Без глютена продукты что это такое
Продукты без глютена
Глютеном называется органический сложный протеид. Этот элемент является компонентом многих растений семейства злаковых. Благодаря своей способности задерживать углекислый газ, образующийся при работе дрожжевых грибков, он обеспечивает тесту подъем. Это качество глютена обеспечило ему широкую область применения в производстве различных продуктов. Он не только придает структуре продукта нежность, но и добавляет приятный аромат и вкус, продлевает срок годности.
К сожалению, не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. При индивидуальных нарушениях пищеварительных функций кишечника формируется непереносимость глютена. Его проникновение в организм становится причиной разрушения ворсинок, покрывающих стенки тонкого кишечника. Эти негативные процессы вызывает не только глютен, но и его аналоги: авенин, гордеин и др. Вследствие повреждения ворсинок нарушается процесс всасывания питательных элементов, общее состояние ухудшается, возникают сбои в работе желудка. Медики называют непереносимость глютена целиакией или глютеновой энтеропатией. Пациентам необходимо знать правила питания при таком нарушении и придерживаться безглютеновой диеты. Это позволит полностью избавиться от негативных ощущений и симптомов. В каких продуктах может содержаться глютен? 
Глютен широко используется в производстве:
- хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;
- макарон;
- всех видов колбасных изделий;
- кондитерских изделий;
- полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;
- молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;
- бульонов в порошках и кубиках;
- промышленных супов;
- картофеля-фри;
- консервов из рыбы и мяса;
- соевых продуктов;
- всех видов выпечки;
- соуса, майонеза и кетчупа;
- минерально-витаминных добавок.
В каких напитках может содержаться глютен?
Этот элемент может содержаться и в напитках:
- Пепси и Кока Коле;
- гранулированных чаях;
- растворимых видах кофе;
- сладких газировках;
- пиве;
- крепком недистиллированном алкоголе.
В каких продуктах не содержится глютен?
При целиакии можно включать в рацион:
- натуральное молоко и продукты из него;
- яйца;
- грибы, ягоды, фрукты и овощи;
- свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;
- все виды бобовых культур;
- орехи, семечки;
- гречневую, пшенную крупу, рис;
- сухофрукты;
- компот, сок, чай, натуральный кофе;
- мед.
Бренды и производители продуктов без глютена
В мире есть несколько крупных прозводителей, специализацией которых является изготовление безглютеновых продуктов. К ним относятся:- Nutri Free (Италия) – хлеб, макаронные изделия, смеси для хлеба и кексов, кукурузные вафли с начинкой, крендельки, бисквитное печенье, сэндвичи, хлопья, и др.;
- Shar (Италия) – мука для выпечки, хлеб, булочки, мини-багеты, кексы, печенье, вафли, макароны, крекеры, завтраки и др.;
- Gullon (Испания) –большой ассортимент безглютеновых печений;
- Provena (Финляндия) – хлопья, каши, мука и др.;
- Макмастер – смеси для выпечки, кондитерские изделия, большой выбор макарон;
- Sam Mills – различные виды макаронных изделий;
Как определить, что продукты не содержат глютен?
Производители пищевых продуктов обязаны в маркировку товара включать информацию о содержании глютена или его отсутствии. Сегодня мы можем выбирать безопасные российские продукты без глютена. На них имеется значок с надписью «без глютена» или значок перечеркнутый колос. При приобретении импортных продуктов без глютена больным целиакией необходимо ориентироваться на надпись Gluten free products, свидетельствующую об отсутствии элемента. Если на продуктах имеется надпись may contain traces of gluten, в ней может находиться небольшое количество глютена. Таких продуктов нужно избегать. Следует отметить, что в Москве продукты без глютена найти достаточно просто.
Осложнения при целиакии
Важно своевременно определить непереносимость глютена. Употребление продуктов, содержащих данный элемент, станет причиной нарушения всех процессов метаболизма, усложнит усвояемость важных элементов. У целиакии целый ряд серьезных осложнений, затрагивающих различные органы и системы. Тонкий кишечник в процессе пищеварения выполняет важнейшую функцию. Этот орган вырабатывает ферменты, расщепляющие белки, поставляющие в организм аминокислоты, без которых не могут синтезироваться витамины, гормоны, создаваться новые клетки. Сбои в функционировании тонкого кишечника заставляют печень, поджелудочную железу, желчный пузырь работать с повышенной нагрузкой, что приводит к заболеваниям органов. Появляется диарея, ухудшающая состояние. Недостаток поступления полезных элементов отрицательно сказывается на работе других систем. При целиакии нарушаются функции селезенки, ответственной за кроветворение. Ослабевают суставные соединения, разрушается хрящевая ткань. Наблюдаются негативные процессы в мышцах, судороги. Изменяется состав зубной эмали, она слабеет, открывая дорогу бактериям. Разрыхляются десны, что может стать причиной пародонтоза, учащаются случаи стоматитов, гингивитов. Недостаток поступления полезных элементов, нарушение метаболизма выражается ухудшением состояния кожи, появлением угрей. Снижается общий тонус организма. При целиакии наблюдается быстрая утомляемость, меланхолия, головные боли. Отсутствие лечения, диеты в детском возрасте становится причиной замедленного созревания половых органов в подростковом возрасте. Не исключено полное нарушение репродуктивной функции.Как диагностировать непереносимость?
Поскольку нарушение процессов пищеварения, метаболизма затрагивают все органы и системы организма, признаков у целиакии много. Распознать непереносимость глютена, отличить нарушения от других заболеваний самостоятельно достаточно сложно. И все же необходимо знать основные симптомы этого нарушения, чтобы своевременно устранить провоцирующие факторы. Симптомы
В первую очередь внимание нужно проявлять родителям малышей. Обнаружение признаков целиакии должно стать поводом визита к врачу для точной диагностики. Это позволит исключить из рациона ребенка продукты, ухудшающие состояние, предотвратить развитие болезней. Симптомы появляются в начале введения прикормов после употребления продуктов, содержащих глютен. Период проявления негативных реакций индивидуален. У одного ребенка они наблюдаются через 1-2 дня, у другого до первых симптомов проходит несколько недель, что усложняет проблему.О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:
- частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;
- жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;
- чередование запора и диареи;
- периодические рвоты, регулярные срыгивания;
- бледность кожи;
- высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;
- пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;
- сонливость или чрезмерная активность.
В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:
- недоразвитие эмали постоянных зубов;
- слишком маленький рост;
- анемия;
- отсутствие менструаций у девушек;
- болезни печени;
- регулярные головные боли;
- спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;
- депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;
- диатезы.
К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:
- боли в животе, повышенное газообразование;
- диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;
- приступы тошноты и рвоты;
- чередующиеся поносы и запоры;
- болевые ощущения в области печени, нарушение функций;
- суставные боли;
- авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;
- остеопороз;
- язвенные стоматиты;
- перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.
- биопсия тонкого кишечника;
- исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;
- капсульная методика эндоскопии.
Можно ли вылечить?
Аллергические реакции, нарушения белкового обмена могут следствием целиакии. Точная причина этой патологии, вызывающей негативное воздействие природного белка на организм, науке неизвестна. Избавиться от целиакии полностью невозможно. Но считать ее приговором не стоит. Она не причинит никакого вреда при условии соблюдения рациона питания. Исключение провокатора негативных реакций предотвращает развитие негативных изменений и осложнений. Употребление безглютеновых продуктов позволяет полностью сохранить нормальное функционирование систем и органов, не страдать от симптомов непереносимости глютена. Приема лекарств при этом нарушении не требуется. Диета при целиакии
Многие пациенты, узнав о диагнозе «целиакия», считают, что теперь им всю жизнь придется жестко себя ограничивать, питаться однообразной, невкусной пищей. Это распространенное заблуждение. Безусловно, в рационе не должно быть продуктов с высоким содержанием глютена. Но это не значит, что меню будет однообразным и невкусным. В рационе людей с индивидуальной непереносимостью этого элемента есть все продукты, из которых можно готовить вкусные, сытные, разнообразные блюда. Они могут использовать в меню мясо, птицу и рыбу, крупы, любые овощи, ягоды и фрукты, молочные продукты и др. Отличными участниками рациона при целиакии являются корнеплоды, зелень, тыквенные и подсолнуховые семечки, семя льна. Нужно включать в меню черный рис, бобовые культуры. Существенную помощь людям, страдающим от целиакии, оказывают производители специальных продуктов без глютена. В ассортименте этих товаров есть продукты для повседневного меню: хлебобулочные изделия и макароны. Побаловать себя могут любители кондитерских изделий и даже конфет. Хозяйкам, которые любят заниматься выпечкой, бренды предлагают несколько видов муки, которые успешно заменяют традиционный пшеничный аналог. Медицинские специалисты рекомендуют пациентам с непереносимостью глютена составлять разнообразные рационы. Это позволит не только получать удовольствие, но и обеспечит качественную поставку требуемых витаминов, минералов, обеспечит отличные условия для функционирования систем и органов. Ориентиром может стать рацион, разработанный диетологами.Примерное меню на неделю
В понедельник
- 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
- Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
- Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.
