Висковый дистиллят что это такое


Как отличить виски от вискового напитка?

Данный вопрос меня сильно беспокоит, что связано с неоднократным приобретением настойки, которую банально оформили под виски. К сожалению, в нашей стране даже в крупных алкогольных магазинах нет четкого разделения между напитками.

Ирландские, Шотландские, Французские марки виски, как правило, стоят на одной полке с явными подделками. Уверен, что многие из вас покупали такие напитки, что вызывало бурю негодования и возмущения.

Так чем же отличается настоящий виски от настойки со вкусом виски или вискового напитка? Умники сразу скажут, мол надо читать состав и другую информацию на этикетке. Данный подход поможет оградить Вас от собственной невнимательности, но никак не от обмана.

Я однажды приобрёл псевдо-виски, оформление которого было полностью на английском языке. К сожалению я плохо владею иностранными языками и потому не смог определить причастность напитка к той или иной категории. Кому интересно - вот этот обзор.

Висковый напиток крепкий

Данная формулировка применима к алкогольной продукции, включающей в себя висковый дистиллят. Хочу подчеркнуть, что висковый напиток не делается из него, а только содержит какую-то часть. Что ещё входит в состав? Спирт и добавки.

Сколько именно виски в висковом напитке - известно одному производителю (соотношение практически никогда не указывается). А разве так можно? Вы удивитесь, но в нашей стране это не запрещено! Нарушением лишь является табличка в магазине, на которой написано ВИСКИ вместо ВИСКОВОГО НАПИТКА.

Бывает так, что висковые дистилляты из Шотландии или любой другой страны приобретаются оптом. Далее на заводе в России они нагло смешиваются со спиртом, о чём свидетельствует только наличие последнего в составе продукта. Зато крупным шрифтом оформляется презентация для покупателя, где рассказывается какой замечательный дистиллят лег в основу того или иного напитка.

Лично я встречал описания подобного рода: “Изготовлен из отборных солодовых и зерновых сортов из Ирландии с выдержкой до 5 лет”. А на лицевой стороне гордо виднеется надпись Whisky .

Настойка со вкусом виски

Данная категория алкоголя вообще не включает в себя висковые дистилляты. Как правило, это водка, в которую добавили краситель, множественные ароматизаторы, настои и т.д. На одном из таких напитков состав был следующий:спирт этиловый, ароматизатор пищевой «виски», настой коры дуба, экстракт чернослива.

Вот это да! Благо, что надпись “настойка горькая со вкусом виски” разместилась на лицевой стороне (правда, в самом низу и очень мелким шрифтом). В большинстве случаев этикетка включает в себя исключительно слова на английском языке, из которых массовый покупатель знает только ВИСКИ.

Выводы

1. Внимательно читайте состав. Если в нём есть спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья или любой другой, значит, это уже не виски. Такой напиток будет отдавать водкой, ведь дистиллят (из которого делается виски) имеет просто огромную разницу во вкусе с ректификатом (собственно, самим спиртом).

2. Учите английский и не будьте такими бездарями, как я. Надпись “with taste of Scotch Whisky” не причисляет напиток к виски. Она дословно переводится как “со вкусом шотландского виски”.

3. Приобретайте алкоголь только в фирменных магазинах, отдавая предпочтение известным брендам. Приобретая, например, Red Label, вы скорее всего, получите оригинал. Хотя есть один напиток, который по цвету, форме бутылки и оформлению букв очень похож на знаменитого шотландца.

Спасибо за внимание, надеюсь, что данная статья будет для вас полезной. Ставьте лайки, пишите комменты и, самое главное - подписывайтесь на канал Мир Виски!

zen.yandex.ru

Как отличить поддельный виски?

Многие любят при наличии повода пить не только классическую водку,  но и более благородные виски, ром, бренди.  Вы обратили внимание, что в последнее время в продаже появились напитки, которые имеют внешность виски, рома и бренди, но стоят несколько дешевле. Так что же это - настоящие напитки или подделки?

Практически весь крепкий алкоголь в мире делают из так называемых дистиллятов. Это спирты, полученные методом перегонки. Выражаясь на понятном нам языке, это качественный самогон в том или ином виде, который часто еще выдерживают в бочке. Стороной от таких напитков стоит водка. Ее делают не из дистиллята, а из ректификата - сверхчистого спирта без сивушных масел и ароматики. Они уходят в отходы, и этим процесс ректификации принципиально отличается от дистилляции, при которой получается не чистый «химикат», а смеси на основе спирта. Поэтому вкус и запах у ректификата из картошки, пшеницы, ржи, ячменя и т.д. одинаковый - спиртовой. По сути, такой спирт - химический реагент, и чтобы облагородить его вкус, к водке добавляют глицерин и всякие вкусовые добавки. Вот и весь водочный секрет. Это самый простой, а точнее говоря, самый примитивный напиток, который больше всего похож на 40-градусный раствор чистого химреактива в воде. В последние годы доказано, что во многом это и наиболее вредное пойло среди алкогольных напитков.

ВИСКОВЫЙ - НЕ ВИСКИ...

Вот стоит на полке благородного вида бутылка, в которой покупатель сразу заподозрит ирландский виски, - на ее этикетке отчетливо и крупно читается Irish Whiskey. Но если вы станете выяснять детали, кроющиеся на контрэтикетке, то узнаете, что: «Наш виски (висковый дистиллят) проходит тройную дистилляцию, после чего выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет. Это делает его вкус насыщенным и в то же время легким. Затем он направляется в Россию, где мы завершаем процесс производства при строгом контроле качества и тщательном соблюдении разработанной рецептуры».

Таких напитков немало, и это не запрещено. И это, кстати, может объяснять относительную дешевизну, такие виски и коньяки, сделанные из французских коньячных спиртов, стоят несравненно дешевле оригинальных напитков, полностью произведенных на родине. Но читая дальше, вы выясните, что это не просто виски, а «напиток крепкий висковый», в составе которого вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», ирландский висковый дистиллят, сахар, далее три ароматизатора - «дубовая бочка», «фамильный рецепт купажа» и «обжаренный солод», а также краситель колер карамельный Е150b.

