Шанюшки что это такое


Шанежки

Прекрасное сытное блюдо, которое можно готовить с любой начинкой! В этот раз сделайте с картофелем, потом попробуйте с фаршем или творогом. По желанию добавьте нарезанный укроп, он добавит свой неповторимый аромат. Сухие дрожжи можно заменить свежими, но с сухими мне легче готовить.

1

В сухие дрожжи добавьте треть стакана теплой воды с сахаром, накройте и поставьте на 10 минут, чтобы дрожжи заработали.

2

Соедините сметану, яйцо, соль и растопленное сливочное масло, венчиком хорошо перемешайте.

3

Соедините опару с полученной смесью. Затем просейте муку и замесите тесто. Оно должно быть упругим, послушным. Смажьте тесто растительным маслом, накройте и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.

4

Картофель очистите, нарежьте на крупные куски и отварите в подсоленной воде. Затем его нужно растолочь в пюре, добавить масло, взбитое яйцо и подогретые сливки. Посолите, перемешайте и поставьте остывать.

5

Из теста выдавите шарики размером с небольшое яйцо. Выложите на противень, застеленный пергаментом, хорошо приплюсните. С помощью стакана сделайте углубление и заложите начинку.

6

Накройте противень полотенцем на 30 минут, затем смажьте пирожки взбитым яйцом. Выпекайте в духовке при 200 градусах около 20 минут.

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 1

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Как сделать вкусные шаньги (шанежки) – 5 пошаговых рецептов

Хочется какой-то оригинальной и вкусной выпечки? Чтобы от нее веяло традиционностью и каким-то национальным колоритом? Тогда советую вам приготовить чудесные шаньги!

В этой статье вы узнаете, как готовить вкусные шанежки с разными «начинками». На выбор вам предложено 6 самых популярных рецептов. Всё описано подробно, пошагово с фото, а где-то еще и с видео. В общем, вас ждет море полезной информации!

Но прежде чем переходить к самим рецептам, уделим внимание и определению данного блюда, его сути и отличительным особенностям. Если не интересно, тогда сразу кликайте по нужному пункту в меню.

Что такое шаньга

Шаньга (или как их еще называют ласково «шанежки») – это мучное блюдо, которое относится к русской кухне. Считается, что шанежки в древности переняли у финских племен. Постепенно русские колонисты исследовали земли, появлялись новые поселения на востоке, а вместе с ними перешли и их кулинарные традиции. Таким образом, блюдо распространилось из Севера на Урал, а затем и в Сибирь.

Шаньги – это открытые пирожки, покрытые сверху «начинкой» (намазкой). По виду даже больше напоминают круглые пышные лепешки.

Готовятся они из дрожжевого или бездрожжевого теста на основе пшеничной или ржаной муки. Тесто еще обычно замешивают на животном жире (бараний, говяжий и т.д.).

В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, каши, сметану, смешанную с мукой, и различные дополнения вроде жареных грибов, лука, зелени. Конечно, современные вариации могут быть и с сыром, мясом и другими ингредиентами. Можно еще отметить, что для традиционной шаньги не делают сладких начинок.

Шаньга очень похожа на ватрушку, некоторые даже считают эти два названия синонимами одного блюда. Сразу скажу, что это не так. Тогда чем же отличаются эти лепешки друг от друга?

На самом деле, явных отличий не так уж и много. Сделал пару лишних движений и всё – вместо шанежек получились ватрушки или наоборот.

  • Шаньги в отличие от ватрушек не бывают сладкими. Даже если и добавляют творог, то он без сахара и других сладких добавок.
  • Еще одно отличие в том, что лепешки для ватрушек имеют выемку, которая заполняется начинкой. Шанежки же просто смазываются сверху. Никаких специальных углублений в тесте не делают.
  • Третье отличие в том, что начинка для ватрушек обычно расположена в центре. Шаньги же полностью смазываются до краев.

Рецепты

Шаньги с картошкой

Вкусные шаньги с картошкой как у бабушки! Их же называют «традиционными», «классическими» и «настоящими». В общем, если вы еще не готовили никогда шанежки, советую обратить внимание именно на этот рецепт.

Картофельная начинка не простая, мы ее дополним еще и кусочками жареных грибов. Это не обязательно, но с грибами будет намного вкуснее.

Основа данных шанежек – дрожжевое тесто. На сухих или живых дрожжах – на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Молоко – 1 стакан;
  • Сахар – 2 ч. ложки;
  • Соль – 1 ч. ложка;
  • Прессованные дрожжи – 20 г.
  • Пшеничная мука – 3,5 стакана (может чуть больше);
  • Сметана – 2 ст. ложки;
  • Бараний жир (если нет, то сливочное масло) – 1 ст. ложка;

Начинка:

  • Картофель – 7 шт.
  • Молоко – 60-70 мл.
  • Любые грибы – 300 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Смазывание начинки:
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сметана – 2 ст. ложки;

Как готовить

Начинаем с замешивания теста. Налейте в глубокую миску стакан теплого молока.

Добавляем в молоко соль, сахар, крошим дрожжи. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Через 15-20 минут должна появиться вот такая пенистая масса. Дрожжи «проснулись», можно продолжать.

Добавьте пару ложек сметаны и ложку растопленного жира. Если нет животного жира, можете использовать сливочное масло. Ну, или, в крайнем случае, маргарин. Добавили и еще раз хорошенько венчиком или вилкой всё размешали.

Постепенно добавляйте муку и замешивайте однородное тесто. Когда масса уже совсем загустеет, начинайте месить руками.

Вымешиваем тесто минут 10, оно должно быть мягким, эластичным и не липким.

Накрываем тесто полотенцем или пленкой и ставим в теплое место до его поднятия. Обычно хватает 30 минут.

Тесто подросло, обминаем его руками и снова оставляем в тепле на 30-40 минут. Еще раз обминаем, всё можно нарезать на кусочки.

Пока тесто лежит, нужно заранее поставить вариться картофель. Почистите его, разрежьте пополам, залейте водой и поставьте вариться до готовности.

Воду сливаем, посыпаем картошку солью. Добавляем кусок сливочного масла, наливаем молоко. Толкушкой превращаем картошку в нежное пюре.

