный сборщик за два часа собирает меньше килограмма каперсов. С молодого растения собирают 1-3кг бутонов в год, взрослые растения дают в среднем 4-5 кг бутонов в год.

Именно так отбираются самые мелкие из них, обладающие изысканным вкусом. После сбора их слегка провяливают на свежем воздухе (обычно это делают в тени), не допуская пересушивания.

Собранные бутоны , провяливают на солнце, затем засаливают в оливковом масле или маринуют в винном соусе, выдерживают три месяца, по истечении которых они полностью готовы к употреблению.

Соленые каперсы лучше хранятся и по своими вкусовым свойствам превосходят маринованные.

Самым дорогим видом считаются маленькие прованские каперсы (1–3 мм), их называют нонпарель. Более крупные каперсы (величиной 5–12 мм) стоят дешевле.

Химический состав и полезные свойства каперсов

В каперсах содержится до 55% жирных кислот : олеиновая, линолевая и линоленовая составляют 25-50%, остальное – пальмитиновая и стеариновая.

В эфирном масле, содержащемся во всех зеленых частях растения, более 90% составляет тиогликозид глюкокаппарин, который при разрушении клеток расщепляется под действием ферментов с образованием летучих серо- и азотсодержащих соединений, обладающих слезоточивым и раздражающим действием как кресс-салат и руккола, хрен и горчица.

Кроме того, в эфирном масле обнаружены еще более ста компонентов – эфиры, альдегиды и ароматические соединения с цветочно-ягодным ароматом.

Цветочные почки и ягоды каперсов содержат большое количество пектина, микро и макро-элементы: кальций, железо, магний, калий, фосфор, натрий.

Витамины – С, тиамин и рибофлавин, а также антиоксиданты, фенольные соединения и комплекс флавоноидов: гликозид рутин, рутиновую кислоту, кверцетины, сапонины.

Чем полезны каперсы?

Каперсы – не только вкусная пряность, но и очень полезная. С Библейских времен каперс ассоциируется с полнотой жизни и молодостью.

В бутонах содержится очень много витамина Р (рутина), который является незаменимым веществом для сосудов. Он способствует укреплению сосудистых стенок, снижает риск кровоизлияний и препятствует развитию склероза.
Второе ценное вещество – каппаридин – является мощным противоаллергическим средством.
Входящие в состав эфирные масла оказывают прекрасное положительное влияние на состояние кожи и ногтей.
Также бытует мнение, что бутоны каперсника полезны для женского здоровья в целом и способны предотвратить появление раковых опухолей.
Лекари древности считали, что это растение способно помогать при ранах, кровотечениях и ожогах.
Почки каперсника применялись при болезнях щитовидной железы.
Каперсы способны заживлять раны, то есть обладают выраженным бактерицидным свойством.
Они считаются хорошим желчегонным и потогонным средством.
Кору каперсов заваривают при нервных расстройствах.
Отвар корней растения обладает антиревматическим действием.
А кроме всего прочего, каперсы повышают аппетит и улучшают усвоение пищи.
Употребление каперсов способно снизить артериальное давление

С чем едят каперсы — рецепты приготовления

Несмотря на то, что профессиональные повара ставят настоящие кулинарные эксперименты с использованием маринованных бутонов каперсника, дома лучше таких опытов не проводить.

Существует масса проверенных вариантов, с чем едят каперсы и в какие блюда их добавляют.

Классическое применение каперсов :

холодные соусы к овощам и рыбе, холодному мясу.
в соус винегрет
в салаты из свежих овощей и овощей-гриль.
в заливное и к отварной рыбы,
в мясные паштеты и к морепродуктам

Ягоды каперсов – сами по себе идеальная закуска для буфетов и фуршетов или интересная замена оливке в коктейлях с джином, водкой и мартини.

Соленые каперсы и ягоды нужно перед использованием отряхнуть или промыть от лишней соли.

С чем сочетаются каперсы?

Они гармонично сочетаются со многими средиземноморскими продуктами, травами и пряностями – томатами, базиликом, душицей, чесноком, маринованными или солеными оливками.

Рецепты с каперсами

Их необычный вкус и аромат могут прекрасно дополнить различные продукты.

В Греции на островах делают пасту-соус из помидоров с каперсами и оливковым маслом и подают с хлебом и салатом из сыра фета, томатов, огурцов и печенного на углях перца.

Чаще всего готовят салаты с каперсами, добавляют их в соусы и майонез.

Они прекрасно оттенят и мясные блюда, больше всего кулинары любят сочетать их с курицей.

Кроме таких традиционных методов, можно встретить рецепты пиццы, яичных блюд и даже солянки с применением каперсов.

Также очень часто они входят в состав соусов.

Классический «Тартар» невозможно себе представить без каперсов. В соусах их сочетают с различными пряными травами: базиликом, тимьяном, розмарином, рукколой, укропом, майораном, мятой.

Чтобы не запутаться, с чем едят каперсы, лучше пользоваться готовыми рецептами.

Самыми простыми являются овощные салаты. Очень хорошо сочетаются каперсы с помидорами, болгарским перцем и свежей зеленью.

Довольно часто каперсы подают как гарнир к мясу, рыбе, птице, блюдам из субпродуктов (особенно почек).

Каперсы являются ингредиентом дорогого Ниццкого салата, в который входят: картофель, маслины, стручковая фасоль, маленькие артишоки и крутые яйца, анчоусы и заправка из дорогого уксуса и оливкового масла. А также их используют в салатах из сельди.

Маринованные каперсы включают во французские соусы «Тартар», «Равигот».

Оливковое масло с каперсами и лимонным соком служит соусом к рыбе и овощам.

Альтернатива каперсам или чем заменить каперсы?

Этот продукт все же не всегда легко найти на полке обычного продуктового магазина, да и цена баночки достаточно высока.

Поэтому вопрос, чем заменить каперсы, очень актуален у нас.

Существует альтернативный вариант, ничем не уступающий им по вкусу и пользе, а возможно даже и превосходящий.

Рецепт каперсов из настурции

Оригинальную и вкусную замену можно приготовить самостоятельно в домашних условиях из молодых бутонов или недоспелых плодов настурции.

Этот рецепт очень прост в исполнении.