Во вторник
- 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
- Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
- Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.
В среду
- 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
- 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
- Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
- Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.
В четверг
- 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
- 2-й завтрак: оладьи, кефир.
- Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
- Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.
В пятницу
- 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: запеканка из творога.
- Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
- Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.
В субботу
- 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
- 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
- Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
- Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.
В воскресенье
- 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
- Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
- Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.
Советы родителям
При выявлении непереносимости глютена у ребенка не нужно впадать в отчаяние, представлять в мыслях страшные картины тяжелых осложнений. В детском, подростковом возрасте у него не будет никаких проблем, если родители будут соблюдать определенные правила и привьют сыну, дочери полезные, важные навыки. При грамотном подходе к разработке меню, выбору продуктов ребенок не будет чувствовать себя обделенным, а у мамы не возникнет проблем с кормлением. Необходимо предпринять следующие меры:
- в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;
- в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;
- столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;
- для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;
- при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;
- пробы снимаются сначала с детского блюда;
- одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.
При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:
- если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;
- в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.
Продукты без глютена: список еды и таблица примерного меню, крупы и каши, макароны, печенье, хлебцы, соевый соус, сладости, детское питание
Веществу под названием глютен (синоним – клейковина) отведена важная и неоднозначная роль в питании человека. Полное отсутствие глютена в рационе способно привести к ухудшению иммунитета и снижению числа полезных бактерий в кишечнике.
Если же это вещество не переносится организмом, а точнее, не может правильно расщепляться до попадания в тонкую кишку, возникает патологическое состояние целиакия, или глютеновая энтеропатия, с воспалительным процессом в тонкой кишке.
Единственным научно подтвержденным способом лечения этого заболевания является безглютеновая диета. Вот в каком случае необходимы продукты без глютена, которые вызывают множество вопросов и у вполне здоровых людей
Что такое глютен и в каких продуктах он содержится?
Определение глютен объединяет кластер особых белков растительного происхождения. Основными источниками растительных белков являются злаковые культуры:
Глютеносодержащими являются все продукты из этих злаков – пшеничная, манная, перловая крупы, мука, хлебобулочные и макаронные изделия. Иногда сухую клейковину добавляют в муку невысокого качества. Это позволяет улучшить упругость, эластичность, пористость и другие характеристики теста и изделий из него. Чистый глютен используется и в производстве соусов, кетчупов, мороженого, макаронных изделий и фарша.
Для здоровых людей глютен не представляет никакой опасности, и остерегаться содержащих его продуктов не следует.
Наличие глютеновой составляющей в пище опасно лишь для людей, страдающих целиакией, поэтому диета, не содержащая этого белка, показана только для этих лиц.Список безглютеновой еды
Врожденная непереносимость продуктов, содержащих глютен – целиакия – приносит страдающим ею людям немало хлопот. Даже небольшое количество чистой клейковины, случайно попавшей в рацион, может вызвать воспалительный процесс в тонком кишечнике. А ведь клейковина используется в производстве самой разнообразной продукции, потребляемой человеком, и чрезвычайно востребована в кухне веганов и вегетарианцев. И все-таки список продуктов без глютена существует и дает возможность составить специализированный рацион.
Если на продукте имеется надпись «без глютена», это значит, что клейковина в нем не содержится.Крупы и каши
Не все злаковые содержат белок, с которым у некоторых людей возникают трудности с усвоением. Для приготовления каш можно использовать крупы без глютена из следующего списка:
- гречневую;
- кукурузную;
- рисовую;
- сорго.
В диету без глютена разрешено включать бобовые – горох, сою, чечевицу.
В отношении овса зачастую можно встретить противоположные суждения – и о том, что в нём нет глютена, и о том, что он относится к запрещённым при целиакии продуктам. Покажется удивительным, но верны оба тезиса. Как показало канадское исследование, глютена в овсе, действительно, нет, но присутствует другой белок – авенин, который родственен глютену. По этой причины овёс может вызывать индивидуальную непереносимость.
Что касается такой продукции, как овсяное печенье или хлопья быстрого приготовления, то эти продукты содержат и авенин, и глютен. Последний появляется из-за особенностей производства, когда в конечный продукт попадают пшеничные, ржаные или ячневые компоненты.
Предупреждения о том, что продукт содержит следы глютена можно встретить на упаковках даже с безопасными крупами и бобовыми.Макароны
Макаронные изделия для многих людей являются неотъемлемой частью рациона, поэтому переход на диету без глютена оказывается для них настоящим стрессом. Производители, занимающиеся выпуском продукции, не содержащей клейковину, нашли решение этой проблемы с пользой для потребителей. Например, макароны без глютена от МАКФА изготавливаются на основе кукурузной и рисовой муки.
Макароны торговой марки «Фузилли» из рисовой и двух видов кукурузной (белой и желтой) муки – также не содержат глютена. Эта итальянская продукция (паста) представлена разными видами:
- спиральками;
- перьями
- спагетти.
Отметка «Без глютена» на макаронах указанных брендов гарантирует безопасность употребления этой продукции людьми с целиакией.
Безглютеновая серия макарон “Макфа”
Печенье
Безглютеновое печенье готовят из нескольких видов муки – кукурузной, рисовой, овсяной. Довольно часто печенье без глютена одновременно является диетическим продуктом и для тех, кто не переносит лактозу – молочный сахар, и для диабетиков. Все эти нюансы обычно указаны на упаковке со специфической продукцией.
Безглютеновое печенье можно не только купить (торговые марки Bebi, Gullon, Honey Stinger) но и приготовить самостоятельно. Такая полезность будет неплохим дополнением к питанию без глютена, показанному при целиакии.
Хлебцы
Изготовлением хлебцов без глютена занимается множество предприятий продуктов питания – «Др. Кернер», «Шугарофф», «Здоровей» и другие. Хлебцы можно приобрести:
- рисовые с витаминами;
- хрустящие кукурузно-рисовые карамельные;
- рисовые с темным шоколадом;
- гречневые с витаминами диетические;
- рисово-кукурузные без глютена и лактозы;
- амарантовые с топинамбуром и другие.
Если у ребенка или взрослого обнаружен сахарный диабет или дефицит лактазы, это не обязательно означает необходимость употребления продуктов без глютена. Такую рекомендацию может дать только врач на основании лабораторных исследований крови.
Полезные хлебцы
Соевый соус
В рецептуре многих соевых соусов клейковина присутствует в качестве пищевой добавки – загустителя. Соевый соус без глютена, как и большинство безглютеновой продукции, стоит значительно дороже (примерно в 6-7 раз). Производством такой продукции занимаются предприятия The New Primal, Brianna X, Kikkoman и другие.
Сладости
Пометку «Gluten Free» (без глютена) можно увидеть и на любимых детьми сладостях – конфетах и пастиле. Это могут быть:
- пастила «Яблоко» от компании Pasti Food;
- леденцы цитрусовые от Candy Tree;
- конфеты «Яблоко-Черника» от Bob Snail;
- зефир от «Умных сладостей»;
- мармелад яблочный от «Сладкого мира» и другие продукты.
При подборе сладких вкусностей стоит обратить внимание и на другие характеристики. Многие из этих продуктов изготовлены без добавления сахара и лактозы, что позволяет использовать их в питании людей, страдающих диабетом или непереносимостью молочного сахара.
Детское питание
Своевременно диагностировать целиакию у маленького ребенка удается не всегда, так как симптомы глютеновой энтеропатии обычно создают ложную клиническую картину. Симптоматически целиакия схожа с железодефицитной анемией, рахитом, анорексией. У детей проявляется:
- хронической диареей;
- задержкой физического развития;
- плохим аппетитом;
- капризностью.
Признаки целиакии
Обычно симптомы проявляются к 9-18 месяцам, то есть ко времени, когда, помимо грудного вскармливания, в детское меню активно включается прикорм. Замечено, что у детей, находящихся на искусственном вскармливании, это заболевание обнаруживается раньше. В таком случае становится актуальной проблема детского питания без глютена. Детские каши, пюре и другие продукты без глютена можно выбрать среди продукции органического детского питания брендов:
- «Губка Боб»;
- «Ешь ЗдорОво»;
- «Умные сладости».
