Консоме что это такое чем едят


Что такое консоме, как его правильно приготовить

26 мая 2017 5788

Красивое и звучное слово «консоме» имеет французское происхождение, но переводится как «продолжительная варка». Что это такое?

Консоме — это мясной бульон, который после продолжительного процесса варения становится насыщенным, крепким, но при этом цвет его светлый, практически прозрачный. Для приготовления бульона используют нежирные сорта мяса: говядину, телятину, иногда курицу.

Некоторые кулинары готовят так называемый «двойной» консоме. Смысл заключается в том, что сначала варится бульон на мясной кости, а затем кость извлекают и помещают куски чистого мяса, которое проваривают до полной готовности.

Ранее, консоме было популярным блюдом в ресторанах французской и русской кухни. Подавали его с различными видами гарниров, ветчиной и с пирогами с мясной начинкой. Но вскоре оно пропало из меню, поскольку его посчитали вредным для здоровья.

И все-таки, консоме не исчезло бесследно. В последнее время оно возобновляет свою востребованность в «мире блюд». Заказать его можно в ресторанах соответствующей кухни или же приготовить в домашней обстановке. Далее пойдет речь о вариантах приготовления консоме, кулинарных секретах и способах подачи.

Особенности приготовления консоме

Как и любое кулинарное творение, консоме имеет ряд особенностей, позволяющих приготовить блюдо вкусным.

  1. Первое, на что нужно обратить внимание — это выбор мяса. Именно мясо придает вкус бульону. Лучше отдать предпочтение свежему или же охлажденному виду. В таких кусках дольше сохраняются полезные компоненты, а самое главное вкус. Но, если мясо для консоме Вы приобрели замороженное, то для получения насыщенного и ароматного бульона необходимо правильно его разморозить. Для этого есть два варианта: либо поместить замороженный продукт в камеру холодильника, либо, предварительно промыв мясо под теплой водой, положить его в посуду с крышкой и оставить его до полной разморозки. Многие, для более быстрого эффекта, кладут мясо на продолжительное время в холодную воду или же пользуются микроволновкой. Это в корне неправильно, поскольку мясо, при такой разморозке, потеряет все свои полезные свойства;
  2. Для хорошего консоме подойдет не каждый мясной кусок. Идеальными вариантами считаются оковалок и кострец. Мясо этих вырезок наиболее мягкое, в нем меньше прожилок. Перед варкой мясо моют, обрезают пленку. Варить лучше цельный кусок, это поспособствует вкусовой насыщенности;
  3. Правильная варка консоме заключается в том, что подготовленный кусок мяса укладывают в кастрюлю, которую заполняют холодной водой и ставят варить на медленный огонь в течении 2 часов. Образовавшуюся в процессе варки пенку убирают ложкой. Если ее оставить, то она превратится в комочки и осядет, что испортит вид бульона;
  4. После завершения варки бульон процеживают и получают его в чистом виде;
  5. Подают консоме, как в горячем, так и холодном виде. Иногда добавляют желатин для придания большей вязкости.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
питьевая вода - 2 литра
кость мясная говяжья - 1 шт.
морковка - 1 шт.
лук - 2 шт.
стебель сельдерея - 2 шт.
зелень укропа и петрушки - 0,5 пучка
корень петрушки - 1 шт.
растительное масло - 50 мл
соль - по вкусу
яичные белки - 2–3 шт.
фарш говяжий - 300 г
Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 43 Ккал

Постоянные эксперименты в кулинарном искусстве практически отодвинули на второй план извечную классику. Это касается и консоме, который сейчас можно встретить исполненным во множественных вариантах: на рыбе, фруктах, овощах.

Однако классический вариант консоме — это основа большинства блюд. Да и рецепт его приготовления прост в исполнении.

А теперь переходим к приготовлению:

  1. Говяжью косточку хорошо промывают, помещают в кастрюлю и заливают чистой водой. Отправляют на сильный огонь и ждут закипания. Появившуюся пену на поверхности бульона убирают по возможности всю. Как только бульон закипит, дать ему прокипеть пару минут, а затем убавить огонь до медленного уровня и оставить будущее консоме томиться;
  2. Лук, морковь, сельдерей и корешки нарезаются крупно и обжаривают на масле до приобретения золотистого цвета. Как только овощи поджарятся, их бросают в бульон;
  3. Через 2 часа бульон выключают и остужают естественным путем. На остывшем бульоне легко собрать скопившийся жир;
  4. После, консоме опять ставят на огонь до закипания, а потом томят в течении 30 минут. По прошествии полчаса достают кость, овощи, а сам бульон процеживают;
  5. Процеженный консоме снова кипятят и выкладывают в него смесь вытяжки: фарш, смешанный с белками. Сваренный фарш вытянет все компоненты из бульона, которые придают ему темный оттенок;
  6. Теперь снова процеживают бульон, только в этот раз через сложенную в несколько раз марлю. Фарш убираем, его можно использовать в другом блюде;
  7. В чистый бульон добавляют овощи. Он полностью готов для подачи.

Рецепт из телятины

Понадобится:

  • телятина с костью — 800 г;
  • чистая вода — 2,5–3 литра;
  • морковь — 1 шт;
  • лук — 1 шт;
  • лист лаврушки — 1–2 шт;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • соль, перец горошком.

Консоме с телятиной подают с сухариками, для приготовления которых понадобится:

  • французский багет — 1 шт;
  • сыр твердых сортов — 100 г;
  • приправа для бульона — 0,5 ч. л;
  • оливковое масло;
  • соль.

Время готовки — 3 часа.

Калорийность — 220 кКал.

Процесс приготовления:

  1. Мясо моют и помещают в холодную воду для вымачивания на полчаса. После отделяют мясо от кости;
  2. Закладывают мясо и кость в кастрюлю, наливают воду и помещают на огонь — закипать. Не стоит оставлять мясо самостоятельно вариться, поскольку в скором времени на поверхности воды появится пенка — сок мяса, которую нужно снимать;
  3. В кастрюлю добавляют половину очищенной моркови и лука, соль, перец и лавровый лист. Убавляют огонь до минимума и оставляют консоме до окончания готовности;
  4. На сковороде поджаривают часть лука и моркови;
  5. Пока консоме томиться под крышкой, готовят гарнирные гренки: багет режут кубиками и рассыпают кусочки на противень, застланный бумагой. Кусочки сбрызгивают маслом, солью, приправой и отправляют в духовку сушиться. Как только сухарики будут почти готовы, их посыпают натертым сыром и вновь отправляют в духовку до расплавления сыра;
  6. Готовый бульон процеживают и уже в очищенный консоме добавляют мясо и зажарку;
  7. Консоме подают в суповой тарелке, к нему подают гренки на отдельной посуде.

Томатный консоме

Нестандартный подход в приготовлении — это приготовление блюда из помидоров.

Что понадобится:

  • томаты — 1 кг;
  • лук шалот — 3 головки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • базилик — 2–3 веточки;
  • майонез, соль, перец — по вкусу;
  • оливковое масло.

Готовится блюдо не долго — 25–30 минут.

Калорийность — 75 кКал.

Шаги приготовления:

  1. Лук и чеснок мелко нарезают;
  2. Выкладывают их в кастрюлю, добавляют 1 ст. л. оливкового масла и ставят томиться на слабый огонь;
  3. Тем временем подготавливают помидоры: моют и на обдают крутым кипятком, чтобы лучше отделить шкурку. Мякоть натирают на терке и отправляют в кастрюлю, солят;
  4. В кастрюлю выкладывают майонез и порезанные стебли базилика;
  5. Огонь усиливают и варят 10 минут;
  6. Периодически помешивая, пробуют на соль и при необходимости досаливают. Добавляют перец и измельченные листья базилика;
  7. При необходимости добавляют немного воды;
  8. Проваривают еще 5 минут и консоме из томатов готов.

С чем едят блюдо

В классическом варианте, а так же в ином исполнении, бульон хорошо сочетаем:

  • с фрикадельками;
  • с профитролями с мясной или паштетной начинкой;
  • с пирожками с мясом;
  • с жаренными грибами;
  • с гренками;

Все дополнения подаются на отдельных тарелках.

Кроме того, вкусным дополнение будут следующие гарниры:

  • соломка сельдерея и лука порея;
  • свежая зелень;
  • макаронные изделия;
  • блинчики;
  • яйца–пашот.

Секреты кулинаров

Опытные кулинары знают, как сделать консоме наиболее вкусным. Воспользоваться этими секретами можно и в домашней кухне.

  1. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока, в процессе варки, в бульон. Это поможет сделать мясо более нежным, а вкус консоме приобретет необычную кислинку;
  2. Для придания бульону аппетитного аромата и золотистого цвета, ближе к завершению варки положите в кастрюлю с консоме немного чистой луковой шелухи (достаточно будет с одной луковицы) или половинку средней моркови;
  3. Если есть необходимость осветлить бульон, то для этого в готовый горячий консоме добавляют смесь из 2 белков и говяжьего или куриного фарша. Все это проваривают в бульоне минут 15, а потом консоме повторно процеживают.

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Консоме - что это такое? Особенности приготовления консоме

Консоме. Что это такое? Наверняка многие хозяюшки слышат это название впервые. Консоме – это слово французского происхождения, которое означает «варить долго». Другими словами, это достаточно крепкий и солёный бульон, который готовится особым способом. Сначала отваривают кости, затем в этом же бульоне готовят мясо (морепродукты, овощи, дичь), приправляя различными специями, пряностями и травами.

Главной особенностью этого блюда является то, что перед окончанием варки консоме необходимо осветлить. Как? Мы вам сейчас и расскажем.

