Шиш кебаб что это такое


Шиш-кебаб. Рецепт приготовления

По сути — это турецкий шашлык. То есть куски мяса, пожаренные на вертеле (в переводе вертел и есть «шиш»). Вперемешку с мясом (это может быть баранина, говядина, курица) жарятся овощи, такие как сладкий перец и томаты. Все вместе затем подается на свежеиспеченой лепешке.

Мариновать такой кебаб, чтобы он был действительно вкусным, нужно не менее 10-12 часов. Так мясо станет нежнее, а пряности дополнительно сделают его вкусным. Маринад готовят по-разному, в зависимости от местных традиций. Это может быть йогурт, приправленный различными специями или смесь молока с растительным маслом. Простейший маринад представляет собой смесь воды с лимонным соком и пряностями.

Шиш-кебаб по-турецки

Этот вид шиш-кебаба подается с маринованным луком. Для его приготовления нужно взять баранину и немного курдюка. Если нет баранины, то возьмите говядину. Ее необходимо как следует промариновать (не меньше 12 часов), чтобы она была нежнее. Но, если времени на это нет, то засыпанное специями мясо нужно как следует помешать в миске. Его мнут руками, чтобы оно пропиталось всеми пряностями, соками и стало нежнее.

Для кебаба:
  • говядина — 1 кг;
  • курдюк — 200-300 г;
  • лук — 2 штуки;
  • растительное масло;
  • любимые специи и пряности;
  • соль.
Для маринованного лука:
  • репчатый лук (лучше красный) — 4-5 луковиц;
  • сумах;
  • оливковое масло;
  • много лука.
Рецепт:
  1. Чтобы приготовить настоящий шашлык по-турецки, потребуется не только мясо, но и бараний жир, то есть — курдюк. Его нарезают аккуратными небольшими шашечками, чтобы нанизывать на шампур попеременно с мясом.
  2. Мясо нарезают на шашлык любым удобным для вас способом. Если куски объемные, нужно следить, чтобы они не были слишком толстыми.
  3. Для приготовления маринада нужно смешать в объемной посуде (чтобы туда могло поместиться мясо) натертый лук, растительное масло и пряности. Соль при мариновании лучше не добавлять, иначе, она «вытянет» жидкость из мяса и лишит шашлык сочности.
  4. Мясо помешается в маринад вместе с нарезанным курдюком и перемешивается. Самый лучший вариант — убрать мясо мариноваться в холодильник на ночь или на 12 часов. Если такой возможности нет, то его тщательно перемешивают в течение 15-20 минут, мнут как тесто, чтобы сделать мягче.
  5. Для подачи шиш-кебаба понадобится маринованный лук. Для этого луковицы нужно нарезать кольцами как на слайсере. То есть — достаточно тонко. Лучше брать красный лук, он намного слаще. Чтобы убрать остатки горечи, нужно хорошенько его посолить. А после — промыть в холодной воде.
  6. Затем щедро засыпать его сумахом, положить немного сахара, посолить и поставить в холодильник, чтобы он как следует замариновался.
  7. Промариновавшиеся куски мяса надевают на шампуры попеременно c курдюком.
  8. Жарят шиш-кебаб на горячих углях, постоянно поворачивая шампур, чтобы мясо не сгорело.
  9. В Турции не подают шашлык на шампуре. Мясо можно снять и положить на лепешку или подать на тарелке и украсить кольцами маринованного лука.

Шиш-кебаб из курицы

Для приготовления шашлыка из курицы больше всего подходит сочное мясо. Самым удобным для надевания на шампур будут бедрышки. А вот мясо с грудки вряд ли подойдет для этой цели. Хотя, если вы будете надевать белое мясо попеременно с другими кусками, то, возможно, получится не менее вкусно. К мясу можно подать соус дзадзики (или цацики).