Необходимо отобрать исключительно нераскрывшиеся и неокрашенные бутоны либо плоды молочно-зеленого оттенка, тщательно их вымыть и поместить в стерильные стеклянные банки.

Далее нужно приготовить маринад.

Для него требуется:

пол-литра воды;
1 или 0,5 ст. л. сахара и столько же соли, объем регулируется по вкусу;
2-3 ст. л. уксуса (9%);
2-3 шт. душистого перца;
2 шт. гвоздики;
по желанию добавить 1-2 лавровых листа.

Можно использовать такой же состав, как и для маринования огурцов.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, специи, прокипятить 5-10 минут и залить подготовленные бутоны.

Банки закрыть заранее подготовленными стерильными крышками, дать остыть и хранить в холодильнике или подвале.

Каперсы из настурции являются прекрасной альтернативой классическому варианту.

Кроме маринованных, можно приготовить и соленые бутоны. Процесс аналогичен солению традиционных каперсов: пересыпать солью с оливковым маслом и поместить в прохладное место приблизительно на три месяца.

Салат с каперсами- видео -рецепт

Солянка с каперсами — видео

Важные рекомендации и противопоказания

Как и любой продукт, маринованные или соленые бутоны каперсника имеют определенные противопоказания.

Их не рекомендуется принимать в пищу людям с пониженным артериальным давлением и повышенной нервной возбудимостью.

Также необходимо отказаться от этого продукта женщинам в течение всего срока беременности.

Кроме того, существует риск индивидуальной непереносимости этого продукта или возникновения аллергических реакций.

С осторожностью стоит добавлять каперсы в пищу при наличии каких-либо заболеваний ЖКТ.

Хранить каперсы после открытия банки нужно не сливая маринад, в котором они были приготовлены.

Так они смогут пролежать в холодильнике несколько месяцев, не потеряв своих свойств.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления вкусных блюд !!!

Источник: http://vseprynosti.ru/kapersy/

Что такое каперсы – описание, свойства, применение, выращивание из семян и уход за каперсником

Что это – Каперсы: применение ягод и выращивание каперсника

Слово “каперсы” приходилось слышать практически каждому, однако не все понимают, что это такое: ягода, фрукт или овощ. На самом деле это нераспустившиеся бутоны экзотического растения под названием каперсник, которые используются и в кулинарии, и в народной медицине. В России выращивание каперсника пока еще редкость, поскольку не все понимают, как правильно использовать это растение.

Описание и свойства каперсов

Как уже говорилось выше, каперсы – это нераспустившиеся бутоны стелющегося растения. Каперсник – это колючий кустарник. который произрастает в Африке, Южной Европе. Его нераспустившиеся бутоны похожи на маленькие кочанчики брюссельской капусты. Когда бутон распускается, он выглядит как белый цветок с длинными тычинками.

На Кавказе, где это растения выращивается массово, его используют и как декоративный кустарник, поскольку во время цветения он очень красив. Цветы могут быть не только белыми, но и розоватыми, и красными (иранский каперсник).

В России каперсы становятся все более популярными, хотя до сих пор не все еще знают, как выглядят каперсы, что это и как их использовать. Популярность каперсам принесла неприхотливость в выращивании.

Эти кустарники невероятно живучи, они могут расти и прекрасно себя чувствовать практически на голых камнях.

Каперсник имеет несколько разновидностей, сортов, но наибольшей ценностью пользуются сорта с маленькими бутончиками – чем меньше бутоны, тем больше они ценятся.

Внешне каперсник выглядит на ползучий кустарник, очень низкорослый, с круглыми зелеными листочками и небольшими белыми или розовыми цветками.

Если говорить о вкусе каперсов, то это что-то солено-терпкое, острое, напоминающее горчицу. Каперсный куст можно использовать практически полностью, поскольку все его части обладают противовоспалительным и сильным обезболивающим эффектом. Еще древние греки активно использовали наземные части этого растения для лечения метеоризма.

В бутонах содержится большое количество клетчатки, белков и жиров, но практически нет углеводов и достаточно мало калорий, что делает их диетическими и полезными для пищеварительной системы. В них также содержится витамин С, который и придает им кислинку, а также витамин А, магний, железо, кальций.

В состав каперсов входит также вещество под названием рутин, которое имеет свойство нормализовать артериальное давлением. Однако в бутонах много и натрия, который имеет свойство задерживать жидкость и образовывать отеки.

Чтобы снизить содержание натрия в бутонах, каперсы вымачивают в воде или оливковом масле.

Применение каперсов

Есть множество вариантов применения каперсов и других частей каперсного кустарника. Его несомненно можно выращивать как декоративное растение, то не стоит отказываться от возможности использовать все полезные свойства этого кустарника.

Чаще всего его применяют в кулинарии и народной медицине:

Каперсы можно использовать как приправу. Их добавляют в мясные блюда, салаты, гарниры. Для этого чаще используют маринованные каперсы, которые в небольшом количестве кладут в блюдо. Их терпкий и солоноватый вкус добавит пикантности блюду. Однако важно не переборщить, иначе вкус других продуктов не будет ощущаться. Кстати, каперсы изначально входили в оригинальный рецепт салата, придуманный Люсьеном Оливье, который так любят у нас в России.
В качестве гарниров каперсы также могут применяться. Для этого их тщательно вымачивают, чтобы снизить содержание соли. Такие гарниры очень полезны, но могут прийтись не всем по вкусу.
Из каперсов можно приготовить маринад, который добавляют к мясу и овощам.
Отвар из цветков каперсов можно применять по-разному: как компрессы для заживления ран, внутрь для укрепления сердечно-сосудистой системы, для улучшения аппетита. Чтобы улучшить аппетит, отвар каперсов или сами бутоны употребляются за некоторое время до приема пищи.
Также отвар бутонов и листьев поможет снять боль: зубную или головную. Для этого отвар пьют или же полощут им рот, уделяя особое внимание той стороне, где находится больной зуб, можно делать компрессы.
Каперсы обладают и желчегонным средством, их хорошо употреблять в пищу при заболеваниях печени, желчного пузыря. В этом случае будет полезен и отвар корней каперсного кустарника.
Каперсы благоприятно воздействуют на работу кишечника. Ими издавна лечили повышенное газообразование, метеоризм. Однако следует быть осторожными людям с хроническими запорами.
С давних пор каперсами лечили зоб. Сейчас эти бутоны также рекомендуют есть людям с проблемами щитовидной железы, так как в них содержится достаточно большое количество йода.