К сожалению, на сегодняшний день это блюдо мало знакомо в нашей стране, поэтому мы хотим предложить вам несколько вариантов приготовления этого замечательного французского супа. Но перед этим кратко ознакомимся с историей.

Немного истории

В России это блюдо появилось в 19 веке, его подавали к обеду на стол самой Екатерине II.

Интересно и то, что именно с этого супа началась история консервации продуктов. В начале 18 века во Франции проходил конкурс на самый лучший способ хранения продовольствия. Это нужно было для того, чтобы обеспечить долго хранящимися продуктами французскую армию. Победил на этом конкурсе Николя Аппер, который доказал, что бульон дольше сохраняется в прокипяченных и плотно закрытых ёмкостях. Поэтому, задаваясь вопросом - консоме, что это такое, знайте, что это блюдо самым первым стало поставляться в герметичных упаковках.

Консоме, рецепт которого довольно прост, побалует не только ваших родных за обеденным столом, но и придётся по вкусу неожиданно нагрянувшим гостям. Для приготовления этого замечательного супчика нам понадобится:

- телячья кость;

- филе телятины;

- яйца – 2 шт.;

- лук – 2 шт.;

- зелень (укроп, петрушка);

- корень сельдерея;

- гвоздика;

- соль.

Процесс приготовления

В кастрюлю наливаем 2 литра воды и помещаем туда телячью кость, дожидаемся закипания, подсаливаем и готовим на слабом огне 20-30 минут. Пока бульон варится, нарезаем телятину на небольшие кусочки. По истечении указанного времени процеживаем наш будущий супчик несколько раз. Снова ставим на плиту и выкладываем туда кусочки телятины. Дожидаемся закипания, вынимаем мясо, бульон процеживаем. Ставим на плиту, добавляем телятину, мелко нарезанный репчатый лук, гвоздику, корень сельдерея по вкусу и варим не больше получаса. После этого берём яйца и отделяем желток от белка. Последние взбиваем в мисочке и аккуратно вводим в бульон. Варим ещё 20 минут. Снова процеживаем. Для подачи выкладываем кусочки мяса в тарелку, заливаем консоме и посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!

Консоме из курицы получается ароматным и очень нежным на вкус. Для его приготовления нам понадобится:

- куриные кости – 400 г;

- куриное филе – 500 г;

- репчатый лук – 1 шт.;

- морковь – 1 шт.;

- яйцо куриное – 2 шт.;

- батон или батег – 3-4 кусочка;

- зелень;

- 2 веточки сухого хрена;

- соль.

Теперь процесс приготовления консоме.

Что это такое, мы уже разобрались, теперь приступим к непосредственному процессу готовки замечательного изысканного блюда. Итак, тщательно промываем куриные кости, очищаем от грязи морковь, с лука снимаем кожуру. Кладём все ингредиенты на дно кастрюли и заливаем водой. Добавляем сухой хрен, закрываем крышкой и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, подсаливаем и варим на слабом огне в течение 1,5 часа. Сваренный бульон процеживаем, взбиваем белки, в блендере измельчаем филе до однородности. К куриной смеси добавляем белок, перемешиваем и аккуратно вводим всё в наш будущий супчик. Варим ещё 5 минут, процеживаем. Готовое консоме посыпаем зелёнью, подаём со слегка обжаренным багетом. Приятного аппетита!

Спаржевый французский супчик с запеченным болгарским перцем

Консоме из спаржи и грибов получается необычайным, а запеченный перец добавит этому блюду живописности и изысканности. Для приготовления супчика нам понадобится:

- куриные кости – 500 г;

- куриное филе – 500 г;

- яйца -2 шт.;

- грибы (шампиньоны) - 200 г;

- спаржа – 150 г;

- болгарский жёлтый перец;

- петрушка;

- сливочное масло – столовая ложка;

- соль.

Процесс приготовления консоме.

Суп варится на куриных косточках, поэтому для начала мы их хорошенько промываем и размещаем на дне кастрюли. Заливаем водой, подсаливаем, закрываем крышкой, доводим до кипения и провариваем в течение 30 минут. В это время очищаем перец и запекаем его в фольге в течение 15-20 минут.

Побеги спаржи тщательно промываем под проточной водой, хорошенько очищаем, обрезаем твёрдые части и связываем нитью. Обрезки, оставшиеся от спаржи, вместе со сливочным маслом бросаем в бульон, варим 15-20 минут на слабом огне. Ставим варить шампиньоны (3 минуты после закипания). По истечении упомянутого времени (15-20 минут) из бульона с помощью шумовки достаём кости, обрезки и несколько раз хорошо процеживаем. Снова ставим на плиту, кладём в бульон спаржевые побеги и варим их в течение 10 минут. А в это время взбиваем белки и потихоньку вводим их в бульон вместе с предварительно нарезанным на небольшие кусочки куриным филе. Ждём закипания, провариваем в течение 15 минут на слабом огне, снимаем пену, убираем мясо, спаржу и процеживаем. Печёный перец, готовые побеги, грибы нарезаем соломкой и выкладываем в тарелку, заливаем нашим консоме и посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!

Консоме. Рецепт с профитролями

Это блюдо известно в нашей стране с давних времён, ведь именно в такой интерпретации его подавали на императорский стол самой Екатерины II. Для его приготовления нам понадобится:

- говяжья кость;

- филе говядины – 500 г;

- морковь -1 шт.;

- лук репчатый – 1 шт.;

- перец горошком;

- лавровый лист;

- соль.

Процесс приготовления

Кость, очищенный лук и морковь кладём в кастрюлю, заливаем водой, солим и закрываем крышкой, дожидаясь закипания. После этого делаем слабый огонь и варим ещё часа 2. Через час после варки достаём овощи, добавляем небольшие кусочки говядины, бросаем лавровый лист, перец и продолжаем готовить наш будущий консоме.

В это время месим тесто для профитролей. Для этого нам понадобится:

- полстакана воды;

- 50 г маргарина;

- полстакана муки;

- яйца – 2 шт.;

- соль.

Кипятим воду вместе с маргарином или сливочным маслом, солим и, постоянно помешивая, постепенно водим муку. Доводим на слабом огне до однородности. Остужаем, вбиваем в тесто яйца, тщательно перемешиваем. Тесто должно быть достаточно мягким, но не расплываться. Смазываем противень маслом и с помощью мокрой ложки накладываем наши будущие профитроли на противень. Запекаем 20 минут при 200 градусах.

А пока вернёмся к нашему бульону. По истечении указанного времени убираем его с плиты и процеживаем, вытащив мясо. В миску выкладываем кусочки говядины, заливаем бульоном, посыпаем зеленью. Подаём с готовыми профитролями. Приятного аппетита с консоме!

Что это такое, что за мудрёное слово, мы уже разобрались, поэтому попробуйте приготовить этот французский шедевр, и вы убедитесь в необычности и изысканности этого блюда.

Консоме - что это такое фото чем едят классический рецепт - Ешь Здорово!

Консоме. Что это такое? Наверняка многие хозяюшки слышат это название впервые. Консоме – это слово французского происхождения, которое означает «варить долго».

Другими словами, это достаточно крепкий и солёный бульон, который готовится особым способом.

Сначала отваривают кости, затем в этом же бульоне готовят мясо (морепродукты, овощи, дичь), приправляя различными специями, пряностями и травами.

Главной особенностью этого блюда является то, что перед окончанием варки консоме необходимо осветлить. Как? Мы вам сейчас и расскажем.

К сожалению, на сегодняшний день это блюдо мало знакомо в нашей стране, поэтому мы хотим предложить вам несколько вариантов приготовления этого замечательного французского супа. Но перед этим кратко ознакомимся с историей.

В России это блюдо появилось в 19 веке, его подавали к обеду на стол самой Екатерине II.

Интересно и то, что именно с этого супа началась история консервации продуктов. В начале 18 века во Франции проходил конкурс на самый лучший способ хранения продовольствия. Это нужно было для того, чтобы обеспечить долго хранящимися продуктами французскую армию.

Победил на этом конкурсе Николя Аппер, который доказал, что бульон дольше сохраняется в прокипяченных и плотно закрытых ёмкостях. Поэтому, задаваясь вопросом – консоме, что это такое, знайте, что это блюдо самым первым стало поставляться в герметичных упаковках.

Рецепт приготовления французского супа из говядины, приправленной гвоздикой и корнем сельдерея

Консоме, рецепт которого довольно прост, побалует не только ваших родных за обеденным столом, но и придётся по вкусу неожиданно нагрянувшим гостям. Для приготовления этого замечательного супчика нам понадобится:

– телячья кость;

– филе телятины;

– яйца – 2 шт.;

– лук – 2 шт.;

– зелень (укроп, петрушка);

– корень сельдерея;

– гвоздика;

– соль.

Процесс приготовления

В кастрюлю наливаем 2 литра воды и помещаем туда телячью кость, дожидаемся закипания, подсаливаем и готовим на слабом огне 20-30 минут. Пока бульон варится, нарезаем телятину на небольшие кусочки.

По истечении указанного времени процеживаем наш будущий супчик несколько раз. Снова ставим на плиту и выкладываем туда кусочки телятины. Дожидаемся закипания, вынимаем мясо, бульон процеживаем.

Ставим на плиту, добавляем телятину, мелко нарезанный репчатый лук, гвоздику, корень сельдерея по вкусу и варим не больше получаса. После этого берём яйца и отделяем желток от белка. Последние взбиваем в мисочке и аккуратно вводим в бульон. Варим ещё 20 минут.