Вбиваем 1 куриное яйцо и хорошенько взбиваем, пока картофельное пюре не станет более светлым по цвету. Вот примерно такая масса должна получиться.

Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле до готовности. Выложите потом содержимое сковороды в картошку и еще раз хорошо промешайте, чтобы грибы везде равномерно распределились. Начинка готова!

Достаем тесто, выкладываем его на присыпанный мукой стол. Сначала хорошо разминаем, затем скатываем в большую колбаску.

Нарезаем тесто на равные куски толщиной примерно 2-3 сантиметра.

Из этих кусков теста формируем вот такого размера толстые лепешки. Эти лепешки потом слегка раскатываем в более тонкие и широкие. Как уже говорилось выше, никаких углублений для начинки делать не нужно, лепешки должны быть плоскими.

Противень застелить пергаментом для выпечки, можно еще дополнительно смазать маслом. Выложите лепешки.

Теперь ложкой зачерпывайте начинку из грибов и картофеля, выкладывайте на тесто и аккуратно размазывайте по всей площади лепешки. Толщина на ваше усмотрение, можно сделать как на фото ниже.

Включаем духовку в режиме 200 градусов, пусть заранее нагреется. Пока сделаем сметанную намазку для шанежек.

Взбейте в чашке сметану и яйцо. Получившейся подливкой аккуратно покройте шаньги.

Отправляйте противень с заготовками в духовку на 25-30 минут до готовности теста. Сверху шанежки тоже должны подрумяниться. Вот такие аппетитные должны получиться.

Рекомендую еще попробовать духовые пирожки с картошкой. Там классная подборка рецептов!

Шанежки с мясом

Для любителей всего мясного придумали шанежки с фаршем. Они настолько вкусные, что просто тают во рту! И дело даже не в наличии мяса, а в том, что используется бездрожжевое творожное тесто.

Это рецепт нельзя назвать классическим. И выглядят они по-другому, и техника приготовления тоже отличается. Но раз их называют шаньгами, то и мы также будем. Главное, что блюдо и вправду очень вкусное!

Кстати, советую вам как-нибудь заглянуть на страницы с татарскими перемячами и вак беляшами. Похожая по вкусу выпечка, но со своими нюансами.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Творог – 260 г.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Пшеничная мука – 1-1,5 стакана;
  • Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;

Начинка:

  • Мясной фарш – 450-500 г.
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию);
  • Соль – 3 щепотки;
  • Черный перец – 2 щепотки;

Начинаем готовить

А начнем, как не удивительно, с мясной начинки! Вы можете использовать готовый фарш, либо сделать его самостоятельно из цельного куска мяса. Также на ваше усмотрение остается источник мяса: говядина, свинина, курица и т.д.

Почистить лук с чесноком, затем их следует измельчить в блендере или с помощью мясорубки. Должна быть мягкая сочная кашица. Выложите ее в фарш и хорошо перемешайте. Добавьте соли и перца и еще раз перемешайте. Всё, может пока убрать начинку в сторону, переходим к тесту.

Пачку творога растереть вилкой, затем вбить к нему пару яиц. Еще раз промешиваем вилочкой до однородной массы.

Муку предварительно соединить с разрыхлителем. Всыпьте ее в творожно-яичную массу и начинайте вымешивать тесто. Количество муки также зависит от влажности творога. Если он не влажный, то хватит и одного стакана муки. Должно получиться однородное мягкое тесто.

Раскатываем тесто в тонкий широкий пласт. Толщины теста примерно 3 миллиметра, то есть достаточно тонкое.

Далее выкладываем фарш и равномерно распределяем его по всему тесту. Разравниваем ложкой или деревянной лопаткой.

Теперь просто скручиваем тесто в рулет. Получается большой толстый рулет с мясом.

Нарезаем его на порции толщиной примерно 2 сантиметра, можно чуть больше. Но не чересчур, иначе шанежки могут не прожариться. Да, в этот раз будем их обжаривать.

Получаются вот такие заготовки. При желании подравниваем их руками, придаем ровную круглую форму.

Наливаем в сковороду растительного масла, хорошо разогреваем. Выкладываем шаньги и жарим по несколько минут с каждой стороны. Можно еще прикрыть крышкой, чтобы хорошо прожарились.

Фарш и тесто должны хорошо прожариться и стать такими золотистыми как на этой фотографии.

При желании готовые изделия можно переложить на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Наливные шаньги со сметаной

А эти шанежки называют наливными, так как они готовятся из «жидкого» теста. Этим тестом потом наполняются формочки, затем отправляют выпекаться в духовку или русскую печь.

Начинка (заливка) состоит из сметаны и сливочного масла. При желании туда можно добавить всё, что угодно: творог, сыр, зелень и т.д.

В данном варианте тесто на дрожжах. Если хочется проще и быстрее, можете заменить дрожжи аналогичным количеством специального разрыхлителя теста.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Яйца – 6 шт.
  • Молоко – 500 мл.
  • Мука – 550 г.
  • Сухие дрожжи – 11 г.
  • Сахар – 1 ч. ложка;
  • Соль – 0,5 ч. ложки;

Заливка:

  • Сметана – 160 г.
  • Сливочное масло – 160 г.
  • Мука – 40 г.

Как испечь

  1. В чашку вбить яйца, добавить сахар и соль. Хорошенько взбить.
  2. Наливаем молоко, добавляем дрожжи.
  3. Всыпаем муку, тщательно вымешиваем. Тесто должно по консистенции напоминать густую сметану.
  4. Оставляем в теплом месте на 40 минут, тесто должно увеличиться в объеме.
  5. Смазываем маслом формочки для выпекания. Отдавайте предпочтение неглубоким формочкам.
  6. Для заливки просто взбиваем сметану с растопленным сливочным маслом и пшеничной мукой.
  7. Наполните до половины все формочки тестом. Сверху подлейте сметанную заливку.
  8. Духовку разогреть до 200 градусов. Ставьте в нее формы на 35 минут до румянца.
  9. Когда немного остынут, вынимайте шанежки из формочек.

Шаньги с картошкой без дрожжей

Вкусные бездрожжевые шанежки с картофелем. Тесто замешивается на кефире и соде.

Просто, быстро, вкусно. Советую приготовить.