Выращивание из семян

Выращивание каперсов возможно даже на песчаных почвах, где ничего больше не растет. Они прекрасно переносят даже сильную засуху, но могут погибнуть при злоупотреблении поливами.

Выращивать их несложно, но кустарник растет довольно медленно.

Первые пару лет его можно выращивать как комнатное растение, поскольку он остается небольшого размера, а затем уже высаживать в открытый грунт.

Выращивать каперсный кустарник лучше на солнечных местах, не расположенных близко к грунтовым водам. Это растение имеет очень мощную корневую систему.

поэтому оно способно добывать себе влагу и питательные вещества даже на сильно засушливых местах и неплодородных почвах.

Поскольку кустарник растет медленно, первый урожай каперсов можно будет собрать лишь на второй год выращивания. Первый год будет лишь обильная листва.

Советы по посадке:

Перед посадкой каперсов необходимо обработать семена и убрать с них защитную пленку. Дело в том, что семена не впадают в состояние покоя, они готовы к посеву всегда, но, чтобы избежать преждевременного проращивания. они защищены специальной оболочкой. Чтобы эту водонепроницаемую оболочку удалить, семена перетирают с речным песком. Несмотря на любовь растения к засушливому климату, проращивать семена нужно во влажной почве.
Посадка семян каперсов производится сразу в открытый грунт, но можно сначала вырастить рассаду в теплице, если погода еще не позволяет сажать семена в грунт.
Сажать семена можно весной, в любом месяце, с марта по май в зависимости от погоды в регионе.
Перед посадкой семян почву не нужно обильно поливать, но можно удобрить. Важно оставлять между ними достаточно места, так как со временем кустарник сильно разрастается. Его можно выращивать на одном и том же месте более 10 лет.

Обычно размножаются каперсы именно семенами. Для этого нужно дать бутонам раскрыться, а плодам созреть. Но поскольку бутоны на каперсном кустарнике появляются не сразу, можно размножать его и отводками. Если сажать семена планируется сразу в открытый грунт, его нужно подготовить с осени. Тщательно перекопать и внести минеральные удобрения.

Особенности ухода за каперсником

Каперсник совершенно неприхотлив в уходе. Никаких сложные манипуляций проводить не нужно, но есть некоторые правила, которые позволять добиться более быстрого роста и богатого урожая:

Это растение любит яркий свет, поэтому место для посадки нужно выбирать самое солнечное. Оно не желтеет и не засыхает даже при полуденном солнцепеке. Но желательно, чтобы это место было защищено от ветра.
Если выращивание каперсника происходит в домашних условиях, стоит помнить, что его все равно придется высадить в открытый грунт. Через 2-3 года корни кустарника начнут разрастаться. Они могут достигать в длину 15 м, то есть выращивать каперсник в квартире постоянно не получится, он погибнет.
Если кустарник уже не первый год растет, бутоны начнут появляться в июне. Их можно собирать вплоть до сентября, но нужно обязательно просушивать перед хранением .
Нельзя часто поливать каперсник. При этом у него корни начинают страдать от недостатка кислорода, что может привести к гибели растения. Также большая влажность приводит к различным грибковым заболеваниям. Если каперсник растет дома, помещение должно регулярно проветриваться.
В мае и июле нужно проводить подкормки. Также важно регулярно удалять все сорняки и рыхлить почву, особенно перед поливом. Корка на поверхности почвы не пропускает воздух к корневой системе.
К сожалению, каперсник нередко поражают различные вредители. типа слизней или тли. Если они появились, растение нужно тщательно промыть струей воды, чтобы удалить вредителей. После этого листья протираются мыльным раствором, а все растение обрабатывается фунгицидом. Эту процедуру нужно проводить до тех пор, пока вредители полностью не исчезнут.

Вырастить каперсник на своем участке довольно просто. Он будет радовать садовода не только своим прекрасным внешним видом, но и принесет ощутимую пользу. Его корни, листья, бутоны и плоды можно использовать как в медицинских целях, так и для приготовления различных блюд.

Больше информации по теме: http://megaogorod.com

Источник: http://mymylife.ru/domashnee-khozyajstvo/99172-chto-takoe-kapersy-opisanie-svojstva-primenenie-vyrashchivanie-iz-semyan-i-ukhod-za-kapersnikom

Каперсы

Каперсы (каперцы) – важный ингредиент оригинального салата «Оливье».

В салате советской эпохи этот загадочный продукт заменялся солёными огурцами, так же как раковые шейки – варёной морковкой, а рябчики и языки – курицей или докторской колбасой.

Сейчас каперсы потеряли свой ореол загадочности, ведь их легко можно купить в магазинах. Однако до сих пор в России к засоленным зелёным шарикам в баночках относятся настороженно – непонятно, что это за фрукт, и с чем его едят.

На самом деле, каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Родина каперсника – Средиземноморье и Центральная Азия.

Существует теория, что слово «каперс» происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах. Армянское название каперсника – «капар», грузинское – «капари».

Эти колючие растения чрезвычайно выносливы: они легко выдерживают жару и солёные морские брызги и способны расти на голых камнях. Каперсник можно увидеть даже на знаменитой Стене Плача, где он растёт, пуская корни в расщелины каменных плит и свешивая побеги вниз на несколько метров.

Жизнелюбивый и нетребовательный, каперсник цветёт всё лето, даря нектар своих красивых крупных белых цветов насекомым, а ягоды – птицам.

Первое письменное упоминание о каперсах относится приблизительно к 2700 г. до н.э. Плоды каперсника были упомянуты в древнейшем памятнике литературы – «Эпосе о Гильгамеше». С давних времён все части каперсника использовали как пряную приправу и лекарство.

Отвар цветов каперсника использовался для заживления ран, укрепления сердца; отвар корней употребляли как обезболивающее; плоды (ягоды) каперсов помогали при зубной боли и заболеваниях щитовидной железы; отвар коры применяли при неврозах; масло семян каперсов использовали для массажа.

Современная медицина признаёт, что свежие части кустарника имеют вяжущие, антисептические и обезболивающие свойства. Горсть каперсов перед едой пробуждает аппетит. Как и все растения, каперсы богаты витаминами, клетчаткой, органическими кислотами.