Снова процеживаем. Для подачи выкладываем кусочки мяса в тарелку, заливаем консоме и посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!

Французский суп из курочки

Консоме из курицы получается ароматным и очень нежным на вкус. Для его приготовления нам понадобится:

– куриные кости – 400 г;

– куриное филе – 500 г;

– репчатый лук – 1 шт.;

– морковь – 1 шт.;

– яйцо куриное – 2 шт.;

– батон или батег – 3-4 кусочка;

– зелень;

– 2 веточки сухого хрена;

– соль.

Теперь процесс приготовления консоме.

Что это такое, мы уже разобрались, теперь приступим к непосредственному процессу готовки замечательного изысканного блюда. Итак, тщательно промываем куриные кости, очищаем от грязи морковь, с лука снимаем кожуру.

Кладём все ингредиенты на дно кастрюли и заливаем водой. Добавляем сухой хрен, закрываем крышкой и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, подсаливаем и варим на слабом огне в течение 1,5 часа.

Сваренный бульон процеживаем, взбиваем белки, в блендере измельчаем филе до однородности. К куриной смеси добавляем белок, перемешиваем и аккуратно вводим всё в наш будущий супчик. Варим ещё 5 минут, процеживаем.

Готовое консоме посыпаем зелёнью, подаём со слегка обжаренным багетом. Приятного аппетита!

Спаржевый французский супчик с запеченным болгарским перцем

Консоме из спаржи и грибов получается необычайным, а запеченный перец добавит этому блюду живописности и изысканности. Для приготовления супчика нам понадобится:

– куриные кости – 500 г;

– куриное филе – 500 г;

– яйца -2 шт.;

– грибы (шампиньоны) – 200 г;

– спаржа – 150 г;

– болгарский жёлтый перец;

– петрушка;

– сливочное масло – столовая ложка;

– соль.

Процесс приготовления консоме.

Суп варится на куриных косточках, поэтому для начала мы их хорошенько промываем и размещаем на дне кастрюли. Заливаем водой, подсаливаем, закрываем крышкой, доводим до кипения и провариваем в течение 30 минут. В это время очищаем перец и запекаем его в фольге в течение 15-20 минут.

Побеги спаржи тщательно промываем под проточной водой, хорошенько очищаем, обрезаем твёрдые части и связываем нитью. Обрезки, оставшиеся от спаржи, вместе со сливочным маслом бросаем в бульон, варим 15-20 минут на слабом огне. Ставим варить шампиньоны (3 минуты после закипания).

По истечении упомянутого времени (15-20 минут) из бульона с помощью шумовки достаём кости, обрезки и несколько раз хорошо процеживаем. Снова ставим на плиту, кладём в бульон спаржевые побеги и варим их в течение 10 минут.

А в это время взбиваем белки и потихоньку вводим их в бульон вместе с предварительно нарезанным на небольшие кусочки куриным филе. Ждём закипания, провариваем в течение 15 минут на слабом огне, снимаем пену, убираем мясо, спаржу и процеживаем.

Печёный перец, готовые побеги, грибы нарезаем соломкой и выкладываем в тарелку, заливаем нашим консоме и посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!

Консоме. Рецепт с профитролями

Это блюдо известно в нашей стране с давних времён, ведь именно в такой интерпретации его подавали на императорский стол самой Екатерины II. Для его приготовления нам понадобится:

– говяжья кость;

– филе говядины – 500 г;

– морковь -1 шт.;

– лук репчатый – 1 шт.;

– перец горошком;

– лавровый лист;

– соль.

Процесс приготовления

Кость, очищенный лук и морковь кладём в кастрюлю, заливаем водой, солим и закрываем крышкой, дожидаясь закипания.

После этого делаем слабый огонь и варим ещё часа 2.

Через час после варки достаём овощи, добавляем небольшие кусочки говядины, бросаем лавровый лист, перец и продолжаем готовить наш будущий консоме.

В это время месим тесто для профитролей. Для этого нам понадобится:

– полстакана воды;

– 50 г маргарина;

– полстакана муки;

– яйца – 2 шт.;

– соль.

Кипятим воду вместе с маргарином или сливочным маслом, солим и, постоянно помешивая, постепенно водим муку. Доводим на слабом огне до однородности. Остужаем, вбиваем в тесто яйца, тщательно перемешиваем.

Тесто должно быть достаточно мягким, но не расплываться. Смазываем противень маслом и с помощью мокрой ложки накладываем наши будущие профитроли на противень. Запекаем 20 минут при 200 градусах.

А пока вернёмся к нашему бульону. По истечении указанного времени убираем его с плиты и процеживаем, вытащив мясо. В миску выкладываем кусочки говядины, заливаем бульоном, посыпаем зеленью.

Подаём с готовыми профитролями. Приятного аппетита с консоме!

Что это такое, что за мудрёное слово, мы уже разобрались, поэтому попробуйте приготовить этот французский шедевр, и вы убедитесь в необычности и изысканности этого блюда.

Источник: http://.ru/article/165193/konsome---chto-eto-takoe-osobennosti-prigotovleniya-konsome

Консоме

Консоме (consomme, франц.

) представляет собой сильно уваренный, очень крепкий и достаточно солёный бульон из мяса или дичи, сваренный на косточках, приправленный специями и осветлённый особым способом. В классическом варианте консоме готовят на основе говяжьего или куриного бульона. При охлаждении консоме может превращаться в желе.

Из истории блюда

В своё время именно это свойство определило популярность консоме – первые консервы для наполеоновских войск готовились с заливкой из консоме. Таким способом консервировали густую овощную похлебку, густые мясные супы, отварную фасоль.

До октябрьской революции консоме было достаточно популярно и в России (упоминания есть в произведениях классиков литературы). Интересно, что распространение в России началось значительно ранее Отечественной войны 1812 года.

В период правления Екатерины II Великой в России трудилось множество французских поваров, которые готовили пищу по рецептам, бытующим в их национальных кулинарных традициях. Во многих русских ресторанах было весьма популярно готовить и подавать консоме с профитролями и ветчиной.

Обычно суп консоме подавали горячим в бульонных (суповых чашках) с ломтиками ещё тёплого, слегка поджаренного хлеба.

Как готовить консоме?

Готовят консоме из говядины (телятины) или курятины, иногда – из дичи.

Ингредиенты:

  • 1 кг постной говядины (или телятины) с косточками или 1 курица;
  • 1 луковица;
  • морковь;
  • коренья;
  • перец-горошек;
  • лавровый лист;
  • гвоздичка.

Приготовление:

Бульон варят с костями и даже лапами в 2-х литрах воды с остальными ингредиентами. С хорошо проваренного бульона ложкой аккуратно удаляют жир, плавающий на поверхности – получается неосветленный консоме.

Далее, чтобы осветлить готовый бульон, его следует процедить через густое сито в другую кастрюльку. Ставим на огонь, доводим до кипения и опускаем в кастрюлю смесь из сырого мясного фарша и яичных белков (белки выполняют функцию оттяжки).

Когда кусочки смеси (можно сказать, фрикадельки) всплывут – их извлекают, после чего бульон ещё раз процеживают. Далее – уже дело вкуса.

Консоме с яйцом

Можно приготовить, например, консоме с пашотом или консоме с яйцом по-парижски.

Очищенные сельдерей, морковь, зелёный горошек или стручки зеленой фасоли нарезают мелко, цветную капусту разделяют на мелкие соцветия и варят в предварительно приготовленном бульоне консоме до готовности.

Непосредственно перед подачей в каждую суповую чашку помещают яйцо, сваренное «в мешочек». Приправляют измельчённой зеленью (петрушка, розмарин, базилик, кориандр, но не укроп!).

О вариантах

В современных вариантах можно, конечно, готовить консоме с рыбой, картофелем, лапшой и другими компонентами. Во французском варианте бульон консоме принято подавать с гренками из багета – их погружают в чашку с бульоном, посыпают сверху тёртым сыром и зеленью.

Консоме со спаржей

Можно приготовить консоме со спаржей. Телячьи косточки промоем и зальём в кастрюле холодной подсоленной водой. Варим около получаса, снимая шум и жир. Промоем побеги спаржи и очистим. Свяжем их поварской нитью и поместим эту связочку в кипящий костный бульон.

Проварим в течение 10-15 минут. Теперь надо приготовить фарш из нежирного рубленого мяса (говядина, телятина или курица). Пропустим мясо через мясорубку. Фарш слегка приправим сухими специями. Процедим бульон дважды. Сваренные побеги спаржи нарежем кусочками.

Сформируем из фарша фрикадельки – опускаем их в кипящий процеженный бульон. Добавляем спаржу и 30 грамм натурального сливочного масла. Непосредственно перед подачей обильно приправляем зеленью и молотым чёрным перцем. Можно положить в каждую чашку по дольке лимона.

К такому изысканному блюду хорошо подать рюмку аперитива (сухого хереса, например).

Очень популярный не только на родине во Франции, но и во всем мире соус «Айоли» готовится очень просто. Его название говорит само за себя: айоли в переводе с французского – чеснок и оливковое масло. Впрочем, в последнее время все чаще в него добавляют куриное яйцо. Мы же расскажем не только как приготовить этот соус, но и дадим рецепт салата, который им можно заправлять. Говядина по-бургундски – не самое простое, но очень изысканное блюдо. В оригинальном рецепте мясо сначала обжаривают, а затем тушат, но все-таки главная изюминка говядины по-бургундски – особо приготовленный винный соус. Это блюдо станет отличным поводом устроить романтичный ужин на двоих с поистине французским шиком.
Макарони – один из самых известных французских десертов, это классический парижский подарок. Но чтобы отведать этого лакомства, ехать в Париж вовсе не обязательно – испечь эти пирожные каждая хозяйка сможет на собственной кухне. Экспериментируйте и наслаждайтесь ароматом французских кондитерских в собственной квартире! Сорбет – это одновременно и десерт вроде мороженого, и прохладительный напиток. Готовить его очень просто, а к столу он всегда приходится очень кстати, особенно летом. Попробуйте этот изысканный десерт сами и обязательно угостите гостей – они останутся довольны таким приемом.