Нам понадобится:

  • Кефир (кислое молоко) – 400 мл.
  • Мука – 3 стакана;
  • Соль – 1 ч. ложка;
  •  Сливочное масло (маргарин) – 30 г.

Начинка:

  • Картофель – 5-6 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сметана – 100 г.
  • Перец и прочие специи по вкусу;

Приготовление

  1. Сначала поставим вариться картофель. Предварительно его чистим и промываем.
  2. Сливаем отвар, разминаем картошку в пюре. Добавить яйцо и сливочное масло, хорошенько взбить вилкой до нежной однородной консистенции. Солим и перчим по вкусу.
  3. Переходим к замешиванию теста. В чашу налить теплого кефира и растопленного сливочного масла. Добавить соду, соль и перемешать.
  4. Частями всыпать муку, постепенно замешивать тесто. Вымесить руками мягкое и не липкое тесто. Хоть оно и без дрожжей, всё равно желательно выдержать в тепле в течение 20-30 минут.
  5. Разминаем тесто, делим его на равные кусочки. Сначала формируем из них шарики, а потом скатываем их в лепешки.
  6. Смазываем заготовки теста картофельным пюре, выкладываем на смазанный маслом противень. Поверху шанежки промазываем сметаной.
  7. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут до подрумянивания теста.

Шаньги с творогом

Чудесные шанежки с творогом, сыром и зеленью. Пряная нежная начинка, покрытая сверху взбитым яйцом со сливками. Вкуснейшая выпечка!

Необходимые ингредиенты:

На тесто:

  • Мука – 370 г.
  • Растительное масло (без запаха) – 30 мл.
  • Сливочное масло (маргарин) – 50 г.
  • Молоко (или кефир) – 150 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;

Начинка:

  • Творог – 260 г.
  • Сыр (желательно твердых сортов) – 100 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Свежий укроп – 30 г.
  • Крахмал – 0,5 ч. ложки;

Для заливки:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Сливки (или сметана) – 1 ст. ложка;
  • Мука – 1 ст. ложка;
  • Сливочное масло – 1 с. ложка;

Как сделать творожные шанежки

  1. Сначала займемся тестом. Размешиваем в молоке ложку дрожжей и оставляем минут на 10-15 набухать.
  2. Взбить в миске яйцо с сахаром, солью, размягченным сливочным маслом. Вливаем сюда молоко с дрожжами, растительное масло и еще раз взбиваем.
  3. Всыпаем муку и замешиваем обычное тесто. Прикрываем его полотенцем и оставляем в тепле на 60 минут. Потом обминаем и еще минут 15 ожидаем.
  4. Теперь сделаем творожно-сырную начинку. Разминаем творог, добавляем сырое яйцо, соль, крахмал. Натираем сюда же сыр, добавляем рубленую зелень. Тщательно перешиваем до однородной клейкой массы.
  5. Тесто разделить на одинаковые кусочки. Раскатайте их скалкой. В каждой дном стакана сделайте небольшое углубление. Да, здесь мы сделаем что-то более похожее на ватрушки, так как начинки планируется класть очень много.
  6. Лепешки заполняем творожной начинкой. Греем духовку до 200 градусов. Пока взбиваем для заливки яйцо с мукой, сливочным маслом и сливками.
  7. Выкладываем шаньги на противень, покрываем поверху сливочно-яичной намазкой.
  8. Закрываем в духовке на 20 минут. Тесто в процессе выпечки немного поднимется, начинка должна покрыться золотистой корочкой.

Советы и заметки

Выше вам предложены самые распространенные рецепты. Можно сказать, что они являются некой «базой», на основе которой можно уже придумывать что-то свое новенькое и вкусненькое.

  • Обязательно попробуйте кыстыбый с картошкой.
  • Картофельное пюре можно сдобрить жареным луком, шкварками, свежей зеленью или даже жареным фаршем.
  • Добавляйте в картофель больше приправок: куркума, паприка, красный перец для пикантности, гвоздика и т.д.
  • При желании, покрывать шаньги можно смесью сметаны и майонеза.
  • Добавляйте в заливку тертый чеснок, хрен, горчицу.

А здесь очень интересный вариант с морковкой

👌 Шаньга, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Шанежки с мясом

Шанежки с мясом

Уважаемые читательницы Алимеро! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который мне очень нравится. Если вы — большие любители мяса и теста, то вам он тоже придётся по вкусу! ;) Шанежка — эт...

Шанежки

Шанежки

Шанежки — это маленькие жареные рулетики из дрожжевого теста со всевозможной начинкой. Сегодня у нас шанежки с мясом. Шанежки готовятся очень легко. Для этого нужно приготовить дрожжевое тесто и...

Назад в СССР: Шаньги

Назад в СССР: Шаньги

Мука 450 гр. Дрожжи свежие 25 гр. Сахар 80-100 гр. Желток Масло сливочное 150 гр. Соль 1 ч.л. Сметанная намазка Сметана 15-20% жирности 300-350 гр. Сахар 3 ст.л. Ванилин Картофельная намазка Очищенный...

Бурятские шаньги

Бурятские шаньги

Любите узнавать новые рецепты и пробовать блюда разных народностей? Тогда непременно попробуйте повторить эти несложные, но такие аппетитные бурятские шаньги в домашних условиях. Мука 900 гр. Маргар...

Шаньги

Шаньги

Мука пшеничная 400 г Сахар 1 ч. л Дрожжи 1 пакетик Растительное масло 2 ст. л Молоко 160 г Соль Для фарш Горячий отваренный картофель 550 г Молоко 0.25 стакан Для льезон Яйцо Сметана 1/4 стакан Масло...

Шаньга

Шаньга

Дрожжи 1 ч.л. Молоко 250 мл. Яйцо 5 шт. Сахар 100 гр. Масло сливочное 200 гр. Мука 800 гр. Соль 0.5 ч.л. Сметана 100 гр.

Шаньга со сметаной

Шаньга со сметаной

Мука 3–4 ст. Яйцо 2 шт. Сметана 20% жирностью 70–100 гр. Растительное масло 2–3 ст.л. Сахар 0,5–1 столовой л. Соль Перец чёрный молотый Дрожжи сухие 10–15 гр. Молоко 1 ст.

