Буженина что это такое


Буженина — что это такое? Рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Буженина — что это такое? Это кусок мяса без косточки, покрытый аппетитной корочкой со специями. Этот деликатес появился на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название — «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.

История возникновения названия

«Буженина — что это такое, и откуда пошло такое оригинальное название блюда?» — спрашивают наши современники. По одной из версий, название уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Местные кулинары так умели приготовить мясо, что молва об их шедеврах разошлась далеко за пределы места проживания, а блюдо получило характерное название.

Вторая версия гласит о том, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина».

Буженина в кулинарии

Что это такое — буженина и какое место она занимает в кулинарии, хотят узнать многие гурманы. Ответ будет прост: это замечательное блюдо, которое может подаваться в любом виде — и горячем, и холодном. Буженина является автономной закуской, презентуемой в виде мясной нарезки. Из нее можно сделать очень вкусные и оригинальные бутерброды, можно использовать в салатах, добавлять в солянку. При наличии огромного желания и кулинарной фантазии этот шедевр способен украсить как праздничный, так и повседневный стол.

Отличие буженины от ветчины, окорока или карбонада

Все эти блюда отличаются изумительным вкусом, который может поразить даже самого требовательного гурмана. Но разница между ними все-таки есть. Для того чтобы понять различие, необходимо рассмотреть каждое блюдо по отдельности.

Буженина — что это такое? Это большой кусок запеченной свинины без кости. Необходимым условием является наличие жировых прослоек. Если присутствует косточка, ее необходимо удалить. Буженина проходит обработку, затем отстаивается некоторое время. Это дает возможность мясу стать более сочным и насыщенным по вкусу.

Ветчина. Это кусок мяса из окорока или задней лопатки. Допускается приготовление ветчины из свинины, говядины, телятины, курицы и дичи. Разница между ветчиной и бужениной заключается в способе приготовления. Ветчину готовят способом варения, копчения, варения с копчением и копчения с запеканием.

Карбонад. Это мясное блюдо, которое должно содержать минимальное количество жира. Для его приготовления подойдет вырезка из спины тушки животного, которая отличается отсутствием жировой прослойки (в карбонаде ее должно быть не более пяти миллиметров). Готовится при помощи пара или сухого тушения.

Срок хранения блюда

Приготовленная буженина в духовке, фото которой можно рассмотреть в статье, имеет свой срок хранения. Продукт хранится в холодильнике не более пяти дней. Если есть желание, буженину можно заморозить в сухой морозилке. Таким образом, срок ее хранения может быть увеличен до трех месяцев. Если приходится покупать готовый продукт, необходимо воспользоваться следующими советами:

буженина в вакуумной упаковке хранится до трех недель;

перед покупкой необходимо внимательно прочитать информацию о дате на упаковке (обратить внимание на адрес производителя, состав продукта, способы производства и т. д.);

буженина в пищевой пленке хранится не более пяти дней;

качественное мясо будет иметь розовый или светло-серый цвет;

буженина должна иметь круглую или овальную форму;

присутствие зеленого оттенка свидетельствует о порче буженины;

на срезе продукта не должно быть костей, прожилок или каких-либо повреждений;

прослойки сала должны быть белого цвета, присутствие желтого оттенка сигнализирует о том, что буженина была приготовлена из старого мяса;

в состав качественного продукта должны входить исключительно мясо и специи без примесей искусственных добавок.

Полезные свойства

В запеченной в духовке домашней буженине присутствует масса полезных веществ. Она может быть приготовлена из разных типов мяса, пользу от которых предлагается рассмотреть ниже:

Свинина. В ней находятся цинк, магний, селен, лизин, витамин В12. Такие минералы, как цинк и магний, активно участвуют в кровообращении, а также усиливают мужскую потенцию. Лизин помогает формировать и укреплять кости. Витамин В12, селен и кислоты оказывают благотворное влияние на гормональный фон и нервную систему. Человек перестает мучиться бессонницей, у него повышается настроение. Постоянное (но умеренное) потребление свиной буженины положительно отразится на здоровье.

Говядина. В нее входят витамины группы В, а также А, С и Е. В кусочке буженины из говядины также содержатся цинк, йод, медь, железо, калий, кальций, фосфор и натрий. Рекомендуется детям и пожилым людям, страдающим гипертонией и сахарным диабетом, а также лицам с нарушением пищеварительной системы.

Курица или индейка. В них содержится масса полезных элементов, но главное — это присутствие чистого белка. Такая буженина не содержит жира и является диетической, что способствует сохранению веса в норме.

Вредные свойства

Запеченная буженина в домашних условиях в духовке может причинить и немало вреда организму человека. В первую очередь речь идет о свином продукте, который отличается высокой калорийностью и может спровоцировать ожирение (ни в коем случае нельзя злоупотреблять). Индивидуальная непереносимость некоторых компонентов может вызвать аллергию. Жирные прослойки негативно отразятся на людях, которые страдают панкреатитом. Большое количество холестерина вызовет проблемы сердечно-сосудистой системы.

Не столь безопасна и буженина из говядины. Пуриновые соединения способны отложиться в виде мочевой кислоты и спровоцировать развитие подагры, остеохондроза и т. д. Также стоит обращать особое внимание на состав (если покупается готовая буженина), поскольку недобросовестные производители часто добавляют в деликатес вредные добавки, которые могут вызвать серьезные осложнения.

Маринады, приправы и специи

Ни один рецепт того, как приготовить буженину в домашних условиях, не обойдется без наличия специй. Наиболее востребованными и распространенными являются черный и красный перец, чеснок, горчица и тимьян. Можно также использовать:

имбирь;

лавровый лист;

паприку;

майонез;

майоран;

карри;

мускатный орех;

гвоздику;

хрен.

Даже при самой сильной любви к специям не рекомендуется ими злоупотреблять. Слишком пряный маринад не позволит мясу продемонстрировать свой настоящий вкус. Достаточно выбрать немного специй, чтобы добавить блюду пикантную нотку, а перебор в этом случае будет только мешать насладиться истинным вкусом кулинарного шедевра.

Советы по приготовлению

Во время приготовления буженины из свинины по рецепту необходимо придерживаться некоторых правил. Это поможет максимально оптимизировать работу и сделать вкус необычайно изысканным.

Температура духовки должна быть не ниже 220 градусов.

В среднем на один килограмм мяса необходим один час приготовления.

Для запекания мяса рекомендуется приобрести специальную антипригарную посуду. Также подойдет обычный противень.