Покупатели вискового напитка наверняка вспомнили колбасу. Это же похоже на ее состав - куча добавок, ароматизаторы, красители... «Наверно, и виски уже перестали делать абсолютно натуральным, без добавок», - подумали они.

И зря они так подумали. Виски - это только виски, то есть висковый дистиллят. Так называют спирты, полученные из ячменя и иногда еще из кукурузы методом перегонки, а не ректификации (выпаривания). Они могут быть разной степени выдержки, могут быть купажированы (смешаны несколько спиртов, включая и кукурузный), и тогда это blended whiskey (купажированный виски), или содержать только ячменный дистиллят одной винокурни, и тогда это односолодовый виски (single malt). Кроме этого допускается только вода, чтобы довести напиток до нужной крепости, и иногда карамельный колер, чтобы сделать его менее прозрачным. И все. Ничего другого в виски быть не должно.

И то, что налито в бутылку с «напитком крепким висковым», не виски. В ней, конечно, есть висковый дистиллят, но его присутствие напиток в виски не превращает. Тем более что мы даже не знаем, сколько его там в процентах. Судя по тому, что он идет прямо перед сахаром в списке ингредиентов (они перечисляются в порядке убывания веса в рецептуре), его может быть чуть-чуть побольше самого сахара. И считать, что этот дистиллят создает вкус виски, как в этом нас убеждают в «благородной мантре», очень наивно. Зачем тогда все эти ароматизаторы? Вкус создают именно они. И, кстати, любой человек, хоть немного разбирающийся в алкоголе, легко определит в подобных странных напитках привкус спирта-ректификата, так хорошо нам знакомый по водке. Ведь водка - это раствор именно такого спирта, сдобренный чуть смягчающими и ароматизирующими веществами. То есть висковый напиток от водки недалеко ушел. Покупая его и думая, что это виски, вы глубоко заблуждаетесь.

...И WHISKY - БЕЗ ВИСКИ

Висковый напиток - это еще не главный фокус. Каково вам взять с полки бутылку, оформленную как типичный виски и на этикетке которой вам бросается в глаза слово whisky или whiskey (первое обычно указывают на скотче - шотландском виски, второе - на ирландском), а потом обнаружить указание мелким шрифтом, что это «настойка горькая». Такие обманки тоже продаются и достаточно широко. Вот состав содержимого двух таких бутылок, встретившихся нам в продаже:

- вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», настой спиртовой коры дуба, краситель колер Е150а, ароматизатор пищевой «виски», сахарный сироп;

- вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», натуральная основа «дуб», натуральная основа «шотландский виски», сахарный сироп, краситель сахарный колер, экстракт изюма.

Как видите, в таких настойках нет ни капли виски (вискового дистиллята). Есть только ароматизаторы со вкусом виски и дуба. В составе второй настойки за странным словом «основа» кроется не дубовая щепа и не несколько капель шотландского виски, а обычные ароматизаторы.

Производители обещают, что у таких настоек вкус виски. Что такое вкус виски без виски?

В реальности эти напитки представляют собой водку с ароматизаторами - так делают зубровку и прочие горькие настойки. Только эти маскируются под виски.

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Дабы не нарваться на подобное пойло, нужно запомнить пару правил.

Правило первое. Обнаружив в названии алкоголя слова «напиток» или «настойка», будьте осторожны. Эти слова всегда говорят о какой-то модификации: ром есть ром, виски - виски, коньяк - коньяк, вино - вино. И никаких дополнительных сущностей.

Правило второе. В составе благородных напитков могут быть только дистилляты, вода и карамель. И ничего больше.

zen.yandex.ru

Висковый напиток совсем не виски

16 января 2016

Многие наверняка позволяют себе в торжественных случаях пить не только традиционную водку,  но и более благородные виски, ром, бренди.  Вы обратили внимание, что в последнее время в продаже появились напитки, которые имеют внешность виски, рома и бренди, но стоят несколько дешевле. Так что же это - настоящие напитки или подделки?

Практически весь крепкий алкоголь в мире делают из так называемых дистиллятов. Это спирты, полученные методом перегонки. Выражаясь на понятном нам языке, это качественный самогон в том или ином виде, который часто еще выдерживают в бочке. Стороной от таких напитков стоит водка. Ее делают не из дистиллята, а из ректификата - сверхчистого спирта без сивушных масел и ароматики. Они уходят в отходы, и этим процесс ректификации принципиально отличается от дистилляции, при которой получается не чистый «химикат», а смеси на основе спирта. Поэтому вкус и запах у ректификата из картошки, пшеницы, ржи, ячменя и т.д. одинаковый - спиртовой. По сути, такой спирт - химический реагент, и чтобы облагородить его вкус, к водке добавляют глицерин и всякие вкусовые добавки. Вот и весь водочный секрет. Это самый простой, а точнее говоря, самый примитивный напиток, который больше всего похож на 40-градусный раствор чистого химреактива в воде. В последние годы доказано, что во многом это и наиболее вредное пойло среди алкогольных напитков.

НАША СПРАВКА 

Мало кто догадывается, что интенсивную окраску практически всем крепким напиткам (виски, коньяк, бренди и т.д.) придает карамель - небольшая добавка карамелизированного сахара. Ее называют карамельным колером или красителем. Почти все уверены, что такой цвет придает бочка, в которой напиток выдерживают. И чем выдержка больше, тем интенсивнее цвет. На самом деле бочка действительно окрашивает напиток, но не очень сильно. После нее он все равно оказывается бледноватым. А поскольку потребители свято верят в этот миф, напитки подкрашивают. Не делают этого лишь единичные производители, которые, как правило, выпускают недешевый крепкий алкоголь.

ВИСКОВЫЙ - НЕ ВИСКИ...

Вот стоит на полке благородного вида бутылка, в которой покупатель сразу заподозрит ирландский виски, - на ее этикетке отчетливо и крупно читается Irish Whiskey. Но если вы станете выяснять детали, кроющиеся на контрэтикетке, то узнаете, что: «Наш виски (висковый дистиллят) проходит тройную дистилляцию, после чего выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет. Это делает его вкус насыщенным и в то же время легким. Затем он направляется в Россию, где мы завершаем процесс производства при строгом контроле качества и тщательном соблюдении разработанной рецептуры».