Производством смесей занимаются компании Healthy Times, Heins, Gerber, «Спелёнок», «Агуша», «Бабушкино лукошко» и многие другие. Очень популярны каши без глютена из данного списка:
- безмолочная овсяная от Hipp;
- безмолочная Remedia;
- безмолочная кукурузная с пребиотиками от Fleur Alpine;
- молочная овсяная с бананаом ФрутоНяня;
- молочная рисовая с яблоком от Nestle;
- молочная гречневая Bebi.
Подбирая малышу каши, в которых нет глютена, стоит оговорить целесообразность их использования с педиатром.
Если у ребенка нет проблем с усвоением клейковины, нет никакой необходимости стремиться к специализированному питанию только потому, что оно считается модным.Диета: таблица примерного меню
Сегодня нередко можно встретить ошибочное высказывание о том, что безглютеновая диета – это залог здоровья и быстрый способ похудеть. Ошибочным оно является потому, что здоровому человеку совершенно незачем бояться клейковины, содержащейся в злаках, а отсутствие глютена в рационе имеет негативные последствия.
Стоит напомнить, что переход на безглютеновую диету часто провоцирует ухудшение состояния полезной микрофлоры кишечника, активацию вредоносных бактерий, ослабление иммунной системы. Столь специфическая диета целесообразна лишь для тех, кто имеет к ней медицинские показания.
Таблица примерного меню из списка разрешенных продуктов при диете без глютена
| 1. Каша гречневая рассыпчатая с тушеной курицей. 2. Чай с лимоном и печеньем без глютена. | 1. Сливочный суп с семгой и сухариками из безглютенового хлеба. 2. Салат из свежих овощей. 3. Компот из сухофруктов. | 1. Вареное яйцо. 2. Какао с овсяным печеньем. 3. Фруктовый салат или целые фрукты. | 1.Безглютеновые спагетти с сыром. 2. Кефир, галеты. |
Диетологи обращают внимание и на то, что при безглютеновой диете требуется дополнительное употребление продуктов, содержащих клетчатку (растительные волокна). Для этого необходимо, чтобы рацион содержал не только крупы, которые признаны не содержащими глютена, но и большое количество зелени, свежих овощей и фруктов.
Содержит ли пиво глютен?
Технология приготовления пива предполагает использование солода из ячменя – проросшего злака из списка зерновых, содержащих глютен. Диетологи говорят, что появление «пивного животика» у любителей этого напитка связано именно с наличием в нем глютена. Многие бренды – производители пива – решили учесть желание молодого поколения сохранять форму и выпустили на рынок так называемое «пиво без глютена».
По некоторым данным его рецепт придумали два товарища по несчастью, познакомившиеся в одной из европейских клиник. У обоих обнаружилась целиакия, и врачи запретили им прикасаться к любимому напитку. Но друзья решили обойти запрет и сварили эль по собственному рецепту – из сорго.
При обработке злаков высока вероятность попадания глютена от других злаков, случайно попавших в общую массу сырья для пива.Безглютеновый хлеб
Многие современные хозяйки отказываются от покупного хлеба и стараются печь домашний. В помощь таким женщинам производятся домашние хлебопечки – они популярны на рынке уже несколько десятилетий.
К современным хлебопечкам часто прилагаются рецепты домашней выпечки, в том числе и безглютеновой. Стоит запомнить, что безглютеновый хлеб можно испечь только из муки, полученной из зерен, не содержащих клейковину. Из-за отсутствия клейковины такой хлеб будет менее пышным, но более тяжелым, влажным.
Пшеницы, ячменя и ржи без этого вещества не существует. Значит, полезный при целиакии хлеб можно приготовить только из кукурузной, рисовой, гречневой, овсяной или сорговой муки.Безглютеновая мука
Получить безглютеновую муку можно только из злаков, не содержащих клейковины. Список злаков без глютена, из которых можно приготовить муку:
Сложно представить, чтобы изготовление муки из экзотических растений приобрело промышленные масштабы. Мука из семян редких растений обычно используется не для выпечки, а для сгущения соусов или для добавления в основное тесто (кукурузное или гречневое).
Заключение
- Продукты без глютена рекомендуется употреблять при разновидности пищевой аллергии – непереносимости клейковины.
- Глютен содержится в таких злаках – пшеница, рожь, ячмень. В остальных злаках клейковины нет.
- Случайное попадание клейковины в продукты может стать причиной обострения целиакии – непереносимости глютена, сопровождающейся воспалением тонкой кишки.
- Во избежание случайного попадания опасного вещества в муку или крупу, следует употреблять продукты с пометкой «без глютена».
Глютен что это и почему он вреден
Глютен является достаточно спорным белком и недоверие к нему возникло относительно недавно и пришло нам с другого континента. Ряд экспертов утверждают, что глютен вреден только тем людям, у которых есть целиакия. Их оппоненты утверждают что клейковина (глютен) вредна для большинства людей.
Порядка 30% населения США предпочитают безглютеновые продукты и диеты. Глютен что это и почему он вреден для организма человека, в каких продуктах содержится, и какую пользу он может принести. Эти и другие вопросы мы попытаемся максимально раскрыть.
Глютен что это такое
Глютен это белок (целиакия), который преимущественно содержится в зернах, как пшеница, ячмень. В среднем человек употребляет в сутки 10-40 грамм глютена – в основном из хлеба и макарон. Около 15% их веса это глютен. Они также используются как загуститель во многих полуфабрикатах и соусах.
С латинского название переводится как клей – поэтому второе название продукта клейковина, за счет него продукты становятся эластичными. Иногда, кстати, глютен прячут в составах продуктов, называя его «модифицированным пищевым крахмалом».
Чем вреден глютен для организма
Следует отделать вред глютена и продуктов с глютеном. Для больных целиакей разницы нет, но для большинства людей сами продукты вред принести практически не способны. Максимум на что они способны – набор лишнего веса.
Организм некоторых людей воспринимает глютен аллергеном, и борется с ним. В таком случае первым симптомом аллергии будет боль в животе, нарушение функций кишечника, вздутия, диарею, ухудшение состояния кожи. Ухудшается пищеварение и усваивается куда меньше микроэлементов с пищи. Именно поэтому людям после 40, 50 лет в западных странах рекомендуют исключить глютеносодержащие продукты с рациона – вреда больше чем пользы.
Есть мнение, что глютен опасен для грудничков, малышей до 3 лет. Дело в том, что сложно диагностировать у маленьких детей аллергию либо непереносимость – организм и пищевые привычки только формируются. Если во время грудного вскармливания у малыша болит живот, понос, снижается набор веса – перейдите на смеси. Возможно у грудничка непереносимость глютена.
Непереносимость глютена
Другими словами целиакия – 1 % всего населения страдает этой болезнью. Симптомы непереносимости глютена, не столь уникальны. Диагностировать аллергию лучше с помощью анализа. Проявляется непереносимость у детей и взрослых одинаково, вот только у вторых проще подметить.
Люди, страдающие целиакией, имеют большой живот и тонкие руки и ноги – ключевой признак. Они истощены и имеют постоянные проблемы с туалетом, проблемы с кожей и волосами. Частично диагностировать аллергию можно дома – устройте себе 2-х недельную диету без глютена, а потом вернитесь к его употреблению. Вы все поймете сразу.
Глютен польза
Для остальных 99% населения продукты с глютеном не окажут вреда, а способны принести пользу. Этот белок помогает пищеварению, связывает питательные вещества и элементы. Кроме того он богат витамином А, Е, В, кальцием магнием, железом и содержит много незаменимых аминокислоты.
Является ли он незаменимым продуктом – нет. Если питание хорошо сбалансировано, его отсутствие Ваш организм не заметит. Только проблема в том, что он находится практически во всех продуктах (кроме натуральных). Избежать его употребления сложно и достаточно дорого.
Глютен - в каких продуктах содержится
Любые злаковые продукты содержат глютен, но есть псевдозлаковые – которые являются отличной альтернативой. К таким крупах относится крупа киноа. Список продуктов содержащих клейковину:
- все злаковые культуры: пшеница, ячмень, рожь и овес;
- продукты из этих злаков: каши, отруби, хлеб и любая выпечка, макароны;
- соки, морсы, компоты, лимонады, квас и прочие безалкогольные напитки с сахаром;
- колбасы и их производные: сосиски, тефтели, котлеты и т.д.;
- соевые продукты: супы и каши быстрого приготовления;
- майонез и горчица;
- фастфуд: картофель фри, чипсы, бургеры и т.д.;
- замороженные полуфабрикаты;
- пиво;
- заправки: бульонные кубики, специи в фабричных смесях, кондитерские порошки.
Ниже представлена таблица продуктов, которые содержат глютен в достаточно больших количествах.