Мясо можно готовить в фольге или рукаве для запекания.

Если буженина готовится из говядины или телятины, ее стоит обложить кусочками сала.

Чтобы говядина или телятина стали сочнее, рекомендуется сделать небольшие разрезы и положить в них сало.

Если мясо чрезмерно жесткое или толстое, можно воспользоваться шприцем с соляным раствором, которым нужно обколоть поверхность.

Для получения сочного мяса необходимо окунуть кусок в кипяток на несколько секунд. Благодаря этому действию белки свернутся, и мясные соки сохранятся.

Классическая буженина

Для приготовления блюда по этому рецепту понадобится приблизительно 1,5 килограмма мяса, 350 грамм сала, немного чеснока, моркови, черного перца и соли. Классический рецепт буженины из свинины выглядит следующим образом.

На поверхности мяса сделать небольшие надрезы.

Чеснок и морковку порезать прямоугольниками.

Вложить овощи в надрезы на мясе.

Натереть кусок мяса солью и перцем.

Сало порезать небольшими кусочками (два миллиметра).

Положить будущую буженину в рукав для запекания.

Сверху на мясо положить кусочки сала (половину).

Перевернуть мясо вместе с рукавом так, чтобы сало оказалось внизу.

Покрыть вторую поверхность мяса салом.

Запекать буженину в течение трех часов при температуре сто шестьдесят градусов.

Вкусная буженина в фольге

Для этого рецепта понадобится килограмм свинины, крупная головка чеснока, две чайных ложки готовой горчицы, черный и красный перец, тимьян, соль. Рецепт буженины из свинины в фольге выглядит следующим образом:

Мясо промыть водой и тщательно просушить с помощью полотенца.

Чеснок порезать дольками.

Специи совместить и перемешать.

Обвалять чеснок в специях.

Добавить в специи с чесноком соль из расчета: на один килограмм мяса — одна чайная ложка соли.

Сделать проколы на поверхности мяса.

Вставить чеснок со специями в дырочки от проколов.

Натереть мясо оставшимися специями.

Обмазать мясо горчицей.

Положить кусок в холодильник на 12 часов (положив его в кастрюлю и накрыв крышкой).

Достать мясо из холодильника, оставить на один час при комнатной температуре.

Переложить мясо на кусок фольги и плотно завернуть, чтобы не было дырочек.

Буженину из свинины в фольге переложить на противень и поставить в холодную духовку.

Через десять минут небольшой огонь увеличить до ста восьмидесяти градусов.

Выпекать полтора часа.

Затем снизить температуру до ста шестидесяти градусов и оставить на пятнадцать минут.

Выключить духовку и оставить мясо остывать.

Через полтора-два часа достать свинину, освободить ее от фольги и поставить на ночь в холодильник.

Получится холодная закуска, которую подают с хреном.

Мясо в фольге с морковкой

Для приготовления мяса по этому рецепту понадобится килограмм свинины, две небольшие морковки, небольшая головка чеснока, приправа для шашлыка и соль. Пошаговый рецепт буженины в фольге выглядит следующим образом:

Морковь и чеснок порезать дольками.

Мясо промыть и вытереть насухо полотенцем.

Сделать на мясе надрезы.

Поочередно шпиговать кусок мяса морковью и чесноком, предварительно обмакнув их в соль.

Посолить свинину и посыпать приправой для шашлыка.

Завернуть мясо в фольгу так, чтобы не было отверстий.

Разогреть духовку до ста восьмидесяти градусов.

Налить на противень воды, чтобы фольга не пригорала.

Поставить буженину запекаться в течение двух часов.

Самый простой способ приготовления буженины

Для приготовления буженины из свинины в духовке в фольге понадобится кусочек мяса весом в один килограмм, три зубчика чеснока, половина чайной ложки черного молотого перца, восемь горошин черного перца горошком и чайная ложка соли. Пошаговая инструкция выглядит так:

Мясо промыть и насухо вытереть полотенцем.

Чеснок нарезать длинными дольками.

Сделать надрезы на всей поверхности мясного кусочка.

В каждый из надрезов вложить по кусочку чеснока и горошине перца.

Обмазать весь кусок солью с молотым перцем.

Положить мясо в фольгу, плотно ее завернуть.

Духовку разогреть до двухсот градусов.

Поставить мясо в разогретую духовку и выпекать в течение двух часов.

Нежная буженина

Это очень сочная и нежная буженина. Рецепт этого маринада можно использовать для приготовления мяса на барбекю или в духовке. Необходимо запастись такими ингредиентами, как филейная вырезка свинины (500 грамм), соль, специи для гриля, розмарин, тимьян, базилик (специи можно выбирать по вкусу) и оливковое масло. Пошаговый рецепт буженины выглядит следующим образом:

Помыть кусок мяса и вытереть его насухо при помощи полотенца.

Натереть его специями для гриля и солью.

Поместить мясо в емкость, полить оливковым маслом.

Сделать несколько проколов по всей поверхности свинины.

Оставить свинину мариноваться в течение суток (или около того).

Периодически переворачивать мясо и дополнительно прокалывать его вилкой.

Привязать к мясу ниткой свежие листья розмарина, тимьяна, базилика.

Плотно завернуть кусочек в несколько слоев фольги.

Поставить запекаться в разогретую до двухсот градусов духовку.

Через сорок минут развернуть фольгу.

Поставить открытый кусочек мяса запекаться еще на двадцать минут для придания ему аппетитной корочки.

Дать буженине остыть, снять с нее листочки или веточки.

К приготовленной буженине можно подать любой соус. В качестве гарнира можно использовать картофель или любые виды круп, не рекомендуется забывать об овощах. Из алкогольных напитков больше всего подходит красное вино. Порадуйте своих домочадцев, они будут в восторге. Приятного аппетита!

Маруся Кот 29 Декабря, 2018

woman.rambler.ru

Буженина

Буженина – традиционное блюдо славянской кухни. Первые письменные упоминания об этом популярном на Руси блюде относят нас к XVI веку. Тогда для ее приготовления использовали свинину, баранину, а жители северных окрестностей – медвежатину. Меж тем, классикой принято считать буженину из куска запеченной свинины.

Что такое буженина

Попросту говоря, буженина – это кусок запеченного мяса. Но что значит это название и чем отличается блюдо от других видов мясной продукции?