Продукты для шиш-кебаба:
  • бедрышки — 1 кг;
  • молоко — ½ стакана;
  • растительное масло — ½ стакана;
  • сок половины лимона;
  • черный перец — ½ чайной ложки;
  • паприка — ½ чайной ложки;
  • тимьян — ½ ч. ложки;
  • соль.
Продукты для дзадзики:
  • густой греческий йогурт — 300 мл;
  • огурцы — 1-2 штуки, в зависимости от размера;
  • сок лимона — 1 ст. ложка;
  • чеснок — 3-4 дольки;
  • петрушка — пучок;
  • соль.
Рецепт:
  1. Бедрышки для шашлыка подготавливаются специальным образом: кожица снимается, мясо надрезается и косточка вынимается, она не потребуется.
  2. Готовится маринад: в миске смешивается молоко, масло, пряности (тимьян нужно предварительно растереть руками или в ступке) и сок лимона.
  3. Куски мяса нужно перемешать с маринадом. Маринуется куриное мясо не менее 8 часов. Можно оставить его на ночь. Если мясо проведет в маринаде больше времени, то оно станет только нежнее и на приготовление уйдет гораздо меньше времени.
  4. Когда мясо хорошо пропитается маринадом, можно его нанизывать на шампуры. Огонь к этому времени должен прогореть, шашлыки жарят на углях, постоянно переворачивая.
  5. Тем временем нужно приготовить соус. Дзадзики готовится из очень густого йогурта, по консистенции напоминающего нашу густую сметану. Огурцы для этого соуса нужно натереть на терке и отдать сначала на сите, а затем руками.
  6. Все остальные ингредиенты соединяются в соусе, который подается к шиш-кебабу в отдельном соуснике.

Видео:

turkiapro.ru

Шиш-кебаб — рецепт с фото

Шиш-кебаб (шиш-кебап) у меня будет даже по рецепту от самой настоящей турчанки! Единственная поправка: моя соседка - скажем так, немецкая турчанка, которая уже очень давно не живет на родине. Так что я допускаю, может быть, что-нибудь в этом рецепте окажется не совсем аутентичным. Не исключено, что не хватит какой-нибудь травки - но у вас ее тогда, скорее всего, тоже не будет. Я просто попросила соседку пройти по моему садику с травами и щипнуть всего, что подходит. Набор получился довольно богатый: петрушка, кинза, эстрагон, тимьян, чабер, любисток (хотя, возможно, подразумевался сельдерей - у них листья похожие, можно спутать).

Шиш-кебаб делается в идеале из баранины (бедро или лопатка), но бывает, в принципе, и из курятины или жирной говядины. Сами понимаете, из свинины шиш-кебаб быть не может. Его характерная особенность - в состав маринада обязательно входят лук, чеснок, перец, масло и какой-либо молокопродукт. Может быть молоко, а может быть йогурт (точнее, его турецкие родственники, как я понимаю). Поскольку я еще никогда не пробовала маринад для шашлыка с молоком, на первый раз я решила использовать в своем рецепте шиш-кебаба именно его, а не йогурт. Нам понравилось и на молоке, но в будущем, конечно, попробую и с йогуртом или даже с айраном.

Важная особенность шиш-кебаба - он маринуется долго. Оптимум - между 12 и 24 часами.

Куски мяса при нанизывании шиш-кебаба перемежаются кусками овощей: лука, помидоров, перца.

Приготовление идет на мангале на древесном угле.

Баранина нарезается кусками со стороной примерно 4-5 см.

Лук для маринада положено сильно измельчать. Я вот прокрутила его вместе с чесноком, травами и маслом в чоппере. Можно использовать блендер либо мясорубку, как я понимаю.

Маринад смешивается из молока, измельченных лука и чеснока, масла, трав, соли (1 ст.л. без горки) и перца. Красный перец должен присутствовать обязательно, одним черным тут не отделаешься. В совсем-совсем настоящем турецком рецепте должно быть определенное количество чили, но я обошлась просто красным острым, а не сладким.

Мясо для шиш-кебаба маринуется не менее 12 часов, хорошо бы 24. На момент начала приготовления оно должно иметь комнатную температуру.