Источник: https://womanadvice.ru/konsome

Консоме: что это такое, рецепт и технология приготовления

Нередко у многих хозяек возникает вопрос о значении слова консоме, что это такое и как его правильно приготовить. Само понятие французского происхождения и переводится как «долго варить».

Сегодня так называется блюдо в виде супа, технология приготовления которого имеет свои особенности. составляющая консоме — бульон.

Он обязательно должен готовиться из мяса, приправляться пряностями и специями.

Изысканность французской кухни подчеркивает консоме с профитролями (маленькими булочками из заварного теста).

Интересные исторические факты

Главное, что принесло консоме человечеству, — это умение консервировать продукты.

Такой рецепт приготовления приобрел особую популярность во время наполеоновских войн.

Именно тогда армия получила возможность использовать различные похлебки с филе птицы или телятины, сохраняя их длительное время.

Некоторые историки считают, что технология приготовления в Российской империи стала известной в ХIХ веке.

Однако существуют факты о том, что блюдо подавалось на стол аристократам еще при Екатерине II.

Тогда консоме употребляли из специальной посуды, горячим, добавляя кусочки ароматного, немного поджаренного хлеба.

Обязательным ингредиентом была ветчина. Часто подавалось консоме с профитролями. Подтверждение тому — упоминание названия супа в различных литературных произведениях российских классиков, герои которых с удовольствием вкушали консоме с пашотом (вареное яйцо без скорлупы), кусочками мяса.

Французы еще в далекие времена были очень требовательны к качеству и изысканности рецепта любого блюда. Поэтому вначале XVIII проводился конкурс на самый лучший способ хранения продуктов.

Победителем кулинарных соревнований стал никому не известный Николя Аппер. Он сумел показать, что только хорошо проваренные продукты в плотно закрытых емкостях могут сохранять свои вкусовые качества и полезность длительное время.

Как готовится блюдо

Классический рецепт

Классический рецепт представляет собой сочетание простых продуктов, которые не нужно долго искать.

Основными ингредиентами консоме являются:

  • телятина (филе — 500 г, кость- 400 г);
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 яйца куриных;
  • гвоздика;
  • петрушка;
  • корень сельдерея;
  • соль.

В емкость помещают кость телятины, заливают водой. После того как вода закипит, солят и оставляют вариться на маленьком огне до получаса. Технология приготовления предполагает максимальное осветление бульона. Для этого его тщательно процеживают несколько раз.

Филе телятины нарезают на кусочки, помещают в суп. После закипания мясо вынимают, снова процеживают содержимое. Повторно добавляют телятину, нарезанный небольшими кусочками лук, корень сельдерея, гвоздику и оставляют на огне до получаса.

Последним в бульон вводят яичный белок. Его заливают в суп постепенно. Еще готовят 20 минут, процеживают и подают к столу. Сначала на тарелку выкладывают мясо, потом заливают бульоном. Консоме с профитролями будет гораздо сытнее.

Французский рецепт

Французский суп всегда обладает тонким ароматом и нежным вкусом. Особенно если его варить из птицы, например из курочки. Процесс приготовления очень напоминает рецепт из телятины, однако имеет свои особенности.

В блюдо входят:

  • курица (кость — 400 г, мясо — 500 г);
  • 2 яйца куриных;
  • 1 морковь;
  • 1 лук репчатый;
  • багет или батон;
  • зелень;
  • соль.

Для приготовления консоме из курицы понадобится сухой хрен. Часть ингредиентов (кость, морковь, лук) заливают водой и доводят до кипения. Бульон солят и варят 1,5 часа до готовности птицы.

После суп процеживают, вводят белки вместе с измельченным филе курицы. Варят до готовности и процеживают. Консоме из курицы подают вместе с поджаренным батоном.

Возможно приготовить суп из спаржи, дичи. Спаржа — это такое растение, которое легко усваивается организмом и содержит немного калорий.

Перед приготовлением ее необходимо очистить и связать специальной поварской ниткой. Консоме из спаржи требует проварить кости телятины в течение получаса.

После в бульон помещают побеги растения, которые готовят на протяжении 15 минут. Мясо тщательно измельчают. Сваренную спаржу режут на кусочки, а бульон процеживают. Формируют из фарша фрикадельки и варят до готовности.

Суп консоме — легкое и ароматное блюдо, которое придется по вкусу настоящим гурманам.

Источник: http://LediZnaet.ru/eda/supy/konsome-chto-eto-takoe-recept-i-tehnologiya-prigotovleniya.html

Консоме: рецепт классический французский и его английский вариант

Сегодня мы познакомимся с изысканной французской кухней и рассмотрим рецепты консоме. Что же обозначает это слово? Если перевести его дословно, то получится «долго варить». Проще говоря, это достаточно крепкий солоноватый бульон, который варят по особой технологии.

Консоме: рецепт с фото

Консоме готовится довольно долго, но результат стоит затраченного времени.

В первую очередь варят кости, потом в этом же бульончике готовят мясо, птицу, овощи, грибы либо морепродукты. В общем, вариантов достаточно много.

Мы приготовим консоме из курицы и грибочков. Освоив технику его варки, вы по аналогии сможете готовить и другие варианты этого блюда.

Внимание! Количество специй определяйте исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Состав:

  • тушка курицы;
  • 5,5 л очищенной воды;
  • соль;
  • 3-4 листочка лавра;
  • 3-4 горошины перца душистого;
  • тимьян;
  • розмарин;
  • зелень;
  • тмин;
  • кервель;
  • перчик свежемолотый черный;
  • лук репчатый;
  • 2 шт. лука-порея;
  • 4 сельдерейных стебля;
  • 3 моркови;
  • 4-5 свежих грибочков;
  • 4 помидора;
  • 300 г фарша куриного;
  • 5 яиц;
  • приправа «Саше»;
  • масло оливы;
  • молоко кокосовое;
  • лимон.

Приготовление:

  1. Курицу промываем и нарезаем порционными кусками.
  2. Выкладываем куриное мясо в глубокую кастрюлю, заливаем водой, слегка подсолим и варим на протяжении четырех часов на минимальном уровне конфорки.
  3. В марлю завернем приправы: листочки лавра, горошины перчика, розмарин, тимьян, кервель, веточки зелени и тмин.
  4. Опустим марлю в бульон, проварим его в течение часа, а затем введем перчик свежемолотый и соль.
  5. Затем бульон следует процедить и дать ему время, чтобы он остыл.
  6. Накроем бульон пленкой пищевой и поставим в холодильник на всю ночь.
  7. Подготовим овощи: морковь, сельдерейный корень, лук-порей нарезаем не слишком мелко.

    Грибочки шинкуем пластинками. Часть грибов и лука-порея отложим в сторону.

  8. Репчатый лук почистим и нарежем крупными кольцами. Обжарим его на масле оливы в глубокой сковороде.
  9. Помидоры опустим в кипящую водичку буквально на 15-20 секунд.
  10. Затем охладим их под проточной водой, снимем шкурку и нарежем томаты кубиками.
  11. Белки отделим от желтковой массы и хорошенько их взобьем.
  12. Добавляем в сковороду 1 ст.

    приготовленного с вечера куриного бульона, выкладываем подготовленные овощи, приправу «Саше» и куриный фарш.

  13. Доводим массу до кипения и выставляем минимальный уровень конфорки. Варим на протяжении часа.
  14. Затем перельем жидкость в кастрюльку, а все ингредиенты выложим на бумажное кухонное полотенце.
  15. Оставшиеся грибочки обжариваем на масле оливы, добавляем к ним лук-порей.

    Когда ингредиенты будут готовы, вводим немного молока кокосового и свежеотжатого лимонного сока.

  16. Вводим куриный бульончик и варим на протяжении десяти минут.
  17. Отожмем из лимона сок и перемешаем его с молоком кокосовым. По вкусу введем полученную смесь в блюдо.
  18. Подаем блюдо с кинзой и стружкой кокосовой.

Английский изысканный супчик

И конечно, вам стоит попробовать приготовить консоме по английскому рецепту классическому. Это невероятное блюдо поражает своим отменным вкусом и насыщенным ароматом.

На заметку! Вегетарианцам и любителям постных блюд идеально подойдет консоме из спаржи.

Состав:

  • 3-4 картофелины;
  • сельдерейный корень;
  • морковь;
  • ½ ст. сливок;
  • 3 ст. л. масла мягкого сливочного;
  • 5 пучков лука зеленого;
  • соль;
  • перчик свежемолотый черный;
  • яйца;
  • 2 луковицы.

На заметку! На одну порцию супчика нужно 1 яйцо.

Приготовление:

  1. Морковь, картофелины и сельдерейный корень почистим, промоем и нарежем большими кусками.
  2. Отвариваем подготовленные овощи в слегка соленой воде до готовности.
  3. Луковицы почистим и порубим мелко ножом.
  4. Пассеруем лучок до золотистости на масле сливочном.
  5. Вводим к луку сливки и томим все вместе на небольшом уровне конфорки пару минут.
  6. Бульон вместе с овощами перекладываем в емкость блендера и добавляем содержимое сковороды.
  7. Взбиваем блендером суп в кашеобразное однородное пюре.
  8. Яйцо вобьем в кружку и введем 1 ст. л. очищенной воды. Размешаем и поставим яичную смесь в микроволновую печь буквально на минутку.
  9. Супчик немного подогреем, разольем по порционным тарелкам, добавим яйцо. Готово!