Буженина, как уже было сказано, блюдо с многовековой историей. Считается, что его придумали восточнославянские племена, жившие в верховье реки Западный Буг. Нестор Летописец утверждал, что эти люди не испытывали проблем с пищей, в частности мяса у них всегда было вдоволь (особенно кабаньего). А одним из самых распространенных продуктов у бужан была засоленная или копченая свинина. Считается, что местные кулинары создавали из мяса настоящие шедевры, но особенно вкусным у них получалось запеченное. Вот и закрепилось за любимым блюдом бужан характерное название – буженина.

Правда, существует и другая версия происхождения этого названия. Согласно иной теории, этот мясной продукт раньше называли вужениной (от старославянского слова «вудить» – коптить, вялить). Со временем название трансформировалось в более привычную нам «буженину».

Какая из этих версий правдивая, пусть спорят историки и филологи. А гурманы тем временем наслаждаются нежным и сочным мясом. Тем более нечто похожее на славянскую буженину есть у австрийцев, канадцев, британцев (правда, они запекают преимущественно нешпигованную говядину) и балканцев (пекут свинину со шкурой).

Как готовили в древние времена

Древнеславянские кулинары готовили буженину из свиного окорока без кости. Но на куске обязательно должно было быть немного сала, которое придавало готовому блюду сочность. Свиной окорок натирали смесью из специй и соли, шпиговали чесноком и салом, а затем запекали, не забывая при этом поливать мясо образовавшимся соком. И с тех пор способ приготовления буженины не особо изменился. Скорее изменилось мясо и используемые специи. А вместо печи и костров появились более умные приспособления.

Из чего готовят ныне

Классическая буженина – это, конечно же, задняя часть тушки, окорок или ошеек свинины. Реже для запекания берут биток на косточке, но в этом случае блюдо получается довольно сухим. И обязательное требование: мясо для правильной буженины должно иметь сальные прожилки.

Правда, некоторые предпочитают более постные варианты блюда – из говядины или телятины. Но в таком случае, дабы избежать пересушивания, мясо обкладывают салом (лучше брать небольшие ломтики), а также шпигуют его чесноком со свиным жиром. Но технология запекания буженины из свинины и телятины практически не отличается. Нашпигованную телятину сначала обжаривают на большом огне до образования корки (это предотвратит потери влаги), и только затем запекают.

Еще один вариант запеченного деликатеса – из баранины или медвежатины. Но выбирая для готовки именно эти продукты, нелишним будет предварительно замариновать мясо (маринад уберет специфический запах и улучшит структуру). В качестве маринада для медвежатины, как правило, берут подкисленную воду, а подготовленный кусок запекают с можжевельником. Для улучшения вкуса баранины подойдет кефирный маринад, а вместо традиционной чесночно-сальной «начинки» лучше взять кедровые орешки, брынзу и базилик.

Любители птицы придумали свой диетический вариант буженины – из индейки или курицы. Но ценители красного мяса отказываются признавать такое блюдо бужениной.

Пищевая ценность и полезные свойства

Классический вариант из свинины – это прекрасный источник магния, цинка, лизина, селена, витамина В12 и других полезных компонентов. А это значит, что запеченное мясо может служить не только высокоэнергетической пищей (калорийность на 100 г – в пределах 500 ккал), но и лекарством. К примеру, диетологи говорят, что в умеренных количествах запеченная свинина активизирует выработку важных для жизнедеятельности гормонов, избавляет от плохого настроения, укрепляет кости и даже повышает потенцию. Конечно, достичь таких результатов одноразовой трапезой, наверное, не получится, но при регулярном появлении свинины на обеденном столе можно рассчитывать на положительные изменения в состоянии здоровья.

Но любителям телячьей (говяжьей) буженины не стоит отчаиваться. Говяжье мясо не уступает свинине по содержанию полезных компонентов, а по некоторым показателям даже сохраняет лидерство. Ломтик запеченной нашпигованной телятины – это целый спектр витаминов и минералов на тарелке: витамины А, C, Е, группы В, а также внушительное содержание меди, железа, калия, йода, цинка, кальция, фосфора и натрия. Кстати, этот более диетический вариант блюда советуют детям, лицам с нарушением пищеварения, пожилым, а также гипертоникам и диабетикам.

Ну и наиболее «легкий» вариант продукта – из индейки или курицы. В таком случае «на выходе» получается чистый белок, без вредных жиров и со сниженной калорийностью.

Впрочем, в любом случае буженина – это самый безопасный продукт из обработанного мяса. Поскольку даже покупная она не содержит «химии» и приготовлена полезным способом.

Опасность буженины

Чем вкуснее блюдо, тем труднее бывает остановиться «в рамках», которые диетологи очерчивают как «не злоупотреблять». И буженина – одно из первых блюд в этом списке. Учитывая довольно высокую калорийность мяса, то в рационе людей с ожирением, повышенным холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями оно должно появляться в маленьких порциях и нечасто. Это предостережение в первую очередь касается классического варианта – из жирной свинины.

Но злоупотреблять шпигованной говядиной также небезопасно. Пурины, входящие в состав этого вида мяса, повышают уровень мочевой кислоты, а это уже может быть опасным для людей с остеохондрозом или подагрой. Кстати, диетологи советуют за один присест употреблять не больше 70 г продукта.

Ну и самая главная опасность буженины паразиты и бактерии. Первая опасность возможна, если мясо было не до конца пропеченное. Вторая – если хранится при неправильной температуре или истек ее срок годности.

Как правильно выбирать готовую буженину

Конечно, лучшая буженина – это буженина, приготовленная самостоятельно из отборного куска мяса. Но современный ритм жизни не всегда позволяет тратить несколько часов на приготовление еды. В таких случаях спасает супермаркет. Но отправляясь за запеченным мясом в магазин, важно знать, как правильно выбрать буженину.

Совет 1. Для начала существенно обратить внимание на упаковку. Она может быть вакуумной или из обычной пищевой пленки. Сразу же отметим, если нет 100-процентной уверенности в высоком качестве продукта, от буженины в пищепленке лучше отказаться. На таком товаре, как правило, отсутствуют указания о сроке годности, составе, производителе. Но и вакуумный вариант также лучше не брать, если на нем отсутствует эта информация. Второе требование к вакуумной упаковке – отсутствие повреждений.

Совет 2. Теперь пришло время обратить внимание на цвет мяса. Оно должно быть от светло-розового до светло-серого оттенка. Любые цветовые отклонения говорят о нарушениях техники приготовления или старости продукта.

Совет 3. Сало – важный элемент готового блюда, но жирная прослойка не должна превышать 3 см. Также важно оценить цвет сала – оно не должно быть желтым.