Помидоры нарезаются толстыми шайбочками. Черри-томаты можно не резать. Болгарский перец режется кусками, соразмерными с кусками мяса.

Лук, если он по диаметру соответствует кускам мяса, можно нарезать и кольцами. Но у меня луковицы попались огроменные, они бы торчали вокруг мяса. Их пришлось резать дольками. Для этого у луковицы очень низко срезают корешок, чтобы чешуйкам в нарезанном виде было на чем крепиться, и режут луковицу на дольки, как тут у меня. Такие дольки удобно нанизывать на шампур, они не разваливаются.

Нанизывается шиш-кебаб по очереди: мясо-овощ-мясо-овощ-мясо. Конечно, если сделать все шампуры еще и в одном и том же порядке, внешний вид при сервировке получается более эффектным.

Готовится шиш-кебаб на мангале над почти полностью прогоревшими углями, при постоянном поворачивании. Нужна зона с сильным жаром. У нас было готово примерно за 10 минут.

Мясо должно остаться чуть розовым внутри, тогда шиш-кебаб будет сочным и мягким.

На заднем шашлыке примерно посередине справа от желтого перца видно, я там один кусочек как раз надрезала, проверяла. Консистенция оказалась просто оптимальной, мы в восторге!

www.iamcook.ru

Что такое шашлык (шиш-кебаб)? Виды шашлыка

Шашлык или шиш-кебаб - это знаменитое блюдо, которое традиционно изготавливают из предварительно замаринованных кусков мяса (как правило, баранины), которые нанизывают на шампуры, а затем запекают на мангале при помощи древесных углей.

Стоит отметить, что изначально для приготовления шашлыка использовали деревянные прутья. В наше время шампуры для шашлыков изготавливают преимущественно из металла. Исследователи считают, что такое блюдо как шашлык было характерно для кочевых народов, которые мигрировали по территории Евразии.

Однако, есть сведения о том, что такой способ приготовления мяса как шашлык использовали еще люди в Античные времена. Правда, стоит отметить, что в Древности и в античный период развития человеческой цивилизации люди использовали вертел для приготовления мяса.

Новаторством кочевников было использование в процессе приготовления мяса деревянных прутьев, которые стали прародителями современных металлических шампуров. Кроме того, от мяса на вертеле шашлык отличается своими миниатюрными размерами.

Кулинарная традиция кочевых народов развивалась под воздействием климатических условий, в которых приходилось обитать людям. Именно поэтому шашлык (шиш-кебаб) готовили из мелко нарубленных кусочков мяса, которые намного быстрее достигают готовности в сравнении с крупными мясными кусками или цельными тушами животных.

Кочевники как могли экономили древесину, поэтому их кулинарная традиция изобилует оригинальными решениями. Историки, изучающие кулинарную традицию разных народов мира однозначно уверены в том, что шашлык (шиш-кебаб) - это блюдо тюркских народов, о чем к слову свидетельствует и название кулинарного изделия.

В переводе с древнего крымотатарского диалекта слово «şışlıq» или шиш означает пика. Следовательно шиш-кебаб в дословном переводе звучит как «мясо, которое нанизывают на штык или пику». Интересно то, что во многих национальных кулинарных традициях есть рецепты приготовления шашлыка.

Однако, блюдо может называть кебабом, шиш-кебабом, шашлыком, шишликом, а также каулом, мцвади, физонаг и хоровац. Для приготовления шашлыка традиционно используют мясо. Правда, в наши дни особой популярностью и спросом пользуется шашлык из рыбы, мяса птицы, овощей, морепродуктов и даже мясных субпродуктов.

В принципе, в современной кулинарии под шашлыком подразумевают не блюдо, а способ приготовления различных продуктов питания. Для приготовления классического шашлыка (шиш-кебаб) используют мясную корейку бараньей туши. Помимо того, для приготовления шашлыка столетиями используют ребра, почки, курдюк, а также сердце домашних животных.