УРАЛЬСКИЕ ШАНЬГИ С КАРТОШКОЙ

УРАЛЬСКИЕ ШАНЬГИ С КАРТОШКОЙ

Мука 3 ст. Масло сливочное 100 гр. Сметана 1 ст.л. Яйцо 1 шт. Вода 125 мл. Дрожжи сухие 1,5 ст.л. Сахар 1 ст.л. Соль 1 щепотка Растительное масло Картофель 4 шт. Масло сливочное 3 ст.л. Сливки 4 ст.л....

Бурятские шаньги

Бурятские шаньги

Бурятские шаньги Мука 900 гр. Маргарин 250 гр. Кислое молоко 1 ст. Соль 1 щепотка Крупа ячневая 1 ст. Сметана 1 по вкусу

Бабушкины шаньги

Бабушкины шаньги

Дрожжи 1 ч.л. Сахар 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Растительное масло 4 ч.л. Мука 700 гр. Молоко 1.5 ст. Яйцо 1 шт. Сметана 0.5 ст. Картофель 1.5 кг. Лук репчатый 1 шт. Масло сливочное 100 гр.

КАЛИТКИ КАРЕЛО-ФИНСКИЕ,ОНИ ЖЕ ШАНЬГИ....

КАЛИТКИ КАРЕЛО-ФИНСКИЕ,ОНИ ЖЕ ШАНЬГИ...

Мука ржаная 2 ст. Мука 0,5 ст. Молоко 1 ст. Разрыхлитель 1 щепотка Соль Рис круглозернистый 1 ст. Молоко Яйцо 3 шт. Масло сливочное 80 гр. Желток 2 шт. Молоко 1/3 ст.

Шаньги

Шаньги

Мука 0.5 кг. Молоко 350 мл. Дрожжи сухие 8 гр. Масло сливочное 3 ст.л. Сахар 10 гр. Картофель 300 гр. Шампиньоны 300 гр. Лук репчатый 0.2 кг. Яйцо 1 шт. Сметана 2 ст.л. Соль 2 щепотка Растительное мас...

Шаньги с морковью

Шаньги с морковью

Для теста: Молоко - 1 стакан Дрожжи - 1 пакетик (7 гр.) Сливочное масло - 100 гр. Яйцо куриное - 2 шт. Сахар - 2 ст. ложки Соль - 1 ч. ложка Для начинки: Морковь - 2 - 3 шт. Масло сливочное - примерно...

Шаньги с картошкой

Шаньги с картошкой

Мука пшеничная 1,5-2 стакана Теплый кефир любой жирности 0,5 стакана Куриное яйцо 1 шт Соль 0,5 ч. л Сахар щепотка Растительное масло 2 ст. л Сода Картофель 3-5 шт Молоко по вкусу Сливочное масло 50 г

Уральские шаньги

Уральские шаньги

Сметана 25% жирности и выше 100 гр. Творог домашний 200–250 гр. Яйцо куриное 1 шт. Мука пшеничная 250 гр. Растительное масло 100 гр. Разрыхлитель для теста 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Сыр 150 гр. Яйцо 2 шт. Ри...

Шаньги с творогом

Шаньги с творогом

Кефир 1 ст. Мука 2 ст. Сахар 50 гр. Сода 3 гр. Соль 1 щепотка Творог 200 гр. Яйцо 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Сахар 100 гр. Сметана 2 ст.л. Творог 400 гр. Яйцо 3 шт.

Шаньги с картошкой

Шаньги с картошкой

Мука 4 ст. Вода 1,5 ст. Растительное масло 2-3 ст.л. Дрожжи свежие 50 гр. Сахар 1 ст.л. Соль 1,5 ч.л. Картофель 1 кг. Молоко 0,5 ст. Яйцо 4 шт. Масло сливочное 50 гр.

Шаньги с картошкой по-сибирски

Шаньги с картошкой по-сибирски

Картофель 600 гр. Лук репчатый 1 шт. Перец чёрный молотый 1 щепотка Сало свежее 500 гр. Сметана 2 ст.л. Соль 1 ч.л. Тесто дрожжевое 1200 гр.

Шаньги творожные в аэрогриле

Шаньги творожные в аэрогриле

Шаньги творожные в аэрогриле Масло сливочное 250 гр. Творог 250 гр. Яйцо 5 шт. Сахар 1 ст. Сода гашеная 1 ч.л. Соль Мука 5 ст.

Шаньги

Шаньги

Мука Картошка 2-3 Лук 1 г Мясо 05 кг / можно курица Соль Лавровый листик Перец по вкусу /черный красный Можно зелень свежая

Бабушкины шаньги

Бабушкины шаньги

На 15 штука Молоко 500 мл. Вода 100 мл. Пакетик дрожжей 11 г Сахар 1 ст.л. Соль 1/2 ст.л. Сметана 1 ст.л. Растительное масло 50 мл. Мука 800 гр. Начинка Картофель 1 кг. Яйцо Масло сливочное 70 гр. Для...

Картофельные шаньги

Картофельные шаньги

Картофельные шаньги: пошаговое фото Мука 600 гр. Яйцо 3 шт. Масло сливочное 200 гр. Молоко 250 мл. Сахар 3 ст.л. Соль 2,5 ч.л. Масло подсолнечное 3 ст.л. Картофель 5 шт. Сметана 150 мл.

Шаньги ржаные с картошкой

Шаньги ржаные с картошкой

Яйцо 2 шт. Сметана Мука ржаная Молоко Масло сливочное Картофель Кефир 1 ст. Яйцо 1 шт. Соль Растительное масло 100 гр Сода

Шаньга с картошкой, сыром и жареным луком

Шаньга с картошкой, сыром и жареным...

Мука 250 гр. Дрожжи свежие 15 гр. Растительное масло 1 ст.л. Сахар 1 ч.л. Соль Картофель Лук репчатый Сыр 60 гр. Сметана 70 гр. Соль

Шаньги с картофелем

Шаньги с картофелем

Традиционное блюдо русской кухни - шаньги с картофелем. Масло сливочное 140 гр. Яйцо 3 шт. Соль 1 ч.л. Картофель 6 шт. Молоко 1 ст. Мука 750 гр. Масло топлёное 2 ст.л. Сахар 60 гр. Дрожжи свежие 30...