Совет 4. Свежий продукт – это кусок правильной овальной или круглой формы.

Совет 5. Важное «испытание» – состав буженины. В списке ингредиентов не должно быть ничего, кроме мяса, соли, специй и чеснока. Любые «Е» свидетельствуют, что продукт далек от натурального. Лучше всего, если на упаковке будет указано, что продукт изготовлен по ГОСТу.

Совет 6. Проверить качество мяса можно и с помощью кипятка. Если ломтик распадается в воде на волокна – продукт несвежий.

Сколько времени может храниться

Вкусная буженина домашнего приготовления, скорее всего, надолго в холодильнике не задержится. Но все же, если есть необходимость, готовое мясо можно хранить в морозилке примерно 30 дней. В холодильнике (в пленке или кастрюле) домашняя буженина может продержаться не более 5 суток, а покупная в вакуумной пленке – не более 21 дня.

Рецепт правильной буженины

Сегодня трудно сказать, какой рецепт буженины является правильным. Ведь вариантов приготовления этого блюда, наверное, столько, сколько поваров, которые готовят его. Одни предпочитают мариновать «сырье» в майонезе, растительном масле, меде или горчице. Другие выдерживают продукт в соли или томатно-солевой смеси. Третьи только обкатывают нашпигованное мясо в смеси из соли, перца и пряных трав. Есть варианты соусов на основе мяты, сухого вина или пива. И каждый повар считает именно свой рецепт самым правильным, а мясо по нему вкуснее других.

Но что бы ни делали с филе перед непосредственной готовкой, правила запекания одинаковые для всех. Первое и самое важное – не пересушить буженину. Поэтому готовят блюдо долго (в расчете 60 минут на каждый килограмм мяса), в фольге или чугунной форме (чтоб сохранить соки). Еще одна общая рекомендация: готовить блюдо лучше за несколько дней до праздника – выдержанный запеченный кусок будет более сочным и вкусным.

Приготовление буженины. Пошаговое руководство:

  1. Кусок мяса промыть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем.
  2. Замариновать в специях, оставить на 12 часов.
  3. Острым ножом сделать прорезы в мясе, в каждый «карманчик» положить ломтик чеснока и по желанию сала.
  4. Завернуть в фольгу, плотно обмотав мясо. Выложить на противень или в чугунную форму, на дно налить немного воды. Выпекать до готовности (по технологии мясо придется «томить» не менее часа).
  5. Лучше если мясо будет остывать медленно, в собственном соку.

Вариации на тему буженины

Свиная с имбирем

Для этого рецепта понадобится свиное мясо, а для придания вкуса – чеснок, перец, имбирь, горчица, соль и лавровый лист. Филе натереть солью и перцем, сделать в куске «кармашки», в которые положить половинку зубца чеснока и кусочек лаврового листа. Маринад приготовить из измельченного чеснока и имбиря, горчицы и соли. Натереть мясо смесью и перед запеканием оставить на ночь в холодильнике. Подавать порционными кусками с оливками и листьями салата.

Говяжья с морковью

По этому рецепту буженина получается не только вкусной, но и красивой. Кусок говядины натереть солью и перцем. В нескольких местах сделать прорезы, в которые вложить кружочки сырой моркови и чеснок. На ночь мясо оставить в маринаде из уксуса, воды измельченного имбиря, кориандра, розмарина, шафрана, соли. Подавать с кисло-сладким соусом.

Телячья нежная

Кусок телятины натереть солью с измельченным имбирем, в «карманчики» положить чернослив без косточек. Для маринада смешать сок лимона и вишни, подогреть на пару, добавить в смесь измельченный имбирь, соль, шафран. Мариновать мясо не менее 12 часов. Готовый охлажденный продукт подавать ломтиками с клюквенным соусом.

Из индейки в вине

Филе индейки на ночь замариновать в смеси из белого вина (предварительно немного подогреть), кориандра, розмарина, шалфея, соли. Запекать в рукаве или плотно обмотав фольгой. Хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.

Буженина служит полезной альтернативой жареному мясу. Она подойдет в качестве праздничного блюда или питательного перекуса. А если вместо традиционной свинины использовать мясо индейки, получится превосходное диетическое блюдо. Полезные свойства лакомства напрямую зависят от вида мяса, выбранного в качестве сырья. Но в любом случае буженина – это отличный источник белков, натрия, витаминов группы В и других важных для здоровья компонентов.

foodandhealth.ru

Буженина

Буженина – это праздничное, почти эпическое блюдо. Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей. Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием… Мы решили собрать в одном месте все рецепты приготовления буженины – от старинных, традиционных до современных, «продвинутых». Но рецептов с майонезом, уж извините, не будет. Если вам так уж хочется приготовить мясо под майонезом, сделайте домашний соус, состоящий из яиц, масла и положенных приправ. Благо рецептов домашнего майонеза на нашем сайте множество.

Выбирая мясо для буженины, покупайте по возможности домашнюю свинину. Для буженины подойдёт окорок, но лучше всего выбрать шейку – в ней тонкие прослойки жира, которые не дают мясу высохнуть. Классический рецепт приготовления буженины – самый долгий. Но и результат получается отличный!

Буженина классическая

Взвесьте кусок мяса. Тщательно промойте и высушите. Для рассола: на 1 л воды – 65 г соли. Кусок мяса должен быть покрыт рассолом полностью. Отдельно заварите душистый рассол: 500 мл воды вскипятите с душистым и чёрным перцем, лавровым листом и пряными травами по вашему вкусу. Остудите и влейте в посудину с замоченным мясом. Поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 5 суток. По прошествии этого времени снова взвесьте мясо – оно должно стать тяжелее примерно на 30%. Если этого не произошло, то прошприцуйте кусок тем же процеженным рассолом при помощи большого одноразового шприца, рассчитав его количество. То есть, 3-килограммовый кусок в конце замачивания в идеале должен весить не менее 4 килограммов. Далее следует мясо запечь. Вы можете либо обвалять мясо в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. Для сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. Для обмазки смешайте ржаную муку с водой для получения густого теста. Обработанное сухим или влажным способом мясо уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60°С, на 30 минут. Затем увеличьте нагрев до 80°С и подержите мясо ещё 30 минут. А затем поставьте температуру на 110°С и запекайте буженину в течение 2 часов. Готовое мясо остудите. Для большего аромата кусок мяса перед запеканием можно прошпиговать кусочками моркови и чеснока, обвалянными в чёрном перце.