Источник: http://AboutBody.ru/konsome-retsept-klassicheskiy-frantsuzskiy-i-ego-angliyskiy-variant/

Консоме

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Французский суп консоме! Кристально прозрачное, ароматное блюдо своим вкусом повергнет вас на лопатки и заставит простить добавки.

Консоме идеальный бульон, приготовленный по всем кулинарным правилам и законам! Процесс приготовления этого первого блюда очень трудоемкий на него уходит достаточно большое количество времени, но попробовать его стоит.

Готовим консоме!

Ингредиенты для приготовления консоме:

Для бульона:

  1. Филе куриное 1 килограмм
  2. Перец черный горошком по вкусу
  3. Лист лавра 1–2 штуки
  4. Лук репчатый 1 головка
  5. Морковь 1 штука
  6. Вода чистая дистиллированная 2 литра

Для фарша:

  1. Корень сельдерея 200–300 грамм
  2. Морковь 1 штука
  3. Лук репчатый 1 головка
  4. Яйцо куриное 1–2 штуки
  5. Укроп 1–2 ветки
  6. Петрушка 1–2 ветки
  7. Сок лимона концентрированный 1 чайная ложка или по вкусу
  8. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Разделочная доска – 2 штуки
  2. Нож – 2 штуки
  3. Мясорубка
  4. Глубокая кастрюля с крышкой – 2 штуки
  5. Плита
  6. Столовая ложка
  7. Чайная ложка
  8. Миска
  9. Глубокая миска
  10. Вилка
  11. Кухонная деревянная лопатка
  12. Мелкое сито
  13. Стерильная марля или бумажный фильтр
  14. Половник
  15. Глубокая тарелка или пиала – 6 штук

Приготовление консоме:

Куриное филе, промойте под проточной водой, уложите на разделочную доску, нарежьте ножом на куски с примерным диаметром 4 на 4 сантиметра, можно немного больше или меньше.

Общую массу мяса, разделите на 2 части, одну из которых пропустите через мелкую мясорубку и уложите в глубокую миску. Вторую порцию мяса закиньте в глубокую кастрюлю и залейте чистой дистиллированной водой.

Добавьте в нее, черный перец горошком, лист лавра, головку репчатого лука и морковь, предварительно отчищенные от кожуры, промытые под проточной водой и нарезанные средним кубиком с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр.

Кастрюлю с куриным мясом и водой поставьте на плиту, включенную на средний уровень, доведите массу до кипения и прикрутите огонь на самый маленький уровень.

Накройте кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель, через которую будут выходить пар, и варите бульон до полного готовности мяса в течение 1 часа. Кусочки филе варятся достаточно быстро, так что ваш бульон может свариться намного раньше.

Во время варки бульона, ни в коем случае не включайте плиту на больший уровень! Пока варится бульон, подготовьте овощную – мясную массу.

С помощью ножа отчистите корень сельдерея, оставшийся лук и морковь от кожуры, промойте под проточной водой, поочередно уложите на разделочную доску предназначенную для овощей и нашинкуйте мелким кубиком с примерным диаметром до 5 на 5 миллиметров.

Смешайте овощи с куриным фаршем, с помощью столовой ложки до однородной массы. Вбейте в миску куриные яйца без скорлупы и взбейте их в желтую пенную массу с помощью вилки. Влейте яйца в фарш, добавьте соль, и еще раз тщательно перемешайте его столовой ложкой.

С готового бульона вытащите отваренное мясо. Процедите бульон в другую чистую глубокую кастрюлю, поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, доведите до кипения и прикрутите плиту на средний уровень.

Очень аккуратно с помощью столовой ложки, уложите в кастрюлю с бульоном фарш из мяса и овощей. Перемешивайте массу с бульоном кухонной деревянной лопаткой по кругу, возле стенок кастрюли, пока не поднимется немного посеревший фарш. На это уйдет примерно 25 – 30 минут.

Как только фарш поднимется, немедленно прекращайте перемешивать ингредиенты и прикрутите плиту на самый маленький уровень! В середине поднявшегося фарша с помощью столовой ложки сделайте небольшое отверстие и уложите в него предварительно мытые и сухие веточки зелени укропа и петрушки. Варите общую массу в течение 30 минут на маленьком огне, периодически делая небольшое отверстие в середине всплывшего пласта фарша, стараясь не нарушать его целостности. Попробуйте бульон и если надо досолите его. Через 30 минут выключите плиту. Возьмите глубокую кастрюлю установите на ее поверхности мелкое сито, на дно сита уложите стерильную марлю или бумажный фильтр. Аккуратно с помощью половника вливайте консоме в сито и процеживайте его, у вас должен получиться кристально чистый бульон. Готовый консоме разлейте по глубоким пиалам или тарелкам. Консоме подается в горячем виде, в глубоких тарелках или пиалах. Иногда это французское блюдо дополняется нарезанными длинной соломкой блинами. Или консервированным горошком и любыми другими овощами. Суп консоме можно подавать с сухариками, обжаренными в сливочном масле которые укладывают на отдельную тарелку. Мясо и фарш от бульона используют для приготовления любых других вторых или первых блюд, а иногда подают к супу, укладывая его в отдельную глубокую пиалу, в виде дополнения смешанного с острыми специями и оливковым маслом. Аппетитный суп для гурманов! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– − Суп консоме можно готовить из любого вида мяса, это может быть свинина, говядина, индюшиное мясо или смешанный фарш.

– − В этот вид супа вы можете класть любые не измельченные специи, которые подходят для первых блюд, например, гвоздика, кориандр, свежие листья шалфея, куркумы и многие другие ингредиенты.

– − Есть разные разновидности супа консоме, но всегда его основой является бульон.

Иногда в него добавляют сладкий салатный перец, который придает чудесный аромат, савойскую или цветную капусту, кольраби, спаржу, свеклу чеснок, и многое другое. Все зависит от того какую смесь ароматов вы хотите получить в итоге.

– − Помните о том, что для овощей и мясных продуктов разделочные доски и ножи должны быть отдельные!

Показать ещё ↓

Все рецепты по категориям Вопросы и ответы -рецепты и советы

Контакты © TVCook 2011—2018

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/kyrinie-supy/konsome.html

​Уникальное изобретение французских кулинаров – бульон консоме

  • Ингредиенты для бульона:
  • говяжья мякоть на косточке – 800 г;
  • вода – 2,5-3 л;
  • репчатая луковица – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • корень петрушки – 1 штука.
  • Ингредиенты для оттяжки:
  • говяжий фарш – 250-300 г;
  • куриное яйцо (белок) – 1 штука;
  • говяжий бульон – 200-250 мл.
  • Время на подготовку: 03:40
  • Время приготовления: 00:10
  • Количество порций: 6
  • Сложность: лёгкая

Давайте сварим и осветлим консоме по классическому рецепту, а потом рассмотрим ещё несколько вариаций его подачи.Приготовление говяжьего бульона

  1. Говядину хорошенько помойте и переложите в кастрюльку, налейте холодную воду и установите на средний огонь. Когда закипит вода, должна подняться пенка, соберите её при помощи шумовки. Варите бульон 1,5 часа.
  2. За это время подготовьте овощи. Луковицу очистите от шелухи и помойте, будем использовать её в целом виде. Корень петрушки и морковку почистите от кожуры, помойте и нарежьте небольшими кружочками либо брусочками. На сухой сковороде (без добавления масла) обжарьте морковь и коренья.
  3. После указанного времени варки переложите в бульон содержимое сковородки и луковицу. Варите дальше на медленном огне 1-1,5 часа.
  4. Из бульона вытяните мясо, для консоме оно нам не понадобится, можете использовать его дальше по своему усмотрению (для приготовления салатов, паштетов, пирогов). Остудите бульон и процедите (для избавления от жира).

Приготовление консоме

  1. Отделите от яйца белок и взбейте его кухонным венчиком.
  2. В миску переложите говяжий фарш, влейте взбитый белок и залейте 1 стаканом холодного говяжьего бульона. Размешайте всё хорошенько до получения однородной массы, это удобно делать, используя ручной миксер. Отправьте полученную смесь на полчаса в прохладное место. Так мы приготовили оттяжку.
  3. Разогрейте бульон, переложите в него оттяжку (при этом надо немного растирать её, чтобы не получился сплошной комок). Перемешайте, закройте кастрюлю и варите на маленьком огне ещё 30-40 минут.
  4. Когда пройдёт указанное время, откройте крышку. Вы удивитесь, но вся оттяжка будет на дне. Казалось бы, когда мы варим суп с фрикадельками, они наоборот всплывают на поверхность, а здесь весь мясной фарш осел. В этом и заключается уникальность французской технологии.
  5. Ещё раз процедите бульон, сваренную оттяжку можете использовать для приготовления макарон по-флотски либо в качестве начинки для пирожков. А полученным консоме накормите свою семью.
  6. Храните это блюдо в холодильнике, но обязательно проследите, чтобы плотно прилегала крышка, иначе консоме натянет в себя посторонних запахов.

Пока ещё многим слово «консоме» покажется странным и незнакомым, но большинство увлекающихся кулинарией людей прекрасно знают, что это обыкновенный бульон, только осветлённый.