Уральские шаньги с картошкой

Уральские шаньги с картошкой

Мука 6 ст. л. сливочный масла 1 ст. л. сметаны 2 желтка 1,5 ст. л. сухие дрожжей 0,5 ч. л. сахара Соль Растительное масло

Уральские шаньги

Уральские шаньги

Соль 0,5 ч.л. Масло сливочное 2 ст.л. Сметана 1 ст.л. Мука 100 гр. Дрожжи сухие 1,5 ст.л. Яйцо 2 шт. Сахар 0,5 ч.л. Масло сливочное 3 ст.л. Сливка жирностью 33 4 ст.л. Картофель 4 крупных Яйцо 1 шт.

Бурятские шаньги.

Бурятские шаньги.

Бурятские шаньги Мука 600 гр. Мука ржаная 300 гр. Маргарин 250 гр. Кислое молоко 1 ст. Соль 1 щепотка Крупа ячневая 1 ст. Сметана

Уральские шаньги

Уральские шаньги

Гр. густая сметана Гр.домашний творог Яйцо Гр.пшеничная мука Гр. растительное масло Разрыхлитель Соль Сыр Яйцо Гр. рис Лук репчатый Большая охапка щавеля Соль и сахар по вкусу Гр. отварная куриная печ...

Шаньги с картошкой и грибами

Шаньги с картошкой и грибами

Тесто дрожжевое сдобное 1 кг. Соль Картофель 1 кг. Яичный желток Стакан сливки жирностью 35 Гриб лесной 500 гр. Растительное масло 2 ст.л.

Шанежка с картошкой шаньги

Шанежка с картошкой шаньги

Шаньги с картофелем Мука 600 гр. Молоко 1 ст. Масло сливочное 150 гр. Сахар 2 ст.л. Яйцо 3 шт. Дрожжи 10 гр. Соль 1,5 ч.л. Картофель 5 шт. Сметана 1 ст.л.

Шаньги с картошкой уральские

Шаньги с картошкой уральские

Вода 75 мл. Дрожжи сухие 1.5 ст.л. Масло сливочное 6 ст.л. Мука 450 гр. Сахар 0.5 ч.л. Сметана 1 ст.л. Соль 1 гр. Яйцо 2 шт. Картофель 5 гр. Масло сливочное 3 ст.л. Сливки 3 ст.л. Соль 1 гр. Яйцо 1 шт...

Шаньги с картошкой

Шаньги с картошкой

Тесто дрожжевое 500 гр. Картофель 400-500 гр. Яйцо 1 шт. Масло сливочное Соль Растительное масло 1 ст.л. Желток 1 шт.

Уральские шаньги с картошкой

Уральские шаньги с картошкой

Мука 3 ст. Масло сливочное 6 ст.л. Сметана 1 ст.л. Желток Дрожжи сухие 1,5 ст.л. Сахар 1/2 ч.л. Соль Растительное масло Топленое масло для смазывания Картофель Масло сливочное 3 ст.л. Сливка жирностью...

Сибирские шаньги с картошкой

Сибирские шаньги с картошкой

Вкусные шаньги с картошкой Молоко 125 мл. Дрожжи свежие 25 гр. Сахар 1 ст.л. Яйцо 1 шт. Масло сливочное 100 гр. Сметана 1 ст.л. Соль 1 щепотка Мука 400 гр.

Шаньга - это... Что такое Шаньга?

Ша́ньга, мн. ч. ша́ньги (ум.-ласк. ша́нежки) — русское блюдо, круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире.

Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые обычно называли «кулиггез» («кулиги» с коми-пермяцкого). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого распространения, например шаньги с морошкой), во-вторых, по мнению В. В. Похлёбкина, не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху. Впрочем, последнее утверждение спорно, в силу того, что можно говорить об определённой аналогии с пельменями: у народов-родителей блюда, как правило, было более чем достаточно начинки, но мало муки. Поэтому, весьма вероятна обратная ситуация — при достаточно тонком тесте используется много начинки. С другой стороны, верно и то, что при приготовлении шанег в раскатанном тесте не делается никаких специальных углублений для начинки, напротив, она наносится слоем поверх всего круга теста, если и оставляя по краям открытый участок, то очень и очень узкий. Кстати сказать, в связи с этим нередко встречающееся понятие как наливная шаньга не имеет смысла, в отличие от наливной ватрушки, поскольку начинка для шанег должна быть достаточно густой, чтобы удержаться на поверхности. Также надо отметить, что шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре до 30 и даже более, если они выпекаются в печи. Наиболее распространены шаньги размером 18—20 сантиметров в диаметре.

Изначально для блюда начинкой служила сметана, различные виды муки, гороховая каша. На сегодняшний день, используется в основном, картофельное пюре или творог, могут использоваться каши, например, пшенная, однако есть варианты сложных начинок, например смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.

Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпечки шаньги смазываются топлёным маслом или сметаной.

Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с солёной рыбой, со щами, с чаем.

Во времена Советского Союза, в регионах, где шаньги получили распространение, имелось большое количество так называемых «шанежных» (предприятий быстрого питания, аналогов «блинных», «чайных» и т. п.), где подавались шаньги с различными начинками.

См. также

Литература

В.В. Похлёбкин. Кулинарный словарь 2002 год

Шанежки - как вкусно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

20 мар. 2018 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Аппетитные открытые булочки получаются вкусными практически с любой начинкой – сладкой творожной или соленой мясной. Кроме того, эти превосходные, ароматные, нежные, воздушные изделия очень просты в приготовлении и по праву заслуживают того, чтобы оказаться на вашем обеденном столе. Рассмотрите представленные пошаговые рецепты с фото и обязательно попробуйте воспроизвести их дома.

Что такое шанежки

Шаньга – хлебец (булочка, лепешка) из кислого, несдобного или сдобного теста на дрожжах с намазкой сверху, более известной как полива. Традиционно изделия выпекают в печи, но современные хозяйки наловчились делать их в обычной духовке. Особенность технологии приготовления булочек состоит в ручном замесе, при этом они обязательно должны быть круглыми. Неотъемлемым условием является и наличие поливы сверху.