Буженина запечённая

Кусок мяса весом не менее 1,5 кг помойте и обсушите. Налейте в кастрюлю примерно полтора литра воды, добавьте 1 ст.л. ароматных трав, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, соли столько, чтобы маринад был слегка пересолен, 2-3 лавровых листа. Вскипятите маринад и остудите. Положите в него мясо и поставьте на ночь в прохладное место. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Наутро достаньте мясо из маринада, натрите молотым перцем и сделайте проколы острым тонким ножом. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока. Уложите мясо в рукав для запекания, положите лавровый лист и прочно завяжите концы рукава. Рукав должен быть длиннее куска мяса сантиметров на 20 с каждой стороны, иначе он может лопнуть. Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-190°С, на час. Затем рукав разрежьте и подержите ещё минут 15, чтобы буженина зарумянилась.

Буженина с имбирём

Кусок мяса промойте, вытрите насухо и натрите чёрным перцем и солью. 4-5 зубчиков чеснока выдавите через пресс, смешайте с 2-3 см натёртого корня имбиря, добавьте 1 ч.л. сухого розмарина. Полученной смесью натрите мясо, положите его в пакет и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день заверните мясо в несколько слоёв фольги, положите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Время рассчитывается так: на каждые 500 г мяса – 20 минут запекания, плюс 20 минут на весь кусок. Остудите.

Буженина в духовке с чесноком

Мясо обмойте и обсушите. 2 моркови нарежьте толстой соломкой длиной 3-4 см. Очистите головку чеснока и нарежьте зубчики на 2-3 части. Для обмазки выдавите через пресс 2 головки чеснока, добавьте 2 ст.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. соли, 6-8 измельчённых лавровых листов и 1 ч.л. нерафинированного оливкового масла. Нашпигуйте мясо полосками моркови, кусочками чеснока и горошинами душистого перца. Затем обмажьте кусок чесночной смесью и оставьте мариноваться на 4-6 часов. После этого заверните мясо в несколько слоёв фольги и положите в духовку, разогретую до 180°С, на 2 часа. Остудите.

Буженина жареная (по книге г-жи Коломийцевой) Вымойте окорок, обсушите и отверните кожу. Наколите в сало гвоздику, натрите кусок солью и верните кожу на место. Положите окорок на противень кожей вниз. Нарежьте свиное сало полосками длиной 2-3 см и толщиной 1 см. Головку чеснока почистите и нарежьте зубчики на дольки. Обваляйте сало и чеснок в молотом чёрном перце и нашпигуйте мясо. Жарьте в горячей духовке, поливая выделяющимся соком и жиром. Остудите.

Приготовить буженину можно и без духовки. Счастливые обладатели мультиварок и аэрогрилей сумели адаптировать рецепты приготовления буженины и готовят чудесное мясо без духовок.

Буженина в мультиварке

Ингредиенты:

1 кг свиной шейки, ½ ч.л. чёрного молотого перца, ½ ч.л. паприки, ½ ч.л. куркумы, ¼ ч.л. молотого чили, ½ ч.л. зерновой горчицы, 4-5 зубчиков чеснока, 1,5 ст.л. раст. масла.

Приготовление:

Сделайте рассол – на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст. масло и перемешайте. Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.

Буженина в аэрогриле

Кусок свинины весом 1,5-2 кг промойте и обсушите. Приготовьте маринадную заправку: пучок укропа, головку чеснока, 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. соли измельчите в блендере до однородности. Полученной смесью смажьте мясо и оставьте мариноваться 2-3 часа в тепле или поставьте его на ночь в холодильник. Затем уложите мясо в аэрогриль, выставите температуру 235°С и запекайте 60-80 минут. Остудите.

Буженину можно не только запекать, но и отваривать. Этот вариант хорош для тех, у кого нет ни духовки, ни чудес техники вроде мультиварки. К тому же этот способ удобен тем, что мясо не пересушивается и не пригорает.

Буженина с горчицей варёная

Кусок мяса весом примерно 1 кг промойте, обсушите и обваляйте в смеси специй для мяса. Затем обмажьте мясо горчицей, посыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите буженину в течение часа. Готовую буженину остудите, не вынимая из пакетов, положите на ночь в холодильник.

Буженина варёная с травами в пиве

Промытый кусок свинины заверните в марлю и уложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте горсть пряных трав, доведите до кипения и проварите мясо на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем воду с травами слейте, выньте мясо из марли и снова положите в кастрюлю. Залейте 1 л пива, так чтобы оно покрыло мясо на 1-2 см, поставьте кастрюлю на огонь и, как только пиво начнёт закипать, убавьте огонь до минимума и томите в течение 2 часов под крышкой. После этого добавьте в кастрюлю 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4-5 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 1 ч.л. ягод можжевельника, ½ ч.л. гвоздики и 1 ст.л. соли. Накройте крышкой и томите ещё примерно час. Дайте мясу полностью остыть в отваре. Затем заверните в марлю и подвесьте, чтобы оно обсохло. Не вынимая мясо из марли, заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь. Только после этого буженину можно подавать на стол.

Буженину можно приготовить и так: сначала отварить кусок мяса в воде с добавлением ароматных трав и специй, а затем запечь его, обмазывая специальными составами, которые придадут мясу пикантности.

Буженина варёно-запечённая

Положите свиной окорок с кожей в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль, морковь, репчатый лук, лук-порей, семена кориандра, корицу, горошины чёрного и душистого перца по вкусу и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 2-2 ½ часов, периодически снимая пену. Если вода выкипит, долейте кипятка. Полученный бульон слейте и сохраните для приготовления других блюд, а мясо остудите и снимите кожу. Подкожный жир надрежьте ножом крест-накрест и нашпигуйте всё мясо гвоздикой. Это мясо готово к запеканию. Теперь разогрейте духовку до 170-190°С. Приготовьте глазурь по вкусу, смажьте мясо и поставьте его запекаться, периодически смазывая его глазурью. Выпекайте мясо от 20 до 35 минут, смотря по величине куска, затем остудите и подайте с зеленью и гарниром.

Персиковая глазурь: 1 стак. персикового джема, 2 ст.л. острой горчицы.

Глазурь из коричневого сахара: 1 стак. коричневого сахара, 2 ст.л. мёда, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. сладкой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. воды. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и прогрейте на среднем огне до получения однородной массы. Проварите на медленном огне примерно 1 минуту.