Продукты содержащие глютен таблица
| Пшеница | 80 |
| Рожь | 15,7 |
| Ячмень | 22,5 |
| Овес | 21 |
| Хлебобулочные изделия | 7-80 |
| Макаронные изделия | 11 |
| Манная крупа | 50 |
| Овсяная крупа, Геркулес | 12 |
| Пшеничная крупа | 80 |
| Бисквиты | 20-40 |
| Печенье | 27 |
| Пряники | 7-8 |
| Конфеты | 1 |
| Шоколад | 1 |
| Сушки | 20-50 |
| Сухари | от 10 |
| Хлебцы | от 20 |
| Морожено | 2-20 |
| Йогурт | 1 |
| Сырковая и творожная масса | 1 |
| Сухое молоко | 1 |
| сгущенное молоко | 2 |
| Майонез | 2 |
| Сыры | 1 |
| Колбасные изделия | 1-8 |
Продукты без глютена
Практически все натуральные продукты являются безглютеновыми (кроме злаковых). Если Вы сами готовите все и не пользуетесь полуфабрикатами в любом виде, возможно в Вашем рационе и нет глютена. Список продуктов без клейковины:
- крупа киноа;
- Коричневый и дикий рис;
- Гречиха;
- Цитрусовые фрукты, бананы, яблоки, персики;
- Овощи, содержащие крахмал – картофель, кукуруза;
- Крестоцветные овощи – цветная капуста, брокколи;
- Шпинат, капуста, перец, грибы, лук, морковь.
Глютен — что это и вреден ли он? Список продуктов без глютена
Глютен — это клейкое вещество, входящие в состав белка пшеницы, ячменя, ржи и большинства других злаковых культур. Глютен содержится не только во всей выпечке, белом пшеничном хлебе, обычной пасте и любых макаронных изделиях, но и во всевозможных продуктах питания, изготовленных с добавлением пшеничной муки в качестве загустителя — например, полуфабрикатах (в том числе, в сосисках), соусах и кетчупах.
Поскольку по своей структуре глютен подобен клею (именно поэтому его также называют «клейковиной»), он широко используется для придания продуктам питания упругой структуры. Чаще всего речь идет о выпечке, однако глютен может содержаться в мороженом и в молочных коктейлях. Подробную таблицу содержания глютена в продуктах питания вы найдете ниже.
При употреблении содержащей глютен пищи это вещество словно склеивает содержимое желудка (во многом этим объясняется чувство насыщения после употребления хлеба), провоцируя всевозможные воспаления в организме, а также и развитие острой пищевой аллергии у некоторых людей. Помимо всего прочего, продукты с глютеном обычно являются высококалорийными и приводят к набору веса и ожирению.
Чем вредит глютен?
Чрезвычайно важно разделять вред продуктов с содержанием глютена и вред самого глютена. Поскольку глютен — это ключевой компонент пшеничной муки (хлебопекарная мука высшего сорта примерно на 30-40% состоит из глютена), он в существенных количествах содержится в хлебе и в выпечке. Именно такая пища вызывает быстрый набор лишнего веса, тогда как отказ от углеводов полезен для похудения (на этом и строится безуглеводная диета).
С другой стороны, иммунитет некоторых людей воспринимает содержащийся в продуктах питания глютен как аллерген, заставляя организм с ним «бороться». Поскольку глютен поступает с пищей, в первую очередь повреждается желудок. Постепенно нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения углеводов, жиров, витаминов и минералов, ухудшается состояние кожи и внутренних покровов тела (в том числе, за счет снижения организма усваивать коллаген).
Продукты, содержащие глютен
Еще раз напомним, что любые продукты питания, изготовленные из пшеницы, ржи и прочих зерновых культур, содержат в своем составе существенное количество глютена. Считается, что обычный человек употребляет от 10 до 40 г глютена в сутки(1) — большая часть этого потребления приходится именно на такие продукты, как хлеб и прочая выпечка, паста, макароны и прочие подобные категории еды.
Также в количествах, достаточных для возникновения аллергии, глютен в качестве загустителя может входить в состав кетчупа, соусов и прочих продуктов (включая мороженое) — в этом случае он обычно обозначается как “модифицированный пищевой крахмал” или “гидролизованный белок”. Помимо всего прочего, частицы глютена могут попадать в продукт в процессе производства.
Содержание глютена в продуктах питания
| Название продукта питания | Содержание белка на 100 г(4). | Содержание глютена на 100 г(4). |
| Пшеничная мука | 10 – 14 г | 3 – 5 г |
| Ячмень (перловка) | 11 – 12 г | 2.2 – 2.8 г |
| Ржаная мука | 9 – 10 г | 2 – 2.5 г |
| Овсянка | 10 – 11 г | 2 – 2.2 г |
| Пшено | 10 – 11 г | 1.5 – 1.7 г |
| Спельта | 10-15 г | 0.3 – 1 г |
Список продуктов без глютена
К продуктам, не содержащим в составе глютен, относятся все виды мяса, рыба, яйца, картофель, псевдозлаковые культуры (прежде всего, гречка и киноа), рис, кукуруза, горох и прочие бобовые, все орехи, овощи и фрукты(3).
Полный список продуктов без глютена:
- говядина, свинина, куриное и прочее мясо;
- яйца;
- все виды рыбы (как речной, так и семга, содержащая омега-3 жиры);
- морепродукты;
- молоко, кефир, натуральный йогурт, творог, сыр, обычное сливочное масло и топленое сливочное масло гхи;
- растительные масла (включая подсолнечное и оливковые масла, а также кокосовое масло);
- картофель, тыква, баклажан, цукини, зеленая фасоль и прочие овощи;
- рис, кукуруза (включая кукурузную муку), горох;
- соевые бобы, бобы маш, фасоль;
- гречка, киноа, сорго и другие псевдозлаковые культуры;
- все виды орехов и семян (включая семена чиа);
- все виды ягод;
- все виды фруктов и сухофруктов;
- грибы;
- темный шоколад;
- мед.
В ряд продуктов питания глютен попадает из-за использования того же оборудования, что и для пшеницы. Например, кукурузные хлопья могут содержать глютен, тогда как чистая кукуруза его совершенно не содержит.
Отдельно отметим, что если само по себе мясо (говядина, свинина и так далее) не содержит в своем составе глютена, то мясные котлеты его чаще всего содержат, поскольку при их приготовлении используется хлебный мякиш (глютен в чистом виде). Аналогично — в чистом курином мясе глютена нет, однако в жаренной во фритюре курице (особенно в куриных крылышках) он может присутствовать из-за хлебной панировки.
Диеты без глютена
Наиболее популярными диетами без глютена являются палеодиета (так называемая “диета пещерного человека” или “диета кроссфитера”) и кето диета — однако ровно как и любые безуглеводные диеты. Поскольку при исключении углеводов из рациона исключаются и любые продукты, содержащие глютен, а питание ограничивается исключительно мясной едой, всевозможными жирами и овощами — то человек невольно переходит на безглютеновое питание.
Именно поэтому если у вас (или у вашего ребенка) обнаружили целиакию, не нужно расстраиваться. Питание без глютена может быть не только полезным, но еще и действительно разнообразным, вкусным и полезным!
Целиакия — аллергия на глютен
Острая аллергия на глютен и содержащие его продукты — болезнь под названием «целиакия» — встречается примерно у 1% населения, или, в среднем, у одного человека из 100-150(2). У подобных людей употребление даже незначительных доз глютена (вплоть до нескольких граммов хлеба) способно вызывать серьезную пищевую аллергию с неприятными симптомами.
Также нужно упомянуть, что последние научные исследования говорят о том, что непереносимость глютена — это редкое генетическое заболевание, по своей сути схожее с непереносимостью лактозы. Если у ваших родителей или родственников наблюдается целиакия, вероятно вы также ей подвержены. В этом случае вам глютен вам действительно вредит и вам лучше придется придерживаться строгой безглютеновой диеты.
Аллергия на глютен — симптомы
Большинство симптомов непереносимости глютена относятся к различным нарушениям работы пищеварительной системы после употребления содержащих глютен продуктов питания — начиная от регулярных вздутий живота и расстройствах желудка, заканчивая хронической диарей. В большинстве случаях стул становится бледным и пенистым, у него появляется резкий неприятный запах(2).
Вторичными симптомами аллергии на глютен являются хронические головные боли, обильное выпадение волос, снижение иммунитета и ухудшение обмена веществ. К сожалению, диагностика целиакии чаще всего затруднена, а многие страдающие ей даже не догадываются о том, что глютен вредит их организму. Кроме этого, непереносимость глютена может проявиться после болезни или беременности.
Непереносимость глютена — как выявить?
Наиболее простым домашним способом выявления непереносимости глютена является переход на диету без глютена и полное исключение из рациона всего хлеба и любых других содержащих глютен продуктов на две недели, а также внимательная оценка своего самочувствия. Последующее возвращение глютена в рацион станет показательным — особенно если вы резко начнете чувствовать его вред.