Как и у любого другого блюда, в его приготовлении есть классический рецепт (из куриного либо говяжьего фарша) и множество вариаций, когда бульон готовят на овощной или фруктовой основе (часто используют свёклу, спаржу, апельсины).

Понятие «консоме» дошло до нас из Франции, впервые оно появилось в XVI веке. Существует две версии происхождения этого слова.

Согласно первой, в основе «консоме» лежит словосочетание «долго варить», по второй версии глагол «поглощать», который трансформировался в кулинарное понятие «насыщенный».

Пройдя свой немалый путь (почти в пять веков), консоме превратился в сильно посоленный крепкий бульон, который подают с пирожком.Диетологи многих стран ведут между собой споры насчёт вреда этого блюда.

Ввиду того, что оно очень насыщенное, организм человека накапливает излишки холестерина. Однако это вредит только тем, кто употребляет такой бульон слишком часто.

Причём если для приготовления консоме использовать нежирное мясо либо куриную грудку, оно вполне может сойти за диетическое блюдо.Варка консоме практически не отличается от приготовления обычных бульонов, точно также добавляют коренья, лук и морковь.

Единственное его отличие – двойное кипячение. После этого подготавливают осветляющую массу, которая и превращает бульон в консоме.Для осветления используют яичные белки.

Их предварительно взбивают, смешивают с мясным фаршем (кулинары называют такую массу оттяжкой), отправляют в кипящий бульон, варят и ещё раз процеживают.

То есть весь процесс приготовления невероятно простой – довести до кипения, снять, процедить (тем самым убрав лишний жир), снова вскипятить и осветлить. Основа под консоме готова, а дальше уже всё зависит от рецептуры и личных вкусовых предпочтений. Например, можно подать его с фрикадельками с добавлением отварных кореньев, морковки и стручковой фасоли, первое блюдо получится очень вкусным и празднично красивым.

А чтобы получилось по-французски изысканно, поговорим о том, как подают и с чем едят консоме.

Как подавать?

Вроде бы особых сложностей никаких нет в приготовлении консоме, тем не менее, пришлось повозиться, варить бульон, процеживать, делать оттяжку.

Так что это блюдо вряд ли будет повседневным, чаще всего его готовят для каких-то особенных семейных обедов. Поэтому подавать его нужно красиво, используйте соответствующую посуду (суповые тарелки из сервиза либо бульонные чашки).

Желательно, чтобы посуда была белоснежной, тогда солнечный свет проникнет в бульон и подчеркнёт всю его красоту и прозрачность.

В некоторых ресторанах стало модным подавать консоме в стеклянной посуде (стаканах или даже фужерах).

Часто в осветлённый бульон кладут суповые гарниры, то есть готовые продукты, которые служат для разнообразия подачи консоме. Конечно, они тоже должны выглядеть красиво.

Например, если используется морковка, её можно порезать в виде шестерёнок или звёздочек.

Так как консоме придумали французы, они же изобрели и суповые гарниры для его подачи:

  • «Каролин». Это специально пожаренные и нарезанные очень тонкой соломкой блинчики.
  • «Брюнуаз». В этом варианте используются стебли сельдерея и лука-порея. Их надо нарезать тонкой соломкой и слегка поджарить на сухой сковороде.
  • Яйца-пашот.
  • Обжаренные либо отварные грибы.
  • Готовые макаронные изделия.
  • Фрикадельки.
  • Чаще всего консоме подают с профитролями (как показано на фото выше). Это такая маленькая выпечка, которая готовится из заварного теста.

Как правило, суповые гарниры подаются на отдельном блюде и каждый кладёт их в свою порцию по желанию. Обязательно к консоме и суповому гарниру подаются измельчённые свежие травы (базилик, петрушка, укроп, орегано).

говядина, из фарша

Источник: https://usnaja-zhisn.ru/recept/pervye-blyuda/bulon-konsome.html

Как приготовить консоме

Консоме, рецепт классический Консоме из курицы с гарниром Консоме с овощами и кабачками Консоме «Нельсон» Консоме из спаржи Консоме с профитролями Консоме из телятины или говядины Консоме по-итальянски, по-милански Консоме с яйцом по-парижски С чем едят консоме, приготовленное по классическому рецепту? : Консоме из золотистого карпа — World of Warcraft Cooking Skill in life — Кулинария мира Варкрафт Слово «консоме» французское. А означало оно в классической французской кухне – осветленный куриный или говяжий бульон.

Консоме (consomme, франц.

) представляет собой сильно уваренный, очень крепкий и достаточно солёный бульон из мяса или дичи, сваренный на косточках, приправленный специями и осветлённый особым способом. В классическом варианте консоме готовят на основе говяжьего или куриного бульона. При охлаждении консоме может превращаться в желе.

Подробнее: WomanAdvice.ru

» Рецепты супов » Консоме суп Консоме супКонсоме — что это такое? Особенности приготовления консомеКонсоме. Что это такое? Наверняка многие хозяюшки слышат это название впервые.

Консоме – это слово французского происхождения, которое означает «варить долго». Другими словами, это достаточно крепкий и солёный бульон, который готовится особым способом.

Сначала отваривают кости, затем в этом же бульоне готовят мясо (морепродукты, овощи, дичь), приправляя различными специями, пряностями и травами.

Подробнее: samsebepovarenok.ru

Консоме – это традиционное французское блюдо, которое представляет собой сильно уваренный бульон из говядины или курицы.

Упоминания о консоме не редки и в русской классике, в частности в произведениях Чехова и Вяземского. В русских ресторанах консоме подавалось в чашках, с профитролями и ветчиной.

Французы же дополняли его обжаренным багетом.

Французский суп консоме! Кристально прозрачное, ароматное блюдо своим вкусом повергнет вас на лопатки и заставит простить добавки.

Консоме идеальный бульон, приготовленный по всем кулинарным правилам и законам! Процесс приготовления этого первого блюда очень трудоемкий на него уходит достаточно большое количество времени, но попробовать его стоит. Готовим консоме!

Сегодня я предлагаю вам приготовить удивительно вкусный бульон — консоме. Страна происхождения этого бульона — Франция, а как известно, французы — большие гурманы. Консоме — блюдо несложное в приготовлении, но довольно изысканное и подается практически во всех ресторанах Франции.

Подробнее: www.iamcook.ru

Мясо надо порезать на небольшие кусочки. Морковь и репу — на ломтики. Луковицу разрезать пополам, а лук-порей разделить надвое по всей длине. Поместите голяшку и мясо в большую кастрюлю, залейте двумя литрами воды и доведите до кипения.

Убавьте огонь и варите 30 минут. Удалите пену, добавьте морковь, репу, лук, лук-порей, сельдерей и гвоздику, посолите. Снова доведите до кипения, потом варите на медленном огне, иногда помешивая, 1,5 часа.

Дважды за это время вливайте по 2 столовых ложки холодной воды и удаляйте появляющуюся пену.

Подробнее: gotovim-edim.ru

Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком.

Классическим консоме считается бульон, приготовленный из куриного и говяжьего фарша, однако сейчас в меню ресторанов можно встретить консоме не только из мяса, но и из спаржи, свёклы, апельсинов и других овощей и фруктов.

Консоме – удовольствие для избранных и что-то понимающих в кулинарии, ведь не зря правильно приготовленный консоме некоторые называют кирпичиком фундамента высокой кухни.

Хотя на самом деле это всего лишь обычный бульон, но приготовленный консоме по всем правилам сродни маленькому кулинарному подвигу.

Консоме лучше всего подавать в начале трапезы, он возбудит аппетит и при этом особо не перегрузит желудок, оставив место для последующих блюд.

Термином консоме в кулинарии обозначается осветленный бульон из курятины или говядины. Свинина него, как правило, не используется.

В современной французской кухне так же называют крепкий соленый бульон с пирожком или «бульон двойной крепости», который отличается характерным насыщенным вкусом и тонким ароматом.

Подробнее: moya-vselennaya.com

Консоме (фр. Consommé) – осветленный крепкий бульон с пряностями. В классической кухне это бульон из курицы или говядины, рестораны мира пошли дальше и предложили консоме из фруктов и овощей, лёгкие, диетические отвары.

У разных бульонов консоме и названия самые разнообразные. Овощной консоме по-французски именуется лорет, с сыром – пармезан, а с раками – наварин. И еще сотня-другая разных названий есть у этого крепкого бульона. Однако в приготовлении консоме есть один секрет.

Это не просто мясной или овощной бульон, а бульон осветленный.  

Подробнее: www.luxurynet.ru

Консоме называется бульон двойной крепости. Его приготавливают из различных сортов мяса, таких как курица, телятина, говядина и дичь или же из овощей.

В литературе можно встретить различные названия консоме, которые зависят от продукта, вкус которого в нем преобладает, например, куриный, мясной, из овощей, дичи, кореньев и т.д.

Способ приготовления этих консоме остается неизменным, разница заключается только в продукте, который используется для приготовления оттяжки. Таким образом, куриный консоме очищается куриной оттяжкой, мясной – мясной и т.д.

Подробнее: www.cookware.ru

Консоме — рецепт крепкого мясного бульона, чаще всего из говядины и курицы.

Консоме отличается от обычного бульона тем, что его повторно кипятят, осветляют смесью фарша и яичных белков, а затем процеживают.

Как приготовить наваристый и прозрачный консоме? Рецепт такой.

Подробнее: www.RussianFood.com

Консоме. Что это такое? Наверняка многие хозяюшки слышат это название впервые. Консоме – это слово французского происхождения, которое означает «варить долго».

Другими словами, это достаточно крепкий и солёный бульон, который готовится особым способом.