Глазурь с виски: ⅓ стак. коричневого сахара, ⅓ стак. виски, 1 ст.л. апельсиновой цедры, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ¼ молотой гвоздики. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и проварите на среднем огне минут 15 до загустения. Глазурь с виски и апельсиновым соком: 1 стак. мёда, ½ стак. патоки (опционально), ½ стак. виски, ¼ стак. апельсинового сока, 2 ст.л. сладкой горчицы. Мёд и патоку растопите на среднем огне, добавьте остальные компоненты, перемешайте и вскипятите.

Глазурь с колой: ½ стак. жидкого мёда, ½ стак. коричневого сахара, ½ стак. колы, 1 ст.л. сладкой горчицы, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотой корицы. Соедините все компоненты в кастрюльке, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая. Глазурь с пивом: 1 стак. коричневого сахара, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сухой горчицы, 2 ст.л. красного винного уксуса, пиво – столько, чтобы получилась гладкая паста.

Глазурь с консервированными ананасами: 1 маленькая банка консервированных ананасов, ¼ стак. коричневого сахара, ¼ стак. мёда. Слейте жидкость с ананасов, возьмите ¼ стак. сиропа, смешайте с остальными ингредиентами в кастрюльке и проварите на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Закрепите кусочки ананасов на поверхности мяса при помощи зубочисток, поставьте мясо в духовку и запекайте, смазывая глазурью, в течение 30 минут.

Вот такие разные рецепты. Попробуйте приготовить буженину (или не совсем буженину), ведь это намного вкуснее и полезнее магазинной колбасы! Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

буженина - это... Что такое буженина?

буженина

     (белорус.) Отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола (см.), подается с горчицей и хреном.

      Буженина приготавливается только из молодой свинины, из окорока, вырезки или из поясничной части подсвинка. Обычно берется кусок весом не менее 3 кг, с кожей.

      Подготовка и приготовление. Кожу выскоблить, отвернуть (не срезая окончательно!) и нашпиговать мясо под кожей поглубже салом и чесноком, а его поверхность натереть солью с черным перцем и воткнуть в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики (пряности). Затем закрыть кожу, крепко обвязать кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями!) и поставить вариться на 3 часа. Варить сразу в кипятке, на умеренном огне, с пряностями так, чтобы буженина вначале целиком была покрыта водой, под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимать пену! Воду ни в коем случае не подливать.

      Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 петрушка-корень и зелень, 8 лавровых листов, 6-8 зерен ямайского (душистого) перца, 10-12 зерен черного перца; соль добавить через полтора-два часа после начала кипения, из расчета 1/2 ч. ложки на каждые 2 кг мяса.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Холодная закуска из крупного куска молодой свинины, отваренной со специями. Берут часть из окорока, вырезки или из поясничной части весом не менее 3 кг, с кожей. Кожу выскабливают, отворачивают (не срезая окончательно) и шпигуют мясо под кожей, стараясь проникнуть поглубже, салом и чесноком. Поверхность мяса натирают солью с черным перцем, втыкают в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики.

      Затем кусок накрывают кожей и крепко обвязывают кусок буженины шпагатом (бумажный и синтетический не использовать) и опускают в кипяток. Варят на умеренном огне 3 часа, с пряностями (вначале буженина полностью должна быть покрыта водой) под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимают пену. Воду ни в коем случае не подливают.

      Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 корень и зелень петрушки, 8 лавровых листов, 6 - 8 зерен ямайского (душистого) перца, 10 - 12 зерен черного перца.

      Соль добавляют через полтора-два часа после начала кипения из расчета 0,5 ч. ложки на каждые 2 кг мяса, подается с горчицей и хреном.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     свинина, запеченная крупным куском в духовке, используется для холодных закусок

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Буженина

Буженина - свинина, запеченная крупным куском в духовке, используется для холодных закусок.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

dic.academic.ru

Буженина - что это такое? Рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Буженина - что это такое? Это кусок мяса без косточки, покрытый аппетитной корочкой со специями. Этот деликатес появился на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.

История возникновения названия

«Буженина - что это такое, и откуда пошло такое оригинальное название блюда?» - спрашивают наши современники. По одной из версий, название уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Местные кулинары так умели приготовить мясо, что молва об их шедеврах разошлась далеко за пределы места проживания, а блюдо получило характерное название.

Вторая версия гласит о том, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина».

Буженина в кулинарии

Что это такое - буженина и какое место она занимает в кулинарии, хотят узнать многие гурманы. Ответ будет прост: это замечательное блюдо, которое может подаваться в любом виде - и горячем, и холодном. Буженина является автономной закуской, презентуемой в виде мясной нарезки. Из нее можно сделать очень вкусные и оригинальные бутерброды, можно использовать в салатах, добавлять в солянку. При наличии огромного желания и кулинарной фантазии этот шедевр способен украсить как праздничный, так и повседневный стол.

Все эти блюда отличаются изумительным вкусом, который может поразить даже самого требовательного гурмана. Но разница между ними все-таки есть. Для того чтобы понять различие, необходимо рассмотреть каждое блюдо по отдельности.

  • Буженина - что это такое? Это большой кусок запеченной свинины без кости. Необходимым условием является наличие жировых прослоек. Если присутствует косточка, ее необходимо удалить. Буженина проходит обработку, затем отстаивается некоторое время. Это дает возможность мясу стать более сочным и насыщенным по вкусу.
  • Ветчина. Это кусок мяса из окорока или задней лопатки. Допускается приготовление ветчины из свинины, говядины, телятины, курицы и дичи. Разница между ветчиной и бужениной заключается в способе приготовления. Ветчину готовят способом варения, копчения, варения с копчением и копчения с запеканием.
  • Карбонад. Это мясное блюдо, которое должно содержать минимальное количество жира. Для его приготовления подойдет вырезка из спины тушки животного, которая отличается отсутствием жировой прослойки (в карбонаде ее должно быть не более пяти миллиметров). Готовится при помощи пара или сухого тушения.

Срок хранения блюда

Приготовленная буженина в духовке, фото которой можно рассмотреть в статье, имеет свой срок хранения. Продукт хранится в холодильнике не более пяти дней. Если есть желание, буженину можно заморозить в сухой морозилке. Таким образом, срок ее хранения может быть увеличен до трех месяцев. Если приходится покупать готовый продукт, необходимо воспользоваться следующими советами:

  • буженина в вакуумной упаковке хранится до трех недель;
  • перед покупкой необходимо внимательно прочитать информацию о дате на упаковке (обратить внимание на адрес производителя, состав продукта, способы производства и т. д.);
  • буженина в пищевой пленке хранится не более пяти дней;
  • качественное мясо будет иметь розовый или светло-серый цвет;
  • буженина должна иметь круглую или овальную форму;
  • присутствие зеленого оттенка свидетельствует о порче буженины;
  • на срезе продукта не должно быть костей, прожилок или каких-либо повреждений;
  • прослойки сала должны быть белого цвета, присутствие желтого оттенка сигнализирует о том, что буженина была приготовлена из старого мяса;
  • в состав качественного продукта должны входить исключительно мясо и специи без примесей искусственных добавок.