Таких напитков немало, и это не запрещено. И это, кстати, может объяснять относительную дешевизну, такие виски и коньяки, сделанные из французских коньячных спиртов, стоят несравненно дешевле оригинальных напитков, полностью произведенных на родине. Но читая дальше, вы выясните, что это не просто виски, а «напиток крепкий висковый», в составе которого вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», ирландский висковый дистиллят, сахар, далее три ароматизатора - «дубовая бочка», «фамильный рецепт купажа» и «обжаренный солод», а также краситель колер карамельный Е150b.

Покупатели вискового напитка наверняка вспомнили колбасу. Это же похоже на ее состав - куча добавок, ароматизаторы, красители... «Наверно, и виски уже перестали делать абсолютно натуральным, без добавок», - подумали они.

И зря они так подумали. Виски - это только виски, то есть висковый дистиллят. Так называют спирты, полученные из ячменя и иногда еще из кукурузы методом перегонки, а не ректификации (выпаривания). Они могут быть разной степени выдержки, могут быть купажированы (смешаны несколько спиртов, включая и кукурузный), и тогда это blended whiskey (купажированный виски), или содержать только ячменный дистиллят одной винокурни, и тогда это односолодовый виски (single malt). Кроме этого допускается только вода, чтобы довести напиток до нужной крепости, и иногда карамельный колер, чтобы сделать его менее прозрачным. И все. Ничего другого в виски быть не должно.

И то, что налито в бутылку с «напитком крепким висковым», не виски. В ней, конечно, есть висковый дистиллят, но его присутствие напиток в виски не превращает. Тем более что мы даже не знаем, сколько его там в процентах. Судя по тому, что он идет прямо перед сахаром в списке ингредиентов (они перечисляются в порядке убывания веса в рецептуре), его может быть чуть-чуть побольше самого сахара. И считать, что этот дистиллят создает вкус виски, как в этом нас убеждают в «благородной мантре», очень наивно. Зачем тогда все эти ароматизаторы? Вкус создают именно они. И, кстати, любой человек, хоть немного разбирающийся в алкоголе, легко определит в подобных странных напитках привкус спирта-ректификата, так хорошо нам знакомый по водке. Ведь водка - это раствор именно такого спирта, сдобренный чуть смягчающими и ароматизирующими веществами. То есть висковый напиток от водки недалеко ушел. Покупая его и думая, что это виски, вы глубоко заблуждаетесь.

...И WHISKY - БЕЗ ВИСКИ

Висковый напиток - это еще не главный фокус. Каково вам взять с полки бутылку, оформленную как типичный виски и на этикетке которой вам бросается в глаза слово whisky или whiskey (первое обычно указывают на скотче - шотландском виски, второе - на ирландском), а потом обнаружить указание мелким шрифтом, что это «настойка горькая». Такие обманки тоже продаются и достаточно широко. Вот состав содержимого двух таких бутылок, встретившихся нам в продаже:

- вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», настой спиртовой коры дуба, краситель колер Е150а, ароматизатор пищевой «виски», сахарный сироп;

- вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», натуральная основа «дуб», натуральная основа «шотландский виски», сахарный сироп, краситель сахарный колер, экстракт изюма.

Как видите, в таких настойках нет ни капли виски (вискового дистиллята). Есть только ароматизаторы со вкусом виски и дуба. В составе второй настойки за странным словом «основа» кроется не дубовая щепа и не несколько капель шотландского виски, а обычные ароматизаторы.

Производители обещают, что у таких настоек вкус виски. Что такое вкус виски без виски?

В реальности эти напитки представляют собой водку с ароматизаторами - так делают зубровку и прочие горькие настойки. Только эти маскируются под виски.

БРЕНДИ СБРЕДИЛИ

С бренди вообще сложная история. В продаже есть несколько напитков, которые обычно так и называют: крепкий алкогольный напиток бренди. Также обычно указывают, что сделаны они на основе коньячного дистиллята, да еще и пятилетней выдержки.

Судя по составу, произведены они по рецепту висковых напитков:

- коньячный дистиллят, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья, умягченная вода, сахарный сироп, сахарный краситель и ароматизаторы со вкусом шоколада, чернослива, ванили.

Логичнее все это было бы называть напитком брендиевым, но их упорно именуют просто бренди. На самом деле во всем мире бренди считают дистиллятами, приготовленными из винограда или плодов и выдержанными в бочках. И в этом смысле коньяк - это виноградное бренди, сделанное во французской провинции Коньяк. Все прочие виноградные дистилляты, прошедшие через дубовую бочку, во Франции, а также в других странах Европы называют бренди. Можно вспомнить кальвадос - это яблочное бренди из Нормандии. А российское виноградное бренди должно быть примерно тем же, что у нас называют коньяком - виноградным дистиллятом, выдержанным в бочках, разбавленным до нужной крепости подготовленной водой и подкрашенным карамельным колером. Но наше бренди получается «недобренди» - кроме дистиллята в нем изрядная доза ректификата, которая автоматически требует добавления ароматизаторов. Думаю, вряд ли стоит пить такой напиток: водочный привкус ректификованного спирта в нем трудно не заметить.

Дабы не нарваться на подобное пойло, нужно запомнить пару правил.

Правило первое. Обнаружив в названии алкоголя слова «напиток» или «настойка», будьте осторожны. Эти слова всегда говорят о какой-то модификации: ром есть ром, виски - виски, коньяк - коньяк, вино - вино. И никаких дополнительных сущностей.

Правило второе. В составе благородных напитков могут быть только дистилляты, вода и карамель. И ничего больше.

Материал подготовил Олег Днепров

Фото Т. Павловой, FOTODOM.RU

mirnov.ru

описание процесса дистилляции - получения вискового дистиллята

Ну вот, мы уже сделали большое дело — получили из солодового сусла брагу, содержащую 6-9% спирта. Теперь перед нами стоит задача этот самый спирт «отжать» в чистом виде. Нам предстоит сделать две дистилляции с использованием самогонного оборудования: после первой мы получим спирт-сырец (низкое вино, low wine, сэм) крепостью порядка 30%, после второй — висковый дистиллят крепостью порядка 75%, который после разбавления до 55-60% пойдёт в бочку на созревание (бочка у вас уже должно быть вымочена водой 3-4 недели и готова к вымачиванию спиртовым раствором). Ниже более-менее подробно будет представлено описание процесса как первичной, так и повторной/фракционной дистилляции  — получения вискового дистиллята в домашних условиях; постараюсь без воды коснуться особенностей процессинга на различном оборудовании, а также ответить на часто задаваемые вопросы. Поехали.