Сначала отваривают кости, затем в этом же бульоне готовят мясо (морепродукты, овощи, дичь), приправляя различными специями, пряностями и травами.

4 метода:Стадия 1: Приготовление бульонаСтадия 2: Очистка бульонаСтадия 3: Ледяная фильтрация: Стадия 4:Подача консоме Суп консоме — это усовершенствованный бульон с большим разнообразием ароматов и стилей. Немногие люди готовят сегодня супы консоме, так как приготовление этого блюда требует большого терпения и легко уступает современным соблазнам открыть консервную банку или пакет с полуфабрикатами.

Подробнее: ru.wikihow.com

Само слово «консоме» в переводе с французского языка обозначает словосочетание «долго варить», это и является главной характеристикой блюда.

Представляет оно собой очень крепкий и сильно уваренный, но осветленный бульон из мяса.  Готовят консоме обычно из говядины или телятины, реже – из мяса куриного.

Чаще всего, традиционное консоме готовят «двойным», то есть на первом этапе варят бульон из мяса на кости, а затем (в уже готовом) отваривают мясные кусочки или фарш. 

Подробнее: www.goroskop.ru

Сохранить в избранном Что такое консоме? Консоме (con-sommer, в переводе «долго варить») — прозрачный, осветленный бульон родом из Франции.

Его получают из наваристого, крепкого бульона, чаще всего куриного или говяжьего, иногда овощного.

Я расскажу, как приготовить классический консоме, рецепт которого вполне адаптируем к домашней кухне, если понимаешь технологию.

Консоме — куриный бульон, который готовят жители Франции.

На первый взгляд консоме похож на привычный нам бульон из курицы, но есть один нюанс, который заключается в осветлении бульона особым способом.

Состав: 0,5 кг куриных костей 1 головка репчатого лука 1 морковь 3 веточки сушеного хрена 6 ягод можжевельника 3 литра воды соль по-вкусу 100 гр. куриной грудки 1 белок куриного яйца

Подробнее: ZametkiPovara.ru

Иногда кулинарные книги и прочие источники содержат упоминание такого блюда, как консоме.

Что это такое? В классической кулинарии консоме — это вид прозрачного супа, приготовленного из насыщенного ароматизированного бульона, который был впоследствии осветлен.

Для удаления жира и осадка используются яичные белки.

Еще по теме: Bp последние новости

Источник: http://www.chsvu.ru/kak-prigotovit-konsome/

Поделиться:

Нет комментариев

Как приготовить императорское блюдо - консоме?

Воюющая Франция конца XVIII века столкнулась с проблемой питания своих солдат. Тогда и объявили конкурс на питательный продукт, способный к долгому хранению. Победу одержал повар Николя Франсуа Аппер. Он определил, что соки долго сохраняются в прокипяченных и закупоренных стеклянных бутылях. И первым блюдом, которое законсервировали таким образом, стало консоме. С тех пор в стеклянной посуде стали хранить многие мясные и овощные продукты.

Так что же такое консоме? Слово это французского происхождения, переводится как «долгий».

Консоме — это бульон из нежирных сортов мяса, который уваривают достаточно долго, до проявления желирующих свойств.

Фото: Depositphotos

Сваренный таким образом бульон обычно выходил мутным, поэтому его осветляли белками. Для этого остывший и процеженный бульон заправляли слегка сбитыми белками и размешивали. После этого достаточно было повторно процедить или достать осевший на дно белок шумовкой.

Для придания бульону янтарного цвета мясо предварительно запекали недолгое время, а потом уже ставили варить. И варили не менее 2 часов.

Консоме разливали по чашкам и подавали к столу. Французы ели его теплым, с кусочками поджаренного хлеба, а в России предпочитали горячий, с нарезанной ветчиной. Консоме в Россию «привезли» французские повара времен Екатерины. Сама императрица любила это блюдо с профитролями.

История блюда получила развитие — консоме неожиданно стало необычайно популярным и вариативным. В XIX веке консоме — основа многих первых блюд на императорской кухне. Фото: Depositphotos

Так как же готовили консоме для высочайших особ?

Консоме с клецками из картофеля

Отдельно приготавливали бульон, отдельно — картофельные клецки. Соединяли перед подачей в чашке.

Клецки из картофеля

Для их приготовления на стол высеивали муку (200 г), добавляли столько же натертого белого хлеба, 6 яиц, картофельное пюре, масло, сливки, мускатный орех, соль. Все вымешивали, делали пробу в кипятке. Если клецки излишне мягкие, то добавляли яйца и муку, а если твердые — масло и картофельное пюре.

Затем катали шарики величиной с яйцо и проводили их по тыльной стороне терки. На клецках появлялся рисунок. Помещали в смазанный сотейник и, залив бульоном, тушили до готовности 10 минут. Фото: Depositphotos

Консоме со щавелем

Приготовить консоме и перед подачей добавить в него достаточное количество щавеля. Прокипятить и подавать.

Консоме со спаржей

Очистить спаржу и сварить в соленом кипятке до мягкости. Откинуть на дуршлаг. Соединить с консоме в чашке.

Консоме с манной крупой

В горячее консоме добавить манную крупу, из расчета 1 чайная ложка на персону, проварить 5 минут и подавать.

Консоме с заварным кремом

8 желтков и 2 яйца развести 3 стаканами бульона. Добавить гляса (желирующий клей из уваренного бульона), соли, мускатного ореха. Процедить в форму и варить под крышкой. Затем охладить до застывания, вынуть из формы и вырезать различные фигуры. Положить в чашку и залить консоме. Фото: Depositphotos

Консоме с ноклями

Нокли. Смешать в кастрюле на льду 4 ложки топленого масла до густого состояния. Добавить 2 желтка и 2 целых яйца, 3 столовые ложки муки. Отдельно взбить 2 белка в густую пену, добавить в тесто. Нокли отваривали в кипящем бульоне непосредственно перед подачей. Тесто брали маленькой ложкой. Отваренные нокли опускали в чашки с консоме.

Консоме с брюссельской капустой

Брюссельскую капусту уваривали до мягкости в соленом кипятке, промывали холодной водой и соединяли с консоме.

Консоме с фаршированными блинчиками

Пекли тонкие блинчики, смазывали их жидким мясным фаршем, сворачивали в рулетики и укладывали в сотейник, смазанный маслом. Тушили под крышкой с добавлением бульона до готовности.

Консоме с налистниками

Тонкие блинчики складывали 4 раза и обжаривали в масле (налистники). Налистники добавляли в чашку с консоме. Фото: Depositphotos

Консоме подавали с перловой, рисовой, гречневой крупой. Крупу отваривали в воде или бульоне и соединяли с консоме в чашке.

Часто консоме подавали с маленькими пирожками. Начинка была различной: мясная, грибная, яичная, с крупами.

Консоме незаслуженно забыли в ХХ веке, но в настоящее время многие рестораны возобновили приготовление этого вкусного блюда, причисленного к высокой кухне. Разнообразие кулинарных рецептов, сравнительно простая технология делают консоме доступными для приготовления и в домашних условиях. Теги: бульон, консоме, кулинарный рецепт, история блюда, вкусные блюда

Классический рецепт консоме

Консоме (con-sommer, в переводе «долго варить») — прозрачный, осветленный бульон родом из Франции. Его получают из наваристого, крепкого бульона, чаще всего куриного или говяжьего, иногда овощного. Я расскажу, как приготовить классический консоме, рецепт которого вполне адаптируем к домашней кухне, если понимаешь технологию. 

Секреты прозрачного консоме. Как осветляют бульон?

Мясо, кости и даже лапы долго уваривают со специями и травами, затем процеживают. Для осветления вводят так называемую оттяжку, раствор белков — вытяжку из сырого мяса, костей, яичных белков. При нагревании белковая масса свертывается и образует хлопья, которые захватывают взвешенные в бульоне частицы, в результате чего происходит его осветление.

Осветлить бульон можно смесью из сырого мяса с белками. Для этого обезжиренное котлетное мясо (говядина для говяжьего бульона или куриное филе для куриного) пропускают через мясорубку. Получившийся фарш заливают холодной водой в соотношении 1:1, добавляют соль и настаивают на холоде 1 час, затем вводят яичный белок и все перемешивают. Кусочки такой смеси закладывают в бульон и проваривают — как только «фрикадельки» всплывут, их извлекают, а осветленный бульон процеживают.

Второй вариант вытяжки — яичные белки в чистом виде. Они выполняют функцию оттяжки, белок при попадании в кипяток сворачивается, образуя на поверхности крупные хлопья. Таким образом он вытягивает из бульона всю пенку и осветляет его. Этот вариант простой и по этой причине популярный, поэтому я сегодня подробно опишу, как приготовить консоме из курицы с оттяжкой яйцом.