В запеченной в духовке домашней буженине присутствует масса полезных веществ. Она может быть приготовлена из разных типов мяса, пользу от которых предлагается рассмотреть ниже:

  • Свинина. В ней находятся цинк, магний, селен, лизин, витамин В12. Такие минералы, как цинк и магний, активно участвуют в кровообращении, а также усиливают мужскую потенцию. Лизин помогает формировать и укреплять кости. Витамин В12, селен и кислоты оказывают благотворное влияние на гормональный фон и нервную систему. Человек перестает мучиться бессонницей, у него повышается настроение. Постоянное (но умеренное) потребление свиной буженины положительно отразится на здоровье.
  • Говядина. В нее входят витамины группы В, а также А, С и Е. В кусочке буженины из говядины также содержатся цинк, йод, медь, железо, калий, кальций, фосфор и натрий. Рекомендуется детям и пожилым людям, страдающим гипертонией и сахарным диабетом, а также лицам с нарушением пищеварительной системы.
  • Курица или индейка. В них содержится масса полезных элементов, но главное – это присутствие чистого белка. Такая буженина не содержит жира и является диетической, что способствует сохранению веса в норме.

Вредные свойства

Запеченная буженина в домашних условиях в духовке может причинить и немало вреда организму человека. В первую очередь речь идет о свином продукте, который отличается высокой калорийностью и может спровоцировать ожирение (ни в коем случае нельзя злоупотреблять). Индивидуальная непереносимость некоторых компонентов может вызвать аллергию. Жирные прослойки негативно отразятся на людях, которые страдают панкреатитом. Большое количество холестерина вызовет проблемы сердечно-сосудистой системы.

Не столь безопасна и буженина из говядины. Пуриновые соединения способны отложиться в виде мочевой кислоты и спровоцировать развитие подагры, остеохондроза и т. д. Также стоит обращать особое внимание на состав (если покупается готовая буженина), поскольку недобросовестные производители часто добавляют в деликатес вредные добавки, которые могут вызвать серьезные осложнения.

Маринады, приправы и специи

Ни один рецепт того, как приготовить буженину в домашних условиях, не обойдется без наличия специй. Наиболее востребованными и распространенными являются черный и красный перец, чеснок, горчица и тимьян. Можно также использовать:

  • имбирь;
  • лавровый лист;
  • паприку;
  • майонез;
  • майоран;
  • карри;
  • мускатный орех;
  • гвоздику;
  • хрен.

Даже при самой сильной любви к специям не рекомендуется ими злоупотреблять. Слишком пряный маринад не позволит мясу продемонстрировать свой настоящий вкус. Достаточно выбрать немного специй, чтобы добавить блюду пикантную нотку, а перебор в этом случае будет только мешать насладиться истинным вкусом кулинарного шедевра.

Советы по приготовлению

Во время приготовления буженины из свинины по рецепту необходимо придерживаться некоторых правил. Это поможет максимально оптимизировать работу и сделать вкус необычайно изысканным.

  1. Температура духовки должна быть не ниже 220 градусов.
  2. В среднем на один килограмм мяса необходим один час приготовления.
  3. Для запекания мяса рекомендуется приобрести специальную антипригарную посуду. Также подойдет обычный противень.
  4. Мясо можно готовить в фольге или рукаве для запекания.
  5. Если буженина готовится из говядины или телятины, ее стоит обложить кусочками сала.
  6. Чтобы говядина или телятина стали сочнее, рекомендуется сделать небольшие разрезы и положить в них сало.
  7. Если мясо чрезмерно жесткое или толстое, можно воспользоваться шприцем с соляным раствором, которым нужно обколоть поверхность.
  8. Для получения сочного мяса необходимо окунуть кусок в кипяток на несколько секунд. Благодаря этому действию белки свернутся, и мясные соки сохранятся.

Классическая буженина

Для приготовления блюда по этому рецепту понадобится приблизительно 1,5 килограмма мяса, 350 грамм сала, немного чеснока, моркови, черного перца и соли. Классический рецепт буженины из свинины выглядит следующим образом.

  1. На поверхности мяса сделать небольшие надрезы.
  2. Чеснок и морковку порезать прямоугольниками.
  3. Вложить овощи в надрезы на мясе.
  4. Натереть кусок мяса солью и перцем.
  5. Сало порезать небольшими кусочками (два миллиметра).
  6. Положить будущую буженину в рукав для запекания.
  7. Сверху на мясо положить кусочки сала (половину).
  8. Перевернуть мясо вместе с рукавом так, чтобы сало оказалось внизу.
  9. Покрыть вторую поверхность мяса салом.
  10. Запекать буженину в течение трех часов при температуре сто шестьдесят градусов.

Вкусная буженина в фольге

Для этого рецепта понадобится килограмм свинины, крупная головка чеснока, две чайных ложки готовой горчицы, черный и красный перец, тимьян, соль. Рецепт буженины из свинины в фольге выглядит следующим образом:

  1. Мясо промыть водой и тщательно просушить с помощью полотенца.
  2. Чеснок порезать дольками.
  3. Специи совместить и перемешать.
  4. Обвалять чеснок в специях.
  5. Добавить в специи с чесноком соль из расчета: на один килограмм мяса – одна чайная ложка соли.
  6. Сделать проколы на поверхности мяса.
  7. Вставить чеснок со специями в дырочки от проколов.
  8. Натереть мясо оставшимися специями.
  9. Обмазать мясо горчицей.
  10. Положить кусок в холодильник на 12 часов (положив его в кастрюлю и накрыв крышкой).
  11. Достать мясо из холодильника, оставить на один час при комнатной температуре.
  12. Переложить мясо на кусок фольги и плотно завернуть, чтобы не было дырочек.
  13. Буженину из свинины в фольге переложить на противень и поставить в холодную духовку.
  14. Через десять минут небольшой огонь увеличить до ста восьмидесяти градусов.
  15. Выпекать полтора часа.
  16. Затем снизить температуру до ста шестидесяти градусов и оставить на пятнадцать минут.
  17. Выключить духовку и оставить мясо остывать.
  18. Через полтора-два часа достать свинину, освободить ее от фольги и поставить на ночь в холодильник.
  19. Получится холодная закуска, которую подают с хреном.