Бутоны содержат около 25% белков и 3% жиров; плоды богаты витамином С и йодом; в семенах содержится до 36% масла. Отсутствие тепловой обработки сохраняет все полезные вещества каперсов в первозданном виде.

Основная область применения каперсов – кулинария. Они отмечены в древнейшей кулинарной книге I в. н.э, дошедшей до наших дней. Свежие бутоны каперсника имеют неприятный горький привкус, исчезающий только после долгой обработки.

Солёные и маринованные каперсы имеют острый, терпкий, кисловатый, немного горчичный вкус и придают приятный пряный привкус пище. Кухни разных народов включают солёные и маринованные каперсы в рыбные и мясные блюда для придания им пикантности. В каком-то смысле каперсы усиливают вкус блюда, подобно глютамату натрия.

Каперсы – составная часть многих средиземноморских соусов и маринадов. Вязкое и ароматное масло из семян каперсов украшает салаты.

В России гурманам приходится довольствоваться маринованными каперсами фабричного производства, что не идёт на пользу имиджу этого продукта, ведь для увеличения срока хранения каперсы маринуют в уксусе без оливкового масла. Чтобы по достоинству оценить каперсы, попробуйте «спасти» их новым маринадом.

Заготовьте оливковое масло и прогрейте его на водяной бане с итальянскими травами: розмарином, душицей, тимьяном, орегано. Из банки с каперсами вылейте уксусный маринад, промойте каперсы несколько раз в холодной воде, обсушите и засыпьте в ёмкость с тёплым маслом.

Когда каперсы остынут, поставьте их на 2-3 дня в холодильник, после чего можно насладиться их правильным вкусом.

В местах произрастания дикого каперсника его заготавливают по старым семейным рецептам. Процесс превращения бутонов дикорастущего каперса в деликатес довольно долгий и трудоёмкий, напоминающий обработку оливок: маленькие нераспустившиеся бутоны собирают вручную ранним утром, сортируют с помощью сита, вялят на солнце и солят или маринуют, следуя древним рецептам.

Например, обдают бутоны солёным кипятком и выдерживают в растворе соли и уксуса, несколько раз меняя маринад, или укладывают в смесь оливкового масла и соли. Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию.

Чтобы засолить каперсы без маринада, их укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью, после чего они дают сок, высыхают и хранятся годами.

В Испании, Италии, Франции и Северной Африке выращивают сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование). А каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве.

Лучшие сорта каперсов по доходности соперничают с виноградом, тем более, что затраты на выращивание каперсов минимальны, а с одного растения за сезон собирают около 3 кг бутонов. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной. Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз.

Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд. В солёном маринаде вкус и аромат ягод каперсов слишком резок. Однако во Франции и Англии даже они находят применение.

Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.

Каперсы редко используются в кулинарии целиком, обычно их растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их сильный солёный вкус равномерно распределился по всему блюду. Для сохранения специфического вкуса и аромата добавляйте каперсы в конце приготовления блюда.

В небольших количествах каперсы можно добавлять в борщи и солянки. В этом случае соль не потребуется. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль.

Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием. В этом случае они могут храниться в холодильнике до 9 месяцев. Засоленные сухие каперсы можно хранить при комнатной температуре в течение полугода.

Каперсы сочетаются со многими продуктами, но если не хотите экспериментировать, вот несколько беспроигрышных, проверенных временем сочетаний:

с оливковым и сливочным маслом,
с майонезом,
с бараниной, говядиной,
с курицей,
с морепродуктами,
с солёной и копчёной рыбой, анчоусами,
с солёными огурцами,
с луком,
с макаронами,
с оливками,
с помидорами, сладким перцем,
с сельдереем,
с моцареллой, фетой и брынзой,
с яйцами,
с эстрагоном, петрушкой, укропом.

Каперсы можно заменить незрелыми маринованными стручками настурции. В Средневековье плоды настурции даже называли каперсами для бедняков. Собирая дикорастущие каперсы или выращивая их в саду для кулинарных целей, убедитесь, что это бутоны растения Capparis spinosa. Существуют ядовитые растения с бутонами, очень похожими на каперсы, например, молочай (Euphorbia lathyris).

Рецепты с каперсами

Вьетнамский салат

Ингредиенты: 100 г риса, 100 г фисташек, 1 апельсин, 50 г каперсов, оливковое масло,

свежая мята, базилик по вкусу.

Приготовление: Рис сварите в небольшом количестве воды, чтобы не слипался. Апельсин тщательно промойте и тёркой снимите цедру, в отдельную ёмкость выдавите сок. Фисташки растолките. Зелень порвите руками. Каперсы мелко порежьте. Все смешайте и залейте соусом из апельсинового сока и оливкового масла.

Солёные канапе

Ингредиенты: 200-250 г солёной красной рыбы, 1 сладкий перец, 1 банка каперсов,

шпажки для канапе.

Приготовление: Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Перец нарежьте брусочками и заверните их в рыбу. Сверху поместите бутон каперса и скрепите шпажкой.

Соус для макарон

Ингредиенты: 1 красный сладкий перец, 1 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. каперсов,

1 ст.л. базилика.

Приготовление: Полоски перца обжарьте в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достаньте, перемешайте с каперсами и порезанным базиликом. Подавайте с макаронами или рыбными блюдами.

Томатный соус

Ингредиенты: 4-5 помидоров, 2-3 дольки чеснока, 1 ст.л. каперсов,

кориандр, оливковое масло по вкусу.

Приготовление: Мякоть помидоров смешайте с раздавленным чесноком и мелко нарезанными каперсами. Посыпьте кориандром и полейте оливковым маслом.

Соус тар-тар

Ингредиенты: 500 г майонеза, 500 г сметаны, 80-100 г каперсов, 150-200 г корнишонов, 4 варёных желтка,

пучок свежего укропа.

Приготовление: Каперсы очистите от семян и вместе с корнишонами и укропом нарежьте мелко. Взбейте в блендере сметану, майонез, желтки и по половине каперсов, корнишонов и укропа. В готовый соус добавьте оставшиеся каперсы, корнишоны и укроп, тщательно размешайте.