  • курица на кости 500 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • корень пастернака 100 г
  • черный перец горошек 4 шт.
  • лавровый лист 1 шт.
  • петрушка 5 веточек
  • яичный белок 2 шт.
  • соль 0,5 ч. л.
  1. Для приготовления консоме я использую куриное мясо на кости — чаще всего это два суповых набора. Хорошо, если есть домашняя курица, она подходит для бульона просто идеально. С мяса я снимаю шкурку, чтобы консоме получился не слишком жирным. Затем выкладываю куски курицы на противень, выстеленный фольгой, и запекаю 20 минут при 200 градусах.
  2. За счет запекания бульон получится более насыщенным и вкусным, красивого золотистого цвета.
  3. Подрумянившуюся птицу вместе с выделившимся мясным соком и жиром перекладываю в сотейник. Добавляю лук, разрезанный на 4 части, а также очищенную и измельченную крупными колечками морковь. Кладу коренья, лавровый лист, перец и петрушку, связанную в пучок.
  4. Заливаю холодной водой, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли (у меня ушло 1,5 литра). Ставлю сотейник на огонь и даю бульону закипеть. Снимаю пену и солю по вкусу.
  5. Затем уменьшаю огонь до минимального, прикрываю сотейник крышкой и варю около 2 часов. Крышку можно и снять, тогда бульон уварится сильнее. Если жидкости будет мало, чтобы покрыть мясо, ее можно долить в любой момент.
  6. Готовый бульон отцеживаю через дуршлаг, чтобы избавиться от кусочков мяса и овощей. Как видите, он получился мутным и непрозрачным.
  7. Теперь пришел самый ответственный момент приготовления консоме — осветление бульона. Я использую в качестве оттяжки яичные белки, слегка взбитые вилкой. Но для начала нужно остудить бульон до 50-60 градусов. Я переливаю его обратно в сотейник и оставляю остужаться на 30 минут.
  8. Затем добавляю в него яичные белки (из расчета 1 белок на 250 мл жидкости), слегка взбитые вилкой. Хорошенько перемешиваю. Жидкость моментально станет мутной, грязного цвета.
  9. Ставлю бульон с оттяжкой на слабый огонь. Спустя 20 минут на поверхности образуется пена — это реакция яичного белка, он сворачивается и собирает все хлопья из бульона, делая его прозрачным.
  10. Аккуратно снимаю всю пену. Затем процеживаю через несколько слоев марли и разливаю консоме по тарелкам. Подавать бульон можно как горячим, так и холодным. Если он уже успел застыть в холодильнике, можно разогреть, не доводя до кипения. Подача консоме возможна как в суповых тарелках, так и в бульонных чашках и даже в стаканах. Суповой гарнир может быть как самым простым, например, нарезка отварных овощей и поджаренная гренка, так и более сложным: нарезанные сельдерей и лук порей, блинчики, яйцо-пашот и пр.

Консоме: что это такое, рецепты приготовления :

Иногда кулинарные книги и прочие источники содержат упоминание такого блюда, как консоме. Что это такое? В классической кулинарии консоме - это вид прозрачного супа, приготовленного из насыщенного ароматизированного бульона, который был впоследствии осветлен. Для удаления жира и осадка используются яичные белки.

Говяжье консоме

Что это такое и как его делают? На самом деле все достаточно просто. Консоме изготавливают путем смешивания мясных субпродуктов с комбинацией из моркови, сельдерея и лука, добавляя помидоры и яичные белки. Ключ к созданию продукта высокого качества – обильное кипячение.

Процесс кипения на большом огне в сочетании с частым перемешиванием приводит к появлению мутного слоя на поверхности, который затем рассеивается из-за присутствия кислоты в помидорах. В конце концов, твердые частицы начинают застывать на поверхности бульона, образуя так называемый «плот», основа которого - яичные белки. Как только начинает появляться эта пленка, интенсивность подогрева необходимо снизить. Далее консоме (рецепт классический) варится на медленном огне до тех пор, пока не приобретет желаемые вкусовые качества. Этот процесс обычно занимает от 45 минут до 1-1,5 часа.

Вид и консистенция

Полученная смесь представляет собой прозрачную жидкость, которая имеет насыщенный янтарный (для консоме из говядины или телятины) или бледно-желтый цвет (для блюда из домашней птицы).

Затем его осторожно выливают из кастрюли и пропускают через фильтр. Чтобы обеспечить его максимальную прозрачность, консоме подвергают длительному процессу очистки, после которого весь видимый жир удаляется с поверхности.

Некоторые хозяйки специально ставят блюдо в холодильник - при низких температурах из бульона выделяется оставшийся жир, который можно легко снять с помощью марли. В качестве альтернативы, консоме можно поместить в широкий неглубокий контейнер (например, сотейник или большая чаша), и вдоль поверхности разместить широкие полоски пергаментной бумаги. Малые частицы остающегося жира приклеиваются к пергаменту, оставляя консоме полностью обезжиренным.

Консоме классический готовят из говядины, при этом хрящи и сухожилия должны быть оставлены на мясе из-за содержащегося в них желатина, что усиливает насыщенность вкуса супа. Если используется говядина или телятина, мясо из голени подойдет идеально, потому что оно содержит очень мало жира, но много хрящей. Несмотря на то, что эта часть туши считается нежелательной для приготовления большинства других супов, она почти необходима для консоме. Рецепт классический также подразумевает измельчение мяса при готовке.

Особенности

Консоме обычно подают горячим, потому что оно имеет тенденцию охлаждаться быстрее, чем другие супы, образуя желе. Блюдо чаще всего подается с заправкой, которая может быть разной. В качестве добавки к супу могут быть использованы многие продукты, начиная от небольшого количества хереса или яичного желтка, заканчивая овощами с несладким заварным кремом, называемых «роялес». Иногда подают консоме с профитролями.

Кусок мяса внушительных размеров позволяет приготовить лишь небольшое количество консоме. В некоторых рецептах до 500 граммов мяса может использоваться для получения всего одной порции блюда объемом в 250 мл. Поскольку приготовление столь затратно, то консоме имеет репутацию изысканного блюда, изобретенного для более высоких слоев общества. Исторически оно не потреблялось людьми среднего сословия, ведь они не могли позволить себе такой расход мяса.

Разновидности

Двойное консоме – это блюда с усиленной концентрацией. Существует, по крайней мере, три метода производства этого варианта:

  • удваивание количество мяса, используемого в рецепте;
  • приготовление обычного консоме и уменьшение до половины его объема путем медленного кипячения;
  • замена воды в рецепте равным количеством уже приготовленного консоме.

Другим распространенным вариантом является охлажденный или желеобразный консоме. Что это такое? Это блюдо подается холодным. Дополнительный желатин может быть добавлен во время последней части процесса осветления, чтобы гарантировать, что блюдо застынет должным образом.

Консоме: что это такое и как готовить?

Определение этого блюда дано выше, и теперь важно узнать, как же правильно его приготовить. Для классического мясного рецепта понадобятся следующие компоненты:

  • 1 литр воды;
  • 2 белка яичных, взбитых до пенистого состояния;
  • 1/2 килограмма мяса (говядины либо телятины);
  • 170 граммов смеси морковки, сельдерея, лука, измельченных или нарезанных тонкой соломкой;
  • травы и специи для вкуса.

Процесс приготовления

Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не начнут пениться (около 30 секунд). Смешайте их с нарезанным мясом, овощами, травами и специями. Поместите смесь на дно кастрюли и залейте холодной водой.

Грейте на высоком огне, постоянно помешивая, пока вода не достигнет температуры 49 °, после чего начнет всплывать «плот». Разместите под ним ковш для того, чтобы сделать отверстие в поверхностной пленке. Осторожно доведите консоме до кипения. Важно, чтобы «плот» из белков не развалился.

После того, как бульон закипит, уменьшите огонь до минимума и продолжайте кипятить в течение 60 минут, при этом вытягивая жидкость через отверстия ковша. Это поможет отфильтровать консоме, удерживая верхнюю часть «плота» от высыхания.

После того, как бульон станет прозрачным, снимите его с огня. Осторожно опустите «плот» на дно ковша и уберите из кастрюли. Тщательно процедите бульон через густое сито. Для большей прозрачности поставьте консоме в холодильник на ночь после того, как оно остынет. Это приведет к тому, что оставшийся жир поднимется кверху и затвердеет. На следующий день снимите этот твердый слой. У вас получится холодное консоме.

Что это такое? Это основа для вашего изысканного блюда. Вы можете подавать его охлажденным или горячим, с различными гарнирами, включая брунуа и бланшированные овощи, пельмени, колбасу, мясные шарики и так далее. Главное - не забудьте приправить бульон солью.

В изысканных ресторанах принято собирать гарниры в отдельных тарелках, а бульон подавать в однотонной посуде, чтобы была видна его прозрачность.

Вариант из мяса птицы

Как уже было отмечено, консоме - это суп или бульон, который был очищен с помощью яичных белков до состояния кристально-прозрачной жидкости. Основа блюда - сильно ароматизированный, насыщенный бульон. Несмотря на то, что наиболее распространено его приготовление из говядины, существуют версии из баранины, утки или курицы. Как же приготовить такой вариант?

Ингредиенты:

Куриный бульон

  • 1 куриная грудка, без кожи, нарезанная кубиками;
  • 1 лук-шалот, порезанный;
  • 6 яичных белков;
  • поваренная соль.

Приготовление

Смешайте куриную грудку и лук-шалот в кухонном комбайне или измельчите вручную. Взбейте яичные белки и перемешайте их с курино-луковой смесью, добавьте щепотку соли.

Положите в кастрюлю и залейте водой. При аккуратном нагревании доведите до кипения бульон, регулярно взбивая, чтобы смесь не прилипала к дну кастрюли.

Яичные белки начнут коагулировать и всплывать наверх, создавая «плот». Сделайте в нем небольшое отверстие. Это позволит вам увидеть, поднялся ли весь яичный белок из смеси.

Когда «плот» станет настолько твердым, что вы больше не сможете увидеть содержимое кастрюли, снимите ее с огня. Используя ковш, аккуратно извлеките консоме через отверстие в «плоту» и процедите через сложенную муслиновую ткань в контейнер, соблюдая осторожность. Если вы разобьете яичные белки, бульон станет мутным.

Охладите консоме из курицы в холодильнике, и вы сможете удалить любой жир, который собрался на поверхности. Теперь блюдо готово к использованию.


Смотрите также