Для приготовления мяса по этому рецепту понадобится килограмм свинины, две небольшие морковки, небольшая головка чеснока, приправа для шашлыка и соль. Пошаговый рецепт буженины в фольге выглядит следующим образом:

  1. Морковь и чеснок порезать дольками.
  2. Мясо промыть и вытереть насухо полотенцем.
  3. Сделать на мясе надрезы.
  4. Поочередно шпиговать кусок мяса морковью и чесноком, предварительно обмакнув их в соль.
  5. Посолить свинину и посыпать приправой для шашлыка.
  6. Завернуть мясо в фольгу так, чтобы не было отверстий.
  7. Разогреть духовку до ста восьмидесяти градусов.
  8. Налить на противень воды, чтобы фольга не пригорала.
  9. Поставить буженину запекаться в течение двух часов.

Самый простой способ приготовления буженины

Для приготовления буженины из свинины в духовке в фольге понадобится кусочек мяса весом в один килограмм, три зубчика чеснока, половина чайной ложки черного молотого перца, восемь горошин черного перца горошком и чайная ложка соли. Пошаговая инструкция выглядит так:

  1. Мясо промыть и насухо вытереть полотенцем.
  2. Чеснок нарезать длинными дольками.
  3. Сделать надрезы на всей поверхности мясного кусочка.
  4. В каждый из надрезов вложить по кусочку чеснока и горошине перца.
  5. Обмазать весь кусок солью с молотым перцем.
  6. Положить мясо в фольгу, плотно ее завернуть.
  7. Духовку разогреть до двухсот градусов.
  8. Поставить мясо в разогретую духовку и выпекать в течение двух часов.

Нежная буженина

Это очень сочная и нежная буженина. Рецепт этого маринада можно использовать для приготовления мяса на барбекю или в духовке. Необходимо запастись такими ингредиентами, как филейная вырезка свинины (500 грамм), соль, специи для гриля, розмарин, тимьян, базилик (специи можно выбирать по вкусу) и оливковое масло. Пошаговый рецепт буженины выглядит следующим образом:

  1. Помыть кусок мяса и вытереть его насухо при помощи полотенца.
  2. Натереть его специями для гриля и солью.
  3. Поместить мясо в емкость, полить оливковым маслом.
  4. Сделать несколько проколов по всей поверхности свинины.
  5. Оставить свинину мариноваться в течение суток (или около того).
  6. Периодически переворачивать мясо и дополнительно прокалывать его вилкой.
  7. Привязать к мясу ниткой свежие листья розмарина, тимьяна, базилика.
  8. Плотно завернуть кусочек в несколько слоев фольги.
  9. Поставить запекаться в разогретую до двухсот градусов духовку.
  10. Через сорок минут развернуть фольгу.
  11. Поставить открытый кусочек мяса запекаться еще на двадцать минут для придания ему аппетитной корочки.
  12. Дать буженине остыть, снять с нее листочки или веточки.

К приготовленной буженине можно подать любой соус. В качестве гарнира можно использовать картофель или любые виды круп, не рекомендуется забывать об овощах. Из алкогольных напитков больше всего подходит красное вино. Порадуйте своих домочадцев, они будут в восторге. Приятного аппетита!

fb.ru

Буженина в домашних условиях

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит — как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками: — Да, мясо!

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то — скрепя сердце («потому что неправильно это»), а кто-то с легкостью необыкновенной («мой вкус — мой господин»). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки — не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть — будет и предложение.

Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько «свободных» от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.

Что здесь есть: 5 рецептов буженины, чтобы выбрать

Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.

Подробнее

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

Ингредиенты к рецепту буженина в фольге

  • свинина умеренной жирности – 1 кг;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • сушеный тимьян – 1 ч. л;
  • готовая горчица (острая или на ваш вкус) – 2 ч. л.
  • молотый черный и красный перец – по 0,5 ч. л;
  • соль – 1 ч. л.

Как приготовить в фольге вкусную домашнюю буженину

Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.

Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.

Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).

Дольки чеснока обваляйте в специях.

Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).

Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.

Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.

Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.

В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).

Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.

Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.

Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.

При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.

Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.

Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.

НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом — наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.

Ингредиенты к рецепту маринованной буженины

  • свинина полтора килограмма
  • имбирь (корень) 2 см
  • горчица 2 столовые ложки
  • чеснок 5 + 4 долек
  • соль, черный молотый перец

Как замариновать и запечь буженину в имбирно-горчичном соусе

Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.

Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей.  Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.

Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.

Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

Дальше пойдут «несвинные» рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, ЗДЕСЬ  и ТУТ вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе — здоровая еда.

Буженина из телятины

Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.

Ингредиенты к рецепту

  • молодая телятина 1 кг. (можно заменить говядиной, свининой)
  • соль, чеснок
  • перцовая смесь, или смесь для запекания мяса
  • лавровый лист
  • оливковое масло или майонез

Как приготовить телячью буженину

Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.

Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.

Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.

Салат с бужениной

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент — фасоль: так что это супербелковое блюдо.

Ингредиенты к салату

  • буженина (нежирная) 250 грамм
  • красная консервированная фасоль 200 грамм
  • белая консервированная фасоль 200 грамм
  • красный лук 1 штука
  • маринованные огурцы 2 штуки
  • зеленый лук перья – 30 грамм
  • несколько веточек кинзы
  • бальзамический уксус 1 столовая ложка
  • сахарный песок 1 чайная ложка без горки
  • оливковое масло 2 столовые ложки
  • черный молотый перец, морская соль по вкусу

Как приготовить салат с бужениной и фасолью

Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.

Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.

Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте. Приятного аппетита!

Буженина из индюшки

«Облегченный», диетический  вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут — все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты к рецепту

  • филе индейки 600-800 грамм
  • дольки чеснока 3 штуки
  • соль чайная ложка
  • паприка пол чайной ложки
  • растительное масло 2 столовые ложки
  • для маринада:
  • сахарный песок 0,5 столовые ложки
  • вода 200 миллилитров
  • соль 1 столовая ложка

Как приготовить диетическую буженину из индейки

Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.

Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.

Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.

Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.

Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.

© Волшебная Еда.РУ

volshebnaya-eda.ru


Смотрите также