Стоит отметить, что в настоящее время наибольшей популярностью пользуется шашлык из свинины, а также говяжьей вырезки и телятины. Помимо мяса на шампуры нанизывают овощи, например помидоры, картофель, стручковый перец, а также грибы и такие фрукты как яблоки или ананас.

Процесс приготовления шашлыка (шиш-кебаба) можно подразделить на несколько основных этапов:

  • подготовка и маринование мяса;
  • непосредственное запекание шашлыка;
  • подача шашлыка к столу.

Первым и особенно важным этапом приготовления вкусного шашлыка можно считать маринование и подготовка всех исходных ингредиентов для приготовления кулинарного изделия. Мясо или рыба для шашлыка обычно маринуется. Причем в качестве маринада может быть использованы различные сочетания продуктов, а также специй, пряностей, приправ и зелени.

Интересно то, что отличие многих видов шашлыка заключается только в рецепте маринада, используемого в процессе приготовления мяса. Стоит отметить, что в кулинарной традиции стран, где на протяжении сотен лет изготавливают шашлык есть свои самобытные рецепты приготовления маринадов.

Наиболее часто мясо для шашлыка маринуют при помощи таких продуктов питания как: вино, пиво, кисломолочные продукты, чаще всего используют майонез, кефир или йогурт, кислые по вкусу фруктовые соки, например, сок киви, лимонный или же гранатовый, а также репчатый лук, томаты и перец.

Помимо того, как маринад используют уксус, готовые смеси специй и пряностей. Мясо для шашлыка маринуют при помощи природной минеральной воды. Считается, что таким образом состав готового шашлыка обогатиться дополнительным количеством полезных соединений. Такое блюдо как шашлык у многих ассоциируется с Грузией.

В этой стране настолько велика любовь народа к шашлыку, что местные виноделы изготавливают некоторые виды высококачественного красного вина только для того, чтобы использовать благородный напиток в качестве маринада для мяса. Маринованное мясо нанизывают на шампуры и запекают при помощи мангала.

Для запекания шашлыка используют древесные угли, а также специальные природные добавки, например можжевельник или виноградную лозу для большего аромата. В процессе жарки шашлык принято сбрызгивать вином или водой, разбавленной с вином.

Шашлык подают к столу на шампурах или же предварительно снятое мясо и выложенное с овощами в блюде. К шашлыку подают знаменитые шашлычные соусы наршраб, ткемали, а также кетчуп. Нередко горячее мясо сбрызгивают сверху лимонным соком.

На Кавказе шашлык к столу подают на лаваше. Стоит отметить, что шашлык из рыбы не уступает по вкусу и аромату мясному блюду. Помимо того, в Азии на протяжении тысячелетий готовят шашлык из морепродуктов.

просмотров: 2378

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

findfood.ru

Шиш-кебаб



  • Апрель 19
  • Автор  Вика
  • Опубликовано в С бараниной
  • Прочитано 2225 раз

Шиш-кебаб – прекрасный рецепт шашлыка в лучших традициях Ближнего Востока. В этом рецепте используется только баранина, а вот сало, тем кому позволяет религия, можно использовать свиное, хотя, если рецепт соблюдать полностью, то конечно же и сало должно быть курдючное.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 4 шт.,Время приготовления – 10 мин. (+подготовка – 45 мин)

Ингредиенты:

  • баранина (мякоть лопатки) - 1 кг,
  • курдючное сало - 500 гр.,
  • чеснок - 2 зубца,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • тимьян - 1 веточка,
  • оливковое масло -1 стакан,
  • лимонный сок - 2 ст. л.,
  • черный перец молотый,
  • соль.