Ольга Бородина

Источник: http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Каперсы: что это такое, как выглядят, польза, применение, чем заменить

Маринованные каперсы

Добрый день, дорогие читатели! Наверное, многие на полках магазинов видели баночки с зелеными ягодками чуть больше горошка, встречали рецепты со странным ингредиентом под названием – каперсы.

Так что это такое, каперсы, с чем едят, как приготовить, какие на вкус? Давайте разбираться подробно!

Каперсы: что это такое и как они выглядят

Интересное растение под названием каперсник (по-латински Capparis spinosa) цветет очень красивыми, просто восхитительными, большими белыми цветами, и если вам удастся сорвать еще нераскрывшийся бутон растения, знайте это и есть каперсы.

Сами бутончики небольшие по размеру, зеленого цвета с небольшим коричневым оттенком, причем после консервации сохраняют свой цвет.

Фото

Как цветет каперник

Бутоны цветов – каперсы

Каперсы: как растут и где растут

Каперсник очень выносливое растение, которое прекрасно себя чувствует на скалистой местности, пробивается через мелкие щели в камнях, пускает длинные корни, цветем потрясающими цветами, а после цветения созревают ягодки, которые тоже можно замариновать.

Кустарник стелиться по земле и может достигать в длину до двух метров, его очень часто применяют в ландшафтном дизайне.

Пришел к нам этот кустарник из северной части Африки, теперь его можно встретить в южной Европе, странах Средиземноморья, Северной Америке, Индии, Азии, на Кавказе, в Крыму.

Бутоны собирают только вручную и маринуют уксусом, маслом, солью. В свежем виде они не пригодны к употреблению. Каперсы еще иногда называют – капари, капорцы, каперцы.

Каперсы на вкус, что напоминают?

В зависимости от того, как их мариновали, получается несколько разных вкусов. Самый острый вкус получается у соленых каперсов, маринованные в уксусе имеют пикантный аромат, а самые вкусные получаются после приготовления в масле, они мягкие и немного сладковатые.

Многие считают, что каперсы чем-то напоминают оливки, но мне кажется, что вкус более сложный и уникальный. Что-то среднее между оливками, солеными огурцами, с добавлением пряных трав и сока лимона. Трудно описать словами, лучше попробуйте сами!

Маринованные каперсы в банке

Где купить, как выбрать, как хранить

Купить можно в любом ближайшем супермаркете, ищите, где стоят баночки с консервацией – горошек, кукуруза, оливки. Цена за баночку зависит от фирмы производителя. Причем размер самих каперсов может быть разный 7-14 мм, но на вкус это никак не влияет.

Самые мелкие 7 мм – это non pariel, 8 мм. – это surfines
Средние около 11-13 мм – это fines
Большие, почти как оливки от 14 мм – это grusas

Если хотите купить соленые, не маринованные каперсы, то выбирайте баночки только с белой солью, если соль пожелтела, то это означает, что бутоны уже старые.

Закрытую банку можно хранить до двух лет при комнатной температуре. Открытую банку надо хранить в холодильнике до года, но бутоны должны быть покрыты рассолом.

Каперсы доставайте только чистой ложкой (вилкой) из нержавейки по мере необходимости. Если каперсы поменяли цвет, вкус или запах, то лучше их выбросить.

Виды каперсов

Каперсы: химический состав

Бутоны очень богаты своим химическим составом. Они имеют очень много клетчатки (3,2 гр.), а также – пектин, хлорофилл, сапонины, рутозиды. Из витаминов можно выделить – Витамины А, С, Е, К, РР, Витамины группы В. Из полезных элементов – цинк, йод, магний, фосфор, железо, калий, селен, марганец, натрий.

Каперсы: калорийность

БЖУ на 100 гр. – углеводов (4,89 гр.), белков (2,36 гр.), жиров (0,86 гр.).

На заметку! Каперсы перевариваются в организме человека чуть более трех часов.

Чем полезны каперсы

1. Помогают нормализовать уровень сахара и холестерина в крови, улучшают функционирование печени.

2. Полезный продукт для тех, кто хочет похудеть, так имеет много клетчатки и минимум калорий.

3. В бутонах много Витамина К, который способен увеличить плотность костной ткани, что предотвращает такие заболевания, как артрит и остеопороз.

4. Очень редкое свойство продуктов! Бутоны наделены фотозащитными свойствами, помогают защитить кожу от воздействий ультрафиолетовых лучей.

5. Рутин, кверцетин, Витамин Е необходимы для предотвращения кожных заболеваний, особо необходимы, в качестве лечебного питания, для людей с экземой и псориазом.

6. Помогают укрепить иммунитет и улучшить общее состояние организма.

7. Железо – служит профилактикой и необходимо для лечения анемии и восстановления гемоглобина в крови.

8. Помогут улучшить пищеварение, нормализовать моторику кишечника, избавят от запоров и метеоризма. Для аппетита достаточно съесть 2 штучки перед едой.

9. Витамин А поможет нормализовать зрение, а минералы помогут поддерживать зубы здоровыми и крепкими.

Каперсы: вред и противопоказания

Каперсы в кулинарии

Каперсы: применение в кулинарии

Каперсы подходят для приготовления разных соусов, их добавляют в салаты, супы, подходят к любому мясу, рыбе, курице, можно применять, как гарнир или съедобное украшение.

Перед употреблением соленые бутоны лучше подержать в холодной воде минут 15-20, затем несколько раз промыть.

Маринованные каперсы перед употреблением лучше несколько раз промыть, чтобы удалить лишнюю соль и уксус.

С чем едят каперсы

Куда можно добавить каперсы:

В любой соус для рыбы и курицы, например, соус тартар или ремулад
В тушеное мясо или супы, например, солянку
В любую салатную заправку
В любой салаты с курицей, тунцом, картофелем, макаронами, яйцами, например, оливье
К картофелю, макаронам, в яичницу, к анчоусам

Бутоны лучше всего добавлять в блюдо в самом конце приготовления, чтобы сохранить вкус и цвет. Они очень усиливают вкус и запах самого блюда, поэтому их лучше применять в минимальном количестве.

Видео рецепт: Салат с каперсами и тунцом

Чем можно заменить каперсы?

Для гурманов или особых ценителей данного продукта, наверное, трудно подобрать замену. Полностью заменить, все же не получиться, но очень похожи по вкусу, соленые огурцы, зеленые оливки, политые соком лимона и корнишоны.