К начинке есть особое требование: она должна быть густой,чтобы удержаться на поверхности булочки. В качестве основных компонентов для поливы могут служить картофель, черемуха, творог, сметана, горох, крупы. Примечательно то, что шанежки делают разных размеров: запеченная булка составляет в диаметре от 12 до 30 см и более. Подают шанежки горячими, они удачно сочетаются с молоком, горячим чаем, простоквашей, щами.

Шанежки имеют интересную историю: славянский народ Русского Севера позаимствовал это название из языка аборигенных финских племен. После этого, благодаря расселяющемуся народу, оно стало известно и жителям, живущим на территории, простирающейся от Карелии до Оби. В Западной Сибири о шанежках узнали в XVII веке от сольвычегодских и архангелогорских колонистов. Сегодня шанежки популярны в домашней кухне в Мурманской области, Архангельской, Вологодской, Карелии, Коми, Зауралье, Среднем Урале и Предуралье. В западной и центральной части России о шаньге известно не всем.

Рецепт шанежек

Единственно правильного варианта, как выпекать изделия, не существует – технологий приготовления существует множество. Кроме того, для шанежек можно использовать любые виды муки и абсолютно разные начинки: мясную, творожную, картофельную – на любой вкус. Ознакомьтесь с популярными рецептами, которые помогут вам сделать ароматные лепешки в домашних условиях.

Из дрожжевого теста со сметанной намазкой

  • Время: 2 часа 25 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 302 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Воспроизведя представленный рецепт дома, вы получите вкуснейшие воздушные изделия, которые покорят своим ароматом каждого из домочадцев. Шанежки из дрожжевого теста со сметанной намазкой стоит попробовать приготовить – такие изделия делаются очень легко и требуют минимум ингредиентов. В оригинале тесто на шаньги нужно вымешивать вручную, но вы можете упростить процесс, воспользовавшись миксером.

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • мука пшеничная – 250 г;
  • молоко – 70 мл;
  • слив. масло – 50 г;
  • соль – 2 г;
  • масло – 20 г;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;
  • дрожжи сухие – 7 г;
  • сметана – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Сначала нужно сделать опару: молоко чуть подогреть, добавить ложку сахара, дрожжи, 3 ложки муки. Компоненты перемешать так, чтобы консистенция массы стала однородной и была без комочков.
  2. Оставить заготовку на 30 мин.
  3. В отдельную емкость просеять оставшуюся муку, сахар, яйцо. Переложить к компонентам опару.
  4. Тесто аккуратно перемешать лопаткой.
  5. Масло выложить на стол заранее, чтоб растаяло. Добавить в дрожжевую массу, вымесить все миксером в течение 10 мин., сделав среднюю скорость.
  6. Миску с основой закрыть (можно использовать пищевую пленку или влажное полотенце), убрать минут на 40 в теплое место для насыщения кислородом, характерный признак – пузырьки на поверхности и значительное увеличение массы.
  7. Сформировать булочки, оставить их на 20 минут для расстойки.
  8. Сделать поливку: комнатной температуры масло, сметану смешать с пудрой. Нанести полученный состав на шанежки.
  9. Отправить шанежки на 25 минут в духовку, уже разогретую до оптимальной температуры для выпечки – 180°С.
  • Время: 1 час 5 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 219 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Этот сибирский рецепт поможет даже не слишком опытному кулинару сделать вкусные круглые открытые пирожки. Можно готовить картофельные шаньги из дрожжевого теста, но вкусными они получаются и с добавлением кефира. Такие шанежки, пока они горячие, будут хрустящими, но если их накрыть полотенцем, то станут нежными и мягкими. Ознакомьтесь, как сделать ароматные изделия.

Ингредиенты:

  • сл. масло – 30 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сода – 5 г;
  • мука – около 3-х ст.;
  • кефир – 400 мл.

Для поливы:

  • соль – 1 ч. л.;
  • сметана – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • картошка – 6 шт.;
  • сл. масло – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Картофель отварить до мягкости, присолив чуть воду. Сделать пюре с маслом. Оставить, чтоб заготовка остыла. После этого добавить к массе яйцо, усердно перемешать.
  2. Подготовить тесто: смешать кефир с солью, растопленным предварительно маслом. Насыпать соду, муку добавлять постепенно, чтобы основа была не тугой.
  3. Оставить тесто на 30 мин. для настаивания.
  4. Разделить основу для будущих шанежек на несколько частей, каждую раскатать в форме колбаски, после чего порезать.
  5. Небольшие кусочки с помощью скалки превратить в круглые лепешки. Не стоит делать заготовки тоньше 0,5 см. Края загнуть, делая небольшие бортики.
  6. В середину каждой шанежки поместить пюре. Смазать поверхность сметаной. Выложить все на противень.
  7. Отправить блюдо выпекаться на 17 мин. при оптимальной температуре для выпечки – 180°С.
  8. Смазать готовые румяные шаньги с картошкой сливочным маслом. Подать сразу или накрыть полотенцем.
  • Время: 3 часа 50 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 239 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Открытые булочки – популярное блюдо, которое полюбилось многим, кто его отведал. Вкусными шанежки получаются из любого теста, со сладкой или соленой начинкой. Картофельные шаньги из дрожжевого теста можно сделать с грибами – они придадут особый аромат. Если и вы хотите попробовать такое нежное и аппетитное блюдо, ознакомьтесь с представленной пошаговой инструкцией.

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • соль – щепотка;
  • сл. масло – 35 г + 10 г (для смазывания противня);
  • молоко – 100 мл;
  • дрожжи сухие – 10 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 30 г;
  • пюре – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • грибы – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Сначала подготовить безопарное тесто: подогреть до 30°С молоко, всыпать дрожжи, соль, сахар, 1 яйцо. Продукты перемешать.
  2. Засыпать муку, замесить тесто. Вымешивать заготовку нужно до такого состояния, пока она не будет хорошо отставать от рук.
  3. В конце процесса влить теплое масло, посыпать массу мукой и оставить полежать под полотенцем 2 часа, обмяв ее за это время 2 раза.
  4. Грибы обжарить на масле, соединив их в сковороде вместе с луком. Смешать продукты с готовым пюре.
  5. Тесто хорошо вымесить, сформировать колбаску, разрезать на 10 частей.
  6. Заготовки скрутить в шарики, переложить на противень. Рюмкой сделать углубления, заполнить картофельно-грибной начинкой. Бока смазать яйцом.
  7. Оправить шанежки запекаться при 180°С, пока они не станут румяными.
  • Время: 3 часа 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 232 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Освоив базовый рецепт изделий, можете поэкспериментировать: используйте компонент, с помощью которого на поверхности булочек образуется красивая золотая корочка со сливочным ароматом. Поможет вам в этом рецепт, объясняющий, как пошагово готовить шаньги с картошкой и сыром. Интересный вариант подачи шанежек – в форме пиццы. Ознакомьтесь, как сделать такое лакомство.