Отступлю от привычной практики и не стану грузить с самого начала словарём терминов. Разбираться будем по ходу.

Итак, нам необходимо осуществить 2 дистилляции. Distillatio — стекание каплями с охлажденной поверхности конденсата паров, образовавшихся после испарения жидкости. Пальма первенства, если верить ряду источников, принадлежит алхимикам (греческим, арабским). Нам с вами повезло, ибо за два тысячелетия люди максимально усовершенствовали и процесс и оборудование. Оборудование, надо сказать, не сложное: ёмкость, в которую заливается и в которой нагревается жидкость (куб), паропроводные трубки и конденсатор-холодильник (змеевик). В самом начале, в разделе бюджетирование, я вкратце обрисовал ситуацию с выбором самогонного аппарата. Повторюсь, для производства виски/питрика  изначально применялись простейшие аппараты. Поэтому, выбрав просто добротно сделанный куб, подходящий вам по объему, и простой дистиллятор, подходящий по производительности к кубу и источнику тепла, вы в любом случае на 99% закроете вопрос с получением дистиллята. Да, есть куча нюансов и деталей: есть кубы, которые греются на открытом огне, есть кубы с ТЭНами, есть кубы с барботерами, есть пароводяные котлы; есть кубы со стандартизированными коннекторами (например, ХД3, ХД4), есть самоделки; есть дистилляторы стальные, есть медные, есть латунные и пр.; есть аппараты с сухопарниками, есть прямоточники, есть с укрепляющей арматурой… Не парьтесь. Со временем, при поддержании интереса к процессу, вы постепенно раскроете для себя большинство тонкостей. Но для начала всё это лишнее. Купили простейший куб, простейший (желательно медный) дистиллятор, царгу (желательно медную) для укрепления и достаточно — пора делать дело, а не пребывать в сомнениях или спорить с теоретиками. Практика — лучший критерий истины.

Вопрос №1. Почему медный  дистиллятор лучше? Ответ: медь отлично справляется с нейтрализацией запахов, сопровождающих процессы самогоноварения (дело тут в соединениях серы, но не будем углубляться в химию), обладает необходимыми теплопроводными и каталитическими свойствами. Если сказать проще, то процесс получения висковых дистиллятов при использовании медного дистиллятора более приятен, как с точки зрения ароматики, так и с точки зрения вкуса получаемого продукта. Многие самогонщики в целях экономии покупают дистилляторы из нержавейки, вставляя в восходящую часть мочалку из медной проволоки. Можно и так. Можно из без медной путанки. Не забивайте себе голову — дистиллируйте на том, что есть.

Вопрос №2. Какой тип нагрева кубовой жидкости лучше? Ответ: тот, которым вы располагаете и умеете пользоваться. Естественно, аутентичный вариант — куб располагается на открытом огне (сжигание торфа, дров, газа). Но в 21 веке вы можете использовать и ТЭНы (главное хорошо фильтруйте сусло и брагу,- пригорание самый нежелательный побочный эффект на таком оборудовании), и парогенератор, и ПВК… Не забивайте себе голову — дистиллируйте на том, что есть.

Какое оборудование у меня? Начинал я с простейшего самогонного аппарата с кубом 20л из нержавейки и прямоточной арматурой из той же нержавейки. В настоящий момент (с учетом потребности непрерывно заполнять благородными дистиллятами 150 литов суммарной бочковой ёмкости) для приготовления сусла, браги и сэма у нас с компаньоном в наличии УПВК-50 (в комплекте со шлемом и простейшим дистиллятором), а для осуществления фракционной перегонки — куб Luxstahl 25л с медным дистиллятором (плюс медная царга для укрепления; источник тепла — индукционная плитка).

Вернёмся к практическим вопросам. Итак, осуществим первую дистилляцию. Заливаем в куб брагу на 2/3 объёма: при нагревании брага будет сильно пениться и, если не уследить или не предпринять превентивных мер, то брызгоуноса (попадания в отбор вместе с парами этилового спирта самой браги, а это, как вы догадываетесь, плохо) не миновать. Располагаем куб на источнике тепла (газовая плита, индукционная плитка и т.п.) или включаем ТЭН. Визуально и/или при помощи термометра контролируем температуру кубовой жидкости. Периодически, если конструкция куба позволяет, брагу можно активно перемешивать, снимая образующуюся пену. Если ранее, в т.ч. на этапе постановки браги, вы использовали софэксил (эффективный и, в принципе безобидный с точки зрения вреда для вкуса виски и здоровья в целом, пеногаситель), то можно и не бояться этой проблемы. При достижении t=65-70°C присоединяем герметично дистиллятор, подводим воду к змеевику. После того, как температура перевалит за 80°C, начнётся отбор — сначала капельно, потом капельно-струйно, струйно. Первые 50мл выливаем и, отрегулировав подачу тепла на близкую к максимальной скорость отбора (критерий — отсутствие брызгоуноса), отжимаем весь спирт из браги до суха. Т.е до достижения t=100°C в кубовой жидкости; ну или хотя бы до 99°C, если жалко воду, газ/электроэнергию. В итоге вы должны получить спирт-сырец средней крепостью 25-35 об. % (в зависимости от оборудования).

Вопрос №3. Надо ли осуществлять отбор голов и хвостов при первой перегонке? Ответ: прямой ответ — нет. Но с учётом очень привлекательной перспективы отобрать с первыми мл значительную часть изоамилола (известный «вонючер»; коэффициент ректификации оного при перегонке низкоспиртовых растворов достаточно большой, соответственно он «улетает» в числе первых), лично я первые 50мл выливаю (невелика потеря). При этом у меня есть «оправдание» перед староверами, отвергающими данную инициативу — первую дистилляцию мы с коллегой осуществляем на пароводяном котле, обеспечивающим относительно равномерное нагревание и кипение браги. В остальных случаях, особенно при использовании открытого огня, невозможно добиться ровного кипения, а соответственно и вся физика процесса становится уже не такой очевидной. Про хвосты при первом погоне вообще забудьте, у нас впереди фракционная дистилляция — там всё случится.