Поскольку для полного восстановления микрофлоре кишечника потребуется примерно 10-14 дней, то в случае наличия аллергии на глютен, сперва вы должны почувствовать улучшение своего здоровья, а после возвращения к обычному рациону — ухудшение (особенно, при одновременном приеме пробиотиков и пребиотиков). Однако единственным точным методом выявления непереносимости глютена является медицинский тест на целиакию в специальной клинике.
Что такое глютен: резюме
- Глютен — это клейкое вещество, входящее в состав пшеницы. У небольшого количества людей он действительно способен вызывать пищевую аллергию и заметное нарушение работы иммунитета, однако для большинства главным вредом от регулярного употребления глютена в пищу может стать набор лишнего веса из-за высокой калорийности содержащих глютен продуктов питания.
- Целиакия — заболевание, при котором организм человека реагирует на глютен, как на пищевой аллерген. Главными симптомами являются всевозможные нарушения пищеварения — включая крайне неявные и неочевидные. Именно поэтому для выявления непереносимости глютена необходим полноценный медицинский тест.
- Питание полностью без глютена может быть вкусным, полезным и разнообразным. Многие популярные диеты являются, по сути, диетами без глютена — включая кето-диету и палеодиету.
Научные источники
- How much gluten is in a normal diet, source
- Symptoms Of Coeliac Disease, source
- Mayo Clinic: Gluten-free diet, source
- Celiac disease: Overview and considerations for development of gluten-free foods, source
- Gluten free-diet, source
- Alimentos con y sin gluten – Asociaco Celiacs de Catalunya, source
- History of gluten and its effects on celiac disease, source
Список безглютеновых и глютеносодержащих продуктов
Обновление: Октябрь 2018
Целиакия или глютеновая энтеропатия представляет собой заболевание мультифакториальной природы, в основе которого – нарушение кишечного пищеварения. Происходит это вследствие повреждения ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами и компонентами в составе еды, содержащими белок глютен или близкие к нему белки, такие как гордеин, авенин и др.
Глютен – это клейковина, которая содержится примерно в 80 % продуктов из повседневного рациона обычного человека. Отсюда понятно, что на сто процентов глютенсодержащие продукты сложно исключить из своего питания, особенно потому, что выявить скрытый глютен довольно сложно.
Особенность организма людей, страдающих целиакией (симптомы)– это не только реакция на глютен и его производные, но и аллергическая реакция на многие компоненты продуктов. Вот почему кому-то идет определенный продукт, а у других на него возникает реакция. Да и выраженность целиакии бывает разной, поэтому приведенные ниже перечни продуктов являются все же несколько условными, предугадать индивидуальную реакцию конкретного организма нельзя.
Глютеносодержащие продукты
Безглютеновое меню – это пожизненная диета для больных целиакией. Список, включающий глютенсодержащие продукты, огромен, каждый день он пополняется новыми продуктами. Эти продукты не всегда имеют маркировку с указанием содержания глютена, поэтому их следует знать наизусть, либо иметь данный список под рукой.
|
|
Безглютеновая диета для детей – практические советы для родителей
- Выделите отдельный шкафчик для хранения безглютеновых продуктов. Именно шкафчик, а не полку в общем шкафу.
- Выделите исключительно для пользования ребенка отдельную посуду и столовые принадлежности, промаркируйте их особой меткой. Тоже самое касается отдельной кастрюли, сковороды, противня, формы, лопаточек, черпаков, шумовок и т.д.
- Выделите отдельные ножи и разделочный доски для нарезки безглютенового хлеба и хлеба с глютеном, обязательно подпишите их.
- Отдельный нож выделите исключительно для нарезки безмолочного маргарина, если у ребенка есть аллергия на молоко.
- Не забывайте постоянно мыть руки при приготовлении пищи одновременно для ребенка и других членов семьи.
- Снимая пробы с блюд, в первую очередь пробуйте блюда для ребенка, а затем остальные.
- Не выпекайте одновременно глютеносодержащую и безглютеновую выпечку в одной духовке.
- Все запрещенные продукты держите вне доступа ребенка.
- Никогда не слушайте советы мам детей, больных целиакией, что какой-то продукт из запрещенных не дает реакции и его можно есть.
- Продукты, вызывающие у вас малейшее сомнение, лучше не давать ребенку.
- Если вы впервые даете новый продукт ребенку, в этот день не давайте больше никаких новых продуктов, чтобы отследить индивидуальную реакцию.
Некоторые глютенсодержащие продукты известных брендов — более 20 ppm глютена
| Бренд | Продукты |
| Данон |
|
| Эль-Про | биохлебцы кукурузные |
| Валио (Valio) | йогурт брусничный, с черносливом |
| Сафоновохлеб | Лу-лу легкие закуски с ванилином |
| Сервис-Холод | мороженое пломбир Семейное |
| Эрконпродукт | сгущенка с какао, молочно-растительный продукт |
| КампоМос | сосиски Докторские |
| Вимм-Билль-Данн; МК «Балтийское молоко» | сырок творожный Рыжий Ап с вареной сгущенкой |
| Нордик | хлопья рисовые |
| Нескафе | кофе гранулированный растворимый Нескафе классик и голд |
| Якобс | кофе гранулированный растворимый |
Ингредиенты на английском языке, которые должны настораживать
При покупке продукции без перевода этикетки, например, за границей, нужно внимательно изучить состав, дабы не пропустить следующие составляющие:
- wheat, rye, barley, oats – это наименование глютеносодержащих злаков;
- stabilizer, emulsifier, starch, flavoring, hydrolyzed vegetable protein, vegetable protein, vegetable gum, malt, malt flavoring, modified food starch и modified starch – добавки, которые могут содержать глютен. Маркировка may contain traces of gluten означает, что продукт может содержать следы глютена.
Список безглютеновых продуктов
Существуют компании, выпускающие исключительно безглютеновую продукцию: 
- «Dr. Shar» (Италия)
- «Finax» (Швеция)
- «Glutano» (Германия)
- «Moilas» (Финляндия)
Цены на эти «чистые» продукты выше стоимости товаров с прилавков магазинов, но выбора у людей с целиакией нет, разве что готовить все дома. Продукция, свободная от глютена, имеет соответствующую маркировку, на английском языке это выглядит так: gluten free products.
Список продуктов, не содержащих глютен, можно тоже поставить под сомнение, поскольку может меняться технология производства продукта. Следует внимательно изучать состав на этикетке.
Не исключается и момент вторичного загрязнения условно чистых продуктов клейковиной при их упаковке и транспортировке, а также в процессе технологических операций производства при использовании общей тары и оборудования с продуктами, содержащими глютен.
|
|
Примерное безглютеновое меню на неделю
1 день
- Завтрак: десерт творожный с натуральными фруктами, мед, рисовые хлебцы, какао натуральное.
- Обед: запеченная рыба с зеленью, пюре из картофеля, салат зеленый, компот из ягод.
- Полдник: постная булочка из кукурузной муки, джем натуральный, кофе натуральный с молоком.
- Ужин: каша пшенная, кефир.
2 день
- Завтрак: рисовая каша со свежими ягодами, булочка из миндальной муки, натуральный кофе с молоком.
- Обед: мясной борщ или щи.
- Полдник: рисовые или кукурузные хлебцы, фруктовый салат.
- Ужин: гречневая каша с козьим молоком, соевые хлебцы.
3 день
- Завтрак: омлет с сыром, лепешка из кукурузной муки, какао.
- Обед: куриный бульон, блинчики из гречневой муки с мясом.
- Полдник: банан, чай.
- Ужин: овощи тушеные со сметаной, свежевыжатый сок.
4 день
- Завтрак: хлопья из кукурузы с молоком.
- Обед: суп из рыбы с вареным яйцом, тушеная фасоль.
- Полдник: яблоко печеное с орехами.
- Ужин: творожная запеканка с рисовой мукой, чай.
5 день
- Завтрак: оладьи из смеси рисовой и кукурузной муки, какао.
- Обед: суп-пюре из сыра и шпината, салат из помидор и огурцов, грудка отварная.
- Полдник: яйцо вареное, морс из ягод.
- Ужин: Овощи, запеченные с сыром, чай.
6 день
- Завтрак: рис и рыба отварная, чай с молоком.
- Обед: мясной бульон и фрикадельки, овощи паровые.
- Полдник: желе из фруктового сока, хлебцы гречневые.
- Ужин: гречневая каша и отварное мясо, чай.
7 день
- Завтрак: нежирный творог, какао.
- Обед: овощной суп, запеченная рыба в молочном соусе.
- Полдник: мюсли из орехов, яблока и рисовых хлопьев, чай.