Ингредиенты:

  • соль – щепотка;
  • мука – 250 г;
  • раст. масло – 1 ст. л.;
  • свежие дрожжи – 15 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • картошка – 4 шт.;
  • сыр – 60 г;
  • масло – 1 ст. л.;
  • сметана – 70 г;
  • лук – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить ложку сахара. Тщательно вымесить компоненты, оставить заготовку постоять минут 15.
  2. Растопленное масло смешать с мукой. Соединить две заготовки. Замесить из массы тесто, чтобы оно в итоге получилось не липким, т.е. не тянулось за руками. Основу для будущих ароматных шанежек накрыть, дать время постоять 2 часа – по истечению этого времени она увеличится.
  3. Картошку отварить в мундире, потереть на крупной терке.
  4. Лук нарубить полукольцами, пассеровать на масле. Предпочтительно использовать оливковое, но допустимо и обычное подсолнечное. Смешать лук с картофельной массой. Добавить приправы, сметану.
  5. Тесто тонко раскатать, по поверхности разложить начинку, присыпать все сыром, натертым на терке.
  6. Поставить заготовку выпекаться при 180°С минут на 30.
  7. Румяные, еще горячие шанежки подать к столу со стаканом молока или горячим ароматным чаем.
  • Время: 3 часа 40 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 235 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Этот кисломолочный продукт часто используется в кулинарии – для запеканок, десертов и пр. Список привычных творожных блюд можно разнообразить аппетитным и вкусным блюдом – шанежками. К начинке иногда добавляют разные сухофрукты – с ними вкус изделий станет еще более интересным. Если смазать шанежки маслом, то они значительно дольше будут оставаться мягкими и пышными.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • молоко – 1 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • слив.масло – 50 г;
  • соль – щепотка;
  • яйца – 2 шт.;
  • ваниль – по вкусу;
  • творог – 300 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подогреть молоко, перелить в миску, добавить ложку сахара, дрожжи. Хорошо перемешанную массу оставить на 15 мин.
  2. Масло растопить, вбить яйцо, посолить смесь, всыпать муку, ложку сахара. Смешать с настоявшейся заготовкой. Замесить не липкое тесто, при необходимости увеличив рекомендуемое количество муки. Оставить основу на 2 часа постоять, накрыв емкость. Обмять подошедшую заготовку, после чего снова оставить еще минут на 30.
  3. Смешать яйца, сметану, творог. Всыпать к продуктам сахар, ваниль, усердно все перемешать.
  4. Готовое тесто порвать на небольшие кусочки, сформировать шарики. Оставить их на 20 мин. для расстойки.
  5. Каждую шанежку чуть сплюснуть, в центре выдавить стаканом углубления.
  6. Заполнить углубления творожной начинкой, подождать еще 10 мин.
  7. Переложить изделия на выстеленный бумагой противень, смазать бока каждого взбитым яйцом.
  8. Отправить шаньги на полчаса в духовку. Оптимальная температура для выпекания – 180°С.
  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 267 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Печь классические шаньги не сложно, но благодаря фантазии кулинаров стали появляться и более упрощенные способы приготовления таких изделий. Отличным тому примером являются ленивые шанежки с фаршем, которые замешиваются из бездрожжевого теста и жарятся на сковороде. Ознакомьтесь с рецептом «ленивых» шанег и обязательно воспроизведите его в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • жир гусиный или свиной – 3 ст. л.;
  • мука ржаная – около 1 ст.;
  • соль – 1 щепотка;
  • пшеничная мука – около 1 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • перец, соль – по вкусу;
  • фарш свино-говяжий – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Лук с фаршем порубить с помощью комбайна или блендера. Приправить массу, по желанию добавить еще рубленую зелень. Вбить яйцо, чтобы начинка лучше схватилась.
  2. Замесить пресное тесто, всыпав два вида муки в смесь молока с яйцом. Добавить к компонентам растопленный теплый жир, соль.
  3. Раскатать тесто в прямоугольный тонкий пласт, выложить равномерно по всей поверхности фарш. Свернуть рулет, нарезать его на кружочки толщиной не более 2-х см.
  4. В сковороде нагреть масло, обжарить шанежки с мясом с одной стороны до красивого золотого цвета, затем перевернуть и подождать, пока они поджарятся с другой стороны.
  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 304 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Блюдо, приготовленное по представленному рецепту, оценят любители жареных мясных беляшей, пирожков, чебуреков. Помимо того, что эти изделия получаются очень вкусными, их еще быстро и просто делать. Особенностью шанег является творожное тесто – благодаря данной основе, булочки получаются нежные и ароматные. Не последнее место занимает и мясная начинка, которая делает изделия сытными.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 200-300 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • творог – 200-250 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • раст. масло – для жарки;
  • чеснок – 1 зубок;
  • фарш – 400 г;
  • зелень рубленая – 1 ст. л.;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Насыпать к творогу соду, соль, вбить яйца. Понемногу добавлять к компонентам муку – количество ее зависит от консистенции творога. Замесить крутое тесто, отставить пока заготовку в сторону.
  2. Сделать начинку: луковицы, чеснок измельчить, обжарить. Добавить продукты к мясу. Туда отправить нарезанную зелень, специи.
  3. Раскатать творожное тесто в пласт, толщина которого будет не более 7 мм. Желательно в процессе сформировать фигуру, максимально похожую на прямоугольник.
  4. Поверх пласта распределить фарш. Свернуть заготовку в колбаску, которую потом порезать на кусочки по 1,5 см толщиной.
  5. В прогретое в сковородке масло поместить изделия. Жарить под закрытой крышкой около 13 мин. За это время шаньги увеличатся минимум в 1,5 раза.
  6. Перевернуть почти готовые шанежки на другую сторону, продолжить процесс еще в течение 7 мин.
  7. Подать ароматное блюдо со сметаной, молоком.
  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 328 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Представленный рецепт пригодится тем, кто любит вкусно поесть, но при этом не хочет долго стоять у плиты. Готовить творожные шарики просто, а получаются они нежными и воздушными. Преимущество таких шанежек в том, что использовать для них можно творог с любым показателем жирности, который вам нравится – на вкусе румяных колобков это не отразится. Ознакомьтесь, как готовить такой десерт.