Готовим шиш-кебаб так:

  1. Чистим чеснок, мелко рубим его и соединяем с раскрошенным лавровым листом, размятым тимьяном, лимонным соком, молотым черным перчиком, солью и растительным маслом; хорошенько перемешиваем.
  2. Удаляем из мяса сухожилия, пленки и срезаем лишний жир, нарезаем кубиками со стороной примерно 4 см.
  3. Складываем мясо в глубокую миску или кастрюльку, желательно эмалированную, керамическую или пластиковую, и заливаем маринадом, тщательно перемешиваем, как бы втирая маринад в каждый кусочек баранины. Накрываем крышкой и оставляем мясо мариноваться на полчаса – час, при комнатной температуре, если поставить мясо в холодильник, то время мариновки можно растянуть до 2-х часов.
  4. Сало нарезаем тонкими кусочками, если Вы используете курдючное сало, то чтобы его было удобно резать, остудите его в морозилке.
  5. Как только мясо промариновалось, нанизываем его на шампуры вперемешку с салом.
  6. Жарим шиш-кебаб на раскаленных углях или в духовке на максимальной мощности под грилем, часто переворачивая, не менее 10-ти минут.
  7. Шиш-кебаб готов, при подаче украсьте его листьями зеленого салата, маринованным луком, свежими овощами, тонким лавашом. В качестве соуса подайте ткемали или любой красный соус: аджика, кетчуп и т.п.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса - ставьте лайк! Печать | Добавить комментарий

Page 2

  • Опубликовано в Рыбные вторые блюда
  • Март 4

Треска в сметане – блюдо, у которого есть своя армия поклонников, а все благодаря незамысловатости рецепта и прекрасным вкусовым качествам. А приготовить такую рыбку сможет любой, наверное, даже ребенок.

Сохранить в кулинарную книгу
  • Опубликовано в Овощные салаты
  • Ноябрь 26
3.8 из 5 всего 14 голосов

(корейская кухня)Острая свекла – прекрасный салат или закуска, для всех ценителей корейской кухни. Эта закуска будет актуальна на любом столе, ее можно использовать как самостоятельное блюдо или компонент в других, например, в шаурме. Ко всем прочим достоинствам это еще и очень полезное блюдо, так как ни один ингредиент в нем не поддается термической обработке и, как следствие, сохранят все витамины.

Сохранить в кулинарную книгу
  • Опубликовано в Рыбные вторые блюда
  • Ноябрь 18

Жареная нототения – суперский рецепт для тех, кто не может или не хочет долго находиться на кухне, так как готовится такая рыбка в считанные минуты, а благодаря тому, что рыба сама по себе очень вкусная и сочная, то и готовое блюдо всегда получается великолепным.

Сохранить в кулинарную книгу
  • Опубликовано в Рыбные вторые блюда
  • Май 23

Рыба в томатном соусе – чудесное блюдо, которое можно подать на любой стол, как на праздник так и в будни, а благодаря томатному соусу, в котором тушится рыба, к этому блюду еще можно подать и любой гарнир. В общем не проходите мимо, а рыбу можно взять любую, но с белым мясом, например: пангасиус, нототению, минтай, тиляпию, хек, ледяную рыбу, зубатку, кефаль, бычки, пеленгас и т.п.

Сохранить в кулинарную книгу
  • Опубликовано в Со свининой
  • Сентябрь 3

Антрекот из свинины на сковороде – прекрасный вариант быстрого и калорийного обеда. Это блюдо очень простое, но есть несколько нюансов, который прояснятся в рецепте.

Сохранить в кулинарную книгу
  • Опубликовано в С курицей
  • Август 19

Куриные отбивные с кунжутом – еще один замечательный и несложный рецепт приготовления куриных грудок. Сами по себе грудки при жарке становятся сухими, однако в этом рецепте кляр не дает влаге испаряться из мяса, а кунжутная панировка вносит восхитительные нотки во вкус.

Сохранить в кулинарную книгу
  • Опубликовано в С курицей
  • Август 1

Овощное рагу с курицей в мультиварке – море витамин и здоровья, это краткая характеристика блюда, а еще оно очень вкусное, полезное, сочное, ароматное и быстрое. Даже не знаю второго такого блюда, которое можно охарактеризовать также.

Сохранить в кулинарную книгу
  • Опубликовано в Со свининой
  • Июль 15

Жареные отбивные – любимый рецепт приготовления мяса многих миллионов не искушенных и искушенных кулинаров в том числе. А любят этот рецепт за то, что мясо будет готово уже через 10 – 15 минут после начала приготовления, и результат всегда превосходный.