- Ужин: овощное рагу
Скрытый глютен может содержаться:
Список продуктов, не содержащих глютен, конкретные наименования и производители
Ниже приведен список продуктов, образцы которых были представлены для анализа и результаты относятся только к предоставленному образцу. Иными словами, нет гарантии, что через месяц содержание (отсутствие) глютена в этом продукте, будет таким же. А уж через несколько лет тем более. То же самое касается лекарственных препаратов. На наших заводах не проводят анализ на содержание глютена, а поставщики сырья меняются часто. Официальные ответы от нескольких производителей молочной продукции: «мы не можем дать гарантий по глютену на свою продукцию».
| Наименование | Производитель |
| 33 коровы | Очаковский МЗ |
| Молочная сказка | ЗАО «Барнаульский МК» |
| Брюкке | ООО «Брюкке» |
| Тысяча озер | Valio |
| Nico, нектар вишневый с виноградным соком | «МУЛТОН» |
| Тедди, напиток морковь-малина-яблоко сокосодержащий | «Маспекс-Восток» |
| Привет, сок яблоко-персик | ООО «Прогресс» |
| Персиковый нектар | Рич |
| Яблоко, сок | Добрый |
| Томатный сок | Моя семья |
| Пиво классическо Невское | Невское |
| Пиво Оболонь | Корпорация «Оболонь» |
| Жар печка, кодН | Солнечные продукты, Новосибирский ЖК |
| Иммунеле, йогурт с земляникой Агуша, кисломолочный продукт с бананом Агуша, детский кефир | ОАО «Вимм-Билль-Данн» |
| Даниссимо, йогурт с шоколадной крошкой Активиа, йогурт молочный 3,5 % + бифидобактерии | ООО «Данон Индустрия» |
| Молочная сказка, йогурт со вкусом черники 0,5 л Бифацил Б | ЗАО «Барнаульский МК» |
| Все йогурты, за исключением брусничного и с черносливом | Valio |
| Славянский, йогурт с ароматом персика | ОАО «Лакт» |
| Эрманн, йогурт 2,7 % клубника, земляника | ООО «Эрманн» |
| Юнимилк, йогурт с ароматов персика | СП филиал «Молочный комбинат «Петмол» |
| 20 % сметана | ЗАО «Барнаульский МК» |
| Останкинская, 30 % | ОАО «Останкинский МК» |
| 20% сметана | РостАгроЭкспорт |
| Алтайский | «Алтаймаслосырзавод» |
| Голландский | г. Стародуб |
| Олтерманни 17, 17 %, полутвердый, полужирный Полар 15 %, полутвердый, полужирный | Valio |
| Тильзитер 45 %, жирный | ООО «Невские сыры» |
| Лямбер, жирный | ОАО «Вимм-Билль-Данн» |
| Витязь | Майма |
| Сиртаки брынза | Латери дю Понт-Морин Флешард С.А. |
| Голландский, 80 г, плавленый ломтевой Янтарь, плавленый | ЗАО «Барнаульский МК» |
| Дружба, плавленый Сыр для супа, плавленый с луком Янтарь, плавленый, 8 ломтиков | ЗАО «Карат» |
| Хохланд | «Хохланд Руссланд» |
| Чудо, сырок шоколадный, творожно-растительный кокосовый Чудо, творожок 4,2 %, с добавкой черника | ОАО «Вимм-Билль-Данн» |
| Творожная сладкая масса классическая с изюмом 8 % и с изюмом 4,5 % | «Пискаревский» |
| Чудо, сырок глазированный с ванилином | МК «Нижегородский» |
| Активиа с курагой творожная Активиа, паста творожная с бифидобактериями Растишка, творожок, (вкус ваниль, лесные ягоды) | ООО «Данон Индустрия» |
| Коровкино, сырок глазированный с ванилином Молочная сказка, сырковая масса с изюмом | ЗАО «Барнаульский МК» |
| Агуша, продукт творожный 3,8 % с персиком, 8,5 % с черной смородиной | ОАО «Завод детских МП» |
| Сырок глазированный (шоколад) | РостАгроЭкспорт |
| Благода, творог классический, 5 % | «Молочное дело» |
| Тема, детский творожок с грушей, бананом Тема, паста творожная 4,2 %, яблоко-морковь | СП филиал «Молочный комбинат «Петмол» , ОАО «ЮНИМИЛК» |
| Творог 4,5 % по 250 г | «Пискаревский» |
| Коровкино, творог столовый 2 % | ОАО «Лакт» |
| Рыжий Ап, молочко с клубникой, код К | ОАО «Молочный комбинат» |
| Молоко козье, 1,5 % | ООО «Продукт Чистая Линия» |
| Молочно-растительный пудинг шоколадный, 2,5 % | ООО «Эрманн» |
| Молоко сгущенное 8,5 % | «Люблино» |
| Молоко сгущенное | пос. Олымский |
| Молоко сгущенное | Верховский МКЗ |
| Экзотик, Экзо ванильное черника-ежевика, Магнат, лесной орех, Торжество, пломбир, Золотой стандарт, пломбир 15 % | «Инмарко» |
| Пломбир с миндалем | ТМ «Сваля» |
| Венеция, торт-мороженое | «Метелица» |
| Пломбир ванильный | 1й хладокомбинат |
| Филевская лакомка, пломбир 15 % | ОАО «Айс-Фили» |
| Крем-брюле | ООО «Озерский комбинат» |
| Эскимо ванильный пломбир с шоколадом, в шоколадной глазури | ОАО «Новокузнецкий хладокомбинат» |
| Кашевар, мука гречневая | «Балтийская бакалея» |
| Смесь рисовая бесклейковинная | «ТД Диетпродукт» |
| Вермишель крахмальная | ВНИИ крахмалопродуктов |
| Рисовая лапша | «Сэн-Сой» |
| Макароны овощные | «МакМастер» |
| Боярский, балык | Кузбасс |
| Печень трески | «Сортланд» |
| Килька балтийская (пряный посол), банка | ЗАО «Балтийский берег» |
| Икра мойвы 3 (подкопченная) | СП «Санта Бремор» |
| Мясо крабовое охлажденное Vici, крабовые палочки охлажденные | ООО «БалтКо» |
| Говядина тушеная | МК «Салют» |
| Говядина тушеная | ООО «Хаме» |
| Черные коровы, говядина тушеная | АК «Снов» |
| Хаме, паштет из гусиной печени | ЗАО «Хаме фудс» |
| Докторская, колбаса | Царицыно |
| Докторская, колбаса | «Кронштадтский мясоперерабатывающий комбинат» |
| Докторская, колбаса | «Вегус» |
| Бородинская, колбаса сырокопченая | ООО «Черкизово – Кашира» |
| Доктор, колбаса | ОАО «Дмитровский МК» |
| Баварские с сыром, сосиски | «Пит-продукт» |
| Диетические сосиски | ООО ПК «Петербурженка» |
| Колбастер, сосиски индейка-свинина | ООО «Востряково-2» |
| Спецзаказ, колбаса полукопченая | «Рада» |
| Велком, Язык в желе натуральный Шейка к/в | ООО «МК «Павловская слобода» |
| Ветчина (индейка-свинина) | ООО «Востряково-2» |
| Пюре картофельное с зеленым луком б/п Пюре картофельное с мясными тефтелями б/п | «Си-Проджект» |
| Чипсы | Русская картошка |
| Хомка, картофельное пюре вкус сыра | ООО «Чипс ЛТД» |
| Верес, икра кабачковая | ЗАО «Агроэкопродукт» |
| Бондюэль, горошек зеленый | Бондюэль |
| ОАО «Хлебпром» |
| Изюминка, кекс Печенье с орехом кукурузное Рисовый хлеб с яблочным порошком | «ТД Диетпродукт» |
| Грата, хлебец из риса, гречки и кукурузы | «Грата» |
| Здоровей, хлебцы кукурузные | «Первый молочный комбинат» |
| Хлебцы рисовые | «Доктор Корнер» |
| Бакси, колечки кукурузные | ЧП Быков |
| Косичка, кукурузные палочки | ООО «Русский продукт» |
| Кукурузные хлопья, сахарная глазурь | ОАО «Пищевой комбинат Вологодский» |
| Хлопья рисовые и гречневые | ООО «Роса» |
| Хлопья гречневые | ООО «Агроальянс» |
| Дрожжи прессованные, брикет | «Комбинат пищевых продуктов» |
| Веселые ребята, томатная паста | Приморский пищевой комбинат |
| Все кетчупы | Хайнц |
| Кальве Баварский, кетчуп | «Юниливер СНГ» |
| Персона, кетчуп томатный Праздничный, майонез Домашняя, горчица | «Персона» |
| Слобода, майонез оливковый | г. Алексеевка |
| Кальве, майонез легкий | «Юниливер» |
| Провансаль, майонез | МЖК |
| KIKKOMAN, соус соевый легкий | ТК «Мистраль» |
| Ткемали, соус кисло-сладкий №2 | ТРЕСТ «В» S.A. Швейцария |
| Хрен столовый | «Бастион» |
| Остренькая, горчица | «ВГМЗ Сарептз» |
| Вегета, универсальная приправа | Хорватия |
| Приправа к плову | «ЗИОЛОПЕКС», Польша |
| Хубба бубба, жевательная резинка вкус сладкой клубники Juicy Fruit, жевательная резинка вкус киви, арбуза и груши Orbit, жевательная резинка, белоснежный фруктовый Orbit, леденцы без сахара | ООО «РИГЛИ» |