Кстати, на этом этапе можете ориентировочно прикинуть выход спирта из сырья применительно к своим условиям и оборудованию. Например, вы затирали 15 кг солода и на выходе получили 10л 30% спирта-сырца. Математика проста: 10*30/100= 3 литра АС (абсолютного спирта); 3000мл АС /15 кг солода= 200 мл/кг. Это нормально для первого раза с учетом потерь на всех этапах. С опытом можно подобраться к значениям 300-340 мл/кг. Напомню, речь о ячменном солоде!

Спирт-сырец не пригоден ни к употреблению внутрь, ни к бункеровке в бочку для созревания — слишком много в нём ненужных (невкусных, вредных) фракций. Чтобы эти фракции «отделить», осуществим повторную дистилляцию (так и называемую — фракционная).

Вопрос №4.  Какой крепости должен быть спирт-сырец для второй перегонки? Ответ: 25-30 об.% Если после первой дистилляции вы получили сэм большей спиритуозности, то весьма желательно его разбавить до указанных значений. Зачем? Если максимально утрировать, то при перегонке раствора спирта 25-30 об. % происходит наиболее «правильное» разделение фракций (будет желание разобраться во всём подробно — всё тот же коэффициент ректификации вкупе с химией и физикой вам в помощь).

Для проведения фракционной перегонки заливаем в куб спирт-сырец, монтируем укрепляющую царгу, медный дистиллятор, включаем нагрев. Если позволяет оборудование, то устанавливаем термометр в верхней части арматуры — в процессе будем ориентироваться на температуру паров. Периодически рукой касаемся царги — как только она начнёт заметно греться, подключаем воду к змеевику и уменьшаем интенсивность подачи тепла на средние значения. Далее сверяем свои действия с показаниями термометра и скоростью/объемом стекания дистиллята. После того, как на термометре проскочат показания 78-80°C, в приёмную ёмкость начнут падать первые капли. В этот момент надо постараться настроить мощность нагревательного прибора так, чтобы в течение отбора головной фракции скорость получения дистиллята была именно «по каплям». Это позволит достаточно хорошо отделить от «тела» летучие, низкокипящие компоненты (на запах определяются как красочно-ацетоновые). Объем голов надо рассчитать заранее (по формуле Vголов= Vсырца×0,05) и отобрать полностью без сожалений (для себя же делаем). То есть, если у вас 10 литров спирта-сырца 30%, то первая фракция должна составить 0,5л (500 мл); её отбираем, как я уже упоминал, медленно, и по факту отсечения, либо используем в хозяйстве в технических целях, либо, накопив достаточное количество, отправляем на ректификацию.

Всё, головы отсекли, пора забирать самое ценное — тело или сердце погона. Именно эта фракция в дальнейшем после разбавления пойдёт в бочку на созревание. Подставляем новую приёмную ёмкость (я обычно использую стеклянную 2-3л банку), немного увеличиваем мощность нагрева, добиваясь капельно-струйного отбора дистиллята (порядка 30 мл/мин). Объём тела может отличаться в зависимости от укрепляющей способности вашего оборудования, в среднем составляя 20-30% от объёма залитого в куб спирта-сырца. Для определения момента перехода на отбор хвостов ориентироваться будем на крепость «в струе». При достижении температуры паров 91°C (см. диаграмму спирт-пар в «Материалы для скачивания«), я лично начинаю собирать дистиллят в мерную колбу 100мл и определять содержание спирта ареометром АСП-3 40-70% вплоть до достижения показателей крепости 60%. Приборный контроль сочетаем с органолептической, а точнее обонятельной экспертизой — своевременно выявляем появление окромя выраженного хлебного запаха (присущ «околохвостовым» порциям, которые желательно сохранить в теле для придания полного вкуса будущему виски) сивушных ноток. Всё, меняем приёмную ёмкость и считаем отбор основной для нас части погона выполненным.

Далее следуют «хвосты», которые можно отбирать до достижения в струе крепости 40%. Их вполне допустимо закольцевать в следующую партию спирта-сырца (до 4-х — 5-и раз).

На этом можно было бы и закончить описание процесса дистилляции — получения вискового дистиллята в домашних условиях. Но, подозреваю, у вас осталось ещё пару вопросов.

Вопрос №5. Какая должна быть скорость получения дистиллята? Ответ: чем медленней отбор на простом оборудовании, тем чище полученный дистиллят; но всему есть свои разумные пределы: капельно-струйный, умеренный  струйный отбор — то что надо.

Вопрос №6. Сколько планировать времени на проведение фракционной дистилляции? Ответ: применительно к моему опыту, на осуществление перегонки 15-18 литров 30% спирта-сырца в 4-5л вискового дистиллята уйдёт порядка 4-6 часов, из них 1-1,5ч на нагрев куба, 1,5-2ч на капельный отбор голов, 2-3 часа на отбор тела и полчаса-час на отбор хвостов.

Вопрос №7. Можно ли спиртом-сырцом вымачивать новую бочку, а потом отправить его на фракционную перегонку? Ответ: однозначно да! Новую бочку после вымачивания водой (со сменой каждые 2-3 дня) в течение 3-4 недель очень даже можно продолжить вымачивать спиртом-сырцом 30%, полученным после дистилляции браги. Через  пару месяцев спирт-сырец наберёт, как может показаться,  «излишний» запах и вкус — не надо бояться, после второй дистилляции вы получите из него отличный висковый дистиллят (прозрачный и ароматный)!

Вот видите, ничего сверхсложного и затруднительного нет. Главное желание, немного свободного времени и… и мы уже в одном шаге от достижения поставленной цели — сварить виски своими руками!

Осталось разбавить полученный дистиллят и отправить его в подготовленную бочку на созревание. В следующей статье рассмотрим все нюансы созревания напитка и его дегустации!

www.goodbeekeeper.ru

Что такое дистиллят, виды, ГОСТы в таблице. Как правильно проводить дистилляцию?

Раз получение домашнего самогона разрешено на государственном уровне (учтите – только для собственных потребностей), то и желающих освоить мастерство винокура прибавилось.

Но далеко не все владеют правильной техникой получения спиртного и не применяют ее на практике. А поскольку основной способ перегонки браги – дистилляция, то в результате «хромает» качество домашней продукции.