Каперсы из одуванчиков

Рецепт каперсов из одуванчиков

Это отличная альтернатива натуральным каперсам. Причем такую замену вы легко приготовите сами. Самое сложно в этом рецепте – это собрать бутоны одуванчиков.

Вам понадобится:

1,5 стакана – одуванчиков в бутонах
0,5 ст. ложки – морской соли
¾ стакана – яблочного уксуса
10 шт. – горошин черного перца

Как приготовить:

1. Хорошо промойте бутоны от песка и грязи, лучше погрузите в холодную воду на 5-10 минут.

2. Переложите одуванчики в простерилизованную банку 0,5 литра.

3. В сотейнике (кастрюльке) смешайте все ингредиенты из списка, доведите до кипения, проследите, чтобы полностью растворилась соль.

4. Залейте рассолом бутоны, закройте банку крышкой, оставьте для полного остывания, затем надо поставить в холодильник.

5. Через месяц можно применять, как настоящие каперсы. Хранить только в холодильнике до 6 месяцев.

Приятного аппетита!

Каперсы из настурции

Рецепт каперсов из настурции

Это еще один вариант замены каперсов, только здесь надо собрать не сами бутоны, а уже коробочки с семенами, которые появляются после цветов. Только коробочки собирайте еще зеленые, пока они не созрели.

Вам понадобится:

1 стакан – семян
1 стакан – чистой воды
50 мл. – винного уксуса (лучше белого)
½ ч. ложки – морской соли
¼ часть – головки небольшой луковицы и небольшого лимона
1 шт. – небольшой зубчик чеснока
1-2 шт. – горошин черного перца
¼ ч. ложки – семян сельдерея

Как приготовить:

1. Половинки лимона и лука мелко нарезать, раздавить чеснок.

2. В небольшой кастрюльке смешать все ингредиенты из списка, довести до кипения, потомить еще 5 минут. Оставить маринад до полного охлаждения.

3. Семена настурций переложить в стерильную банку, залить остывшим маринадом, закрыть банку крышкой, поставить в холодильник. Через неделю можно дегустировать.

Приятного аппетита!

Видео: Каперсы – что это такое

Укроп: заготовка, применение, рецепты, полезные и лечебные свойстваКоролева специй - золотая куркума для здоровья и красотыЯблочный уксус: состав, полезные и лечебные свойства для здоровьяБазилик: состав, калории, заготовка, полезные и лечебные свойстваКорица: приправа, лекарство и средство для снижения весаРевень: состав, сбор, заготовка, польза и вред для здоровья и красотыФенхель: заготовка, лечебные свойства, применение, рецепты и противопо...Свекольная ботва: заготовка, польза, лечебные свойства, что приготовит...Пажитник: заготовка, применение, полезные, лечебные свойства и противо...

Каперсы — что это такое, и с чем их едят

В последнее время на витринах магазинов можно увидеть много необычных и непривычных товаров. Налаженный импорт позволяет нашей стране пробовать ягоды, фрукты, овощи и орехи из любых точек света. Иногда смотришь на баночку, и даже не догадываешься, что же спрятано внутри, как это называется, и какое оно на вкус.

И здесь ты либо проходишь мимо, либо решаешься и покупаешь продукт. А дома открываешь и думаешь, как это есть. Бывает такое? Думаю, с этим сталкивался каждый.

И поэтому сегодня мы расскажем о сравнительно новом продукте, который, скорее всего, знаком немногим, а кто-то вовсе никогда о нем не слышал. Речь о каперсах.

Кстати, есть легенда, что Александр третий очень их любил и во время застолий рядом с алкоголем всегда ставил блюдо с этим необычным яством. А правда это или нет — сейчас уже и не проверишь.

Что такое каперсы и как они растут

Что же это такое? Нет, это не фрукт и не овощ, не корнеплод и не ягода. Это растение! Как скучно, – скажете вы. Напротив. Это не просто растение, это нераскрывшийся бутон цветка, который растет на кусте, именуемом каперсник. Полноценной едой их назвать сложно, это, скорее, приправа или украшение, закуска или один из ингредиентов гарнира.

Растет этот кустарник в теплой полосе: Греция, Турция, Испания. Поэтому именно там этот продукт занял свое место на кухне еще много веков назад. К нам же он попал не более 100 лет назад.

Сам куст имеет небольшую высоту, длинные тонкие стволы, имеющие необычный цвет от белого до желтого и зеленого.

Сами каперсы – это бутоны растения, которые еще не раскрылись.

Они образуют собой нечто, похожее на маленькую луковицу. Листья у куста круглые или овальные, плотные, имеющие внутри углубление, насыщенно-зеленые, что свойственно растениям, растущим в теплых краях.

Если бутоны не сорвать для еды, то они превратятся в красивые розово-белые цветы с заметными длинными тычинками нежно-фиолетового цвета. Ели цветок повредить, то аромат будет отнюдь не цветочный, но очень приятный – пряный и острый, схожий с горчицей.

Цветет растение долго – с весны и по самую осень. После цветения на этом месте созревает плод с семенами внутри. В еду его не используют, но срывают для того, чтобы посадить новые кусты. Причем, на одном кусте одновременно может происходить и цветение, и распускаться почки, и созревать семена.

В зависимости от сорта растение может быть как однолеткой, так и многолеткой.

Собирают бутоны руками, так как автоматически это сделать невозможно, мешают ветки. В свежем виде продукт не употребляют, только в маринованном. Либо используют как приправу.

Какой вкус у бутонов растения, на что похож

Они имеют очень необычный специфический вкус, которые поначалу можно не понять. Некоторые сравнивают его с острыми оливками, кто-то говорит, что похоже на маринованные огурцы, только с более плотной структурой. Но однозначного сравнения не подобрать, поскольку этот продукт, по сути, уникален.

Нераскрывшиеся бутоны имеют очень яркий плотный вкус, поскольку содержат в составе растительные эфирные масла. За счет горчичного масла в нем отчетливо ощущается вкус горчицы. Но кроме него есть также приятная кислинка и острая терпкость. Для любителей острых необычных блюд это точно придется по вкусу.