| Бон Пари, карамель вкус ягод | ООО «Нестле Россия» «Кондитерская фабрика «Камская» |
| Барбарис, карамель | Савинов |
| Взлетная и Лимонная карамель | «Красная Сибирь» |
| Шнеекоппе, карамель сливочная | Германия |
| Неженка, карамель с ароматом кокоса в белой глазури | ОАО «Воронежская КФ» |
| Сливочная колбаска, конфеты | «Пекарь» |
| Сливочный, зефир | ОАО «Ударница» |
| Зефир в шоколаде | Барнаульская КФ |
| Зефир | ООО «Хлеб-4» |
| Птичка снежная, суфле на основе фруктозы | ООО «Вишневогорская КФ» |
| Рузанна, конфеты клубника-сливки | ООО «Нестле Россия» |
| Конфеты клубника и сливки | ООО «Шоколадная страна» |
| Шармель, клюквенная пастила | ОАО «Ударница» |
| Фундук в шоколаде | «Марусино» |
| Миндаль в шоколаде | г. Озерцы |
| Гематоген «Русский» детский» | «Фармпро» |
| Meller, ирис с добавкой шоколад | ООО «Перфетти Ван Мелле» |
| Ирис плиточный, молочно-ореховый | ЧП Маров Е.С. |
| Nesquik, конфеты жевательные | КО «Россия» |
| Криоло Коркунов, конфеты, 150 г | «Одинцовская кондитерская фабрика» |
| Буренкино, конфета молочная | ООО «Рузская КФ» |
| Коровка, конфета Лада, халва тахинная Маска, конфеты | ОАО «Рот-Фронт» |
| Несквик, конфета с воздушным рисом | Фабрика «Алтай» Нестле |
| Левушка, конфеты с мягкой карамелью | ЗАО «КФ «Славянка» |
| Золотой степ, конфеты с орехом | ООО «Славянка плюс» |
| Сластена, конфеты | ОАО «Ударница» |
| Трюфель Аленка, шоколад молочный без добавок Золотой ярлык, какао | ОАО «Красный октябрь» |
| Макареш фруже, конфеты | ООО «Натуральный продукт» |
| Шоколад, помадно-сливочная начинка | ОАО «Бабаевский» |
| Несквик, батончик | ООО «КО «Россия» |
| Цитрус, конфеты | Фабрика им. Крупской |
| Вкус лета, конфеты | ООО «Алтай» |
| Бумба, мармелад Малиновый, мармелад | ОАО «Ударница» |
| Зебра, мармелад | ОАО «Бердский хлебокомбинат» |
| Бон пари, жевательный мармелад с фруктовым вкусом | Nestle |
| M&Ms;, молочный шоколад Dove, шоколад | «Марс» |
| Авторалли, молочный шоколад Особый, шоколад | Фабрика им. Крупской |
| Ritter sport, шоколад | Альфред Риттер ГмбХ & Ко |
| Диетический шоколад белый, молочный шоколад с начинкой из карамели, рисовыми хлопьями и лесным орехом | ООО «КФ «Русский шоколад» |
| Шнеекоппе, шоколад | Германия |
| Ёлочное украшение, фигурка шоколадная | ООО «МАК» |
| Алтайская, халва подсолнечная с арахисом | «Ювис» |
| Российский, какао-порошок | ООО «Вкус» |
| Нутелла, ореховая шоколадная паста | Ferrero |
| Паста десертная, молочно-шоколадная | «Академия шоколада» |
| Эдэм, джем из яблок | ООО «Лига плюс» |
| Джем абрикосовый | цех Рябинушка ОАО НИПП |
Автор: Сабук Татьяна Леонидовна врач-гигиенист, эпидемиолог
Глютен — что это и вреден ли он для здоровья человека? Продукты без глютена
Наша современность диктует свои правила и от некоторых новых тенденций здорового питания, простой обыватель может получить легкий шок.
Сейчас на просторах интернета широко обсуждаются различные безглютеновые диеты, а многие люди начитавших этой информации ищут, как и где можно купить хлеб без глютена. Можно понять, когда горячие дискуссии ведутся вокруг новинок рынка пищевой продукции таких, как ЗМЖ или протеины.
Но когда речь идет о вреде продуктов, которые люди употребляли тысячелетиями, тут нужно хорошо во всем разобраться.
Поэтому сегодня мы подробно поговорим о том, что такое глютен и почему он вреден? Действительно ли это вещество способно нанести вред организму человека или это все преувеличение.
Также вашему вниманию будет предоставлена таблица содержания глютена в злаковых культурах и список безглютеновых продуктов.
Что такое глютен
Наверняка очень многие из вас наслышаны об этом веществе, видели в магазинах отдельно выделенные полки с продуктами без глютена, даже появились специальные магазины, торгующие такой продукцией. Возникает вопрос, а может это и правда вредно, и производители заботятся о нашем здоровье и хотят нам помочь? Давайте подробнее разберемся, что это такое и с чем его едят.
Глютенэто естественный и натуральный белок растительного происхождения. По своим физико-химическим свойствам и показателям глютен — это обычная клейковина, которая содержится в практически любом зерновом сырье. Для клеток основного сырья, она дает клееподобную структуру. Для примера, если мука не будет содержать клейковину, то при замешивании она будет рассыпаться и из такой муки будет невозможно приготовить пироги или хлеб.В организме человека глютен выполняет незаменимую функцию, он является переносчиком всех витаминов А и витаминов группы В. Стоит сказать, что это его важная и основная функция. Являясь естественным природным белком, который никто искусственно не синтезировал, глютен необходим нашему организму и мы его всегда употребляли.
Если его искусственно убрать из всех продуктов растительного происхождения, то мы осознанно лишим себя полезных элементов в питании.
Замену этому полезному пептиду-транспортеру, который переносит витамины, в безопасном для человека виде, пока не нашли и не произвели.Интересный факт в том, что наш организм сам вырабатывает глютен. В связи с этим выходит замкнутый круг — как мы сможем очищать себя от этого белка? И снова возникает вопрос, если это вещество нужно нашему организму, то, как его употребление может причинить такой большой вред?
Какие продукты содержат глютен
Клейковина является сердцем растительной клетки. Она является основным белком, который формирует структуру клетки. Пептид содержат практически все растительные культуры, однако больше всего его содержание в таких продуктах:
- хлебобулочные изделия;
- все злаковые культуры (ячмень, рожь, пшеница);
- производные злаков (крупы, отруби, белая мука, клетчатка, каши).
Содержит ли глютен овсянка? Да! Этот продукт на 100% глютенсодержащий. Поэтому при непереносимости этого вещества, хлопья и каши из овсянки употреблять нельзя.
| Название продукта питания | Содержание белка на 100 г. | Содержание глютена на 100 г. |
| Пшеничная мука | 10 — 14 г. | 3 -5 г. |
| Ячмень (перловка) | 11 -12 г. | 2.2 – 2.8 г. |
| Ржаная мука | 9 – 10 г. | 2 – 2.5 г. |
| Овес | 10 — 11 г. | 2 – 2.2 г. |
| Пшено | 10 – 11 г. | 1.5 – 1.7 г. |
| Спельта | 10-15 г. | 0.3 – 1 г. |
Хотите узнать тайну? Так вот, из-за добавления растительного белка, глютен содержится даже в колбасных изделиях и консервах. Небольшой его процент есть даже в мясном сырье. Так что всем приверженцам строгой безлютеновой диеты, придется сидеть, практически, на одной воде, там этого вещества точно нет.
Норма глютена, которая необходима для организма, стоит понять, что это величина не контролируемая. Ее определяет норма потребления человеком растительного белка. А уже в нем заложена фиксированная природой норма содержания этого вещества. Кстати, его там совсем немного.
Куда «добавляют» глютен
В намеренных количествах этот пептид в продукты не добавляют, так как это экономически не выгодно производителям. Как было написано выше, глютен содержится в растительном сырье, вот его то, и добавляют при производстве различных продуктов питания.
Например, растительный белок добавляется в дешевые сорта сосисок, а в нем и содержится глютен. Но растительный белок им искусственно не заменяют, так как дорого выйдет.