Чтобы иметь самогон, которым не стыдно угощать дорогих гостей, научитесь правильному перегону.

Теория дистилляции

Дистилляция предполагает превращение спиртосодержащей жидкости (браги, вина) в крепкий напиток путем испарения спирта с дальнейшей конденсацией и превращением в алкогольную жидкость крепостью 40° и выше.

Получение дистиллята разделено на несколько этапов:

  • Постановка браги или получение молодого вина.
  • Первая перегонка прямоточным способом, пока температура дистиллята в струе не опустится до 30°.
  • Разведение до 20° и очистка спирта сырца.
Справка. Чаще всего для промежуточной очистки спирта сырца между двумя перегонами используется бентонит или белая глина.

Далее - повторная перегонка с разделением на фракции:

  • Головы – это самая ядовитая фракция самогона. В них еще не содержится этилового спирта (питьевого), зато сильная концентрация метилового, являющегося ядом. От употребления метилового спирта происходят сильнейшие отравления, приводящие к изменениям в организме, вплоть до потери зрения и смерти. Головы гоните на маленьком нагреве, чтобы из трубки самогон не тек струйкой, а только капал. Только так вы избавитесь от метилена и летучих эфиров, также представляющих опасность для здоровья. Головы удается отделить благодаря разнице в температуре кипения жидкостей. Метилен и другие вредные примеси с низкой температурой кипения выделяется паром уже при нагреве браги до 65°. Тогда и конденсируются первые капли. Собирайте их только в отдельную посуду и затем утилизируйте. Отбирайте 10-12% от чистого спирта в залитом в куб разведенном спирте сырце. Формула исчисления: количество умножите на крепость и разделите на 100. К примеру: 20000млх22°:100 = 4400. Значит, отберите 440-460 мл голов. Их можно использовать как техническую жидкость: отмыть, растворить, сделать незамерзайку. Но учтите – запах у голов отвратительный.
Важно. Опытные самогонщики отбирают половину голов уже при первой перегонке. Поскольку точно предугадать, сколько получится спирта-сырца и до какой крепости вы его разведете, количество определите как 60 мл на каждый использованный килограмм сахара. Половина – это 30 мл из килограмма.
  • Этилен (этиловый спирт) испаряется, когда брага достигает температуры 78°С. С этого момента собирайте тело (или сердце) самогона – наиболее чистую часть перегона, которую вы и будете употреблять. Прибавьте огоньку, пусть дистиллят идет струйкой.
  • При достижении температуры 85-90° (это соответствует крепости в струе 40-45°) прекращайте отбор тела.
Внимание. Чем меньше питьевого самогона вы отберете, тем он будет чище, поскольку в хвостовых фракциях снова возрастает количество сивухи.
  • Хвостовые фракции гонят в отдельную посуду до падения крепости до 20°. Отбирать «досуха» нецелесообразно с экономической точки зрения. Их добавите в следующий первый перегон, увеличив выход крепкого дистиллята.

Простейший дистиллятор

В принципе, дистиллятором послужат даже две кастрюли и пищевая пленка. Но говорить при этом о качестве, тем более – двойной перегонке не приходится, поскольку это невозможно. Поэтому простейший в понимании самогонщика аппарат состоит из:

  • Перегонного куба, которым может служить бидон, пивная кега, кастрюля или другая емкость подходящего размера, которая подходит для герметизации и нагрева на огне.
  • Змеевика и охладителя. В холодильнике под проточную воду змеевик небольшой, заключен в герметичную капсулу, в которой циркулирует вода. Непроточный охладитель представляет собой емкость на 15-20 литров воды, в которой находится змеевик, и где вода заменяется вручную по мере нагревания.
  • Соединительных шлангов из силикона или же цельной конструкции из медной или алюминиевой трубки, выходящей из крышки перегонного куба.

Такие самогонные аппараты использовали наши предки. Но сегодня работа с таким допустима только для начинающих,

Виды аппаратов

Сегодня популярны аппараты с дополнительными навесами, улучшающими качество дистиллята:

  • Прямоточный, состоящий только их куба и охладителя.
  • С сухопарником, частично отбирающим сивушные масла уже во время перегона. Суть его работы в том, что поступая в модуль, пары частично охлаждаются и тяжелые фракции (сивуха) оседают на дне в виде неприятно пахнущей жидкости, а спирт проходит через вторую трубку дальше, в холодильник. Желательно, чтобы сухопарник содержал снизу краник, позволяющий слить сивуху после отбора голов. При использовании стеклянной банки ее можно быстро заменить новой. Вы сами убедитесь, столь гадкая даже по запаху жидкость собирается в этом небольшом модуле. Для лучшей очистки самогона используют два и более сухопарника.
  • С барботером (его еще называют мокропарником) – устройство, сильно напоминающее сухопарник с той разницей, что подводящая трубка доходит почти до дна барботера. Во время перегонки пары конденсируются, образуя на дне жидкость, и последующие пары идут уже через жидкость. Поскольку барботеры делают обычно из стеклянных банок, интересно следить даже за самим «булькающим» процессом. Проходя через барботер, самогон оставляет часть воды, тем самым укрепляясь. Народные умельцы иногда делают десяток барботеров, получая при этом 90-градусный спирт (выше не удается). Но очищающие свойства барботера вызывают сомнения.
  • С сухопарником и барботером. Схема подключения такова: перегонный куб – сухопарник – барботер – охладитель. Самогон получается лучше очищенным и немного укрепленным.
  • С царгой (укрепляющей колонной). Царга – это вертикальная надстройка (труба) над перегонным кубом. К ее верхней части обычно крепится еще сухопарник, а затем уже – охладитель. Благодаря царге, пары спирта охлаждаются и частично избавляются от воды и сивушных масел (они возвращаются в куб и этот процесс повторяется многократно). Дистилляторы с царгой лучше очищают самогон от примесей, к тому же он получается более крепким.

Какие бывают дистилляты?