Польза и вред

Как и многие растения, данные нам природой, в состав бутонов входит большое количество, или даже можно скачать, практически весь список существующих витаминов и микроэлементов. Благодаря рутину продукт действует как антитромбозное и сосудоукрепляющее средство, также может улучшить зрение и нормализовать давление.

Специалисты в сфере здорового питания рекомендуют употреблять их вместе с мясом, так как окислительные процессы, которые запускает животный белок, отлично останавливается за счет антиоксидантного действия этих нераскрытых цветков.

Квертицин и флановол имеют противоопуховлевое действие. О нем уже всерьез говорят как о средстве, предотвращающем онкологические заболевания в основном репродуктивных органов, как мужчин, так и женщин.

Как пряная приправа, каперсы хорошо влияют на аппетит, а также могут очистить организм от шлаков и токсинов. Регулярное употребление почек этого растения снижает уровень сахара в крови, поэтому он может быть полезен и для диабетиков.

Но помимо полезных свойств, есть, конечно, и противопоказания.

Так, в бутонах содержится большое количество натрия, а его избыток может негативно сказаться на работе сердца, особенно у пожилых людей. При употреблении в большом количестве возможны отеки и даже влияние на ЦНС.

Чтобы избежать этих последствий, рекомендуется не злоупотреблять этим продуктом, используя его только в блюдах. А в идеале – предварительно вымачивать в воде. Беременным и кормящим женщинам употреблять в пищу эту приправу противопоказано.

Как использовать каперсы

Как мы уже говорили, в свежем виде они не используются, потому что имеют неприятную горечь, поэтому их солят или маринуют. А как любой маринованный продукт, они отлично идут для салатов, первых и вторых блюд, но не как самостоятельное блюдо. Имея острый, чуть горчичый привкус, они гармонируют с кухнями многих стран, сочетаясь с рыбой, мясом, овощами и корнеплодами. Также в средиземноморье их используют для приготовления традиционных соусов и маринадов.

Как бы там ни было, нужно помнить, что при приготовлении любых блюд сначала каперсы нужно промывать водой.

К нам в Россию их привозят, как правило, маринованные на уксусе, для того, чтобы продлить срок годности. Конечно, это несколько отражается на вкусе, но вопрос это решаемый. По правилам маринованные бутоны необходимо промыть водой и обсушить.

Затем подогреть оливковое масло и добавить в него итальянские травы (душица, розмарин, орегано и тимьян). После этого выложить плоды в стеклянную баночку, залить их маслом и убрать в холодильник на пару дней. Говорят, именно после пропитки таким маслом они приобретают настоящий ароматный вкус каперсов. Но по сути, можно обойтись и без этого этапа.

В рецептах этот ингредиент часто растирают с солью, травами или чесноком, либо мелко нарезают. Это делается для того, чтобы соль распределилась по всему блюду.

Также их, как правило, добавляют уже в конце готовки, чтобы они не разварились, не обмякли, и не стали напоминать тушеную соленую капусту.

Кстати, о капусте. Иногда каперсы добавляют в щи, борщи и солянки, где они отлично входят в общую картину ингредиентов. Нужно лишь учитывать, что тогда нужно уменьшить количество используемой соли.

Хранятся они в маринаде, в холодильнике. Там они могут стоять сроком до 9 месяцев. Засоленные сухие бутоны хранятся полгода при комнатной температуре.

Что можно готовить с каперсами, с чем их едят

Несмотря на специфичный вкус, разнообразие блюд, в которых можно использовать это растение, достаточно обширен. Мы приведем несколько примеров, по которым будет ясно, что можно приготовить. Итак, начнем:

Курица с каперсами

Ингредиенты:

Куриная грудка 250 гр
Мука 3 ст.л
Соль, перец
Оливковое масло 2 ст.л
Каперсы консервированные 1 ст.л.
Вино белое
Лимон 1 шт
Вода 1\4 стакана
Сливочное масло 50гр
Зелень

Куриные грудки следует промыть и обмакнуть полотенцами, разрезать вдоль, посолить и поперчить по вкусу. В сковороду налить подсолнечное масло, затем брать по одному кусочку курицы, обмакивать в муке и обжаривать до золотистой корочки.

Курицу выложить из сковороды и пока отложить. Растопить в ней сливочное масло и отправить туда же каперсы, влить вино, сок лимона и мелко нарубленную петрушку. Когда соус закипит, добавить немного воды, и через 2-3 минуты выложить в соус обжаренные куриные грудки.

Накрыть наше блюдо крышкой и тушить на медленном огне 5-7 минут до полной готовности.

Средиземноморский салат

Ингредиенты:

Сыр моцарелла 250гр
Помидоры 400гр
Горький перец 1\2 стручка
Петрушка 1\2 пучка или 1 ст.л
Розмарин и мята по 1 ч.л.
Каперсы 1 ст.л
Лимон 1 шт
Бальзамический уксус
Соль, перец

Вымыть помидоры, нарезать их кусочками любого удобного размера. Нарубить зелень и перец, добавить масло, бальзамический уксус, чеснок, немного соли и перца. Дать овощам настояться.

Сыр порезать крупно и отправить к помидорам. Каперсы промыть и высушить, полить лимонный соком и отправить в общую миску. Прекрасный необычный овощной салат готов.

Томатный суп с каперсами

Ингредиенты:

Мясо или кости 500гр
Лук репчатый 2шт
Каперсы 300гр
Томатное пюре 80гр
Сметана 100гр
Лимон 1\3
Картошка 2 шт
Соль

Сварить бульон из 1,5 литров воды. Лук мелко порезать и запассеровать. В готовый бульон отправить томатную пасту и лук, затем порезанный кубиками картофель.

Когда все будет готово, отправить в кастрюлю каперсы и поварить еще минут 5. Подавать с порезанным лимоном, сметаной и мелко нарубленным зеленым луком.

Паста по-среднеземноморски

Ингредиенты:

Спагетти 350гр
Каперсы 1 ладонь
Томаты 300гр
Оливки без косточек 1\2 баночки
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло
Орегано
Соль

Чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и отправить к чесноку. Залить стаканом воды. Через 10 минут добавить оливки и каперсы, варить еще 10 минут. Попробовать, достаточно ли соли. Если недостаточно, посолить. Снять сковороду с огня, добавить орегано и накрыть крышкой.

Спагетти отварить в подсоленной воде, готовую пасту выложить в сковороду, перемешать. Подавать с сыром и зеленью.