Ингредиенты:

  • масло растительное – 400 мл;
  • мука пшеничная (в/с) – 250 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • творог – 250 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. В отдельную емкость просеять муку, смешав ее заранее с солью и содой.
  2. В другой миске (где будет замешано тесто) соединить сахар с яйцами. По желанию можно насыпать немного ванилина. Взбить компоненты, пока заготовка не побелеет, а кристаллики полностью не растворятся.
  3. К сладкой яичной массе добавить творог. Снова все взбить.
  4. Смешать сухую и жидкую заготовки, быстро перемешать. Масса должна получиться мягкой, воздушной, не липкой. Если смесь остается на руках, нужно добавить еще немного муки. Оставить основу для будущего десерта настаиваться на 5 мин.
  5. Налить в небольшую кастрюлю масло (шарики должны плавать, а не лежать на дне посуды). Поставить емкость на включенную плиту.
  6. Тесто поделить на одинаковые кусочки (из используемого количества компонентов получается 40 изделий), каждый превратить в шарик по величине с грецкий орех. При формировании руки необходимо смачивать водой.
  7. В разогретое (примерно до 160 градусов) масло опустить несколько заготовок, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарить, сделав средний огонь.
  8. Когда шарики станут красивыми и золотистыми, выложить их шумовкой на плоскую тарелку, предварительно устеленную бумагой или салфетками. Повторить процедуру с оставшимися заготовками.
  9. Посыпать шанежки сахарной пудрой перед подачей.

СИБИРСКИЕ ШАНЕЖКИ или Воздушные Булочки Сметанники Air buns

Шанежки | Теле-теле-тесто

✿ШАНЕЖКИ С МЯСОМ В ДУХОВКЕ ОООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ

Шанежки. Шанежки с картофелем

Разлетаются просто на Ура! Шанежки с мясом!

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Шанежки

Вкуснейшее тесто (и очень сложное, если замешивать вручную), лучшее во всей сдобной дрожжевой выпечке!

Эти вкусные сдобные сибирские булочки-шанежки – любимые булочки моего ребенка. Шанежка да стакан молока — и больше ничего не надо. И это неудивительно, потому что у них вкуснейшее воздушное сдобное тесто, одно из самых вкусных в дрожжевой выпечке, а делала я её немало.

О тесте для шанежек. Ручной замес теста шанежек весьма сложен, это настоящее искусство. Тесто надо долго вымешивать, прикладывая физическую силу, выбивать об стол, чтобы оно как следует насытилось кислородом и перестало быть жидким. Это, если готовить, как положено, по всем правилам. Я умею это делать, пробовала. Но раз освоив народную технологию приготовления теста для шанежек, стала пользоваться средствами цивилизации, и теперь мешу его миксером. Разница есть, но все же она не принципиальная (что бы ни говорили).

Еще момент. Сметанная намазка – один из основных вариантов, существуют еще шанежки с картофельной намазкой или черемуховой, но варианты могут быть еще разнообразнее.

  • 630 г муки пшеничной высшего сорта
  • 250 мл молока
  • 3 яйца
  • 125 г размягченного сливочного масла
  • 110 г сахара
  • ¾ ч.л. соли
  • 25 г свежих дрожжей

ДЛЯ НАМАЗКИ:

  • 6 ст.л. сметаны
  • 50 г мягкого сливочного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. муки
Большие фото Маленькие фото

  1. Сначала замесите опару для теста. Для этого молоко подогрейте до 30 градусов (сделайте его чуть теплым) и размешайте в нем дрожжи, добавьте 130 г муки и хорошо все перемешайте. Накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой чашку с опарой и поставьте в теплое место на час.

  2. Через час опара должна подняться и начать пузыриться, увеличиться в объеме как минимум вдвое.

  3. В чашу миксера просейте оставшуюся муку, добавьте яйца, соль и сахар.

  4. Опару переложите в чашу миксера к остальным ингредиентам для теста.

  5. Замесите тесто на 2-й скорости. Минут через пять, когда ингредиенты уже немного смешались, добавьте мягкое сливочное масло.

  6. Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным и не соберется в ком. Это тесто довольно мягкое, месить руками его трудно, но возможно. Такое, не очень крутое тесто в процессе вымешивания с силой ударяют по столу, чтобы тесто лучше обогатилось кислородом, время замеса теста руками примерно те же полчаса, что и миксером, то есть это трудный физический процесс.

    ВАЖНО: вымешивайте тесто миксером в течение 30 минут. Миксер можно заменить руками, но это физически затратно, трудно.

  7. Переложите тесто в глубокую кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 2-2,5 часа.

  8. Примерно через 1,5 часа тесто уже хорошо поднимется, примните его руками, чтобы вышел весь скопившийся углекислый газ, снова накройте крышкой и уберите в теплое место на оставшийся час.

  9. Готовое тесто для шанежек достаньте из кастрюли и сформируйте из него шар. Если тесто липнет, немного смажьте его и руки растительным маслом.

  10. Разделите тесто на одинаковые по размеру кусочки, примерно 16 штук. Из каждого кусочка скатайте шарик.

  11. Противень смажьте маслом или застелите силиконовым ковриком. Разложите шарики на противне, оставляя между ними минимум по 4 см. Лучше использовать два противня. Накройте шарики теста влажным полотенцем (полотенце намочите в теплой воде и очень хорошо отожмите) и оставьте на полчаса.

  12. Разогрейте духовку до 220 градусов. Для намазки смешайте все ингредиенты до однородной массы. Важно, чтобы не было комочков муки.

  13. Смажьте шанежки сверху сметанной намазкой и поставьте противни в духовку.

  14. Выпекайте примерно 25 минут, пока шанежки не подрумянятся. Готовые шанежки достаньте из духовки и остудите.


Смотрите также