Домашние дистилляты (самогоны) принято разделять на виды:

  • Сахарный. Самый известный и популярный у самогонщиков ввиду простоты его приготовления. Недостаток – вкус не выражен. При качественной очистке подходит для создания настоек, наливок и т.п. Разновидностью сахарного считается самогон из декстрозы (фруктозы), он мягче и приятнее для питья.
  • Фруктовые. К ним относятся все самогоны, сделанные из фруктов. Среди знаменитых и узнаваемых – сливовица, яблочный кальвадос, ракия.
  • Ягодные. Хотя ягоды лучше проявляют себя в вине и настойках (наливках), но при их переизбытке делают и ягодный дистиллят.
  • Виноградные. Всем известна чача, да и коньяк – продукт дистилляции виноградного сырья.
  • Зерновые. Здесь невозможно не вспомнить напиток аристократов – виски. Но и в домашних условиях создают прекрасный солодовый виски и другие виды зернового самогона.

Отличие от ректификации, что лучше

В стремлении к чистоте продукта винокуры прибегают к домашней ректификации, в результате получают чистый питьевой спирт. Ректификация имеет свои плюсы, но и не лишена недостатков.

Сравните два вида переработки браги на домашний алкоголь, и поймете, в чем заключается разница.

Оригинал здесь: https://posamogonu.ru/samogon/distillyatsiya

Что для вас лучше и нужнее – решать только вам. Если вы стремитесь к максимальной и крепости – выбирайте ректификацию. Если же вам важно сохранить вкус исходного сырья, там более, превратить в дальнейшем полученный продукт в коньяк, кальвадос или виски – тогда только дистилляция.

Продвинутые винокуры с опытом имеют в своем арсенале и дистиллятор, и ректификационную колонну. Тем более, что сегодня производители самогонных аппаратов предлагают надежные и продуктивные трансформеры, позволяющие производить как ароматный дистиллят, так и крепкий чистый спирт-ректификат.

Но какой бы вид получения крепкого домашнего спиртного вы не выбрали для себя, главное – превращать брагу в алкоголь правильно. И ради безопасности употребления, и ради приятного вкуса.

Готовьте правильный самогон, пейте умеренно и ставьте лайки статье за полезную информацию.

zen.yandex.ru

ВАНД Висковые заводы

 Проектирование и строительство заводов производства виски

Разработка рабочих проектов на строительство и реконструкцию заводов производства виски ведем с учетом полного производственного цикла (от поступления зерна злаковых до отгрузки виски) и требуемого ассортиментом продукции. Все технологические  процессы реализуем на современном техническом уровне с использованием передового опыта предприятий Ирландии, Шотландии, США, Франции и России.

Принимаемые в проектах решения соответствуют  требованиям РАР, Ростехнадзора и действующих нормативных документов РФ: ТИ, ГОСТов, СНиПов, ВСН, ПБ, ПОТ, СанПиНов.

Содержание и состав разрабатываемых разделов рабочего проекта соответствуют требованиям Градостроительного Кодекса РФ от 22.12.2004 г., Постановления Правительства РФ №87 от 16.02.2008 г.  

Рабочие проекты проходят Государственную экспертизу и экспертизу промышленной безопасности.

На договорных условиях выполняем авторский контроль над ведением строительно-монтажных работ и комплектованием оборудования. Проводим шефмонтаж и пусконаладочные работы. При необходимости привлекаем монтажные организации.

По заданию Заказчика разрабатываем технические задания (ТЗ) для проведения ТЕНДЕРОВ на комплектацию и изготовление оборудования коньячных заводов, проведение строительно-монтажных работ.

1. Возможный ассортимент продукции вискового завода:

     1.1 Виски российский в ассортименте по ГОСТ Р 55315-2012.

     1.2 Напитки спиртные из зернового сырья в ассортименте по ГОСТ Р 55299-2012.

     1.3 Напитки спиртные висковые в ассортименте по СТО(ТУ):

     - напиток спиртной висковый без выдержки;

     - напиток спиртной висковый выдержанный до двух лет;

     - настойки спиртные висковый в ассортименте;

     - самогон зерновой в ассортименте.

    1.4  Производимые дистилляты:

     - Дистиллят висковый по ГОСТ Р 55315-2012.

     - Дистиллят зерновой по ГОСТ Р 55799-2013. 

По ТЗ Заказчика в составе завода возможно предусмотреть производство различной коньячной и ликероводочной продукции.

2. Для производства указанной продукции используем зерно злаковых:

    - зерно ячменя – по ГОСТ 28672-90;

    - зерно ржи – по ГОСТ Р 53049-2008;

    - зерно кукурузы – по ГОСТ 1364-90;

    - зерно пшеницы - по ГОСТ Р 52554-2006;

    - солод ячменный – по ГОСТ 29294-92;

    - солод ржаной – по ГОСТ Р 52061-2003.

3. Производительность завода по дистилляту висковому (зерновому) назначает Заказчик в пределах от 100,0 до 3000,0 дал б.с./сутки.

Производительность вискового завода рекомендуется определять по объему выдержки дистиллятов в бочках, т.к. этот цех завода имеет наименьшую удельную производительность и максимальные капитальные и эксплуатационные затраты.

Для производства виски дистиллят висковый необходимо выдерживать в бочках дубовых с объемом не более 70,0 дал в течение не менее трех лет.

4. В составе завода предусматриваем следующие технологические цеха и производственные участки:

     - Зернохранилище.     

     - Цех подработки зерна злаковых.

     - Цех производства бражки зерновой.

     - Отделение аппаратное (фракционной перегонки).

     - Отделение спиртоприемное.

     - Расходный склад дистиллятов.

     - Цех выдержки дистиллятов.

     - Цех приготовления и обработки купажей напитков спиртных.

     - Цех розлива виски и напитков спиртных.

     - Складские помещения.

     - Вспомогательные производства.

     - Цех переработки барды на сухие корма.

     - Котельную.

     - Локальные очистные сооружения.

     - Административное здание (с лабораторией).

3. Переработку зерна злаковых на дистиллят висковый (зерновой) ведем с применением солодоращения или ферментов микробиального происхождения. По ТЗ Заказчика используем одну из нижеприведенных технологических схем.

   3.1 С использованием солода:

     - Прием и подработка зерна злаковых.

     - Солодоращение.

     - Приготовление солодового затора.

     - Дрожжегенерация специальных рас дрожжей (включая сухие активные дрожжи).

     - Сбраживание затора при контролируемой температуре.