Сохранить в кулинарную книгу Подписаться на этот канал RSS

priyatnogo-appetita.com

Люля-кебаб - это... Что такое Люля-кебаб?

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 8 июля 2011.
Различные виды кебабов на гриле. Турецкий Искандер-кебаб

Люля́-кеба́б(тюрк.lula -трубка и араб. kebab -жареное мясо)[1] — мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Передней Азии и на Балканах[2].

Представляющее мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале. Изготавливается чаще всего из рубленой баранины, с добавлением лука (без использования хлеба и яиц). Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Специи добавляются в ограниченном количестве, чаще всего ограничиваются солью и чёрным перцем. Традиционно люля-кебаб подают с зеленью и лавашом (поэтому добавление зелени в сам фарш имеет мало смысла). Приготовление люля-кебаба возможно и из других видов мяса, птицы и даже грецких орехов.

См. также

Кебабы
  • Шиш-кебаб (шашлык)
  • Дёнер-кебаб (шаурма)
  • Кьебапи (чевапчичи)
  • Тандыр кавап
Аналогичные блюда

Примечания

  • Видео рецепт приготовления люля-кебаб от Сталика Ханкишиева

dis.academic.ru

Турецкий кебаб. Вот вам шиш

Название этому кулинарному жанру дали кусочки мяса размером с крупный грецкий орех, чаще всего это баранина. Они-то по-турецки и называются kebap.

Турки считают, что в маринад для мяса лучше добавлять луковый сок, для чего нужно нарезать репчатый лук кольцами, посолить и оставить минут на 10-15, а затем отжать прямо руками. Обычно на стакан оливкового масла берут стакан молока, в эту смесь выжимают пару крупных репчатых луковиц, добавляют соль и черный перец и замачивают ненадолго кусочки мяса.

После такого легкого маринада мясо готовят на углях. Если его нанизать на длинные шампуры или маленькие шпажки (по-турецки «шиш»), получится классический турецкий шиш-кебаб, то есть привычный нам шашлык. Кстати говоря, в стамбульских ресторанах как-то не принято подавать тамошние шашлыки на шампурах: готовое мясо снимает с них и выкладывает на горячую тарелку кебабчи (kebapci), мастер по кебабам. Настоящий турецкий шик в этом жанре состоит не в эффектной композиции с вертелами, а в высоком качестве исходных продуктов и бесконечном разнообразии кебабной еды.

Настоящий турецкий кебаб часто подают со свежеиспеченной тонкой лепешкой pide, посыпанной кунжутными семечками. Она выглядит довольно большой полусферой, но внутри полая. В качестве гарнира обычно встречается мелко нарубленный овощной салат с обильной петрушкой и очищенными помидорами. Обратите при случае внимание, как опытный турецкий повар длинным острым ножом очищает большой мясистый помидор, превращая его плотную кожицу в бесконечную витую стружку - это отдельная песня.

Еще гарнирный вариант: репчатый лук, нарезанный очень тонкими кольцами, смешивают с толченым чесноком и измельченной петрушкой. Практически всегда на тарелках и запеченные на углях длинные тонкие стручки зеленого перца умеренной остроты. Картофель-фри - это скорее дань современному молодежному вкусу, более традиционное сочетание с кебабами - нечто вроде плова из булгура, дробленой пшеницы.

Едва ли не всегда на столе стоит классический турецкий йогурт. Больше всего он похож на нашу простоквашу в том роскошном варианте, когда ее можно резать ножом. А запивают турки свои кебабы айраном, его как раз можно трактовать как очень жидкий и подсоленный йогурт, незаменимый в летнюю жару. Окончательную гармонию всему застолью придает стаканчик-другой национального крепкого напитка - ракы (raki). При добавлении воды или льда эта жидкость с душистым анисовым ароматом приобретает приятную матовость.

anatoly-gendin.livejournal.com


Смотрите также