Сейчас на упаковках многих пищевых товаров указано «продукты без глютена». К сожалению, придется вас огорчить, его полностью на 100% не убирают. Даже, если производитель пытается его убрать, то до конца сделать этого не получится, так как произойдет разрушение клетки продукта.
Ввиду этих обстоятельств, производители могут убрать его только частично. А затем, чтобы сохранился технологический состав продукта, в него добавляется жир. Это необходимо для того, чтобы продукт смешать и склеить. Но при этом его калорийность будет намного выше.
Надпись «Без глютена» не означает меньше калорий! Скорее продукт содержит их много больше, чем вы думаете!
Сам по себе этот пептид практически не обладает никакой калорийностью. А вот для того, чтобы безглютеновая мука склеилась, в нее добавляют много жира, растительного или животного происхождения.
Для этого, как правило, применяют недорогой растительный жир. Для примера, в обычном подсолнечном масле 99,9 г жира, при калорийности этого продукта 900 ккал (на 100 г).
В результате этих действий значительно увеличивается калорийность продукта. Это важно знать тем, кто думает, что диета без глютена для похудения, может помочь сбросить лишние килограммы.
Как же тогда вышло, что пошли эти разговоры о его вреде и полном исключении из рациона питания? Да так же, как и большинство остальных мифов — о вредном холестерине, смерти от соли и прочее.
Это обычный рекламный ход, позволяющий производителям выпускать новые виды продукции по завышенным ценам.
Чаще всего эта реклама используется, чтобы привлекать внимание покупателей к новым товарам на рынке.
Можно сделать вывод, что вся эта мода на безглютеновую продукцию пошла потому, что это в определенный момент стало выгодно нашим производителям. Ведь наши родители, да и мы в детстве, даже не слышали о таком веществе и кушали натуральные продукты, ничем не обработанный хлеб из нормальной муки и были здоровы!Глютен – польза и вред
Многие приверженцы здорового питания утверждают, что глютен это очень вредное вещество в продуктах. На чем же основаны их доводы и чем именно он вреден? По их мнению, и утверждениям, при попадании в желудок, глютен склеивает ворсинки желудка. Это способствует плохому усвоению пищи и тому, что человек худеет, утомляется и все в этом духе.
На самом же деле, существует небольшой процент людей, которые страдают редким заболеванием — целиакия. Этот недуг сопровождается очень сильным хроническим расстройством желудка, потерей веса, упадком сил и прочими неприятными симптомами.
Именно у людей больных целиакией — аллергия на глютен и им он противопоказан к употреблению, так как действительно может причинить вред их здоровью.Это заболевание, которое нужно наблюдать у врача, и придерживаться строго прописанной им диеты. Стоит заметить, что непереносимость глютена может определить только врач.Безглютеновая диета может быть назначена только врачом!
Каков процент заболевания населения целиакией в России, достоверных и точных данных нет. По США, было выяснено, что 0,5-1% от всех живущих там людей имеет предрасположенность к этому или им болеет. Однако и эта статистика может вызывать сомнения, это лишь приблизительные данные.
Некоторые источники утверждают, что глютен негативно влияет на развитие мозга. Здесь все как раз наоборот, ведь для хорошего функционирования и развития мозга необходимы витамины группы В, которые дают ему питание и стимулируют иммунную систему.
Передозировка глютеном – это также, очередной придуманный миф.Подумайте сами, чтобы получить его передозировку, нужно съесть огромного количество, какого либо продукта. А кто из вас может за один раз съесть 20 кг манной каши или 16 батонов хлеба? Я думаю, что это никак не возможно для нормального человека.
Целиакия — болезненная аллергия на глютен
Иммунная система некоторых людей воспринимает вещество глютен, как своего рода аллерген и заставляет организм человека с ним «бороться». В первую очередь страдает пищеварительная система, так как глютен поступает с пищей в желудок. Это нарушает работу функций кишечника, снижается уровень углеводов, витаминов, минералов и жиров.
Аллергия на глютен это болезнь, которую назвали — целиакия. Она встречается в среднем у 1% населения — это, примерно на 100 -150 людей один человек болен этим недугом. У людей, которые страдают этой болезнью даже употребление самых небольших доз глютена (0.1 г) может вызвать очень серьезную пищевую аллергию с довольно неприятными симптомами.Принято считать, что непереносимость организмом глютена, это заболевание генетическое, сходное с непереносимостью лактозы. Вероятнее всего, если у ваши родители или близкие родственники больны целиакией, то и вы тоже ей подвержены. В таком случае, всю жизнь вам придется придерживаться строгой безглютеновой диеты назначенной врачом.
| Злаковые и производные из них | мука пшеничная, ржаная и выпечка из них; каши – ячневая, перловая, овсянка, манка; хлопья – пшеничные, ячменные, овсяные, кукурузные (содержащие солодовый экстракт). |
| Мясо(производства мясокомбинатов либо магазинов) | фарш (не домашний); колбасы полукопченые, копченые, вареные; сардельки, сосиски, рубленая ветчина; любые полуфабрикаты, которые прошли переработку; консервы мясные. |
| Рыба | любые консервы в соусе томатном. |
| Молочные продукты и яйца | майонез фабричный; йогурт; сырки глазированные. |
| Напитки | детские соки в коробках; напитки ячменный либо кофейный; напиток из какао, состоящий из многих компонентов. |
| Сладости | любые шоколадки и конфеты (содержащие вафли, солод, крошку вафельную, муку пшеничную); восточные сладости; сосательные конфеты типа чупа-чупс; карамели и конфеты с начинкой; повидло; любые сладости непроверенного производства. |
| Приправы | сложные и многокомпонентные (включающие муку или солод); томатные соусы и кетчуп. |
| В детском питании | продукты с содержанием зерновых хлопьев (пшеничные, манные, овсяные, ячневые) рекомендуется исключить. К ним относятся кашки типа «4 или 7 злаков», или «смешанные злаки». детские мясные и овощные консервы с добавками манки или зерновой муки. |
| Спиртное | в пиве (из-за содержания солода), ликерах, водке. |
Симптомы аллергии на глютен
Многие первичные симптомы непереносимости глютена связанны с нарушением работы пищеварительной системы:
- расстройство и вздутие живота;
- постоянные диареи;
- частые расстройства желудка.
Вторичные симптомы аллергии на это вещество:
- головные боли;
- ухудшение обмена веществ;
- снижение иммунитета;
- выпадение волос.
Стоит учитывать то, что симптомы недуга не всегда ярко выражены и диагностика целиакии чаще всего бывает затруднена. Поэтому многие больные этим недугом, даже не знают о своей болезни, и выявить ее наличие может только хороший врач.
Непереносимость глютена у детей
Аллергическая реакция и непереносимость глютена может проявиться у малышей в самом раннем возрасте.
Продукты без глютена
Как оказалось, этот пептид содержит даже те продукты, которые считаются чистой клетчаткой — яблоки, морковь, свекла, капуста, бананы. Хотя процент содержания этого вещества в них разный. Если в зерновых и бобовых культурах глютен имеет основное свойство. То овощи, содержат его очень мало, и он идет, как не основной, а сопутствующий белок.
Даже в случае, когда доктор прописывает пациенту безглютеновую диету, в ней идет не полное исключение продуктов, а только дозированная и строгая норма каждодневного употребления. Ведь, как писалось выше, глютен абсолютно исключить невозможно.
В таблице представлены продукты питания, которые можно употреблять людям больным целиакией. Но делать это нужно только по назначению лечащего врача.
В этом список включены крупы без содержания глютена (или же с малым его количеством) рыбные продукты, мясные изделия и напитки.
Хлеб без глютена обычно готовится в сочетании 70% цельнозерновой муки и 30% крахмалов. Такую муку лучше приготовить дома самостоятельно из миндаля, гречи, кукурузы, риса, пшенки и других разрешенных круп. Вы можете экспериментировать и делать различные варианты комбинации, пока найдете свою любимую муку.
Крахмал для хлеба можно брать картофельный, рисовый, кукурузный. Его можно смешивать в любых сочетаниях. Главное надо помнить о процентом соотношении муки и крахмала, когда будете готовить хлеб.
Заключение
Глютен — это абсолютно естественный, натуральный природный растительный белок. И если при осмотре в поликлинике у вас не обнаружено патологий в виде аллергии на это вещество, а в вашей медицинской карте не написано заболевание целиакия, то можете, есть любые продукты содержащие глютен, совершенно спокойно. Они не причинять никакого вреда для вашего организма.
Можно сделать вывод, что нужно и можно употреблять в пищу натуральные продукты, то, что дает нам матушка — природа и не засорять свои мозги ненужными ограничениями!Будьте здоровы!