     - Фракционная перегонка бражки (периодическая или непрерывная).

     - Выдержка дистиллятов в бочках дубовых.

     - Группирование и эгализация однородных партий дистиллята выдержанного.

   3.2 С использованием ферментов микробиального происхождения:

     - Прием и подработка зерна злаковых.

     - Дробление зерна и приготовление сусла.

     - Осахаривание сусла.

     - Дрожжегенерация специальных рас дрожжей (включая сухие активные дрожжи).

     - Сбраживание сусла осахаренного при контролируемой температуре.

     - Фракционная перегонка бражки (периодическая или непрерывная).

     - Выдержка дистиллятов в бочках дубовых.

     - Группирование и эгализация однородных партий дистиллята выдержанного.

   3.3 Фракционную перегонку бражки на дистилляты реализуем по широко известной технологии периодического или непрерывного действия, применяемой во Франции и России (назначается по ТЗ Заказчика).

- На периодически действующих шарантских кубовых аппаратах двойной перегонки моделей «УПКС-500», «УПКС-1000», «УПКС-1500».

- На периодически действующих кубовых аппаратах однократной перегонки моделей «КУ-2-500», «КУ-2-1000», «КУ-2-1500».

     - На непрерывно действующих перегонных установках моделей «ВАНД-КМ», «ВАНД-КМ-01», «ВАНД-КМ-02», «ВАНД-КМ-03».

С техническими характеристиками перегонного оборудования можно ознакомиться на сайте  http://vandpp.narod.ru.

Возможно использование оборудования имеющегося в распоряжении у Заказчика – перегонных установок моделей: «Комсомолец БП-01», «КУ-500».

4. .В цехе производства дистиллятов размещаем следующие технологические отделения и участки:

     - Отделение приемки зерна.

     - Отделение дробления и осахаривания крахмала.

     - Отделение бродильное.

     - Отделение аппаратное (фракционной перегонки).

     - Отделение спиртоприемное.

     - Расходный склад дистиллятов.

     - Бытовые помещения персонала.

     - Вентиляторную.

     - Электрощитовую.

     - Теплопункт. 

5 Цех выдержки дистиллятов размещаем в отдельном корпусе, разбитом на секции капитальными перегородками. В составе цеха предусматриваем следующие отделения:

     - Отделение приемки и эгализации дистиллятов.

     - Секции выдержки дистиллятов в бочках дубовых.

     - Вентиляторную.

     - Электрощитовую.

     - Теплопункт.   

      6. В купажном цехе размещаем следующие технологические отделения и участки:

-  Отделение приготовления купажных материалов.

- Отделение приготовления и обработки купажей виски и напитков спиртных.

- Отделение обработку купажей холодом.

- Отделение отдыха виски и напитков спиртных.

- Склад расходных материалов.

- Бытовые помещения персонала.

     - Вентиляторную.

     - Электрощитовую.

     - Теплопункт. 

По согласованию с Заказчиком в купажном цехе используем:

- Купажоры с вибрационными эмульгаторами кислорода и специальными устройствами для конвективного перемешивания купажа. При необходимости применяем технологию непрерывного приготовления купажей напитков спиртных, сокращающие их последующий отдых.

- Абсорбционные спиртоловушки - для уменьшения потерь спирта этилового на всех воздушных трубопроводах купажоров и емкостей с дистиллятами устанавливаем абсорбционные спиртоловушки.

7. В цехе розлива размещаем следующие технологические отделения и участки:

     - Отделение приемки и контрольной фильтрации напитков спиртных.

     - Отделение розлива.

     - Склад готовой продукции.

     - Склад тарный.

     - Склад расходных материалов.

     - Бытовые помещения персонала.

         - Вентиляторную.

         - Электрощитовую.

         - Теплопункт. 

По ТЗ Заказчика производим комплектование оборудования как импортного, так и российского производства.

8. В цехе переработки барды на сухие корма размещаем следующие технологические отделения и участки:

     - Отделение приемки и отстоя барды зерновой.

     - Отделение сепарационного разделения барды.

     - Отделение выпарное.

     - Отделение сушильное.

     - Отделение фасовки сухих кормов.

     - Склад готовой продукции.

     - Тарный склад.

     - Бытовые помещения персонала.

         - Вентиляторную.

         - Электрощитовую.

         - Теплопункт. 

9. При необходимости на договорных условиях выполняем следующие работы:

  - Разработаем и зарегистрируем СТО (ТУ) и ТИ на производство виски и напитков спиртных висковых.

  - Разработаем производственный технологический регламент (ПТР) на производство дистиллятов висковых, виски и напитков спиртных висковых.

  - Разработаем рабочий проект на строительство (реконструкцию) завода и осуществим авторский контроль  за строительно-монтажными работами.

  - Произведем пуско-наладочные работы и наработаем первую партию продукции.

  - Подготовил необходимую эксплуатационную документацию завода.

10. Для приготовления купажей и купажных материалов изготавливаем и внедряем  технологическое оборудование:

- Колероварки электрические с медным корпусом моделей «ККЭ-01», «ККЭ-02», «ККЭ-03».

- Сироповарки электрические моделей «СКЭ-01», «СКЭ-02», «СКЭ-03».

- Фильтр рамный герметичный моделей «ФРГ-01» (400 х 400), «ФРГ-02» (600 х 600) для фильтрования напитков спиртных.

- Эгализатор вибрационный моделей «ЭВК-01», «ЭВК-02» для приготовления купажей напитков спиртных.

- Сушилка конвективная электрическая модели «СДЭ-01» для термообработки дубовой клепки и щепы.

- Спиртоловушки абсорбционные тарельчатые моделей «СВ-01», СВ-02», «СВ-03».

- Мерники металлические коньячные моделей «ММТ-75», «ММТ-250», «ММТ-1000».

По ТЗ Заказчика рассчитаем и изготовим необходимое тепломасообменное и емкостное оборудование.

11. По ТЗ Заказчика составляем бизнес-план или технико-экономическое обоснование инвестиций, делаем предпроектную проработку и выбор поставщиков оборудования, формируем сводные спецификации оборудования. Для новых видов продукции разрабатываем и регистрируем нормативную технологическую документацию: ТИ, ТУ, СТО, ПТР.

 

vand-proekt.ru


Смотрите также