Мы привели лишь несколько примеров приготовления блюд с этими бутонами. Однако, если распробовать этот необычный вкус, их можно добавлять буквально везде – к жареной картошке, отварному рису, в рагу или салат оливье, к тушеной капусте, грибам или шашлыку. Главное правило – другие ингредиенты на блюде должны «хотеть» соли, то есть, сами не должны быть солеными.

Кроме того, как схожие по вкусу с огурчиками, эти бутончики могут стать хорошей закуской на столе с крепкими напитками.

Каперсы из одуванчиков — что это такое

Конечно, это не настоящие каперсы. Так сказать, наши, российские. Ведь в нашей полосе тоже растет немало полезных растений с бутонами цветов. И один из них – одуванчик. Если собрать их в правильное время и промариновать, то может получиться продукт, очень напоминающий по вкусу средиземноморский продукт. Их так же можно использовать для супов, салатов и первых блюд, а также подавать к картошке, рису и макаронам.

Чтобы сделать их из одуванчиков, нужно собрать нераскрывшиеся плотные соцветия одуванчиков. Они, как правило, растут в самом низу, ближе всего к земле и имеют самую короткую ножку. А далее, чтобы сделать из них необычный деликатес, следуйте рецепту

Ингредиенты:

Нераскрывшиеся бутоны одуванчиков 1 стакан
Вода 250мл
Уксус яблочный 3 ст.л
Соль 1 ч.л
Песок сахарный 3 ст.л
Чеснок 2 дольки
Лавровый лист
Семена укропа
Листья смородины
Тмин, кориандр, гвоздика, перец в горошке.
Имбирь в свежем или молотом виде
Листок хрена 1шт

Нераскрывшиеся цветочки следует промыть в холодной воде, а затем положить в соленую воду примерно на один час. Далее растения откинуть на дуршлаг. Поставить кипятиться воду в кастрюле. Когда она вскипит, отправить туда одуванчики и варить на маленьком огне примерно 2-3 минуты.

После этого нужно вновь слить воду, а затем разложить бутончики в тару. Желательно, чтобы это были маленькие баночки. Например, специальные склянки для варенья или от детского питания.

Тем временем следует приготовить воду, которой мы зальем наши будущие каперсы. Для этого необходимо в 250 мл воды насыпать сахар, соль, добавить вышеперечисленные специи по 1\2 чайной ложки, либо по вкусу. Кипятить около 1 минуты. Добавить уксус. Если аромат вам нравится, следует залить жидкостью одуванчики, разложенные по баночкам.

На этом процесс почти закончен. Почти, потому что впереди нас ждет ответственный этап стерилизации. Для этого необходимо накрыть каждую баночку стерильной крышкой и поставить их все в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать несколько минут. Вытащить из воды и плотно закрутить каждую банку ее крышкой. После остывания можно убирать в холодильник и открывать по мере необходимости.

Получается очень интересная и необычная закуска, которую успешно можно использовать вместо соленых огурцов и корнишонов в закусках и салатах, а также как дополнение ко вторым блюдам.

Чем можно заменить бутоны растения в блюде

Полностью их заменить конечно не удастся, поскольку, как уже говорилось выше, вкус у них не похож ни на какой другой. Однако, бывает, что читаешь рецепт и видишь, что в нем должны быть именно эти цветочные почки. Но в наших холодильниках не всегда можно найти этот продукт. Так не отказываться же от рецепта.

Как можно было видеть выше, мы предложили альтернативу в виде цветов одуванчика. Прочитала тут в интернете, что подобным же образом маринуют незрелые плоды настурции. Причем не только у нас, но и в Европе. Не знаю, насколько это соответствует действительности, сама не видела, и не пробовала.

А я тут совсем недавно пробовала замариновать луковые почки перед цветением, когда они еще не раскрылись. Для маринада использовала дижонскую горчицу, соевый соус и мед.

У них конечно же получается ярко-выраженный луковый вкус и поэтому я их назвала «луковыми каперсами». В качестве закуски, для вторых блюд или добавления в салат вполне походит.

Ну, а если нет и всего этого, то смело добавляйте вместо них в блюдо маслины, оливки. Подойдут также и корнишоны, или на крайний случай мелко-порезанные соленые огурчики.

Ну и на крайний случай можно вместо них использовать зеленый горошек.

Видео о том, как приготовить маринованные каперсы из молодых семян настурции

Чуть выше, мы уже говорили о том, что полюбившийся продукт готовят не только из нераспустившихся бутонов одуванчика. Используются также и молодые семена настурции. Да, да…, у хорошей хозяйки все идет в дело, ничего не пропадает.

Если вы захотите повторить рецепт, то вот он.

Замена, конечно не 100%, но почему она обязательно должна быть похожа. У них свои каперсы, у нас свои. Я так думаю, что когда-то и у нихв Европе кто-то просто взял и замариновал нераспустившиеся бутоны цветов, а теперь блюдо стало чуть ли не деликатесом.

Так что возможно и наша находка когда-нибудь станет признанным блюдом во многих странах.

Где можно купить каперсы и какая у них цена за банку

Как мы уже говорили, приобрести продукт можно практически в любом супермаркете. Чем крупнее сеть, тем больше вероятность встретить большой выбор этого деликатеса. Производителей на рынке много, и цены у них разнятся достаточно ощутимо. Товар в баночках отличается по размеру, по цвету, а также по наличию хвостиков. Некоторые продают эти бутоны прямо с веточками. Такие варианты имеют более низкую цену.

Баночки встречаются разного объема – от 100 гр до 1 литра. В среднем за баночку в 100 грамм просят от 100 до 300 рублей, в зависимости от производителя. Чем больше объем, тем выгоднее получается приобретать товар относительно веса.

Это необычное растение можно также приобрести в интернет-магазинах, тогда вам привезут ваш деликатес прямо к двери. Но, не смотря на это, цена выходит ниже, чем в рознице. Примерно на 20%.

Вот так, сегодня вы узнали еще об одном необычном продукте. Он может завоевать ваше сердце так, что начнет участвовать в приготовлении многих любимых вами блюд. Поэтому если вы его еще не пробовали – это стоит сделать.

Благо, что сейчас есть возможность найти в магазинах, и на просторах интернета все, что пожелаешь!